Valle d’Aosta
Superficie vitata: 600 ettariQuantità vino: 18.000 ettolitri
=Produzione nazionale: 0,03%
Territorio• Estati calde• Inverni freddi• Piogge scarse• Clima secco• Escursioni termiche
=
Intensità dei profumi dei
vini
Viticultura a fondo valle lungo la Dora Baltea
1 DOC: Valle d’Aosta / Vallée d’Aoste
I vitigni
Autoctoni•Petit rouge•Fumin•Nebbiolo•Priè rouge•Mayolet•Vuillermin•Petit arvine•Priè blanc•Malvasia di Nus•Muscat di Chambave
Alloctoni•Dolcetto•Pinot nero•Sirah•Merlot•Gamay•Pinot grigio•Pinot bianco•Chardonnay•Muller thurgau
Il Nebbiolo
Abbondante pruina sulla bucciaFoglia medio piccola pentagonaleGrappolo alato, allungato, compatto
Ciclo vegeto-produttivo lungoMaturazione tardiva
Pochi pigmenti coloranti (ANTOCIANI)
Elevato tenore tannico
Il Nebbiolo sul territorio
DONNAS(Picoutener)
Piemonte
Superficie vitata: 60.000 ettariQuantità vino: 2.800.000 ettolitri
=Produzione nazionale: 10%
Produzione vini rossi 70%
Territorio• Escursioni termiche• Viticultura nella
zona collinare• Suolo calcareo,
morenico, acido e argilloso
• lavorazione di monovitigni in purezza
• Esistono solo DOC e DOCG
Vitigni
• Nebbiolo• Barbera• Bonarda• Grignolino• Dolcetto• Freisa• Brachetto• Ruchè• Uva rara• Vespolina
• Moscato bianco• Cortese• Arneis• Favorita• Erbaluce• Timorasso
Le zone vitivinicole
Monferrato Astigiano Langhe Nord
16 DOCG – 43 DOC
DOGC
Barolo (Lampia Rosé Michet)
Barbaresco (Lampia Michet)
Gattinara (Spanna)
Ghemme (Spanna)
Roero (Nebbiolo)
DOC
Albugnano Boca (Spanna)
Bramaterra (Spanna)
Carema (Picoutener)
Colline novaresi (Spanna)
Fara (Spanna)
Lessona (Spanna)
Nebbiolo d’Alba (Nebbiolo)
Sizzano (Spanna)
NEBBIOLO
Barolo• sponda destra del fiume Tanaro nei comuni di Barolo, La
Morra, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba, Serralunga d'Alba, Novello, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco e Rodili.
• Territorio collinoso, di tipo calcareo e di tipo morenico • clima è prevalentemente secco concentrazione
zuccherina • Sottovarietà Lampia Michet e Rosé• Invecchiamento per almeno 3 anni, per la riserva 5 anni
(dal 1° gennaio successivo alla vendemmia) • Gradazione minima 13% Vol.• Acidità non inferiore a 5 g/l• Estratto secco minimo 23 g/l• Prodotto anche nella versione Chinato
La zona del Barono si divide in due distretti:Terreno tortoniano ( La Morra) vino meno ricco di estratti ma assai elegante e profumato.Terreno elveziano (altri comuni) che produce vino più ricco di corpo e più longevo
Renato Ratti ha classificato le vigne in base alle caratteristiche, evidenziando quelle che danno prodotti eccezionali: Cannubi Muscatel, Costa di Rose, delle Brunate.
