БАРМЕН –

ПРОФЕССИЯ

ОБЩЕНИЯ

ВИРТУАЛЬНАЯ ВЫСТАВКА

ЧИТАЛЬНОГО ЗАЛА

ИБК УРГЭУ

Есть на земле такие люди.

Они готовят "зелья", превращая порой сей процесс в сказочное представление. Они словно читают ваши мысли и знают, что именно вам нужно в данную минуту. Они лучшие собеседники и творцы хорошего настроения. Они почти волшебники.

Они - бармены.

Как таковая, профессия бармена зародилась в Америке во времена "золотой лихорадки".

Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу все. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать выпивку. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший "торговую зону" и "место для отдыха", которое стало называться баром (барьер по-английски bar). Тогда же появились и первые "бармены". в буквальном переводе, "люди за стойкой". Коктейли в их современном виде тоже пришли к нам из Америки.

А в 1862 году вышла "Библия бармена" - первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена.

Ею пользуются до сих пор, а некоторые коктейли стали классическими.

Бармен - это лицо и честь, руки, ноги и мозг

заведения. От него зависит очень многое. Помимо

безупречного владения профессиональной

составляющей своей работы бармену нужно обладать

определенными психологическими и физическими

качествами. Совершенно необходимыми являются

коммуникабельность, доброжелательность и

самообладание. Хороший бармен - в некоторой степени

психолог или даже психоаналитик Он должен уметь

слушать и слышать, общаться, чувствовать человека.

От бармена часто

ждут не только выпивки,

но и понимания,

сочувствия или даже

совета. Или просто

хорошего настроения.

Внимательность и хорошая память для бармена

не менее важны. Держать в голове рецепты

классических и фирменных коктейлей и их варианты

не так легко, как кажется.

Эта работа требует еще и физической

выносливости - десять, а то и больше часов на ногах в

окружении постоянных шума, музыки, сигаретного

дыма, толпы не всегда адекватных посетителей.

Поэтому традиционно считается, что бармен

мужская профессия.

Итак, рецепт успеха в

барменском деле -

это коктейль из

профессиональных знаний

и умений, культуры,

спорта и, конечно, бизнеса.

В каждой профессии есть книги, которые

являются основополагающими в приобретении

профессиональных навыков. Есть они и в

профессии бармена.

Эта книга – ответ на запрос

времени. Современное российское

общественное питание претерпевает

изменения, формируются новые

предприятия, в которых клиент

должен быть обслужен по

европейским стандартам.

Для этого нужны другие

официанты, другие бармены – люди,

определяющие лицо фирмы. Как

стать таким, как соответствовать

новым требованиям? Об этом

рассказывается в нашей книге.

Официант-бармен: от А до Я : справ. изд. / отв.

за вып. Ю. Г. Хацкевич. - Минск : Харвест,

2003. - 223 с.

Будущие официанты-бармены

узнают о правилах составления и

видах меню, тонкостях

сервировки стола, правилах

обслуживания клиентов в

ресторанах, барах, кафе, буфетах и

столовых. Пособие научит технике

подачи блюд и напитков,

познакомит с традициями

питания в разных странах мира и

особенностями обслуживания

иностранных гостей у нас.

Приведены классификация

баров, требования к организации

рабочего места бармена, его

оснащению оборудованием,

инвентарем, посудой,

инструментами. Изложены

сведения об истории и вкусовых

достоинствах вин. Большое

внимание уделено коктейлям, а

также способам их приготовления

и подачи. Приводятся основные

правила и особенности

обслуживания в различных барах.

Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные

напитки, вина и коктейли. Мастерство создания,

искусство подачи и алхимия вкуса : произв.-

практ. изд. / Ф. Евсевский. - Москва : Евробукс,

2008. - 304 с.

Книга, дающая самые полные и

глубокие знания об алкогольных и

безалкогольных напитках: их

истории, производстве,

разновидностях, а также правилах

употребления и сервировки.

«Библия Бармена» содержит около

900 ярких иллюстраций, более 700

рецептов разнообразных

коктейлей и опыт лучших

барменов мира и их

профессиональные секреты.

В учебном пособии изложены

общие характеристики предприятий

общественного питания, требования,

предъявляемые к обслуживающему

персоналу, организация процесса

обслуживания. Дана характеристика

напитков и блюд. Рассмотрена

технология приготовления напитков

и рецептуры классических

коктейлей, подаваемых в барах,

ресторанах, на различных приемах.

В книге подробно

освещается работа

предприятий сферы

обслуживания. Особое

внимание уделяется барам и

ресторанам. Дается

подробное описание

многочисленных техник,

которыми должны владеть

бармены и официанты,

приводятся характеристики

напитков и рецепты

коктейлей.

В книге раскрывается

деятельность ресторана.

Показаны все стороны его

работы: от оборудования

помещения до организации

высокого уровня обслуживания

посетителей. Примеры и методы

работы отдельных служб

ресторана иллюстрируются

описанием особенностей

кулинарного производства.

В книге дана

классификация разных видов

заведений общественного

питания. Подробно раскрыты

основные требования к их

работе: от оборудования до

организации высокого уровня

обслуживания клиентов.

Большое внимание уделено

технике обслуживания,

которой должны владеть

бармены и официанты.

В книгу вошли

фотографии интерьеров 37

современных объектов

индустрии гостеприимства

из различных стран.

Издание представляет

читателю все основные

тенденции современного

дизайна заведений

общественного питания .

В учебно-практическом

пособии дан перечень тем

практических занятий, цель

работ, теоретические сведения

по изучаемому вопросу,

содержание конкретно

выполняемой работы,

варианты заданий,

требования к оформлению

отчета, контрольные вопросы

для самопроверки.

Богушева В. И. Организация обслуживания

посетителей ресторанов и баров : учеб. пособие

/ В. И. Богушева. – Изд. 5-е., перераб. и доп. -

Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. - 415 с.

В учебном пособии дается

характеристика предприятий

общественного питания, меню и

прейскуранты ресторанов и баров.

Описаны подготовка залов к

обслуживанию, правила и

порядок приема посетителей,

формы обслуживания,

оборудование ресторанов и баров,

инвентарь, посуда, приборы.

В издании дана история

возникновения и развития

баров. Рассмотрены

компоненты, используемые

для приготовления

смешанных напитков и

коктейлей, классификация,

методы приготовления и

правила оформления

смешанных напитков и

коктейлей, классических,

экзотических и эксклюзивных

коктейлей.

Информацию о деятельности баров и ресторанов

можно найти не только в книгах, но и в

многочисленных периодических изданиях

При подготовке виртуальной выставки

использованы материалы следующих сайтов:

http://fictionbook.ru/author/viktor_aleksandrovich_baranovskiyi

http://www.barmancity.com/elektronnie-knigi/bibliya-barmena-3

http://fictionbook.ru/author/viktor_aleksandrovich_baranovskiyi

http://books.wikimart.ru/business/economics/model

http://www.goodreads.ru/books/1703540/default.aspx

http://mirknig.com/knigi/professii

http://www.white-leaf.ru/uch/t/

http://www.homosapiens.lt/ru/Mazmenine/

http://www.ozon.ru/context/detail/id

http://www.ozon.ru/context/detail/id

http://www.torrentino.com/torrents

http://www.bookvoed.ru/item

Составитель: Л. В. Лукановская