บทคดย อปจจบน ผประกอบอาชพเกยวกบการทำา

ขนมปง ซงในการผลตขนมปงออกมาในรปแบบตางๆ สวนใหญในขนตอนการอบขนมปงจะมสวนทไหมจำานวนหนงทจะตองทงไปโดยสญเปลา ผจดทำาโครงงานจงไดเลงเหนแลวคดทจะนำาเศษขนมปงไหมสวนนนมาทำาใหเกดประโยชน คณะผจดทำาจงทำาการศกษาคนควาเกยวกบประโยชนและสมบตของเศษขนมปงไหม พบวาเศษขนมปงไหมนมคณสมบตในการดดซบกลนได เนองจากขนมปงไหมมสวนประกอบเปนธาตคารบอน ซงธาตคารบอนมสมบตดดซบกลนไดด ทางคณะผจดทำาจงทำาการทดลองโดยทดสอบจากเศษขนมปงไหมหลาย ๆ ชนด เพอศกษาประสทธภาพการดดซบกลนของเศษขนมปงไหม

หนาหลกหนาหลก

กตตกรรมประกาศขอขอบคณโรงเรยนยพราชวทยาลย ทไดใหโอกาสในการจดทำา

โครงงานนขนมา ขอขอบคณคณะครหมวดวทยาศาสตรทไดใหคำาปรกษา คำาแนะนำา และการสนบสนนอยางเตมท

รายงานโครงงานฉบบนสำาเรจลลวงไปไดดวยความเมตตาชวยเหลอจากครเชษฐา แซเตง ทใหคำาปรกษาในการจดทำาโครงงาน ใหการสนบสนนในการทำารปเลม การเขยนรายงานโครงงานและเปนทปรกษาดานวชาการ การจดทำาโครงงาน และขอขอบคณครอบครวของพวกขาพเจาทไดใหการสนบสนนการจดทำาโครงงานมาโดยตลอดจงขอขอบพระคณทกๆทานทไดชวยเหลอการทำางานและใหกำาลงใจแกคณะผจดทำาเสมอมากระทงการศกษาคนควาโครงงานครงนสำาเรจลลวงดวยด และความดอนเกดจากการศกษาคนควาครงน คณะผจดทำาขอมอบแดบดามารดาครอาจารยและผมพระคณทกทานคณะผจดทำามความซาบซงในความกรณาเปนอยางยงจากทกทานทไดกลาวนามมาและขอกราบขอบพระคณมา ณ โอกาสน  

คณะผจดทำา

หนาหลกหนาหลก

ทมาและความสำาค ญทมาและความสำาค ญจากปจจบนโลกของเราในทางดานประชากรไดมการเพม

จำานวนอยางรวดเรวสงผลใหกอเกดปญหาตามมามากมายนนคอขยะ ซงขยะนนแบงไดทงประเภททเปนอนทรย และ อนนทรย ดงเชน ถงพลาสตก กลองโฟม หรอจะแมแตเศษอาหารขยะ ซงหากสงเหลานมาทบถมกนมากขนจะกอใหเกดมลภาวะตางๆมากมายโดยเฉพาะมลภาวะทางนำา จะสงผลใหออกซเจนในนำาตำาลง ในทสดสตวในนำากจะเสยชวต และขนมปงไหมกรวมอยในนนดวย ซงปจจบนกมรานขนมปงทเปดใหมอยมากมาย และผประกอบการเองสวนใหญ กตองการกำาจดสงเหลานนทงไป และจากกลมพวกเราไดเลงเหนถงความสำาคญของขนมปงไหมเพราะขนมปงประกอบไปดวยคารโบไฮเดรต โดยเมอไดรบความรอนจะสงผลใหเมดสตารชแตกตวยอยเลกจงทำาใหเกดรพรนซงมคณสมบตคลายกบถานไมทวไป ดงนนจงไดคดนำาเอาขนมปงทไหมแลวนนมาทำาใหเกดประโยชน เพอทจะทำาใหผประกอบการรานขายขนมปงนน ไดรบผลประโยชนสงสดจากการประกอบอาชพและใหบคคลทวไปรถงประโยชนของขนมปงไหม ดงนนพวกเราจงไดนำาขนมปงทไหมแลวมาทำาการทดลองโดยศกษาคณสมบตในการดบกลนของขนมปงไหม

จากปจจบนโลกของเราในทางดานประชากรไดมการเพมจำานวนอยางรวดเรวสงผลใหกอเกดปญหาตามมามากมายนนคอขยะ ซงขยะนนแบงไดทงประเภททเปนอนทรย และ อนนทรย ดงเชน ถงพลาสตก กลองโฟม หรอจะแมแตเศษอาหารขยะ ซงหากสงเหลานมาทบถมกนมากขนจะกอใหเกดมลภาวะตางๆมากมายโดยเฉพาะมลภาวะทางนำา จะสงผลใหออกซเจนในนำาตำาลง ในทสดสตวในนำากจะเสยชวต และขนมปงไหมกรวมอยในนนดวย ซงปจจบนกมรานขนมปงทเปดใหมอยมากมาย และผประกอบการเองสวนใหญ กตองการกำาจดสงเหลานนทงไป และจากกลมพวกเราไดเลงเหนถงความสำาคญของขนมปงไหมเพราะขนมปงประกอบไปดวยคารโบไฮเดรต โดยเมอไดรบความรอนจะสงผลใหเมดสตารชแตกตวยอยเลกจงทำาใหเกดรพรนซงมคณสมบตคลายกบถานไมทวไป ดงนนจงไดคดนำาเอาขนมปงทไหมแลวนนมาทำาใหเกดประโยชน เพอทจะทำาใหผประกอบการรานขายขนมปงนน ไดรบผลประโยชนสงสดจากการประกอบอาชพและใหบคคลทวไปรถงประโยชนของขนมปงไหม ดงนนพวกเราจงไดนำาขนมปงทไหมแลวมาทำาการทดลองโดยศกษาคณสมบตในการดบกลนของขนมปงไหม

หนาหลกหนาหลก

ว ตถประสงค ว ตถประสงค

1.เพอศกษาความสามารถในการดดกลนของขนมปงไหม

2.เพอเปรยบเทยบคณสมบตในการดบกลนแอมโมเนยของขนมปงไหมจากเศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก

1.เพอศกษาความสามารถในการดดกลนของขนมปงไหม

2.เพอเปรยบเทยบคณสมบตในการดบกลนแอมโมเนยของขนมปงไหมจากเศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก

หนาหลกหนาหลก

ประโยชนท คาดว าจะได ร บประโยชนท คาดว าจะได ร บ

• 1.  ไดทราบถงระดบการดดซบกลนเมอทำาการทดสอบจากเศษขนมปงไหม เรยงลำาดบคาจากมากไปหานอย

• 2.  ไดทราบถงความสามารถในการดดซบกลนของแอมโมเนย จากการใชเศษขนมปงไหมทดสอบ

• 3.สามารถนำาขนมปงไหมทเหลอจากการทำาขนม ไปใชในการดดกลนในตเยนได

• 1.  ไดทราบถงระดบการดดซบกลนเมอทำาการทดสอบจากเศษขนมปงไหม เรยงลำาดบคาจากมากไปหานอย

• 2.  ไดทราบถงความสามารถในการดดซบกลนของแอมโมเนย จากการใชเศษขนมปงไหมทดสอบ

• 3.สามารถนำาขนมปงไหมทเหลอจากการทำาขนม ไปใชในการดดกลนในตเยนได หนาหลกหนาหลก

ขอบเขตของการศ กษาคนคว า1. ศกษาหาระดบคาความเปนเบส ของแอมโมเนยกอนและหลงจากการทดสอบ2. ศกษาหาความสามารถในการดดซบกลนแอมโมเนยของขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก และถานไม

สมมต ฐานขนมปงไหมมความสามารถในการดดกลนแอมโมเนยได

ขอบเขตของการศ กษาคนคว า1. ศกษาหาระดบคาความเปนเบส ของแอมโมเนยกอนและหลงจากการทดสอบ2. ศกษาหาความสามารถในการดดซบกลนแอมโมเนยของขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก และถานไม

สมมต ฐานขนมปงไหมมความสามารถในการดดกลนแอมโมเนยได

หนาหลกหนาหลก

ตวแปรทเก ยวข องกบการทดลอง

ตวแปรทเก ยวข องกบการทดลอง

- ตวแปรตน 1. เศษขนมปงไหมของขนมปงหมหยอง2.เศษขนมปงไหมของพายรวมรส3.เศษขนมปงไหมของขนมหวแตก4.เศษขนมปงไหมของเคกกลวยไข5.เศษขนมปงไหมของขนมคกก

- ตวแปรตน 1. เศษขนมปงไหมของขนมปงหมหยอง2.เศษขนมปงไหมของพายรวมรส3.เศษขนมปงไหมของขนมหวแตก4.เศษขนมปงไหมของเคกกลวยไข5.เศษขนมปงไหมของขนมคกก

หนาหลกหนาหลก

- ตวแปรตาม ระดบคา pH ทวดไดจากการทดลอง- ตวแปรควบคม 1. ระยะเวลาในการอบขนมปงจนไหม2.อณหภมทใชอบขนมปง3.ปรมาณเศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก ถานไม สำาล และแอมโมเนย

- ตวแปรตาม ระดบคา pH ทวดไดจากการทดลอง- ตวแปรควบคม 1. ระยะเวลาในการอบขนมปงจนไหม2.อณหภมทใชอบขนมปง3.ปรมาณเศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก ถานไม สำาล และแอมโมเนย

หนาหลกหนาหลก

ว ธ ด ำำเน นงำนว ธ ด ำำเน นงำน

ขนตอนกำรดำำเนนงำน1.) ศกษำและคนควำหำขอมลเกยวกบขนมปงไหม2.) คดชอโครงงำน3.) วำงแผนและออกแบบกำรทดลอง4.) ทำำกำรทดลอง5.) สรปผลกำรทดลอง6.)ตรวจสอบควำมถกตอง

ขนตอนกำรดำำเนนงำน1.) ศกษำและคนควำหำขอมลเกยวกบขนมปงไหม2.) คดชอโครงงำน3.) วำงแผนและออกแบบกำรทดลอง4.) ทำำกำรทดลอง5.) สรปผลกำรทดลอง6.)ตรวจสอบควำมถกตอง

หนำหลกหนำหลก

เอกสำรทเก ยวข องActivated carbon (Activated Charcoal) หรอ

ถำนกมมนต เปนธำต คำร บอนบร สทธ คณสมบตหลกๆของ activated carbon คอมร

พรนสงและมคณสมบตในกำรดดซบ สำรประกอบอนทรยตำงๆ ทมอยในของเหลว หรอกำซเอำไวไดในปรมำณสง จงนำำไปใชประโยชนไดมำกมำยกำรผลต activated carbon จะใชวตถดบจำกอนทรยวตถตำงๆกนเชน ถำนไม เปลอกถวเมลดแขง กะลำมะพรำว หรอกระดกสตว นำำมำเผำเปนถำน - ใชกรองกลนและกำซทไมตองกำร ไดแก ในตเยน ในรถยนต ในหนำกำกกรองสำรพษ และเครองฟอกอำกำศ

Activated carbon (Activated Charcoal) หรอ ถำนกมมนต เปนธำต คำร บอนบร สทธ

คณสมบตหลกๆของ activated carbon คอมรพรนสงและมคณสมบตในกำรดดซบ สำรประกอบอนทรยตำงๆ ทมอยในของเหลว หรอกำซเอำไวไดในปรมำณสง จงนำำไปใชประโยชนไดมำกมำยกำรผลต activated carbon จะใชวตถดบจำกอนทรยวตถตำงๆกนเชน ถำนไม เปลอกถวเมลดแขง กะลำมะพรำว หรอกระดกสตว นำำมำเผำเปนถำน - ใชกรองกลนและกำซทไมตองกำร ไดแก ในตเยน ในรถยนต ในหนำกำกกรองสำรพษ และเครองฟอกอำกำศ

