L’indagineeilcampione
ä L’indaginedirettahacoinvolto458esercizi.150hannopartecipatoattivamentemediantelacompilazionediunquestionarioonline
ä L’analisideigiudizipostatidagliutentidiTripAdvisor,realizzatasu400ristorantipresentisulportale
Due indagini per far emergere le caratteristiche degli esercizi che aderisconoalla rete Vetrina Toscana e le strategie adottate per posizionare la loro offertasul mercato:
Il profilo degli aderenti a Vetrina Toscana
Sonoimpreseconunchiaroposizionamentoemoltoattenteaibisognidellaclientela:ä il92%offeilmenùàlacarteä il23%cambiaquotidianamentelepropostedeipiattiä il15%offremenùdegustazioneä il15%proponemenùpericlienticonintolleranzealimentari
Inmedia1voltaalmesevarianoimenù: prodottistagionalienuovepropostepericlientiabituali.
ÈunaristorazionechesiispiraaivaloritradizionalidellacucinatoscanaIlvaloreaggiuntoè:äLasemplicitàdellalavorazionedellematerieprime(75%)äL’attenzioneaiprincipinutrizionaliesalutistici(45%)
IlcampionedeirispondentièformatodaaziendedipiccoladimensioneInmedia69coperti
GliaderentiaVetrinaToscanaelatecnologia
Moltomenodiffusol’usodistrumentitecnologiciperlagestionedellaclientelaedelleordinazioniaitavoli(16%)
L’interesseversoglistrumentitecnologici
2,8%
3,5%
8,5%
12,7%
12,7%
20,4%
30,3%
32,4%
37,3%
84,5%
96,5%
AltroPinterestYouTube
YelpTwitter
TheForkInstagramDueSpaghiGoogle+
TripAdvisorFacebook
Presenzasuisocial
QuasituttoilcampioneavvertelanecessitàdipresidiareilmondoWEBehaunpropriositointernet
Moltihannounospaziosuisocialnetwork(Facebook,TripAdvisor,ecc.)Grazieallenuovetecnologieil78,5%riceveleprenotazionitramitemailoform dispostisulsitointernet
Ilcampionenonhaun’ideacondivisadi“innovazione”,nédiunastrategiaperintrodurreunpercorsodi“innovazione”delsettore
ä Peril42,7%l’innovazioneèinvestimentoinstrumentiemacchinari (diquestiil61,3%lohagiàrealizzatoeil24,2%lofarànelfuturo)
ä Peril17,3%l’innovazioneèrealizzareattivitàdico-marketing conaltriattoridelterritorio
ä Peril15,3%èilrispettodellatradizioneegliinvestimentiperl’approvvigionamentodiprodottiakm0
ä Peril12,0%innovaresignificaintrodurresoftwaregestionali permigliorareiprocessiaziendali:prenotazione,menù,emissionedeiconti,gestionedeitavoli,scorte,ecc.
Unsettorestrettotrarecuperodeivaloridellatradizione,deiprodottitipiciel’“innovazione”
IlruolodiVetrinaToscanasultemadell’innovazione
L’innovazione può essere una piattaformaonline, una sorta di e-commerce di prodottialimentari a filiera corta, che facciaincontrare ristoranti e produttori delterritorio?
Il55,9%aderirebbeadunsimileprogetto
L’interesse potrebbe scaturire da un usogratuito del canale commerciale, per i vantaggiderivanti dal contenimento dei costi e dallaqualità dei prodotti
55,9%
14%
30,1%
Adesioneadunprogettodipiattaformaonline
Si No Nonsaprei
IlruolodiVetrinaToscanasultemadell’innovazione
Unsettorestrettotrarecuperodeivaloridellatradizione,deiprodottitipiciel’“innovazione”
Il 56,4% pensa che VT debba avere un ruolostrategico per agevolare e favorire processi innovativi
È un processo che non può essere affrontato dallasingola azienda, ma chiedono di condividerlo con ilsistema economico dove sono localizzate
Si chiede alla Rete Vetrina Toscana di sperimentarepercorsi di innovazione o promuovere iniziativeprecise
56,4%
5,4%
38,3%
VetrinaToscanapotrebbeagevolareiprocessiinnovatividelsettore?
Si No Nonsaprei
IlruolodiVetrinaToscanasultemadell’innovazione
LaRetediVetrinaToscanaeiprocessidi“innovazione”
IristorantidiVetrinaToscanasuTripAdvisor
VetrinaToscanaeTripAdvisor
400lestruttureristorativepresentiacuigliutentihannoassegnatovalutazioniabbastanzaelevate
125.200 lerecensionitotali
32.220 quellepostatenel2016
9.687 quelleanalizzate,dicuisoloil4,4%congiudizinegativi
4,4
4,2 4,2
4,1 4,1 4,1
4 4 4 4
4,1
Votimediperareaterritoriale
Salvo rarissimi casi, i ristoranti aderenti alla Rete VTrecensiti su TripAdvisor godono di un’ottimareputazione.
IristorantidiVetrinaToscanasuTripAdvisor
VetrinaToscanaeTripAdvisor
L’aspetto più commentato è la cucina: particolarità dei piatti, qualità delle materieprime, varietà delle proposte, presentazione dei piatti in tavola
Ottimi giudizi per il personale: dalla professionalità alla capacità di porre attenzione allerichieste del cliente, con cortesia e gentilezza
Molto apprezzato l’ambiente/atmosfera del locale
A molti piace la “narrazione” dei prodotti e dei modi di preparazione dei piatti. È unacomunicazione che arricchisce l’esperienza e promuove i valori culturali del territorio
Iprincipaliriferimentineigiudizipositivi:
IristorantidiVetrinaToscanasuTripAdvisor
VetrinaToscanaeTripAdvisor
IlRapportoqualità/prezzo
LaQualitàdeipiattiIlServizio
La ristorazione è legata alla cultura di un territorio e, di solito, questo riferimento lo si rilevaanche nei testi delle recensioni.I clienti che hanno descritto la loro esperienza facendo riferimenti espliciti alla Toscanacome territorio sono stati l’11,4%
Iprincipaliriferimentineigiudizinegativi: