Бесценный дар земли

Цели исследования : Привлечь внимание

общественности к этой привычной и необходимой культуре

Показать многообразие областей применения картофеля и продуктов, получаемых из него

Определить крахмальность разных сортов картофеля

Значение картофеля Важный источник пищи Прекрасный корм для домашнего скота и

птицы Ценное сырьё для пищевой

промышленности Большое значение имеет использование

картофеля на технические цели Из него получают крахмал, спирт, из которых

в свою очередь производят патоку, глюкозу, клей, витамин C, синтетический каучук, сухой лёд, медикаменты и др.

Ботаническая родословная картофеля

Картофель относится к семейству паслёновых

«Солянум туберозум» - современное ботаническое название картофеля

Растение представляет собой куст из травянистых

стеблей с листьями Цветки белые или красно –

фиолетовые Плод - ягода (ядовит) Клубни – та часть растения ,

ради которой мы его разводим

Выходец из Южной Америки

В 1536 году картофель обнаружили в индейском селении Сорокота (Перу)

Они назвали найденные клубни

трюфелями за сходство с грибами

В 1565 году картофель был завезен в Испанию и Италию

В Баварии установили памятник , на пъедестале которого высечена надпись: «Сэр Френсис Дрейк , распространивший употребление картофеля в Европе»

Итальянцы называли его «тартуфолли»

Немцы превратили в слово «тартофель», а потом в общепринятое «картофель»

Начало разведения картофеля в России связывают с именем Петра

I Картофель подавали

на дворцовых балах и банкетах

Посыпали тогда картофель не солью, а сахаром

В 30-40 х годах ХIХ в в ответ на насиль-

ственные меры пра-вительства Николая I возникли «картофельные бунты»

Только в нашей стране районировано более 100

сортов картофеля

Сорта картофеля

В чем ценность картофеля

Крахмал – главное вещество картофеля

Крахмал представляет собой белый аморфный порошок, напоминающий муку -«картофельная мука»

Относится к классу углеводов

Необходим человеку как источник энергии

Йод и крахмал Реактивом на крахмал

служит йод.

Подействуйте этим раствором на крахмалсодержащие продукты (картофель, хлеб, колбаса и др.).

Там, где появляется синее окрашивание, присутствует крахмал

Крахмал – главное вещество картофеля

Формула (С6H10O5)n

Крахмал – природный полимер

80% сухого вещества клубня

Крахмал состоит из двух компонентов: амилоза (20%) и амилопектин (80%)

Витамины картофеля Клубни картофеля

содержат витамины А, В1, В2, В3, С, К, РР

В 100 г свежего картофеля от 4 до 25 мг аскорбиновой кислоты

Известны случаи, когда за неурожаем картофеля возникала вспышка цинги

Образование крахмала в клубнях

В волшебной лаборатории зеленого листа картофеля в процессе фотосинтеза образуется глюкоза которая, спускается вниз под землю, где и преобразуется в крахмал

Зерна крахмала легко обнаружить с помощью микроскопа

Практическая часть Цель работы: по плотности картофеля

определить процентное содержание крахмала в нем и сделать вывод, где целесообразнее использовать данный сорт картофеля;

выделить крахмал из клубней картофеля рассчитать массовую долю выхода

крахмала.

Результаты эксперимента

№п/п Сорт картофеля(№ образца)

Масса клубня , кг

Объем, м3

Плотность, кг/м3 Содержание крахмала, %

6 6 0,0851 0,000078 1091 16,1

7 7 0,0753 0,000070 1076 13,1

8 8 0,0934 0,000086 1086 15,1

9 9 0,0968 0,000090 1075 12,9

10 10 0,0951 0,000087 1093 16,4

11 11 0,0740 0,000068 1088 15,5

12 12 0,0596 0,000055 1083 14,5

13 13 0,0703 0,000065 1081 14,1

23 23 0,0930 0,000083 1120 22,7

24 24 0,0951 0,000084 1132 25,0

25 25 0,0966 0,000086 1123 23,2

26 26 0,0931 0,000083 1120 22,7

27 27 0,0969 0,000086 1127 24,0

28 28 0,1070 0,000094 1138 26,2

29 29 0,1345 0,000120 1121 22,9

30 30 0,1839 0,000158 1164 31,4

Выводы Образцы картофеля №1-20 (белые сорта

картофеля) содержат меньше крахмала (15%), чем образцы №21-42 (красные сорта картофеля – 26%)

Картофель, содержащий крахмал меньше 20 % от массы всего клубня, идет на корм

животным

Картофель с большим содержанием крахмала лучше использовать для технических целей, например, для переработки в патоку. Почти с такой же крахмальностью нужен картофель и для питания человека.

Йод и крахмал Реактивом на крахмал

служит йод.

Подействуйте этим раствором на крахмалсодержащие продукты (картофель, хлеб, колбаса и др.).

Там, где появляется синее окрашивание, присутствует крахмал

Выход крахмалаДано: Решение: m (картофеля) = 500 г W (крахмала) * m (картофеля) 26 * 500

красного m (крахмала) = --------------------------------- = ----------- = 130 г теоретическая 100 100m (крахмала) = 35 г практическая 35 W выхода (крахмала) = ------- = 0,269 или 27%

W (крахмала) = 26% 130

W выхода (крахмала) - ?

Ответ: W выхода (крахмала) = 27%

Получение крахмала

Производство крахмала из картофеля в промышленных условиях началось в начале XIX в.

Процесс переработки картофеля в крахмал безотходный, расход воды минимальный. Не загрязняет окружающую среду, не требует больших площадей

Из 1 тонны картофеля можно получить:

170 кг крахмала 80 кг глюкозы 1 тонну мезги 112 л этилового спирта 55 кг жидкой углекислоты 1500 кг барды

Порошок для разных целей

1-получение патоки

2- подкрахмаливание белья

3- приготовление киселей

4 – производство этанола

5- выпечка кондитерских изделий

крахмал

Клеящими свойствами крахмального клейстера пользуются и в полиграфии, в частности, в переплетном деле.

Почтовые марки и конверты смазаны декстриновым клеем.

На декстриновом клее работают все расфасовочно-упаковочные автоматы в пищевой промышленности.

Крахмал применяют и в производстве бумаги, при изготовлении спичек, кож, для склеивания фанеры

И даже в литейных цехах машиностроительных заводов.

Открытие Константина Кирхгофа

В 1811 году ученый заинтересовался проблемой удешевления производства фарфора

Он занимался поисками заменителя аравийской камеди , а нашел новую отрасль промышленности.

Гидролиз крахмала (С6H10O5)n + nH2O=nC6H12O6

Зачем крахмалят бельё При ополаскивании белья крахмал

тонким слоем покрывает всю поверхность ткани. Когда белье высыхает, крахмал образует на нем тончайшую пленку, от которой белье приобретает некоторую жесткость.

Под горячим утюгом крахмал полностью высыхает и частично превращается в декстрин.

В результате этого на поверхности белья образуется тонкая блестящая корочка, которая придает ткани более привлекательный вид, оберегает ее от пыли и отдаляет момент стирки.

Заключение Картофель - по-настоящему глобальная культура.

Спрос на картофель растет.

Производство картофеля растет быстрыми темпами в развивающихся странах и имеет большой потенциал для дальнейшего увеличения объема производства и потребления.

Картофель сейчас распространён по всему миру.

Интересные факты В Бельгии

существует музей картофеля

«Едоки картофеля» Винсент Ван Гог

Винсент Ван Гог «Женщина, чистящая картофель» 1882г