หนำหลกหนำหลก

พอลแซกคำไรดพอลแซกคำไรด

เปนคำรโบไฮเดรตทมมอโนแซกคำไรดมำกกวำ 10 หนวย มำเกำะเกยวกนเปนสำยพอลเมอร โดยชนดทพบมำกในพชทวไปคอสตำรช เซลลโลส เพกตน หนวยยอยทเกำะเกยวกนถำเปนหนวยยอยชนดเดยวกนเรยกวำ โฮโมพอลแซกคำไรด เชน สตำรช เดกซทรน เซลลโลสและเพกตน แตถำหนวยยอยทมำเกำะเกยวกนเปนคนละชนดจะเรยกวำเฮตเทอรโรพอล-แซกคำไรด เชน เฮมเซลลโลส อลจน (algin) และ กม (gums) เปนตน พอลแซกคำไรดทนำำยอยในรำงกำยมนษยยอยไมไดเรยกวำ ใยอำหำร

เปนคำรโบไฮเดรตทมมอโนแซกคำไรดมำกกวำ 10 หนวย มำเกำะเกยวกนเปนสำยพอลเมอร โดยชนดทพบมำกในพชทวไปคอสตำรช เซลลโลส เพกตน หนวยยอยทเกำะเกยวกนถำเปนหนวยยอยชนดเดยวกนเรยกวำ โฮโมพอลแซกคำไรด เชน สตำรช เดกซทรน เซลลโลสและเพกตน แตถำหนวยยอยทมำเกำะเกยวกนเปนคนละชนดจะเรยกวำเฮตเทอรโรพอล-แซกคำไรด เชน เฮมเซลลโลส อลจน (algin) และ กม (gums) เปนตน พอลแซกคำไรดทนำำยอยในรำงกำยมนษยยอยไมไดเรยกวำ ใยอำหำร

หนำหลกหนำหลก

สตำร ชสตำร ช

เปนพอลเมอรของกลโคส (D-glucose) ทเกำะเกยวกนดวยพนธะแอลฟำ-1,4 เปนสำยพอลเมอรเดยวเรยกวำอะไมโลส โดยปลำยดำนทมไฮดรอกซลของคำรบอนตำำแหนงท 1 วำงอยจะเปนดำนทมสมบตเปนตวรดวซ ขณะทดำนตรงขำมไมมสมบตเปนตวรดวซ  

เปนพอลเมอรของกลโคส (D-glucose) ทเกำะเกยวกนดวยพนธะแอลฟำ-1,4 เปนสำยพอลเมอรเดยวเรยกวำอะไมโลส โดยปลำยดำนทมไฮดรอกซลของคำรบอนตำำแหนงท 1 วำงอยจะเปนดำนทมสมบตเปนตวรดวซ ขณะทดำนตรงขำมไมมสมบตเปนตวรดวซ  

หนำหลกหนำหลก

โครงสร ำงเม ดสตำร ชโครงสร ำงเม ดสตำร ช

โมเลกลของอะไมโลสและอะไมโลเพกตนจะอดกนอยแนนภำยในเมดสตำรช ดงรปท 2.9 ขนำดของอะไมโลสและอะไมโลเพกตนในสตำรชชนดตำงๆ ซงแสดงจำกระดบในกำรเกดพอลเมอร (degree of polymerisation, DP) เฉลย รวมทงปรมำณอะไมโลส อะไมโลเพกตน รปท 2.9 แบบจำำลองโครงสรำงอะไมโลสและอะไมโลเพกตนในเมดสตำรชจำกธญชำตทมำ: Lineback (1984)

โมเลกลของอะไมโลสและอะไมโลเพกตนจะอดกนอยแนนภำยในเมดสตำรช ดงรปท 2.9 ขนำดของอะไมโลสและอะไมโลเพกตนในสตำรชชนดตำงๆ ซงแสดงจำกระดบในกำรเกดพอลเมอร (degree of polymerisation, DP) เฉลย รวมทงปรมำณอะไมโลส อะไมโลเพกตน รปท 2.9 แบบจำำลองโครงสรำงอะไมโลสและอะไมโลเพกตนในเมดสตำรชจำกธญชำตทมำ: Lineback (1984)

หนำหลกหนำหลก

สมบต ของสตำร ชและกำรใชประโยชน

สมบต ของสตำร ชและกำรใชประโยชน

เมดสตำรชมกำรดดซบนำำทอณหภมหองเพยงเลกนอย โดยทวไปจะพบวำหำกเตมนำำลงในสตำรชควำมชนจะเพมขนจำกรอยละ 12-14 เปนรอยละ 30-50 แตเมอนำำไปตมเมดสตำรชจะคอย ๆ ดดซบนำำเพมขนและพองตว  ซงเมอนำำไปวดควำมหนดจะพบวำมควำมหนดเพมขนจงมกำรทำำแบบจำำลอง กำรพองตวของเมดสตำรชตำมทไดจำกกำรวดควำมหนด ซงแสดงถงกำรพองตวของเมดสตำรชในสภำวะทมนำำมำก โดยจะพองตวเพมขนเมออณหภมสงขน และบำงสวนของสตำรชทมขนำดเลกจะละลำยออกมำ ชวงอณหภมททำำใหเมดสตำรชเกดกำรพองตวสงสด เรยกวำ อณหภมในกำรเกดเจลำตไนเซชน ซงจะเปนอณหภมเฉพำะของสตำรชแตละชนด ซงเปนสมบตของสตำรชชนดนนๆ  ซงมกจะมควำมสมพนธโดยตรงกบปรมำณอะไมโลส

เมดสตำรชมกำรดดซบนำำทอณหภมหองเพยงเลกนอย โดยทวไปจะพบวำหำกเตมนำำลงในสตำรชควำมชนจะเพมขนจำกรอยละ 12-14 เปนรอยละ 30-50 แตเมอนำำไปตมเมดสตำรชจะคอย ๆ ดดซบนำำเพมขนและพองตว  ซงเมอนำำไปวดควำมหนดจะพบวำมควำมหนดเพมขนจงมกำรทำำแบบจำำลอง กำรพองตวของเมดสตำรชตำมทไดจำกกำรวดควำมหนด ซงแสดงถงกำรพองตวของเมดสตำรชในสภำวะทมนำำมำก โดยจะพองตวเพมขนเมออณหภมสงขน และบำงสวนของสตำรชทมขนำดเลกจะละลำยออกมำ ชวงอณหภมททำำใหเมดสตำรชเกดกำรพองตวสงสด เรยกวำ อณหภมในกำรเกดเจลำตไนเซชน ซงจะเปนอณหภมเฉพำะของสตำรชแตละชนด ซงเปนสมบตของสตำรชชนดนนๆ  ซงมกจะมควำมสมพนธโดยตรงกบปรมำณอะไมโลส

