Embed Size (px)
Citation preview
เรองทองของอรอยThe Golden Delicious
ความหมายของ “ขนม”
ประวตความเปนมาของ “ขนมไทย”
“วตถดบ” การท าขนม
ความหมายของ “ขนมมงคล”
ผจดท า
เรองทองของอรอย
ความหมายของ
“ขนม”ตอไป
ค าวา “ขนม” เขาใจวามาจากค าสองค าทมาผสมกนคอ “ขาวหนม” และ “ขาวนม” เขาใจวาเปนขาวผสมน าออย น าตาล โดยอนโลมค าวาหนม แปลวา หวาน ขาวหนม กแปลวา ขาวหวาน เรยกสนๆ เรวๆ กกลายเปน ขนม ไป สวนทวามาจากขาวนม (ขาวเคลานม) นนดจะเปนต านานแขกโบราณ อยางขาวมธปายาส (ทนางสชาดาท าถวายพระพทธเจาเมอตอนตรสรกวาเปนขาวหงกบนม)
กลบ
ประวตความเปนมาของ
“ขนมไทย”ตอไป
"ทาวทองกบมา" หรอ "มาร กมาร" เปนลกครงญปนผสมแขกเบงกอล ชวตชวงหนงของ "ทาวทองกบมา" ไดเขาไปรบราชการในพระราชวงต าแหนง "หวหนาหองเครองตน" ดแลเครองเงนเครองทองของหลวง เสวย มพนกงานอยใตบงคบบญชาเปนหญงลวน จ านวน 2,000 คน ระหวางทรบราชการนเอง มาร กมาร ไดสอนการท าขนมหวานจ าพวก ทองหยอด ทองหยบ ฝอยทอง ทองพล ทองโปรง ขนมผงและอนๆ ใหแกผท างานอยกบเธอและสาวๆ เหลานน ไดน ามาถายทอดตอมายงแตละครอบครวกระจายไปในหมคนไทยมาจนปจจบนน
ตอไป
กลบ
“วตถดบ”การท าขนมไทย
ตอไป
ขาวและแปง
น าตาล
ถวและงา
ส กลนหอม
กลวย
ไข
มะพราวและกะท
กลบ
ขาวและแปง
กลบ
มะพราวและกะท
กลบ
น าตาล
กลบ
ไข
กลบ
ถวและงา
กลบ
กลวย
กลบ
ส
กลบ
กลนหอม
กลบ
ความหมายของ
“ขนมมงคล”
ตอไป
ทองหยบ
เมดขนน
ขนมจามงกฎ
ขนมชน
ขนมถวยฟ ขนมเสนหจนทน
ขนมทองเอก
ทองหยอด ฝอยทอง
กลบ
ความหมาย
ขนมไทย เอกลกษณดานวฒนธรรมประจ าชาตไทย นอกจากจะมความงดงาม วจตร ละเอยดออน พถพถนในทกขนตอนการท า ตงแตวตถดบ วธการท าทกลมกลน ยงมรสชาตทอรอย หอมกลนพชพรรณจากธรรมชาตและกลนอบร าควนเทยน ขนมจดเปนอาหารทคส ารบกบขาวไทยในงานพธและงานมงคลตาง ๆ มาตงแตครงโบราณ โดยใชค าวาส ารบกบขาวคาว - หวาน อกทงขนมแตละชนดยงมชอเรยกทบงบอกถงคณคาและแฝงไปดวยความหมายอนเปนสรมงคล
กลบ
ทองหยบ
ตอไป
ความหมาย
สวนผสม
วธท า
รป
กลบ
เปนขนมมงคล ชนดหนง ม ลกษณะ งดงามคลาย ดอกไมสทอง ตองใชความสามารถและ ความพถพถน เปนอยางมาก ใน การประดษฐประดอย จบกลบใหมความงดงามเหมอนกลบดอกไม ชอ ขนมทองหยบ เปนชอ สรมงคล เชอวาหากน าไปใชประกอบ พธมงคลตางๆ หรอใหเปน ของขวญแกใครแลว จะท าใหเกดความมงคงร ารวย หยบจบ การงาน สงใดกจะ ร ารวย มเงนมทอง สมดงชอ “ทองหยบ”
กลบ
