ΧΗΜΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ….. ο αινιγματικός….. κωδικός Ε

6Ο Γυμνάσιο Πατρών

Μάθημα: Οικιακή Οικονομία

Υπεύθυνη καθηγήτρια:Ασπόστου Αικατερίνη

Τμήμα: B3 Ομάδα εργασίας:Γάκης ΓεώργιοςΜπίτσης Γεώργιος Κόντης ΠροκόπιοςΜηζύθρας Νικόλαος

ΠΑΤΡΑ 2013-14

..…αφιερώνουμε την εργασία μας

στους μικρούς καταναλωτές…..

Πρόλογος«ΠΡΟΣΘΕΤΑ-ο αινιγματικός Κωδικός Ε », ήταν το θέμα της

εργασίας που αναλάβαμε ως ομάδα , στο μάθημα της Οικιακής Οικονομίας ,με αφορμή την ενότητα «Διατροφή και Υγεία» Οι έννοιες « πρόσθετα» και «κωδικός Ε» ήταν για

όλους μας άγνωστες .

Με την καθοδήγηση της καθηγήτριας μας, κας Ασπόστου Αικ. προσπαθήσαμε να μελετήσουμε και να γνωρίσουμε όλες εκείνες τις ουσίες , που προστίθενται στα τρόφιμα ,που καθημερινά καταναλώνουμε ,κατά την παραγωγή , τη

βιομηχανική επεξεργασία ,τη συντήρησή και τη συσκευασία τους ,ώστε να μην αλλοιώνονται και να γίνουν ευχάριστα προς κατανάλωση. Ο αινιγματικός Κωδικός Ε, ήταν το σημείο ,το οποίο κέντρισε το ενδιαφέρον μας ,και έτσι προσπαθήσαμε να

τον αποκωδικοποιήσουμε.

Σαν μικροί καταναλωτές πήραμε την υπόθεση στα χέρια μας , με στόχο να κάνουμε τη δική μας έρευνα και να βγάλουμε τα δικά

μας συμπεράσματα.

Οι δυσκολίες ήταν πολλές….. και κυρίως αφορούσαν στο χρόνο συνάντησης όλης της ομάδας .

Η εμπειρία μας όμως…… μεγάλη !!!…

ΕισαγωγήΗ συντήρηση της τροφής που κατανάλωνε ο άνθρωπος , αποτελούσε

αναγκαιότητα εδώ και αιώνες . Το αλάτι ,το λίπος , και ο καπνός , χρησιμοποιούνταν για τη συντήρηση του κρέατος, ενώ το ξύδι , για

την παρασκευή λαχανικών τουρσί.

Η χρήση των πρόσθετων ουσιών για την παρασκευή και τη συντήρηση της τροφής , έχει περάσει σήμερα από την κουζίνα της γιαγιάς και το

εργαστήρι του ζαχαροπλάστη , στη Βιομηχανία Τροφίμων.

Η σύγχρονη λίστα των πρόσθετων χημικών ουσιών δεν περιλαμβάνει μόνο τη σόδα ,τη μαγιά , το ξινό και τη βανίλια , αλλά και πλήθος

ουσιών με ιδιαίτερες χημικές ονομασίες.

Οι χημικές αυτές ουσίες, αποτελούν προϊόντα εργαστηρίων και χημείας και φτιάχνονται με πολύ έξυπνο τρόπο!!!

Το κλίμα δυσπιστίας όμως απέναντί τους , ενισχύεται και γίνεται φόβος και ανησυχία, για την πιθανή τοξική δράση τους στον ανθρώπινο

οργανισμό και την Υγεία.

Στην Ελλάδα, η χρήση των πρόσθετων , καθορίζεται από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών , που ορίζει το Χημείο του κράτους και είναι

σύμφωνη με την Ευρωπαϊκή νομοθεσία.

Γιώργος Μπίτσης

Φυσική Τροφήσυνήθως σημαίνει:

τρόφιμα απαλλαγμένα από χημικές ουσίες ή συντηρητικά , που βοηθούν στη διατήρησή τους και τους προσθέτουν κάποια χαρακτηριστικά(χρώμα , άρωμα…),

τρόφιμα ,που δεν έχουν υποστεί κάποια ειδική βιομηχανική επεξεργασία και δεν έχουν τυποποιηθεί,

τρόφιμα που δεν έχουν φθάσει στην κατανάλωση χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων ,λιπασμάτων , ορμονών, αντιβιοτικών……….,

τρόφιμα που δεν περιέχουν προϊόντα ή παράγωγά τους ,των οποίων η προέλευση και η ποιότητα είναι αμφίβολη και βλάπτει την ανθρώπινη υγεία .

Επεξεργασμέν

α – τυποποιημένα

τρόφιμα Είναι τα προϊόντα που παράγει και τυποποιεί η Βιομηχανία Τροφίμων , τα

οποία έχουν υποστεί κάποια επεξεργασία , ώστε να παραταθεί ο χρόνος συντήρησής

τους , να αποκτήσουν επιθυμητές ιδιότητες και

να γίνουν εύκολα και ευχάριστα προς κατανάλωση.

Σύγχρονη Τεχνολογία Τροφίμων

Αποτελεί μια σύγχρονη σχετικά επιστήμη , στην οποία στηρίζεται η Βιομηχανία των Τροφίμων. Κύριο

αντικείμενο έρευνας και μελέτης της είναι η επεξεργασία των τροφίμων . Σκοπός της είναι η

μελέτη της επεξεργασίας , συντήρησης, συσκευασίας-τυποποίησης, μεταφοράς και διακίνησης

των προϊόντων διατροφής στη αγορά .

Βασικός της στόχος είναι, η μέγιστη και δυνατή αξιοποίησή της τροφής, ώστε να είναι εύκολη και ευχάριστη η κατανάλωσή της , καθώς και η

διερεύνηση νέων τρόπων και μεθόδων παραγωγής νέων ειδών τροφίμων …..

Μέθοδοι Συντήρησης Τροφίμων

Οι κυριότεροι τρόποι που χρησιμοποιούνται σήμερα για τη συντήρηση των τροφίμων, είναι:

Θέρμανση (αποστείρωση, παστερίωση, βρασμός) Ψύξη (ψυγείο, κατάψυξη) Αφαίρεση οξυγόνου (αεροστεγής συσκευασία) Κονσερβοποίηση Αντιβιοτικά Αφαίρεση ποσότητας νερού από το

τρόφιμο(αφυδάτωση , συμπύκνωση , αποξήρανση) Ζύμωση , αλάτιση, αλιπάστωση Ακτινοβόληση Συντηρητικά-πρόσθετα

ΠΡΟΣΘΕΤΑ τροφίμων

Προσθετικά ή Πρόσθετα τροφίμων , χαρακτηρίζονται γενικά διάφορες ουσίες

φυσικές ή συνθετικές ,που προστίθενται σε τροφές, ποτά και αναψυκτικά ,κατά την

επεξεργασία ,την παρασκευή ,τη συσκευασία και τη συντήρησή τους , με σκοπό να

επιτευχθεί ένα τεχνολογικό αποτέλεσμα ,όπως η μεγαλύτερης διάρκειας

συντήρησή τους, η τροποποίηση του χρώματος ,της γεύσης ,της υφής τους κα .

Τα πρόσθετα στο καθημερινό μας πιάτο……………

Τα χημικά πρόσθετα υπάρχουν σχεδόν σε όλες τις τροφές, που καθημερινά καταναλώνουμε.Στα σνακς, στο ψωμί, στα γαλακτοκομικά , στα αποξηραμένα φρούτα, στους ξηρούς καρπούς…..

Είναι τα χημικά ……που δίνουν σε ποτά, τσίχλες και καραμέλες την αίσθηση της δροσιάς,

οι ουσίες που βελτιώνουν και δίνουν καλύτερη γεύση και χρώμα στο κόκκινο κρέας, στα πουλερικά και στα ψάρια ,

οι ουσίες που βελτιώνουν την όψη σε μανιτάρια, ρίζες, βολβούς, και ξηρούς καρπούς,

τα οξέα που βελτιώνουν τις πρώτες ύλες της ζαχαροπλαστικής,τα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, τους χυμούς ,τις μαρμελάδες τα ζυμαρικά ,τις σοκολάτες ,

οι ουσίες που δίνουν καλύτερο χρώμα στους ζελέδες, τις μουστάρδες , τα αναψυκτικά τις μαργαρίνες , τα λάδια , τα βούτυρα ,τα τυριά ,

οι ουσίες που δίνουν ομοιόμορφη υφή σε σκευάσματα , που κάνουν το μπισκότο και το κουλούρι πιο τραγανό ή πιο μαλακό,

εκατοντάδες ένζυμα – αρτύματα , που χρησιμοποιούνται στο ψωμί , σε διάφορα αρτοσκευάσματα ,στα προϊόντα διαίτης ,στις παιδικές τροφές………

και ο κατάλογος δεν έχει τέλος …………………………………..