หนำหลกหนำหลก

และหำกตมตอไปเมดสตำรชจะแตกและโมเลกลของอะไมโลสซงมขนำดเลกกวำอะไมโลเพกตน จะกระจดกระจำยออกมำและเมอปลอยใหเยนลงโมเลกลอะไมโลสทอยใกลกนจะเกดกำรจดเรยงตวใหมยดเหนยวกนดวยพนธะไฮโดรเจน เกดเปนรำงแหสำมมตสำมำรถอมนำำไวในรำงแหทำำใหมควำมหนดมำกขนจนเกดเปนเจลเหนยว เรยกปรำกฏกำรณนวำ เกดรโทรเกรเดชน (retrodradation) หรอกำรคนตว (set back) เมอลดอณหภมลงไปอก กำรเรยงตวจะเออตอกำรยดเหนยวกนมำกขน จะทำำใหโครงสรำงของเจลแนนขน โมเลกลของนำำอสระภำยในเจลจะถกขบออกมำเรยกวำ เกด synerasis ซงจะมผลทำำใหเจลมลกษณะเหนยวขนมสขนเพมขน หำกปรำกฏกำรณนเกดขนอยำงชำๆ จะเกดกำรตกตะกอนของสตำรช

และหำกตมตอไปเมดสตำรชจะแตกและโมเลกลของอะไมโลสซงมขนำดเลกกวำอะไมโลเพกตน จะกระจดกระจำยออกมำและเมอปลอยใหเยนลงโมเลกลอะไมโลสทอยใกลกนจะเกดกำรจดเรยงตวใหมยดเหนยวกนดวยพนธะไฮโดรเจน เกดเปนรำงแหสำมมตสำมำรถอมนำำไวในรำงแหทำำใหมควำมหนดมำกขนจนเกดเปนเจลเหนยว เรยกปรำกฏกำรณนวำ เกดรโทรเกรเดชน (retrodradation) หรอกำรคนตว (set back) เมอลดอณหภมลงไปอก กำรเรยงตวจะเออตอกำรยดเหนยวกนมำกขน จะทำำใหโครงสรำงของเจลแนนขน โมเลกลของนำำอสระภำยในเจลจะถกขบออกมำเรยกวำ เกด synerasis ซงจะมผลทำำใหเจลมลกษณะเหนยวขนมสขนเพมขน หำกปรำกฏกำรณนเกดขนอยำงชำๆ จะเกดกำรตกตะกอนของสตำรช

หนำหลกหนำหลก

แบบจำำลองกำรพองตวของเมดสตำรชเมอวดกำรเปลยนแปลงควำมหนดท

อณหภมตำงๆทมำ : BeMiller and Whistler (1996)นอกจำกกำรใชสตำรชในอตสำหกรรมอำหำร ซงสวนใหญจะใช

ในรปแปงเพรำะไมไดสกดเอำโปรตนและใยอำหำรออกยงมกำรใชสตำรชในผลตภณฑอนๆ อก เชน กำรใชสตำรชจำกขำวทำำเปนเครองสำำอำงเชน ทำำแปงแขง แปงฝน แปงรองพน เปนตน รวมทงใชในอตสำหกรรมเสนใยผำ เพอเคลอบเนอเสนใยใหคงรป พบวำ สตำรชจำกขำวเหนยว มนสำำปะหลง และมนฝรงใชไดดเพรำะใหควำมใสเปนมนเงำ และมควำมยดหยนไมเปรำะแตกไดงำย อตสำหกรรมกำว เชน กำวซองจดหมำย แสตมป และกระดำษกำว กนยมใชสตำรช รวมทงในอตสำหกรรมยำกนยมใชสตำรชเพอผสมกบตวยำ เพรำะสำมำรถตอกเปนเมดยำไดดไมเปรำะแตกงำย และยงดดจบควำมชนไวไมใหควำมชนไปทำำตวยำเสอมคณภำพเปนตน และพบวำปจจบนมกำรนำำสตำรชมำใชทำำเปนฟลมบรรจภณฑหรอกลองโฟม เพอใหเกดกำรยอยสลำยได ลดจำำนวนขยะพลำสตกหรอโฟมทเสอมสลำยไดยำกดวย เพอลดมลพษจำกกลองโฟมหรอถงพลำสตกทยอยสลำยยำก

แบบจำำลองกำรพองตวของเมดสตำรชเมอวดกำรเปลยนแปลงควำมหนดท

อณหภมตำงๆทมำ : BeMiller and Whistler (1996)นอกจำกกำรใชสตำรชในอตสำหกรรมอำหำร ซงสวนใหญจะใช

ในรปแปงเพรำะไมไดสกดเอำโปรตนและใยอำหำรออกยงมกำรใชสตำรชในผลตภณฑอนๆ อก เชน กำรใชสตำรชจำกขำวทำำเปนเครองสำำอำงเชน ทำำแปงแขง แปงฝน แปงรองพน เปนตน รวมทงใชในอตสำหกรรมเสนใยผำ เพอเคลอบเนอเสนใยใหคงรป พบวำ สตำรชจำกขำวเหนยว มนสำำปะหลง และมนฝรงใชไดดเพรำะใหควำมใสเปนมนเงำ และมควำมยดหยนไมเปรำะแตกไดงำย อตสำหกรรมกำว เชน กำวซองจดหมำย แสตมป และกระดำษกำว กนยมใชสตำรช รวมทงในอตสำหกรรมยำกนยมใชสตำรชเพอผสมกบตวยำ เพรำะสำมำรถตอกเปนเมดยำไดดไมเปรำะแตกงำย และยงดดจบควำมชนไวไมใหควำมชนไปทำำตวยำเสอมคณภำพเปนตน และพบวำปจจบนมกำรนำำสตำรชมำใชทำำเปนฟลมบรรจภณฑหรอกลองโฟม เพอใหเกดกำรยอยสลำยได ลดจำำนวนขยะพลำสตกหรอโฟมทเสอมสลำยไดยำกดวย เพอลดมลพษจำกกลองโฟมหรอถงพลำสตกทยอยสลำยยำก