Barbaresco• sponda destra del fiume Tanaro nei comuni di Barbaresco,
Treiso e Neive• Territorio collinoso, di tipo calcareo e di tipo morenico • clima è prevalentemente secco concentrazione
zuccherina • Sottovarietà Lampia e Michet• Invecchiamento per almeno 2 anni, per la riserva 4 anni
(dal 1° gennaio successivo alla vendemmia) • Gradazione minima 12,5% Vol.• Acidità non inferiore a 5 g/l• Estratto secco minimo 23 g/l
Vitigni: Nebbiolo (Spanna); + Vespolina per un massimo del 4% e/o Bonarda di Gattinara, purché non superino il 10% Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5%.Acidità totale minima: 5,5 g/l.Estratto secco netto minimo: 20 per mille.Invecchiamento per almeno 3 anni, per la riserva 4 anni (dal 1° dicembre successivo alla vendemmia)
Gattinara
Vitigni: Nebbiolo (Spanna) minimo 75%, Vespolina ed Uva rara da soli o congiuntamente per un massimo del 25%.Titolo alcolometrico volumico totale minimo: gradi 12.Acidità totale minima: 5 g/l.Estratto secco netto minimo: 23 per mille.Invecchiamento per almeno 3 anni, per la riserva 4 anni (dal 1° novembre successivo alla vendemmia)
Ghemme
Vitigni: Nebbiolo da 95 a 98%; Arneis da 2 a 5%;Titolo alcolometrico volumico minimo naturale: 12,50% volAcidità totale minima: 4,5 g/l in acido tartarico;Estratto secco minimo: 22 g/l.Invecchiamento per almeno 20 mesi, per la riserva 32 mesi(dal 1° novembre successivo alla vendemmia)
Roero
Il Nebbiolo sul territorio
Donnas
Barolo Barbaresco
Roero
Carema
Gattinara – GhemmeBoca – Bramaterra – Fara – Lessona - Sizzano
16 DOCG – 43 DOC
DOGC
Barbera d’AstiBarbera del Monferrato
Superiore
DOC
Barbera d’AlbaBarbera del MonferratoGabianoRubino di CantavennaAltre Doc dove concorre in bassa %
BARBERA
16 DOCG – 43 DOC
DOGC
Dolcetto di Dogliani superioreDolcetto di Ovada superiore
Dolcetto di Diano d’Alba
DOCDolcetto d’AcquiDolcetto d’AlbaDolcetto d’AstiDolcetto delle Langhe monregalesiDolcetto di Diano d’AlbaDolcetto di DoglianiDolcetto di OvadaAltre Doc dove concorre in bassa %
DOLCETTO
16 DOCG – 43 DOC
DOGC
Alta Langa M.C.(Pinot nero e/o Chardonnay)
Asti spumante – Moscato d’Asti
(moscato bianco)
Brachetto d’Acqui(brachetto)
Erbaluce di Caluso(erbaluce)
Gavi o Cortese di Gavi(cortese)
Ruchè di Castagnole Monf.to(Ruché 90%, barbera)
DOCCisterna d’AstiColli tortonesi ( Cortese, Timorasso, Favorita – Barbera, Croatina, Freisa )Freisa d’AstiFreisa di ChieriGrignolino d’AstiGrignolino del MonferratoLangheLoazzoloMalvasia di Casorzo d’AstiMalvasia di Castelnuovo don BoscoMonferratoStreviPiemonte
Altri vitigni in purezza
Grignolino• Grignolino d’Asti
Ricco di tannini e Sali minerali
• Grignolino del Monferrato CasaleseMolto più fine e di pronta beva
Freisa• Freisa d’Asti
• Freisa di Chieri
Lombardia
Superficie vitata: 25.000 ettariQuantità vino: 1.350.000 ettolitri
=Produzione nazionale: 5%
Produzione vini rossi 60%
Territorio / Clima
• Montagne
• Colline
• Laghi
• Inverni freddi, estati ventilate.
