7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
1/30
1
Nombre Descripcin Ilustracin
Ablandador
Se emplea para
ablandar trozos decarne antes de
cocinarlo.
Abrebotellas
Utensilio metlico
utilizado para
abrir botellasretirando
el tapn corona.
Abrelatas
Utensilio ideado para
abrir latas de
conserva.
Bandeja de
horno
Recipiente
o bandejametlica
recubierta
generalmente
de tefno de esmalte
Batidor
Utensilio
de cocinaempleado
en la mezcla de
alimentos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Botellahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tap%C3%B3n_coronahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bandejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tefl%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Esmaltehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tap%C3%B3n_coronahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bandejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tefl%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Esmaltehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Botella7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
2/30
2
Bombilla
Especie de pajillade
metal o caa utilizada
para beber la in!usin
denominada mate.
"omal
Recipiente de cocina
tradicional elaborado
de aluminio o acero#
usado como plancha
para coccin.
"ascanueces
Utensilio$ue !ue
inventado % diseado
para poder partir
nueces.
"octelera
Recipiente
especialmentediseado para mezclar
bebidas.
"olador
Utensilio $ue emplea
el concepto
de cribao <rode
alimentos con elobjeto de escurrir.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pajillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mate_(infusi%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Herramientahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cribahttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pajillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mate_(infusi%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Herramientahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cribahttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtro7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
3/30
3
"opa
Es un vasodestinado a
contener l'$uido para
beber $ue posee unpie como base.
Esptula
(nstrumento de metal
o plsticocon hoja
plana# $ue sirve
bsicamente para
rebaar los restos $ue$uedan
en ollas# bandejas
Espumadera
Utensilio empleado
para sacar los
alimentos !ritos o
cocidos del interior dela sart)no cacerola#
tambi)n se emplea
para espumar *$uitar
la espuma a
los caldoso l'$uidos+
Estamea,iltroempleado en lacocina $ue !unciona
por decantacin.
http://es.wikipedia.org/wiki/Vasohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Sart%C3%A9nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacerolahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Decantaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vasohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Sart%C3%A9nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacerolahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Decantaci%C3%B3n7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
4/30
4
E-primidor
(nstrumentoo
herramienta inventado
% diseado para poder
e-traer el jugo delos c'tricos
,s!oro
"onsiste en una varillacon un e-tremo
recubierto por una
sustancia# al !rotar lacabeza contra unasuper&cie rugosaadecuada# )sta se
enciende.
,underelele
Es un instrumento
dotado de unmecanismo# creado
espec'&camente para
dar !orma de bola
al helado.
(n!usor de t)
ispositivo en el $ue
se introducen hojasde t) sueltas para
preparar la in!usin#
normalmente en una
taza.
http://es.wikipedia.org/wiki/Herramientahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Herramientahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Helado7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
5/30
5
/abn de
aceroino-idable
Su !uncin es la de
neutralizar o reducir el
!uerte olor $ue se
desprende de lasmanos tras manipular
alimentos de !uerte
aroma.
0andolina
Empleado para
rebanar verduras#
$ueso# jamn# etc.#
!cilmente en rodajas
uni!ormes de grosor.
0anga
pastelera
Utensilio de
cocina!ormado por un
pao cosido en !orma
de cono# tiene una
bo$uilla $ue puede serde varios modelos#
para disponer
alimentos viscosos de
!orma decorativa.
0ezclador demasas
(nstrumento de cocina
empleado en laelaboracin de
algunas masas
alimentarias.
http://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocina7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
6/30
6
1alillo de
cctel
Es un palillo cil'ndrico
corto# hecho de
madera# $ue acaba en
una punta algo a&ladaen sus dos e-tremos.
Se utiliza como pincho
para agarrar trozos de
!ruta o elementos
decorativos.
1ao de
cocina
Utilizado para limpiarsuper&cies en las $ue
se ha%an
derramado l'$uidos o
alimentos# para poder
asir a$uellos utensilios
con un calor e-cesivo#
o para secar la vajilla.