หนำหลกหนำหลก

สตำร ชด ดแปรสตำร ชด ดแปร1. กำรดดแปรโดยวธ ทำงกำยภำพ   มหลำยวธคอ

วธแรกคอกำรผสม  เชนนำำแปงชนดตำงๆ มำผสมกนเพอใหมคณภำพดขน กำรทำำขนมชน มกำรใชแปงขำวเจำผสมกบแปงมนสำำปะหลง เพรำะแปงขำวเจำทำำใหเกดเจลทคงรป แตควำมเหนยวนมและควำมใสมนวำวมนอย เมอเตมแปงมนสำำปะหลงแลวทำำใหไดผลตภณฑทมคณสมบตเหมำะสม วธทสองคอกำรใชควำมรอนแกนำำแปงจนเมดสตำรชเกดกำรพองตวสงสดแลวทำำใหแหงหรอทเรยกวำpregelatinized starch ซงจะทำำใหสกไดงำยเพรำะผำนกำรทำำใหสกมำกอนจงนยมใชทำำแปงกงสำำเรจรป เพยงเตมนำำคนๆ กจะทำำใหพองตวได เชน กำรทำำอำหำรเดกทำรก วธทสำมคอกำรใชแรงกลและควำมรอนสงหรอทเรยกวำ extrusion แปงทไดจำกกระบวนกำรนกจะสกงำยเชนเดยวกนอกวธคอกำรใชควำมรอนไมสงนกคอควำมรอนทอณหภมตำำกวำอณหภมกำรเกดเจลำตไนเซชนแตใชรวมกบควำมชนโดยถำใชควำมชนตำำกวำรอยละ35เรยกวำวธ heatmoisture treatment แตถำใชควำมชนสงกวำรอยละ 40 เรยกวธ annealing

1. กำรดดแปรโดยวธ ทำงกำยภำพ   มหลำยวธคอ วธแรกคอกำรผสม  เชนนำำแปงชนดตำงๆ มำผสมกนเพอใหมคณภำพดขน กำรทำำขนมชน มกำรใชแปงขำวเจำผสมกบแปงมนสำำปะหลง เพรำะแปงขำวเจำทำำใหเกดเจลทคงรป แตควำมเหนยวนมและควำมใสมนวำวมนอย เมอเตมแปงมนสำำปะหลงแลวทำำใหไดผลตภณฑทมคณสมบตเหมำะสม วธทสองคอกำรใชควำมรอนแกนำำแปงจนเมดสตำรชเกดกำรพองตวสงสดแลวทำำใหแหงหรอทเรยกวำpregelatinized starch ซงจะทำำใหสกไดงำยเพรำะผำนกำรทำำใหสกมำกอนจงนยมใชทำำแปงกงสำำเรจรป เพยงเตมนำำคนๆ กจะทำำใหพองตวได เชน กำรทำำอำหำรเดกทำรก วธทสำมคอกำรใชแรงกลและควำมรอนสงหรอทเรยกวำ extrusion แปงทไดจำกกระบวนกำรนกจะสกงำยเชนเดยวกนอกวธคอกำรใชควำมรอนไมสงนกคอควำมรอนทอณหภมตำำกวำอณหภมกำรเกดเจลำตไนเซชนแตใชรวมกบควำมชนโดยถำใชควำมชนตำำกวำรอยละ35เรยกวำวธ heatmoisture treatment แตถำใชควำมชนสงกวำรอยละ 40 เรยกวธ annealing

หนำหลกหนำหลก

2. กำรดดแปรโดยวธทำงเคม กำรดดแปรสตำรชโดยวธทำงเคมมหลำกหลำยวธแลวแตคณสมบตของสตำรชทตองกำร และวตถประสงคในกำรนำำสตำรชไปใชงำนสวนใหญวธกำรดดแปรสตำรช จะใชสตำรชในรปแบบสำรแขวนลอยทำำปฏกรยำกบสำรเคมทอณหภมตำำกวำอณหภมกำรเกดเจลำตไนเซชน สำรเคมจะทำำปฏกรยำกบเมดสตำรชทพนผวของสวนผลก และภำยในสวนอสณฐำน โดยเมดสตำรชยงไมแตก

2. กำรดดแปรโดยวธทำงเคม กำรดดแปรสตำรชโดยวธทำงเคมมหลำกหลำยวธแลวแตคณสมบตของสตำรชทตองกำร และวตถประสงคในกำรนำำสตำรชไปใชงำนสวนใหญวธกำรดดแปรสตำรช จะใชสตำรชในรปแบบสำรแขวนลอยทำำปฏกรยำกบสำรเคมทอณหภมตำำกวำอณหภมกำรเกดเจลำตไนเซชน สำรเคมจะทำำปฏกรยำกบเมดสตำรชทพนผวของสวนผลก และภำยในสวนอสณฐำน โดยเมดสตำรชยงไมแตก

หนำหลกหนำหลก

กำรใชประโยชนจำกถำนไม กำรใชประโยชนจำกถำนไม • ผลผลตถำนไมสำมำรถนำำไปใชประโยชนไดมำกกวำท

หลำยทำนเขำใจกนเพยงแตนำำไปใชเพอเปนเชอเพลงหงตมในครวเรอนเทำนน ในประเทศจน เกำหล และญปน ซงมเทคโนโลยกำรผลตถำนไมอยำงลำำหนำจะสำมำรถผลตถำนขำวหรอ White Charcoal เพอใชถำนขำวในเชงเพอสขภำพโดยเฉพำะ เชน ใชถำนขำวใสลงในกำตมนำำรอนเพอทำำนำำแร เพรำะถำนชนดนจะละลำยแรธำตตำง ๆ ออกมำเพมคณภำพและรสชำตของนำำรอน ใชชงกำแฟหรอจะใชผสมเหลำวสกกจะ ไดรสชำตทนมละมน นเปนตวอยำงกำรใชถำนแบบพเศษในตำงประเทศ ในบำนเรำ ผลผลตถำนสวนใหญจะเปนถำนดำำทผลตภำยใตอณหภมตำำซงไมเหมำะจะนำำมำ ใชเปนเชอเพลง ปง – ยำงอำหำร แตถำนดำำไดเปรยบกวำถำนบรสทธตรงทผลตไดจำำนวนมำกกวำ ซงเหมำะ แกกำรนำำไปใชทำำเชอเพลงอน ๆ ทไมเปนกำรประกอบอำหำรโดยตรง เชน ใชเปนแหลงพลงงำนทดแทนเชอเพลงถำนหนชนดตำง ๆ ซงมกจะมคำมลพษทสงมำก แตอยำงไรกด ถำนดำำทผลตดวยอณหภมสงทเรำเรยกวำถำนบรสทธ

• ผลผลตถำนไมสำมำรถนำำไปใชประโยชนไดมำกกวำทหลำยทำนเขำใจกนเพยงแตนำำไปใชเพอเปนเชอเพลงหงตมในครวเรอนเทำนน ในประเทศจน เกำหล และญปน ซงมเทคโนโลยกำรผลตถำนไมอยำงลำำหนำจะสำมำรถผลตถำนขำวหรอ White Charcoal เพอใชถำนขำวในเชงเพอสขภำพโดยเฉพำะ เชน ใชถำนขำวใสลงในกำตมนำำรอนเพอทำำนำำแร เพรำะถำนชนดนจะละลำยแรธำตตำง ๆ ออกมำเพมคณภำพและรสชำตของนำำรอน ใชชงกำแฟหรอจะใชผสมเหลำวสกกจะ ไดรสชำตทนมละมน นเปนตวอยำงกำรใชถำนแบบพเศษในตำงประเทศ ในบำนเรำ ผลผลตถำนสวนใหญจะเปนถำนดำำทผลตภำยใตอณหภมตำำซงไมเหมำะจะนำำมำ ใชเปนเชอเพลง ปง – ยำงอำหำร แตถำนดำำไดเปรยบกวำถำนบรสทธตรงทผลตไดจำำนวนมำกกวำ ซงเหมำะ แกกำรนำำไปใชทำำเชอเพลงอน ๆ ทไมเปนกำรประกอบอำหำรโดยตรง เชน ใชเปนแหลงพลงงำนทดแทนเชอเพลงถำนหนชนดตำง ๆ ซงมกจะมคำมลพษทสงมำก แตอยำงไรกด ถำนดำำทผลตดวยอณหภมสงทเรำเรยกวำถำนบรสทธ

หนำหลกหนำหลก

• 1)การใชประโยชนในอตสาหกรรม ถาน บรสทธเปนวตถดบในอตสาหกรรมผลตสารเคมตาง ๆ

• 2)การใชประโยชนในครวเรอนคณสมบต ในการดดซบกลนและความชนของถาน 

• 3) การใชประโยชนในการเกษตร ถานมคณสมบตทไมเปนพษภยตอพชและสตวจงสามารถใชทดแทน

• -ใชเปนสารปรบปรงดน  • -ถานไมทนำามาใชปรบปรงดนควรเปนเศษถาน 

• 1)การใชประโยชนในอตสาหกรรม ถาน บรสทธเปนวตถดบในอตสาหกรรมผลตสารเคมตาง ๆ

• 2)การใชประโยชนในครวเรอนคณสมบต ในการดดซบกลนและความชนของถาน 

• 3) การใชประโยชนในการเกษตร ถานมคณสมบตทไมเปนพษภยตอพชและสตวจงสามารถใชทดแทน

• -ใชเปนสารปรบปรงดน  • -ถานไมทนำามาใชปรบปรงดนควรเปนเศษถาน 

หนาหลกหนาหลก

• -   ชวยรกษาผลผลตใหสดนานขน ผกและผลไม จะมกลไกผลตกาชเอธลน (Ethyline

• -   ถานแกลบหรอถานชานออย ใชทดแทนแกลบ รองพนคอกสตวซงราคาถกและหางายพอ ๆ กน

)   เพอทำาใหตวเองสก• -ใชผสมอาหารสตว• -     ปรบปรงคณภาพแหลงนำา

หนาหลกหนาหลก

ว ธ การด ำาเน นงานว ธ การด ำาเน นงาน• การทดสอบความสามารถในการดดซบ

กล นก าซแอมโมเนย• อปกรณท ใชในการทำาโครงงาน คบถาน บกเกอร ขนาด 50 ml กระบอกตวงขนาด 100 ml แทงแกวคนสาร เครองชงไฟฟา pH-meter จกยางปดหลอดทดลองขนาดใหญ หลอด

หยด หลอดฉดยาแบบแกวขนาด 30 ml นาฬกา

จบเวลา ขวดรปชมพ ฐานรองการ

ทดลอง

• การทดสอบความสามารถในการดดซบกล นก าซแอมโมเนย

• อปกรณท ใชในการทำาโครงงาน คบถาน บกเกอร ขนาด 50 ml กระบอกตวงขนาด 100 ml แทงแกวคนสาร เครองชงไฟฟา pH-meter จกยางปดหลอดทดลองขนาดใหญ หลอด

หยด หลอดฉดยาแบบแกวขนาด 30 ml นาฬกา

จบเวลา ขวดรปชมพ ฐานรองการ

ทดลอง

หนาหลกหนาหลก

รายการสารเคมและวสดธรรมชาตรายการสารเคมและวสดธรรมชาต• เศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก

เคกกลวยไข ขนมคกก (ทไหมแลวในอณหภม และระยะเวลาทเทากน)

• นำากลน• สารละลายแอมโมเนยเขมขน 27 %• สำาล• ไมขดไฟ • ถานไมทขายตามทองตลาด• ดนนำามน• เทปกาวใส

• เศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก (ทไหมแลวในอณหภม และระยะเวลาทเทากน)

• นำากลน• สารละลายแอมโมเนยเขมขน 27 %• สำาล• ไมขดไฟ • ถานไมทขายตามทองตลาด• ดนนำามน• เทปกาวใส

หนาหลกหนาหลก

ว ธ การทดลองว ธ การทดลอง1.ใชหลอดฉดยาแบบแกวขนาด 30 ml จำานวน 1 หลอด ดงกานหลอดฉดยาออกทกหลอด2.ชงเศษขนมปงทบดเปนผงแลว หนก 0.5 กรม3.นำาถานจากขนมปงไหมในขอ 2 วางลงบนสำาล4.หยดสารละลายแอมโมเนยเขมขนลงบนเศษขนมปงในขอ 3 ชนละ 10 หยด ใหทวๆ5.หอสำาลแตละชนในขอ 4 ปดดวยเทปใส แลวคอยๆวางลงในกระบอกฉดยาในขอ 1 ใหชดปลายหลอด แลวสอดกานหลอดฉดยาลงไปอยทขด 30ml6.จากขอ 5 ทปลายของหลอดฉดยาปดดวยสายพลาสตกยาว 30 cm ทสวมตอกบหลอดแกวอยใน จกยางทมร 2 ร ซงอกรหนงมหลอดแกว ขนาดยาว 18 cm เสยบอย

1.ใชหลอดฉดยาแบบแกวขนาด 30 ml จำานวน 1 หลอด ดงกานหลอดฉดยาออกทกหลอด2.ชงเศษขนมปงทบดเปนผงแลว หนก 0.5 กรม3.นำาถานจากขนมปงไหมในขอ 2 วางลงบนสำาล4.หยดสารละลายแอมโมเนยเขมขนลงบนเศษขนมปงในขอ 3 ชนละ 10 หยด ใหทวๆ5.หอสำาลแตละชนในขอ 4 ปดดวยเทปใส แลวคอยๆวางลงในกระบอกฉดยาในขอ 1 ใหชดปลายหลอด แลวสอดกานหลอดฉดยาลงไปอยทขด 30ml6.จากขอ 5 ทปลายของหลอดฉดยาปดดวยสายพลาสตกยาว 30 cm ทสวมตอกบหลอดแกวอยใน จกยางทมร 2 ร ซงอกรหนงมหลอดแกว ขนาดยาว 18 cm เสยบอย

หนาหลกหนาหลก

7. นำาจกยางในขอ 6 ไปปดลงบนปากหลอดทดลองขนาดใหญ ทมนำากลนบรรจอย รวม 3 หลอด หลอดละ 10cm³8.วางอปกรณในขอ 7 ไวเปนเวลา 20 นาท9.เมอครบ 20 นาท คอยๆ ดนกานหลอดฉดยาในกระบอกฉดยาไปถงขด 5 ml เพอไลกาซแอมโมเนยทเหลอจากการถกถานจากขนมปงไหมดดเอาไวไปละลายนำาในหลอดทดลอง10.ถอดจกยางออกจากหลอดทดลองในขอ 9 แลวถายนำาจากหลอดทดลองไปใสในบกเกอร ขนาด 50 ml รวม 3 บกเกอร แลววด pH ของสารละลายดวย pH-meter บนทกผลการทดลอง แลวหาคาเฉลย11.ทำาการทดลองเชนขอ 1-10 แตเปลยนไปใชเศษขนมปงอนอก และถานไม12.ทำาการทดลองเชนขอ 1-10 แตเปลยนจากถานขนมปงไปใชสำาลขนาด 0.5 กรม วางบนชนสำาลแทน (เพอใชเปนชดควบคม) แลวหาคา pH เฉลย แลวบนทกผล

7. นำาจกยางในขอ 6 ไปปดลงบนปากหลอดทดลองขนาดใหญ ทมนำากลนบรรจอย รวม 3 หลอด หลอดละ 10cm³8.วางอปกรณในขอ 7 ไวเปนเวลา 20 นาท9.เมอครบ 20 นาท คอยๆ ดนกานหลอดฉดยาในกระบอกฉดยาไปถงขด 5 ml เพอไลกาซแอมโมเนยทเหลอจากการถกถานจากขนมปงไหมดดเอาไวไปละลายนำาในหลอดทดลอง10.ถอดจกยางออกจากหลอดทดลองในขอ 9 แลวถายนำาจากหลอดทดลองไปใสในบกเกอร ขนาด 50 ml รวม 3 บกเกอร แลววด pH ของสารละลายดวย pH-meter บนทกผลการทดลอง แลวหาคาเฉลย11.ทำาการทดลองเชนขอ 1-10 แตเปลยนไปใชเศษขนมปงอนอก และถานไม12.ทำาการทดลองเชนขอ 1-10 แตเปลยนจากถานขนมปงไปใชสำาลขนาด 0.5 กรม วางบนชนสำาลแทน (เพอใชเปนชดควบคม) แลวหาคา pH เฉลย แลวบนทกผล

หนาหลกหนาหลก

ตารางแผนปฏบ ต งานตารางแผนปฏบ ต งานวนทปฏบตงาน งานทปฏบต

11/02/56 เลอกหวเรอง18/02/56 วางโครงเรอง25/02/56 ปรกษาคณครทปรกษาโครงงาน4/03/56 วางแผนปฏบตงาน

13/03/56 วางโครงราง

03/06/56 ทำาการทดลองครงท 1

04/06/56 ทำาการทดลองครงท 2

05/06/56 ทำาการทดลองครงท 3

06/06/56 ทำาการทดลองครงท 4

07/06/56 ทำาการทดลองครงท 5

10/06/56 ทำาการทดลองครงท 6

11/06/56 ทำาการทดลองครงท 7

12/06/56 ทำาการทดลองครงท 8

13/06/56 ทำาการทดลองครงท 9

17/06/56 ทำาการทดลองครงท 10

18/06/56 ทำาการทดลองครงท 11

19/06/56 ทำาการทดลองครงท 12

20/06/56 ทำาการทดลองครงท 13

25/06/56 ทำาการทดลองครงท 14 หนาหลกหนาหลก

ผลการทดลองผลการทดลอง

ตารางผลการทดลองตารางผลการทดลอง

ชอสาร คา pH

ครงท 1

ครงท 2

ครงท 3 คาเฉล ย

ขนมปงหมหยอง 10.38 10.19 10.20 10.26

พายรวมรส 10.06 9.89 10.24 10.06

ขนมหวแตก 10.63 10.38 10.02 10.34

เค กกล วยไข 10.43 10.21 9.91 10.18

คกก 10.28 10.01 9.98 10.09

ถาน 9.66 9.38 9.77 9.60

สำาล 9.92 9.90 10.05 9.96

หนาหลกหนาหลก

กราฟผลการทดลองกราฟผลการทดลอง

หนาหลกหนาหลก

จากผลการทดลองพบวา ถานทมคณสมบตทดทสดในการดดซกกลนแอมโมเนย คอถานทใชตามบานเรอนมคาpHฉลย 9.60 และถานทสามารถนำามาใชแทนไดซงมคณสมบตใกลเคยงกนคอถานทมาจากพายรวมรส คกก ขนมกลวยไข ขนมปงหมหยอง ขนมหวแตก มคาเฉลยคอ 10.06 10.09 10.18 10.26 10.34ตามลำาดบ โดยมชดควบคมคอสำาลซงมpHเฉลยคอ 9.96

จากผลการทดลองพบวา ถานทมคณสมบตทดทสดในการดดซกกลนแอมโมเนย คอถานทใชตามบานเรอนมคาpHฉลย 9.60 และถานทสามารถนำามาใชแทนไดซงมคณสมบตใกลเคยงกนคอถานทมาจากพายรวมรส คกก ขนมกลวยไข ขนมปงหมหยอง ขนมหวแตก มคาเฉลยคอ 10.06 10.09 10.18 10.26 10.34ตามลำาดบ โดยมชดควบคมคอสำาลซงมpHเฉลยคอ 9.96

หนาหลกหนาหลก

สร ปผลการทดลองสร ปผลการทดลอง

การทดสอบความสามารถในการดดซบกลนกาซแอมโมเนย

ผลปรากฏวาเมอทดสอบหาคา pH ของสารแอมโมเนยซงมสมบตเปนเบส ถานทนอกเหนอจากถานทใชในครวเรอนคอพายรวมรส ซงสามารถทำาใหแอมโมเนยม pH ตำาลงมากทสด หมายถงวา มความสามารถในการดดซบกลนแอมโมเนยมากทสด ดงนนถานทมาจากพายรวมรสจงมคณสมบตทเพยงพอตอการดดซบกลนในตเยน

การทดสอบความสามารถในการดดซบกลนกาซแอมโมเนย

ผลปรากฏวาเมอทดสอบหาคา pH ของสารแอมโมเนยซงมสมบตเปนเบส ถานทนอกเหนอจากถานทใชในครวเรอนคอพายรวมรส ซงสามารถทำาใหแอมโมเนยม pH ตำาลงมากทสด หมายถงวา มความสามารถในการดดซบกลนแอมโมเนยมากทสด ดงนนถานทมาจากพายรวมรสจงมคณสมบตทเพยงพอตอการดดซบกลนในตเยน หนาหลกหนาหลก

อภปรายผลการทดลองอภปรายผลการทดลอง

การนำาเศษขนมปงมาทำาใหไหมแลวใชประโยชนจากเศษขนมปงนน จากผลการทดลองสามารถนำาเศษขนมปงทเหลอใชมาดดซบกลนแทนถานไมในตเยนได โดยเศษขนมปงทใชควรจะเปนเศษขนมปงทมาจากพายรวมรสเนองจากผลการทดลองไดแสดงใหเหนวาเศษขนมปงพายรวมรสมคณสมบตทดกวาจากเศษขนมปงชนดอนๆ

การนำาเศษขนมปงมาทำาใหไหมแลวใชประโยชนจากเศษขนมปงนน จากผลการทดลองสามารถนำาเศษขนมปงทเหลอใชมาดดซบกลนแทนถานไมในตเยนได โดยเศษขนมปงทใชควรจะเปนเศษขนมปงทมาจากพายรวมรสเนองจากผลการทดลองไดแสดงใหเหนวาเศษขนมปงพายรวมรสมคณสมบตทดกวาจากเศษขนมปงชนดอนๆ

หนาหลกหนาหลก

อปสรรคอ ปสรรค

- การเดนทางหาวตถดบเศษขนมปงคอนขางลำาบาก- เศษขนมปงทไดจากรานทำาขนมปงระดบการไหม ไหมไมเทากน

- การเดนทางหาวตถดบเศษขนมปงคอนขางลำาบาก- เศษขนมปงทไดจากรานทำาขนมปงระดบการไหม ไหมไมเทากน

หนาหลกหนาหลก

ขอเสนอแนะขอเสนอแนะ

1.ควรใชขนมปงหลายๆชนดเพอประสทธภาพในการทดลอง2.ควรทจะทำาการทดลองถานแตละชนดหลายๆครงเพอทจะหาคา pH ไดแมนยำามากขน

1.ควรใชขนมปงหลายๆชนดเพอประสทธภาพในการทดลอง2.ควรทจะทำาการทดลองถานแตละชนดหลายๆครงเพอทจะหาคา pH ไดแมนยำามากขน

หนาหลกหนาหลก

ภาคผนวกภาคผนวก

• อปกรณการทดลอง• อปกรณการทดลอง

หนาหลกหนาหลก

1.เตรยมอปกรณการทดลอง

หนาหลกหนาหลก

2.นำาเศษขนมปงมาชงหนก 0.5 กรม

หนาหลกหนาหลก

3.หยดสารละลายแอมโมเนยเขมขน 27 %

หนาหลกหนาหลก

4.นำาเศษขนมปงทเตรยมไวนำามาใสในหลอดฉดยาแลวทำาการทดลองปลอยไว

20 นาท จากนนจงนำาสารละลายในหลอดทดลองขนาดใหญมาวดคา pH

หนาหลกหนาหลก

บรรณานกรมบรรณานกรม

-เรองสารดดกลน(ระบบออนไลน). http://thanan2k.wordpress.com/2012/02/26/วาดวยเรองสารดดกลน/ 13/06/2556-ประโยชนจากถานไม(ระบบออนไลน). http://charcoal.snmcenter.com/charcoalthai/charcoal_fun2.php 13/06/2556-โมเลกลของสตารช(ระบบออนไลน).http://coursewares.mju.ac.th:81/e-learning50/FT320/026.htm 13/06/2556

-เรองสารดดกลน(ระบบออนไลน). http://thanan2k.wordpress.com/2012/02/26/วาดวยเรองสารดดกลน/ 13/06/2556-ประโยชนจากถานไม(ระบบออนไลน). http://charcoal.snmcenter.com/charcoalthai/charcoal_fun2.php 13/06/2556-โมเลกลของสตารช(ระบบออนไลน).http://coursewares.mju.ac.th:81/e-learning50/FT320/026.htm 13/06/2556

หนาหลกหนาหลก