• Inverni freddi nebbiosi, estati calde
• inverni miti / estati non troppo calde
Vitigni• Nebbiolo (chiavennasca)• Lambrusco Viadanese• Moscato di Scanzo• Pignola• Rossola• Pinot nero• Barbera• Ughetta (vespolina)• Groppello gentile
• Chardonnay• Trebbiano• Pinot bianco• Pinot grigio• Riesling italico• Invernenga
Zone vitivinicole
• Valtellina
• Franciacorta
• Oltrepò pavese
• Garda ovest
Valtellina
Le viti crescono sul versante retico della valle, in ripidi terrazzamenti.Vendemmia tra le ultime in Italia e il freddo fa produrre maggiori profumi e tannini.5 sottozone: Inferno, Sassella, Valgella, Grumello e Maroggia
SforzatoLO SFORZATO o Sfursat di Valtellina è un passito rosso secco. È il frutto della selezione delle migliori uve Nebbiolo che subito dopo la vendemmia vengono stese su graticci in locali asciutti e ben areati detti “fruttai.L’appassimento dura mediamente 110 giorni e quando a fine gennaio, l’uva ha perduto il 40% del proprio peso, e ha concentrato gli zuccheri, si procede alla vinificazione. Seguono 24 mesi di maturazione ed affinamento in legno e bottiglia grado alcolico minimo 14% acidità totale minima: 5,0 g/l;estratto secco netto minimo: 27,0 g/l.
Il Nebbiolo sul territorio
Donnas
Barolo Barbaresco
Roero
Carema
Gattinara – GhemmeBoca – Bramaterra – Fara – Lessona - Sizzano
Sforzato di ValtellinaValtellina superioreRosso di Valtellina
FranciacortaNel 1958 nasce il 1° spumante metodo classico grazie a Berlucchi che ingaggia l’enologo Franco Ziliani.Ben presto altri imprenditori si cimentano nella vinificazione.Il Franciacorta non millesimato prevede tempi di maturazione minimi di 25 mesi, di cui almeno 18 in bottiglia sui lieviti, mentre per i millesimati, il tempo minimo di maturazione è 37 mesi, di cui almeno 30 in bottiglia sui lieviti.
La Doc CURTEFRANCA prevede vini tranquilli bianchi e rossi
Famosa per gli spumanti metodo classico nelle versioni bianco, rosè e satèn a base chardonnay, pinot nero e pinot bianco. Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Sec e Demi-Sec.
Spumante metodo classico
• Pinot nero minimo 70%• Pinot grigio, Pinot bianco
Chardonnay massimo 30%
Oltrepò Pavese Bianco (min. 60% Riesling e/o Riesling italico, max. 40% Pinot nero)Rosso e Rosato (Barbera 25-65%, Croatina 25-65%, Uva rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot nero max 45%,
Oltrepò Pavese Pinot grigio(Pinot Grigio min. 85%, Pinot nero max 15%)
Oltrepò Pavese Sangue di Giuda(Barbera 40% - Croatina 40% - Uva rara, Vespolina e Pinot Nero 20%)
Pinot nero dell’Oltrepò Pavese(Pinot nero: minimo 95 %; - altri vitigni a bacca rossa massimo 5%)
Bonarda dell’Oltrepò Pavese(Croatina min. 85%, Barbera, Ughetta (Vespolina), Uva rara, congiuntamente o disgiuntamente, max 15%;)
Buttafuoco (Barbera dal 25% al 65%, Croatina dal 25% al 65%, Uva rara, Ughetta (Vespolina), congiuntamente o disgiuntamente, max 45%;
5 DOCG – 22 DOC
• Sfursat• Valtellina superiore• Franciacorta• Oltrepò Pavese metodo
classico• Moscato di Scanzo
• Botticino• Capriano del Colle• Casteggio• Cellatica• Curtefranca• Garda classico• Garda Colli Mantovani• Garda bresciano• Lambrusco Mantovano• Oltrepò Pavese• Oltrepò Pavese Pinot grigio• Oltrepò Pavese Sangue di Giuda• Pinot nero dell’Oltrepò Pavese• Bonarda dell’Oltrepò Pavese• Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese o Buttafuoco• Riviera del Garda Bresciano o Garda Bresciano• San Colombano al Lambro o San Colombano• Valcalepio• Valtellina rosso o rosso di Valtellina• Lugana• San Martino della Battaglia• Valtenesi• Terre del Colleoni
Il metodo classico
Alta Langa DOCG(pinot nero e/o chardonnay)
Oltrepò pavese MC DOCG(pinot nero, chardonnay)
FranciacortaChardonnay, Pinot nero,
Pinor bianco