Embed Size (px)
Citation preview
“Хлеб – всему голова ”
Технология кулинарных работ
Составитель:Стазаева Ольга Георгиевна, учитель технологииМБОУ СОШ № 136Орджоникидзевского района г. Екатеринбурга
Среди всех продуктов питания хлебу испокон веков отводилась особая роль. Ни праздничный, ни каждодневный стол не обходятся без хлеба, ведь трапеза без хлеба не способна полноценно насытить и доставить истинное удовольствие.
На Руси к хлебу всегда относились с большим почтением, дорогих гостей встречали хлебом и солью, а во время свадебной церемонии молодожены клали руки на хлеб. Традиционно хлеб выпекали в домашних условиях
Какие бы блюда ни входили в моду и какие бы продукты ни становились популярны, хлеб всегда ставят во главу стола.
Издревле хлеб считался той святыней, которую нужно было почитать и хранить в любой ситуации, и сколько бы ни прошло веков, хлеб всегда останется символом самой жизни.
Хлеб в доме является символом благополучия и богатства, так как хлеб не раз спасал от голода целые народы. Этот продукт наделяли и некой мистической силой: считалось, что если взять хлеб в дорогу, он не только всегда насытит, но и будет оберегать в пути.
Хлеб может использоваться в качестве абсолютно самостоятельного продукта питания, и ни в одной кухне мира нет другого такого продукта. Однако, помимо хлеба, существует огромное количество рецептов хлебобулочных изделий, которые очень любят готовить хозяйки.
Дуб — первое “хлебное растение”
Желуди дуба издавна использовались человеком для получения хлеба. Они богаты крахмалом, белками, жирами, сахарами, витаминами и т. п.
Дуб — первое хлебное растение, которое человек использовал в пищу.
Самый первый хлеб, который нашли ученые на земле, оказался в гробнице египетского фараона Рамсеса ІІІ, жившего за тысячу двести лет до начала нашей эры.
В ту пору даже для властителя пекли его из растертых ручными жерновами зерен в виде грубых пресных лепешек. Не очень-то они были вкусными, да и разгрызть такую лепешку можно было только размочив в воде.
Этот вид хлеба сохранился в виде некоторых народных кушаний и сегодня: например, итальянская полента или румынская мамалыга, пшенная каша на юге нашей страны или гречневая каша на севере Франции, в Бретани и Нормандии.
Еще более древним способом считается приготовление похлебки или каши из истолченных или грубомолотых зерен.
Печь хлеб из квашеного теста умели уже культурные народы древности: жители Малой Азии, Древней Греции и Рима.
Мамалыга
Итальянская полента
А вот в Западную Европу такой хлеб пришел в начале средних веков. Наша страна всегда славилась удивительным умением выпекать разнообразные хлебы. В XVI—XVII веках маленькие московские пекарни называли «хлебными избами», а предприятия побольше именовали «хлебными палатами». В Московском Кремле стоял государев «хлебный дворец». Чего только не выпекали мастера: караваи ситного, сайки, калачи, сдобные плюшки и булки, булки, булки всех форм и размеров. Но... в основном это был товар для богатых.
Хорошие пекари были богатыми людьми. Но тех, кто намеренно изготавливал товар низкого качества, жестоко наказывали. Еще в Византии их брили наголо, ставили у позорного столба, пороли плетьми и даже изгоняли...
Простому люду по карману был только хлеб ржаной, который кормил мужика плотно, без обмана.
Почтенна была и профессия хлебопека, древняя и очень важная профессия в городах.
РисОвес Ячмень
Греча
В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зёрна тмина) и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения.
Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды.
Выпечка хлеба в домашних условиях
Выпечка в духовке
Выпечка в хлебопечке
Выпечка хлеба в пекарне
Профессия - пекарь
Требования:
Пекарь должен иметь средне профессиональное образование, навыки работы со специальным оборудованием: печами, тесто разделительными машинами, знать способы подготовки выпечки теста. Он должен обладать физической выносливостью, такими качествами как аккуратность, опрятность, старательность, предусмотрительность , наблюдательность, иметь ловкость рук, хороший глазомер, обонятельную и вкусовую память, способность к импровизации.
1. http://www.travniku.ru/store/rastenie/dub-maloaziyskiy.jpg - дуб2. http://www.alleyann.ru/assets/images/products/1961/QuercusRobur_03.jpg - дуб3. http://www.ecology.md/articles/presnii/pic02.jpg - пшеничное поле4. http://www.mccampingsupplies.com/glpuc/uploads/cat_image/Breads.jpg -хлеб5. http://www.nv-online.info/get_img?NrImage=2&NrArticle=12312 – бородинский
хлеб6. http://diapazon.kz/uploads/posts/2009-10/1254485792_zdorov.jpg - пекарь7. http://moslenta.files.wordpress.com/2010/08/01_1960.jpg - работа в пекарне8. http://www.stihi.ru/pics/2010/08/09/1618.jpg - зерно9. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D5%EB%E5%E1 10. http://img-eburg.fotki.yandex.ru/get/3707/mar67505238.2/0_11007_a8d53f5b_L -
хлеб-соль11. http://wedparty.ru/img/publ/20.jpg - каровай12. http://www.motolife.mk.ua/forum/forumimg/bg_1260803861.jpg 13. http://bm.img.com.ua/img/dnevnik/uploads/1410781/907033/13.jpg - натюрморт14. http://img11.nnm.ru/1/7/a/f/5/f11bbf82df4c152886ce56de1a3.jpg - Египет15. http://slavyanskaya-kultura.ru/images/Dark%20Bread%20Riser.jpg – хлеб16. http://www.fotosoyuz.ru/preview/600x600-p2owd7/8q/aquxua/600x600,fs-KRYUKO
VA-10,15,KNV-07-07-28.jpg?f0fcc8wm – египетская лепешка
17. http://www.simple.co.uk/Uploads/ActiveIngredients/48/ActiveIngredientImage1_PICT/black_oat_lrg.jpg- овес
18. http://naturally.com.ua/img/p/184-230-thickbox.jpg - гречка19. http://grainboard.ru/data/tradeboard/19960/tradeboardZvSltD_img.jpg - овес20. http://whollyhealthy.files.wordpress.com/2008/10/hard-red-wheat-grain-crop-039.j
pg -пшеница
21. http://malahov-plus.com/uploads/posts/2010-04/1271827991_unhulled_rice.jpg - рис
22. http://i005.radikal.ru/0903/3d/994a69ce7840.jpg - рис23. http://www.productsofmoldova.md/products_pictures/p634_mare.jpg - ячмень
Интернет-ресурсы
24. http://www.newsfood.com/data/iNodes/2010/02/04/20100204161037-286a749c/Standards/400x.jpg - итальянская полента
25. http://a22001.rimg.info/icon/1577421000774406d0a6ad03f5815d8b1d77add92a.jpg - мамалыга
26. http://www.artchive.com/web_gallery/reproductions/73501-74000/73522/size1.jpg - пекарня
27. http://media.nn.ru//data/ufiles/4/48/39/483963.P1100180.jpg - выпечка в духовке 28. http://filearchive.cnews.ru/img/zoom/2010/09/15/kopiya_dbm_202_photo_inside_a84
c6.jpg - выпечка в хлебопечке
29. http://www.o-urok.ru/pq_userpage.php?id=621 – профессия - -пекарь
