ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΦΑΓΗΤΟ ΑΝΔΡΟΥ

ΜΑΡΙΑΝΘΗ-ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΧΑΡΟΥΒ’5

ΛΑΜΠΡΙΑΤΗΣ

Ο λαμπριάτης είναι το πιο πλούσιο και ευωδιαστό πασχαλινό έδεσμα της Ανδριώτικης κουζίνας.

Στην Άνδρο η γέμιση του κατσικιού το Πάσχα είναι πληθωρική.

Παραγεμισμένος από την γέμιση του φρέσκου τυριού, των αυγών, των εντοσθιών και του ρυζιού, που τελικά

ισορροπούν με τη φρεσκάδα του δυόσμου και του μαϊντανού.

Την τελική πινελιά τη δίνει ο ξυλόφουρνος και τα μοσχομυριστά κλαδιά του δενδρολίβανου που

καλύπτουμε το κρέας μας.

ΒΟΛΑΚΙ

Το βολάκι γίνεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει πλούσια, βουτυράτη, γεύση σε σχήμα κώνου και με

υφή που θυμίζει μοτσαρέλα. Μπαίνει σε σαλάτες, αλλά τρώγεται και σκέτο με ψωμί.

Όταν μείνει αρκετά στο ψυγείο αποκτά σκληρή υφή, υποκίτρινο χρώμα και πικάντικη γεύση. Σκληρό είναι εξαιρετικός μεζές με ρακί. Τριμμένο χρησιμοποιείται

στις μακαρονάδες.

ΦΡΟΥΤΑΛΙΑΗ φρουταλια το παραδοσιακό φαγητό της Άνδρου είναι στρογγυλές φέτες, πατάτες, λουκάνικα, γλίνα και «σισύρα» από το παστό και μυρωδικά είναι τα υλικά της διάσημης ανδριώτικης φρουταλιάς που γίνεται με παραλλαγές π.χ. κουκοφρουτάλια, εκδοχή των φρέσκων κουκιών. Η φρουτάλια είναι συνώνυμο της ομελέτας, μόνο που εδώ η δημιουργική φαντασία των Ανδριωτών κάνει θαύματα. Θα δοκιμάσετε τις πιο πρωτότυπες και φουσκωτές ομελέτες με δροσερά φασολάκια, με πατάτες και λουκάνικα. Ακόμη με δροσερά φρέσκα αλλά και ξερά κουκιά, με κολοκύθια, με αγκινάρες, με μελιτζάνες και κολοκυθοανθούς.

Στην Άνδρο ή λούζα ή «βασιλικιά» μαρινάρεται σε γλυκό κόκκινο κρασί και αρωματίζεται, όπως και στην Τήνο, με μάραθο και πιπέρι, και καπνίζεται. Τα λουκάνικα είναι πικάντικα, καπνιστά και έχουν έντονο άρωμα γλυκάνισου. Συνήθως διατηρούνται μέσα σε λίπος χοιρινό (γλίνα).

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ

Υλικά4 μέτρια λουκάνικα (όχι πολύ μεγάλα, για να μη γίνει πολύ βαριά η φρουτάλια)4 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες λεπτές ροδέλες2/3 φλιτζ. τσαγιού τυρί τριμμένο (βολάκι ανδριώτικο - σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε επιλεγμένα παντοπωλεία - ή ξερή μυζήθρα μαζί με κεφαλοτύρι)1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα8 αυγά, προτιμάμε βιολογικάτα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι δυόσμο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένααλάτι και πιπέριλάδι για το τηγάνισμα

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ?Σε ευρύχωρο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, βάζουμε λάδι ίσα να καλύψει τον πυθμένα και, όταν ζεσταθεί λίγο, τηγανίζουμε τα λουκάνικα ολόκληρα αφού τα τρυπήσουμε εδώ κι εκεί μ’ ένα πιρούνι, για περίπου 5 λεπτά από όλες τις μεριές.Τα βγάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα κρατάμε ζεστά. Προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα στο τηγάνι, βάζουμε τις πατάτες αλατισμένες και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Γέρνουμε προσεκτικά το τηγάνι και αδειάζουμε το περισσότερο λάδι. Χτυπάμε καλά τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε το τυρί, το μυρωδικό, αλάτι και όσο πιπέρι μάς αρέσει. Ξαναβάζουμε τα λουκάνικα (ολόκληρα ή κομμένα, όπως τα θέλουμε) στο τηγάνι τοποθετώντας τα ανάμεσα στις πατάτες.

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ?(συνέχεια)

Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών, κλείνουμε το τηγάνι με ένα μεγάλο καπάκι (με διάμετρο μεγαλύτερη από αυτή του τηγανιού) και ψήνουμε τη φρουτάλια σε μέτρια φωτιά. Ελέγχουμε αν ψήθηκε από κάτω ανασηκώνοντάς την με μια σπάτουλα. Ωστόσο θα έχει πήξει και στην επιφάνεια. Αν μπορούμε, αναποδογυρίζουμε το τηγάνι (πάνω από το νεροχύτη, για να μη λερώσουμε την κουζίνα) ώστε να πέσει η φρουτάλια στο καπάκι και μετά τη σπρώχνουμε προσεκτικά ώστε να γλιστρήσει ξανά στο τηγάνι και να ψηθεί και από την άλλη. Διαφορετικά, τη μεταφέρουμε, αφού τυλίξουμε 3 - 4 φορές το χερούλι του τηγανιού με αλουμινόχαρτο, στο γκριλ του φούρνου και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Τη βάζουμε σε μια πιατέλα και την κόβουμε σαν τούρτα. Συνοδεύουμε με ψωμί και σαλάτα της προτίμησής μας.