Οι κυριότερες χρήσεις των προσθέτων στα τρόφιμα

Διασφαλίζουν την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων

Βοηθούν στη διατήρηση της ποιότητάς τους Αυξάνουν τη διαθεσιμότητα τους, μεταξύ

των εποχώνΒελτιώνουν ή διατηρούν τη διατροφική τους

αξίαΚάνουν τα τρόφιμα πιο ελκυστικά για τους

καταναλωτέςΔιευκολύνουν την παρασκευή τους.

Κατηγορίε

ς Χρωστικές Συντηρητικά Αντιοξειδωτικά Σταθεροποιητές Γαλακτοματοποιητές Ρυθμιστές οξύτητας Γλυκαντικές ύλες Διογκωτικές σκόνες Ενισχυτικά γεύσης και αρώματος Αντιαφριστικά Πυκνωτικά μέσα Βελτιωτικά αλεύρων Ένζυμα Σκληρυντικά Συμπλοκοποιητές Υγροσκοπικά μέσα Αέρια συσκευασίας

Ο αινιγματικός ΚΩΔΙΚΟΣ Ε

Στις ετικέτες συσκευασίας των τροφίμων ,τα

πρόσθετα αναγράφονται με τον κωδικό Ε και έναν τριψήφιο ή τετραψήφιο

αριθμό(Ε135 ,Ε350….).

Το Ε χαρακτηρίζει το συγκεκριμένο πρόσθετο ,ως ασφαλές και εγκεκριμένο

από την Ε.Ε ,ενώ ο αριθμός ,την κατηγορία στην οποία ανήκει.

Ένα μικρό βιβλίο 100 σελίδων ,που ετοιμάστηκε και εκδόθηκε από τους Πρασίνους της Ευρωβουλής ,

μας πληροφορεί , ότι το Ε προέρχεται από τη

λέξη Ευρώπη και πρόκειται για κωδικοποίηση, που επέβαλε και επιβλέπει η

Ευρωπαϊκή Επιτροπή , σχετικά με τα επιτρεπόμενα χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα.

Το σχέδιο αρίθμησης ακολουθεί αυτό, του Διεθνούς Συστήματος Αρίθμησης(INS), όπως αυτό

καθορίζεται από την Επιτροπή Κώδικα Διατροφής .

Μόνο ένα μικρό σύνολο πρόσθετων ουσιών εγκρίνεται για χρήση από την Ε.Ε.

Ε100-Ε199     χρωστικές ουσίεςΕ200-Ε299     συντηρητικάΕ300-Ε399     αντιοξειδωτικά,ρυθμιστές οξύτηταςΕ400-Ε499     γαλακτοματοποιητές, σταθεροποιητές

Ε500-Ε599     ρυθμιστές οξύτηταςΕ600-Ε699 βελτιωτικά γεύσης

Ε700-Ε799 αντιβιοτικά   Ε900-Ε999    διάφοραΕ1000-Ε1399 πρόσθετα χημικά

Ε1400-Ε1499 πηκτικά

Ε1500-Ε1525 συνθετικές γεύσεις

Χημικά Πρόσθετα και Υγεία

Επικίνδυνοι ΚΩΔΙΚΟΙ στα τρόφιμα

Η συγκεκριμένη λίστα έχει δημοσιευθεί από

ερευνητικά νοσοκομειακά κέντρα

της Γαλλίας και στόχο έχει, να επιστήσει την προσοχή των

καταναλωτών στα αποτελέσματα

ορισμένων χημικών προσθέτων στην

υγεία μας.

Γιώργος Μπίτσης

Τα χημικά πρόσθετα βλάπτουν την υγεία μας;

Αυτό είναι το κύριο ερώτημα που απασχολεί και ευαισθητοποιεί όλο και περισσότερους επιστήμονες

και καταναλωτές.

Οι γνώμες των ειδικών διίστανται.

Σύμφωνα με ανακοίνωση της Ελληνικής Παιδιατρικής Εταιρείας, ο μέσος Έλληνας καταναλώνει με την

τροφή του πέντε κιλά συντηρητικών το χρόνο , ενώ άλλοι επιστήμονες επισημαίνουν, ότι τίποτα δεν μπορεί να θεωρηθεί ασφαλές , αφού ουσίες που

κυκλοφορούν πολλά χρόνια , αποσύρονται εκ των υστέρων , ως ακατάλληλες και επικίνδυνες.

Έρευνες και μελέτες έδειξαν ,πως πολλά από τα πρόσθετα , που συχνά χρησιμοποιούνται ,ενοχοποιούνται για:

Αλλεργικές αντιδράσεις Πεπτικές διαταραχές καρκινογενέσεις Αύξηση χοληστερίνης και τελευταία…………….. Επιθετικότητα Υπερκινητικότητα και ελλειμματική

προσοχή και μνήμη στα παιδιά.