1apel
absorbente
Es un tipo de papel
$ue se utiliza en
labores de secado %
limpieza#
!undamentalmente# en
la cocina.
http://es.wikipedia.org/wiki/Vajillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vajilla7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
7/30
7
1apelaluminio
Son hojas delgadas
de aluminio# habiendo
medidas tan &nas as'#
la hoja de metal essumamente fe-ible %
puede ser doblada o
cubrir objetos con
mucha !acilidad.
1apel
sul!urizado
1apel vegetal tratado
$u'micamente para
tapar los poros de la
celulosa % as' hacerlo
impermeable % para
$ue sea resistente a
las elevadas
temperaturas de
un horno.
1icahielos
Utensilio duro
de cocina# de !orma
alargada# con uno de
sus e-tremos
adaptado para el
manejo manual# % conel otro e-tremo
terminado en una
punta a&lada.
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
8/30
8
1inza para
spaghetti
1inza empleada para
recoger la pasta o
el spaghetti reci)n
cocido de la olla %servirlo en los
di!erentes platos.
1rensa de
ajos
Utensilio diseado
para
aplastar ajos sobre un
tamiz de pe$ueos
agujeros.
Rallador
Utensilio empleado
para rallar algunos
alimentos con carcter
slido.
Rebanadorde huevo
Utensilio empleado
para sacar rodajas deigual grosor de
los huevos cocidos.
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
9/30
9
Rodillo
Utensilio de !orma
cil'ndrica# de longitudentre los 23 % los 43
cm# $ue se emplea
para e-tender
la pasta$ue se
emplear.
Sacacorchos
(nstrumento $ue
consiste en
una h)licemetlica
con un mango o una
palanca $ue se
invent para poder
$uitar los tapones
de corcho
SaleroRecipiente$ue se
emplea en la cocina
para sazonarlos
alimentos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cilindrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%A9lice_(geometr%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Corchohttp://es.wikipedia.org/wiki/Recipientehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sazonar&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Cilindrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%A9lice_(geometr%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Corchohttp://es.wikipedia.org/wiki/Recipientehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sazonar&action=edit&redlink=17/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
10/30
10
Sart)n
Utensilio de cocina#
usado para !re'r%
saltear# generalmente
en aceiteomante$uilla
5abla de
picar
Utensilio plano
empleado en
la cocinae-clusivame
nte para cortar %
picar alimentos.
5ijera de
cocina
6as tijeras de cocina
tienen el pivote
ubicado lo ms lejos
de las asas de los
dedos para
proporcionar de estamanera una ma%or
!uerza para cortar.
Suelen emplearse en
ocasiones para cortar
% separar tejidos de
los alimentos crnicos#
cortar huesos#super&cies# etc.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(arte)http://es.wikipedia.org/wiki/Friturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(arte)http://es.wikipedia.org/wiki/Friturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
11/30
11
5imbal
0oldeen !orma de
cono o cilindro corto
usado para variostipos de preparacin.
Nombre Descripcin Ilustracin
Batidora
*mezcla+
Electrodom)stico$ue
permite batir omezclar alimentos
blandos# esponjar %
emulsionar mezclas %
salsas# % montar claras
de huevo a punto de
nieve.
http://es.wikipedia.org/wiki/Moldehttp://es.wikipedia.org/wiki/Electrodom%C3%A9sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Moldehttp://es.wikipedia.org/wiki/Electrodom%C3%A9stico7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
12/30
12
"a!etera
Recipienteutilizado
para servir ca!)% el
aparato de cocina $ue
permite prepararca!) como bebida
caliente.
Estu!a
Arte!acto para
cocinar alimentos$ue
puede !uncionar
mediante diversos
combustibles o por
electricidad.
E-tractor de
jugos
Electrodom)stico
usado para e-traer el
zumo de las !rutas
por centri!ugacin#
separndolo de los
componentes slidos.
,reidora
Electrodom)stico
usado en la
cocina para !re'r
alimentos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Recipientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Centrifugaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Recipientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Centrifugaci%C3%B3n7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
13/30
13
7o!rera o
8afera
0$uina
especialmente creada
para cocinar go!res
*tambi)n llamados8a9es+
:orno de
microondas
Usado para calentar
alimentos# !unciona
mediante la
generacin de ondas
electromagn)ticas.
/arra
el)ctrica
Electrodom)stico
utilizado para hervir
l'$uidos#
normalmente aguapar
a preparar t)o ca!).
6icuadora
Electrodom)stico
sirve para triturar los
alimentos
consiguiendo pur)s
ms o menos l'$uidos.
0armita
Recipiente de la
!amilia de las ollas$ue
dispone de una tapa
http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Olla_de_barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Olla_de_barro7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
14/30
14
para aprovechar el
vapor# % una o dos
asas
1rocesadora
de alimentos
Sirve para; rebanar %
trocear verduras#
picar !rutos secos#
rallar $ueso o verdura#
elaborar pur)s#
mezclar % amasar.
Re!rigerador
ispositivo empleado#
con un compartimento
principal en el $ue se
mantiene una
temperatura de entre2 % < =" % un
compartimiento e-tra
utilizado para
congelacin a >?@ ="
Sand8ichera
5ostadoraespecial
para tostar pan demolde con algn
ingrediente dentro#
ms conocidos
como snd8iches
http://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_secohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Tostadorahttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwichhttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_secohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Tostadorahttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwich7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
15/30
15
Salamandra
Es una caja
de !undicincon una
ventana enrejada por
la $ue se aade elcombustible# $ue se
eleva del suelo
generalmente
mediante unas patas %
de cu%a parte superior
sale un cao dechimenea para
e-pulsar el humo.
5ostadora
Sirve para tostar
rebanadas de pan de
molde u otros
alimentos similares.
http://es.wikipedia.org/wiki/Fundici%C3%B3n_(metalurgia)http://es.wikipedia.org/wiki/Fundici%C3%B3n_(metalurgia)7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
16/30
16
Nombre Descripcin Ilustracin
0esa
Estn hechas de
acero ino-idable#algunas disponen de
una gaveta donde se
guardan
herramientas.
Repisa
1lancha o tabla $ue
se sujeta
horizontalmente a la
pared para colocar
objetos sobre ella
como platos# tazas#
jarras# vasos# etc.
"arro para latransportaci
n de loza
Es un carro $ue sirvepara trasladar platos
% cubiertos.
0esa de
servicio
0esa donde se hace
el servicio de la
cocina para elrestaurante. Es de
acero % dotadas de
gavetas. 5iene un
sistema de lmpara
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
17/30
17
in!rarroja para
mantener la comida
caliente
Bao mar'a
Es una instalacin de
temperatura
constante $ue se usa
para mantener el
calor de los
alimentos. 1uede ser
el)ctrica a gas o
vapor.
,regadero
Son de acero
ino-idable# de
di!erentes tamaos se
usan para lavar los
trastes utilizados encocina.
5ransportador
Son de acero
ino-idable# costa de
varias rejillas para
colocar bandejas.
Algunos sonre!ractarios donde se
colocan alimentos
preparados.
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
18/30
18
"ampana
e-tractora
Son de acero
ino-idable o pueden
ser de cobre# e-traen
el humo % grasas delos alimentos al
cocinarse o !re'rse.
Estante
Son de acero
ino-idable# son
especiales para
neveras o
congeladoras# var'an
en tamao % !orma.
Se usan para guardar
alimentos u otros
objetos.
Escurreplatos
Especie
de estante$ue seutiliza en la cocina%
$ue sirve para poner
a escurrir
los platosuna vez
lavados.
http://es.wikipedia.org/wiki/Estantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Vajillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Vajilla7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
19/30
19
6avaplatos
0$uina para lavar la
vajilla# cuberter'a#
bater'a de cocina#etc.
0$uina
!abricadorade hielo
Utilizada con agua
dulce % tambi)n con
agua salada# dentro
de un espesor de ?3mm a ? mm# los
materiales son de
super&cie irregular#
de un dimetro de
unos ?2>4 mm.
:orno de
pizza
Sirve para hornear las
pizzas cuando se
encuentran CcrudasD.