สวนผสม
1. ไขไก 5 ฟอง2. ไขเปด 10 ฟอง
น าเชอม 3. น าลอยดอกไม 4 ถวย4. น าตาลทราย 5 ถวย
น าเชอมหลอขนม 5. น าลอยดอกไม 1 1/2 ถวย6. น าตาลทราย 2 ถวย7. ถวยตะไลใบเลก
กลบ
วธท า
กลบ
กลบ
ทองหยอด
ตอไป
ความหมาย
สวนผสม
วธท า
รปกลบ
ใชประกอบใน พธมงคล ทงหลาย หรอมอบเปนของขวญในโอกาสส าคญ ๆ แกผใหญทเคารพรกหรอญาตสนทมตรสหาย แทน ค าอวยพรให ร ารวยมเงนมทอง ใชจายอยางไมรหมดสน ประดจให ทองค า แกกน
กลบ
สวนผสม
1. ไขเปด 10 ฟอง2. แปงทองหยอด/แปงขาวเจา 3 1/2 ชอนโตะ
น าเชอม 3. น าลอยดอกไม 4 ถวย4. น าตาลทราย 5 1/2 ถวย
น าเชอมหลอขนม 5. น าลอยดอกไม 1 1/2 ถวย6. น าตาลทราย 2 ถวย7. ใบตอง
กลบ
วธท า
กลบ
กลบ
ฝอยทอง
ตอไป
ความหมาย
สวนผสม
วธท า
รป
กลบ
เปน ขนม ใน ตระกลทอง ทมลกษณะเปน เสน นยมใชกนในงานมงคลสมรส ถอเคลด กนวาหามตดขนมใหสนตองปลอยใหเปน เสนยาว ๆ เพอท คบาวสาวจะไดครองชวตค และรกกนไดอยางยนยาวตลอดไป
กลบ
สวนผสม
1. ไขไก 5 ฟอง2. ไขเปด 10 ฟอง
น าเชอม 3. น าลอยดอกไม 5 ถวย4. น าตาลทราย 5 ถวย
กลบ
วธท า
กลบ
กลบ
ขนมเมดขนน
ตอไป
ความหมาย
สวนผสม
วธท า
รป
กลบ
เปนหนงในขนมตระกลทองเชนกน มสเหลองทอง รปรางลกษณะคลายกบ เมดขนน ขางในมไสท าดวย ถวเขยวบด มความเชอกนวา ชอของ ขนมเมดขนนจะเปนสรมงคล ชวยใหมคนสนบสนน หนนเนอง ในการด าเนนชวตและในหนาทการงานหรอ กจการตาง ๆ ทไดกระท าอย
กลบ
สวนผสม
1. ถวเขยวเลาะเปลอก 1 ถวย2. กะท 3/4 ถวย3. น าตาลทราย 1 1/2 ถวย4. ไขเปด (แยกเอาแตไขแดงผสมใหเขากน) 4-5 ฟอง
น าเชอม 5. น าลอยดอกไม 3 ถวย6. น าตาลทราย 3 ถวย
น าเชอมหลอขนม 7. น าลอยดอกไม 1 1/2 ถวย8. น าตาลทราย 2 ถวย
กลบ
วธท า
กลบ
กลบ
ขนมชน
ตอไป
ความหมาย
สวนผสม
วธท า
รป
กลบ
เปนขนมไทยทถอเปนขนมมงคล และจะตองหยอดขนมชนใหได 9 ชน เพราะคนไทยมความเชอวาเลข 9 เปน เลขสรมงคล หมายถง ความเจรญกาวหนา และ ขนมชน กหมายถงการไดเลอนชน เลอน ยศถาบรรดาศกด ใหสงสงยงๆ ขนไป
กลบ
สวนผสม
1. แปงทาวยายมอม 140 ก.2. แปงขาวจาว 70 ก.3. แปงมน 100 ก.4. กะท 800 มล.5. น าตาลทราย 400 ก.6. กลนมะล ฝ ชช.7. สผสมอาหารตามชอบ อยางละ 3 หยด
กลบ
วธท า
กลบ
กลบ
ขนมทองเอก
ตอไป
ความหมาย
สวนผสม
วธท า
รป
กลบ