Τα πρόσθετα είναι επικίνδυνα αν δεν τηρούνται αυστηρά οι καθορισμένες

αναλογίες.

Γιώργος Μπίτσης

Ετικέτες Συσκευασίας Τροφίμων

«Παζλ » για δυνατούς λύτες αποτελούν οι πίνακες διατροφικής αξίας, στις συσκευασίες τροφίμων .

Οι καταναλωτές δυσκολεύονται να «αποκωδικοποιήσουν» τις ενδείξεις για τα συστατικά και τη θρεπτική αξία των

τροφίμων.

Στον κατάλογο των συστατικών, τα πρόσθετα αναφέρονται υποχρεωτικά με το όνομα της κατηγορίας και το ειδικό

χημικό τους όνομα

ή τον αριθμό Ε( σορβικό οξύ, προπιονικό οξύ ή Ε200,Ε280….).

Ο ενημερωμένος καταναλωτής, ξέρει να διαβάζει την τροφή του και να την επιλέγει με αυστηρά κριτήρια.

Καταναλωτής-στάση και συμπεριφορά-

Ως καταναλωτές έχουμε το δικαίωμα να ξέρουμε τι τρώμε και να επιλέγουμε την τροφή μας με δική μας ευθύνη.

Ο ενημερωμένος και υποψιασμένος καταναλωτής, με τη στάση του και την αγοραστική του δύναμη …….. αποφασίζει και επιβάλλει τις επιλογές του , στον παραγωγό, στην εταιρεία, στη βιομηχανία……..

Οι προτάσεις μας Καταναλώνουμε τρόφιμα ,όσο το δυνατόν

λιγότερο κατεργασμένα Καταναλώνουμε τρόφιμα φρέσκα ,στην εποχή

τους Γνωρίζουμε και ελέγχουμε την προέλευση των

τροφίμων που καταναλώνουμε Διαβάζουμε προσεκτικά τις ετικέτες

συσκευασίας Δεν αγοράζουμε προϊόντα ,που δεν έχουν

ετικέτα επισήμανσης Ενημερωνόμαστε γενικότερα και ειδικότερα

για τα επικίνδυνα Ε και τι αυτά προκαλούν στην υγεία μας

Περιορίζουμε την κατανάλωση τυποποιημένων και βιομηχανοποιημένων τροφίμων

Καταναλώνουμε βιολογικά ,φρέσκα προϊόντα

Επιστρέφουμε στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, με αγνές πρώτες ύλες

Είμαστε έξυπνοι ,ενημερωμένοι , και αποφασισμένοι καταναλωτές , να προστατεύσουμε την Υγεία μας και τη Ζωή μας

Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας!!!

Τα σκίτσα, που ομόρφυναν την εργασία μας , επιμελήθηκε με το καλλιτεχνικό

του ταλέντο ο συμμαθητής μας και μέλος της ομάδας, Γεώργιος

Μπίστης ,τον οποίο και ευχαριστούμε.

Τέλος ευχαριστούμε την καθηγήτριά μας κ. Ασπόστου Αικ.

για τη σημαντική υποστήριξη και βοήθειά της.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

o Βικιπαίδεια, τεχνολογία τροφίμων o Μαθητική Πένα, Χημικά πρόσθεταo Σχολικό βιβλίο «Οικιακής Οικονομίας» , τάξη Α ΄ Γυμνασίου , έκδοση ΙΒ,

1996o Ειδική έκδοση Vita «Η ΝΕΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ», «Όλα τα πρόσθετα

στα τρόφιμα -Κωδικός Ε» , Φωτεινή Βασιλοπούλου , Αθήνα 2004o «Κώδικας Τροφίμων , Ποτών και αντικειμένων κοινής χρήσης», Τόμος 1,

Τόμος 2, Γεν . Χημείο Κράτους ,Αθήνα 2003o Περιοδικό « Βιόραμα » ,τεύχος 12 ,Νοέμβριος , Δεκέμβριος

2005,σελ.27,28,Αθήνα 2005o Perom 4gym.blogspot.gro Greenpeace , «Οδηγός Καταναλωτών», Α΄ έκδοση 2001o www.biorama.gr

o http://www.eufic.org/article/el/artid/consumer-attitudes-food- nutrition-health/ o http://www.nagref.gr/journals/ethg/images/26/ethg26p7-11.pdf

 

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ !!!!!!!

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ!!!!!

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ!!!!!!!ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ!!!!!!!