,reidora
industrial
Usada en la
cocina para !re'ralimentos.
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
20/30
20
0esa
re!rigerada
Es un sistema de
en!riamiento por aire
!orzado.
AAderezar:"ondimentar los alimentos.
Aderezo o Guarnicin:El adorno $ue se le coloca a un plato
%a con!eccionado.
Adobar:1reparado de especias# ajo# sal % vinagre con el $ue
se impregnan las carnes % otros productos para realzar su
sabor.
Adobo:1reparacin $ue admite ingredientes diversos
*especias# vinagre# vinos# aceite# sal# etc.+.
Abrillantar:"ocinar un ingrediente en azcar % a veces en
agua % manteca hasta $ue $uede cubierto de un caramelo
oscuro.
Abocado:Es un vino de sabor ligeramente dulce.
Acanalar::acer canales o estr'as en el e-terior de carnes o
alimentos crudos.
A la Juliana:egetales# carnes# etc. cortadas larguitas %
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
21/30
21
&nas.
Afrutado:ino $ue tiene un sabor o aroma $ue recuerda a la
!ruta. Es un adjetivo $ue denota una buena uva.
Aliar:Aderezar o sazonar.
Al dente:5)rmino italiano *Al diente+ usado para describir
la pasta o las verduras $ue estn apenas cocidas o un poco
duras# $ue haga resistencia al diente.
Asustar:Aadir un l'$uido !r'o a un preparado $ue est) en
ebullicin# con el &n de $ue momentneamente deje de cocer.Azcar Glas:Azcar molida hasta convertirla en polvo.
B
Batir:0ezclar per!ectamente l'$uidos# o l'$uidos % slidos.
Bao Mara:"alentar un alimento# no directamente en
contacto con el !uego# sino sumergido en otro recipiente $uecontiene agua hirviendo.
Btonnet:erduras cortadas en !orma de bastones largos.
Bei!net:Alimento salado o dulce sumergido en mante$uilla o
!rito.
Blanc":6iteralmente Fblan$uearF pero usado en t)rminos
culinarios para describir una variedad de t)cnicas para
puri&car# $uitar la sal# a&rmar# hacer perder el amargor# etc.
Brioc"e:1an de levadura blando# ligeramente dulce#
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
22/30
22
enri$uecido con huevos % mante$uilla.
Broil:Asar al horno directamente con el !uego bajo.
"
#amisar:Aplicar en las paredes interiores de un molde o
recipiente una capa &na de pasta# gelatina# !arsa# tocino# etc.
#aramelizar:Untar un molde o cubrir un g)nero con azcar a
punto de caramelo.
#aldo corto:Es un caldo $ue se hace con varias hierbas
aromticas# vino# verduras % sal. Se emplea generalmente
para cocer pescados.
#ernir:1asar por un colador o cedazo.
#lari$car::acer limpiadas las grasas# jugos# caldos# etc.
Utilizando un colador o espumadera.
#la%etear:(ntroducir FclavosF# especia mu% olorosa# en
cebolla u otro g)nero similar al objeto de $ue el preparado
culinario ad$uiera su aroma caracter'stico. (ntroducir
bastoncitos de tru!a en una masa de pat) o una pieza de
carne para aromatizarla.
#ostrones:5rocitos de pan !ritos o tostados. Se usan
especialmente para sopas % pur).
#omanda:1latos o especialidades culinarias $ue solicita el
cliente % $ue el maGtre o camarero refejan en un blocH por
triplicado % una de cu%as copias van a cocina.
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
23/30
23
#on$tar:"ocinar un ingrediente en azcar % alm'bar hasta
$ue cristalice.
#orre!ir:0odi&car un sabor dominante en una preparacin
por adicin de otra sustancia.
#r&pe:1an$ue$ue delgado# con !recuencia enrollado o
doblado.
#rocante:Alimento o preparacin crujiente.
#incelar:E!ectuar pe$ueos cortes sobre los lomos de un
pescado para !acilitar su coccin.#ua'ar:Espesar o solidi&car un producto al ponerse en
contacto con el !uego.
Decoccin:"ocer en agua hirviendo hierbas o plantas
aromticas para obtener su e-tracto.