เปนขนมในตระกล ทอง อกชนดหนงทตองใชความ พถพถนเปนอยางยงในทก ขนตอนการท า มลกษณะทสงางาม โดดเดนกวา ขนมตระกลทอง ชนดอน ๆ ตรงทมทองค าเปลวตดไวทดานบนของขนม ค าวา “เอก” หมายความถง การเปนทหนง การใชขนมทองเอกประกอบพธมงคลส าคญตางๆ หรอใชมอบเปนของขวญในงานฉลองการเลอนยศ เลอนต าแหนง จงเปรยบเสมอน ค าอวยพร ใหเปนทหนงดวย
กลบ
สวนผสม
1. แปงสาล (บวแดง) 1/2 ถวย2. ไขแดงไขไก 6 ฟอง3. น าตาลทราย 3/4 ถวย4. กะท (กะทกลอง 3/4 ถวย + น า 1 ถวย) 1 ถวย
กลบ
วธท า
กลบ
กลบ
ขนมจามงกฎ
ตอไป
ความหมาย
สวนผสม
วธท า
รป
กลบ
เปนขนมทท ายากมขนตอนในการท าสลบซบซอน นยมท ากนเพอใชประกอบพธการทส าคญจรงๆ ค าวา “จามงกฎ” หมายถง การเปนหวหนาสงสดแสดงถงความมเกยรตยศสงสง นยมใชเปนของขวญในงานเลอนยศ เลอนต าแหนงถอเปนการแสดงความยนด และอวยพร ใหมความกาวหนาในหนาทการงานยง ๆ ขนไป
กลบ
สวนผสม
เมดแตง 1. เมดแตงโมแกะ 2. น าตาลทราย 1 ถวย3. น า 1/4 ถวย
ตวมงกฎ (ทองเอก) 4. แปงสาล บวแดง 1/2 ถวย5. ไขไก (แยกเอาไขแดง + กะท 1/2 ถวย คนใหเขากน) 6 ฟอง6. น าตาลทราย 3/4 ถวย7. กะท (กะทกลอง 3/4 ถวย + น า 1 ถวย) 1 ถวย
ฐานมงกฎ (กวน) 8. แปงสาล 1/2 ถวย9. ไขไก (แยกไขแดง) 1 ฟอง10. น า 1 ชอนโตะ11. น าเชอม (กาว) ถวยตะไล
กลบ
วธท า
กลบ
กลบ
ขนมถวยฟ
ตอไป
ความหมาย
วธท า
รป
กลบ
ใหความหมายอนเปนสรมงคล หมายถง ความเจรญรงเรองเฟองฟนยมใชประกอบในพธมงคลตาง ๆ ทกงาน เคลดลบของการท าขนมถวยฟใหมกลนหอม นารบประทานนน คอการใช น าดอกไม สดเปน สวนผสม และการอบร า ดวยดอกมะลสดในขนตอนสดทายของการท า
กลบ
วธท า
กลบ
กลบ
ขนมเสนหจนทน
ตอไป
ความหมาย
สวนผสม
วธท า
รป
กลบ
“จนทน” เปนตนไมชนดหนง มผลสก สเหลอง เปลงปลงทงสวยงามและมกลนหอม ชวนใหหลงใหล คน โบราณ จงน าความมเสนหของ ผลจนทน มาประยกตท าเปน ขนม และไดน า “ผลจนทนปน” มาเปนสวนผสมท าใหมกลนหอมเหมอนผลจนทน ใหชอวา “ขนมเสนหจนทน” โดยเชอวาค าวา เสนหจนทน เปนค าทมสรมงคล จะท าใหมเสนหคนรกคนหลงดงเสนห ของผลจนทน ขนมเสนหจนทน จงถกน ามาใชประกอบในงานพธมงคลสมรส
กลบ
สวนผสม
1. แปงขาวเหนยว 1/4 ถวย2. แปงขาวเจา 1/2 ถวย3. น าตาลทราย 1 ถวย4. กะท-กลอง (แยก 1/2 ถวยไปผสมไขแดง) 1 1/2 ถวย5. ไขแดงไขไก (ผสมกะท 1/2 ถวย) 1 ฟอง6. ผงลกจนทนปน 1 ชอนชา7. ผงโกโก 1 ชอนชา8. ผาขาวบาง ถาดใสผาชมน าวางขางกะทะทกวนขนม
กลบ
วธท า
กลบ
กลบ
ผจดท า
ตอไป
• นางสาว ญาณศา พลไพรนทร
ชน ม.6/13 เลขท 17
• นางสาว ชญานศวร วยะสกลกาญจน
ชน ม.6/13 เลขท 30
กลบ
ขอบคณคะ
