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METODOS DE CONSERVACION DE METODOS DE CONSERVACION DE LA PIEL LA PIEL
SECADO
SALADO
Y
SALMUERADO
INTRODUCCION
Sus orígenes se remontan a fines del siglo XVII conlas primeras exportaciones de cuero salado, quealcanzaron en promedio las 20.000 piezas por año.
Un siglo después surgieron los primeros saladerosque modificaron no sólo la forma en que eranpreservados los cueros, que hasta ese momento eransecados al sol, sino que sobre todo, revalorizaron lacarne, además de otros subproductos del animal,como la grasa y el cebo.
CONSERVACIÓN
o La piel como sale del animal debe ser puestarápidamente en trabajo dado que a partir del abatimientocomienza la degradación bacteriana.
o Si esto no se hiciera así, debe arbitrarse un sistema deconservación para impedir el desarrollo de bacterias.
o Para lograr inhibir el ataque bacteriano se tiene técnicasde consrvación, todas ellas consistentes en cearcondiciones desfavorables para su crecimiento,principalmente en reducir la cantidad en la piel , en un20 – 25%, aproximadamente.
Es el método más común de conservación de la mayor parte de pielesde los animales. El secado al aire tiene la ventaja de constituir la formamas sencilla de conservación y es muy útil en zonas de clima tropicalseco y zonas rurales de lugares poco desarrollados.
La velocidad de secado es importante: si es muy lento puededescomponerse el cuero y no se inhiben las bacterias; si es demasiadorápido, las superficies exteriores del pueden endurecerse y secarsemientras que las partes interiores conservan la humedad de modo que alremojar los cueros para su procesamiento presentarán un ampollado,pudiendo también aparecer orificios.
Consiste en extender el cuero en el suelo o templarlo y dejarlo secar alsol o a la sombra, a medida que el cuero se va secando se contrae y seendurece. Sin embargo, la piel suele quedar dañada por las marcas.
Los procesos de secado son los delicados puesto que su éxitodetermina que finalmente tengamos el material de atado quebuscábamos:
con buena coloración, flexibilidad, textura, etc.
y que además se conservará así mientras lo necesitemos o tengamaterial para brindarnos.
Los cueros, una vez que son recurtidos, songeneralmente escurridos para eliminar agua pormedios mecánicos y posteriormente secados pordistintos medios (aire caliente, vacío y color, una placacaliente, etc.) en los cuales el cuero siempre seencuentra estirado en mayor o menor medida paraque al secar se fije la mayor superficie posible.
Esta operación es de suma importancia económicadebido a que el cuero se compra por kilo y se vendepor metro.
Es el más empleado por ser economico y eficaz. Consisteen deshidratar la piel con NaCl , es importanteconsiderar un tamaño adecuado de grano, ya quegranos muy grandes pueden dejar manchas indelebles,tambien un grano grueso implica mayor tiempo dedisolución y por tanto riesgo en el nivel deconservación.
Por otra parte si el grano es muy pequeño, lanaturaleza higroscópica de sal ocasionara laformación de terrones de difícil disolución.
El tamaño del grano adecuado es de 1 – 3 mm
Es importante considerar la procedencia de sal ya quela que proviene del mar puedes estar contaminadacon bacterias y la sal de mina puede estarcontaminada con sales ferrosas que daran un colorpardo a la piel
En este caso las fibras de colágeno se mantienenseparadas unas de otras ya que entre ellas sedeposita NaCl, no hay desnaturalización deproteínas y al estar separadas las fibras no haypeligro de enlaces indeseados entre ellas.
VENTAJASTransportar la piel y el tiempo prolongado de
conservación.
DESVENTAJALa generación de un residuo de muy difícil
disposición.
Los cueros descarnados se remojan en salmueraen tachos durante 48hs. o más en un medio desalmuera saturado y se los considera curadoscuando la salmuera los ha impregnado porcompleto.
A continuación se retiran los cueros y se escurreny después se agrega una pequeña cantidad de salpara protegerlos. El salmuerado permite laconservación por 6 meses aproximadamente.
Los cueros se colocan en tinas grandes llamadas canales (raceway)
Se aplica salmuera saturada
El cuero “nada” en salmuera por medio de acción mecánica
En 12 horas la solución de sal penetra el cuero completamente
La salmuera reduce el contenido de agua del cuero
El cuero se escurre y espolvorea sal seca en el cuero
Fallas Potenciales en Salmuera
Retraso antes de salmuera Enfriamiento insuficiente Muy poca concentración de sal en la sal
muera Tiempo insuficiente en la salmuera Contaminación de salmuera con sangre y
estiércol Acumulación bacteriana halofílica (afín a la
sal)
GRACIASGRACIAS