D(!or!er:Sumergir alimentos en agua % sal o vinagre paraeliminar impurezas o sangre.
Des!lasar:Agregar l'$uido a una sart)n donde se ha so!rito
algo para desprender las part'culas $ue se !orman en el !ondo.
Desler:Aadir l'$uido o una preparacin $ue est) espesa %
$ue ha%a $ue aligerar.
Desalar:Sumergir un g)nero salado en agua# !r'a
generalmente# para $ue pierda la sal.
Desmoldar:Retirar algo de un molde.
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
24/30
24
Desollar:Iuitar la piel a un animal.
Dip:1alabra en (ngles $ue se utiliza para denominar una salsa
espesa % generalmente picante# $ue se sirve acompaando
ensaladas# carnes % pescados !r'os % tambi)n se utiliza parapreparar snd8iches# canap)s o para acompaar con tortillas
o nachos.
Dorar:,re'r ligeramente.
E
)mborrac"ar:Empapar con alm'bar# licor o vino un postre.
)mpanar:Rebosar una carne o marisco con huevos % harinas
o por mezclas para este &n# antes de !re'rlas. Envolver en pan
rallado % huevo.
)mpanizar:Rebozar con pan rallado.
)n"arinar:Envolver en harina.
)ro!ar:1asar determinados alimentos ligeramente por el
aceite# mu% caliente.
)scabec"ar:Un adobo de vinagre# laurel# ajo# pimienta % sal
$ue se usa sobre todo para carnes % pescados.
)scaldar:Sumergir los alimentos en agua hirviendo duranteunos segundos % sacarlos inmediatamente.
)scalfar:"uajar un alimento en agua hirviendo.
7eneralmente se re&ere a los huevos.
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
25/30
25
)spumar:Retirar con una espumadera la espuma de un
caldo o salsa.
)stofar:Un guiso en el $ue todos sus componentes se ponen
crudos.
,
*rer:"ocer un alimento en grasa.
*iambre:"omida a base de carne cocida % preparada para
$ue se pueda conservar o comer como el jamn % los
embutidos.
*iletear:"ortar un alimento en lonjas delgadas % alargadas.
*lambear:Es cuando roc'as de alcohol un alimento justo en
el momento en $ue lo vas a servir# % le prendes !uego# hasta
$ue se evapore el alcohol.
*lamear:Es cuando pasas por llama# sin humo# un alimento o
cosa.*ue!o lento:,uego bajo.
*ue!o Moderado:,uego mediano.
*ue!o +i%o:,uego alto.
7Gratinar:1oner en el gratinador un plato %a preparado %
cubierto de $ueso para $ue dore.
Guarnicin:6o $ue se aade a un plato principal como
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
26/30
26
acompaamiento % $ue suele consistir en hortalizas %
verduras.
Ganac"e:"rema pastelera con sabor a chocolate.
Guisado a la Jardinera:Es un guiso cu%o elemento principal
var'a# pero siempre va acompaado de hortalizas % verduras.
:
,ermosear:Suprimir de elementos intiles *hueso# durezas#
etc.+ a la presentacin de un manjar.
,ornear:1oner un plato al horno.
,umectar:Rociar varias veces los jugos de la comida sobre
los ingredientes durante la coccin para mantenerla hmeda.
(
Incisin:1e$uea cortadura.
Insertir::acer incisiones en carnes o mariscos en los $ue se
introduce un poco de lo $ue !uere a introducirle.
Infusin:6'$uido caliente para remojar hierbas %
saborizadores# como cscara de limn# clavos de olor# %
vainas de vainilla. Accin de aadir agua hirviendo sobre unaplanta aromtica para e-traer su color# aroma % sabor.
/
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
27/30
27
Jarabe:isolver en agua hirviendo grandes cantidades de
azcar# hasta $ue se hace espeso.
6-aminar:"ortar en rebanadas mu% &nas.
-e%antar:1oner de nuevo una preparacin en ebullicin.
-iar:"oser# atar o ajustar con hilo la carne# en especial las
aves# para $ue se mantengan unidas durante la coccin.
-i!ero:5)rmino usado para alimentos bajos en grasas %
colesterol.
-ustrar:E-tender sobre un manjar o bizcocho una capa de
salsa o pastillaje.
0
Macerar:Sumergir !rutas u otros alimentos en alcohol#
licores# vino# etc. ejar un alimento empapado en vino#
vinagre etc)tera.
Ma'ar:Iuebrar groseramente. Aplastar un alimento en un
mortero.
Marinar:Agregarle sazn a carnes % marisco.
Mecedonias:0ezcla de di!erentes !rutas cortadas#
aadi)ndole azcar % en algunos casos unas gotas de licor.
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
28/30
28
Mec"ar:(ntroducir tiras de jamn# tocino# tru!as# aceitunas#
vegetales# etc. en el interior de una carne# $ueso# etc.
Moldear:1oner un alimento en un molde para $ue tome esa
!orma.
J
Napar:Sinnimo de cubrir *un preparado con un l'$uido
espeso $ue permanezca+.
K
.bturar:"omenzar la coccin a !uego alto.
1
/epitoria:Aves guisadas *generalmente gallinas+ con una
salsa espesa a base de picadillo de jamn % de huevo.
/icadillo:"arne !resca picada con cebolla# sal# especias#
jamn# etc.
/izca:6a e-presin de la m'nima cantidad de una cosa $ue
puede ser la punta de un cuchillo o lo $ue se toma entre dos
dedos.
/onc"e:6eche mu% caliente con una %ema de huevo % una
copa de coac. 0u% azucarada.
/oner a /unto de #aramelo:1oner un molde al !uego# con
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
29/30
29
azcar para $ue esta se derrita. "uando toma un tono marrn
claro# se e-tiende por todo el molde. Antes de verter algo en
)l# debe dejarse en!riar.
/unto de Nie%e:Batir las claras de huevo hasta $ue $uedenlo ms abultadas posible.
R
0allar:"onvertir en part'culas un alimento# con un rallador.
0ebozar:"ubrir un g)nero de una ligera capa de harina %
otra posterior de huevo batido# antes de !re'rlo.
0eforzar:Aadir a una salsa# sopa o similar# un preparado
$ue intensi&$ue su sabor o color natural.
0e"o!ar:,re'r los alimentos en una sart)n o cacerola a !uego
lento hasta obtener el punto deseado de ternura % color.
0emo'ar:1oner un g)nero desecado para $ue recupere la
humedad# dentro de un l'$uido !r'o.
0esudar:"ocinar verduras# como puerros % cebollas# a !uego
lento hasta $ue se ablanden con su propio vapor.
0isclar:orar con grasa# !ormando una capa e-terna
crujiente $ue adems encerrar los jugos propios del g)nero
$ue resultar totalmente cocinado.
S
7/23/2019 Utensilios y glosario de cocina
30/30
1azonar:"ondimentar un guiso con especias % sal.
1altear:"ocinar total o parcialmente con grasa % a !uego
violento *?@3>243 grados+ para $ue no pierda su jugo un
preparado $ue debe salir dorado.
1alpimentar:Aadir sal % pimienta a una preparacin.
1ellar:,re'r un ingrediente a !uego !uerte hasta $ue los
bordes se ha%an a&rmado para sellar dentro los jugos.
1opa Juliana:Sopa hecha con verduras variadas % cortadas
mu% menudas. 1uede ser a base de verduras !rescas o secas.
1udar:"occin lenta de ciertos g)neros en recipiente
cubierto con un elemento graso sin adicin de l'$uido. En
piezas de carne hasta $ue aparezcan las primeras gotas de
jugo.
5
2orre'a:ulce clsico del otoo $ue consiste en rebanadas
de pan empapadas en leche o vino# rebozadas en huevo
batido % !ritas. espu)s de !ritas se espolvorean con un poco
de canela.
2ornear:"ortar las verduras en !orma de cilindro#
tradicionalmente con siete lados. ar !orma regular a una
hortaliza o !ruta para embellecerla.
2rinc"ar:"ortar las aves despu)s de guisadas.