КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

КОГОБУ СПО «КИРОВСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.

ЗАДАЧИ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

1) производство высококачественных мясных продуктов для нужд населения и сырья для промышленности;

2) охрана населения от болезней, передающихся человеку через мясо, мясопродукты и технические продукты убоя животных;

3) предупреждение распространения инфекционных и инвазионных болезней, если на убой доставлены больные животные;

4) проведение предохранительных мер против загрязнения почвы, водоемов и воздуха отходами убоя животных.

ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ

Бойни и убойные пункты Хладобойни Мясокомбинаты Птицефабрики Мясоперерабатывающие

предприятия

БОЙНИ И УБОЙНЫЕ ПУНКТЫ

- слабо механизированные предприятия с переработкой животных на мясо с незначительным производственным процессом.

Функции:1)Первичная переработка скота2) Получение мясных туш, жира, субпродуктов и шкуры

ХЛАДОБОЙНИ

- предприятия, предназначенные для первичной переработки животных, охлаждения, замораживания и хранения замороженного мяса и мясопродуктов

МЯСОКОМБИНАТ

- это предприятия с высокой степенью механизации производственных процессов, осуществляющие убой животных и переработку продуктов убоя на пищевые, лечебные, кормовые и технические цели.

Преимущества мясокомбинатов:

ПТИЦЕКОМБИНАТ

- это предприятие, предназначенное для убоя и первичной переработки сухопутной и водоплавающей птицы, а также для производства колбасных изделий, консервов, меланжа и яичного порошка.

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

- это предприятия, предназначенные для переработки мяса и выпуска готовой продукции, убой животных не проводится

Виды:-Колбасный завод-Консервный завод-Желатиновый и клеевой завод-Завод по производству эндокринных препаратов

СТРУКТУРА МЯСОКОМБИНАТА

СТРУКТУРА МЯСОКОМБИНАТА

Скотобаза Основные производственные цеха Вспомогательные цеха

СКОТОБАЗА

Предназначена для размещения, ветеринарного осмотра, сортировки и отдыха убойных животных.

При скотобазе устраивают изолятор, санитарную бойню, склады для грубых и концентрирован-ных кормов, дезинфекционную площадку для промывки и дезинфекции автотранспорта, дезокамеру, санпропускник и общежитие для проводников и обслуживающего персонала.

Карантинное отделение - изолированный участок скотобазы, огражденный сплошным забором высотой 2,5 м. В карантинном отделении устраивают открытые загоны, крытые базы и утепленные сараи. Предназначено для размещения в нем животных, подозреваемых в заболевании или заражении инфекционными болезнями, а также животных, прибывших без ветеринарного свидетельства или при несоответствии фактического количества указанному в документах. В карантинном отделении содержат также животных, среди которых в пути были случаи падежа или вынужденного убоя.Обслуживание скота проводят специальные рабочие. Во время карантинирования ежедневно утром и вечером проводят осмотр животных с поголовной термометрией. В случае необходимости делают профилактические и лечебные прививки. В карантине животных держат до установления диагноза заболевания или до выяснения причин несоответствия ветеринарных документов, но не более трех суток.

СКОТОБАЗА

Изолятор строят рядом с карантинным отделением и санитарной бойней. Емкость его рассчитывают на 10 % суточного поступления скота на скотобазу. Изолятор устраивают в закрытом помещении, оборудованном водопроводом и канализацией. При изоляторе должны находиться установка для обезвреживания сточных вод и печь для сжигания навоза. Каждое животное в изоляторе кормят и поят из отдельного корыта. Выздоровевших животных направляют для убоя на санитарную бойню.

СКОТОБАЗА

Санитарная бойня - изолированное помещение для переработки животных, больных и подозрительных в инфекционных болезнях. Санитарную бойню размещают на обособленном участке рядом с изолятором в карантинном отделении. Территория санитарной бойни должна быть огорожена сплошным забором.

СКОТОБАЗА

ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЦЕХА

Мясожировой корпус: Убойный цех Кишечный цех Субпродуктовый цех Жировой цех Шкуроконсервный цех

Холодильно-колбасный корпус: Цех полуфабрикатов Колбасный цех Консервный цех Холодильник Цех производства мед. препаратов

Обеспечивают материальное и техническое обслуживание основного производства.

Компрессорный цехКотельнаяЭлектроподстанцияВодоснабжение и канализацияОчистные сооруженияМастерскиеСкладыБытовые помещения

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЦЕХА