บทคดยอปจจบน ผประกอบอาชพเกยวกบการทาขนมปง ซงในการ

ผลตขนมปงออกมาในรปแบบตางๆ สวนใหญในขนตอนการอบขนมปงจะมสวนทไหมจานวนหนงทจะตองทงไปโดยสญเปลา ผจดทาโครงงานจงไดเลงเหนแลวคดทจะนาเศษขนมปงไหมสวนนนมาทาใหเกดประโยชน คณะผจดทาจงทาการศกษาคนควาเกยวกบประโยชนและสมบตของเศษขนมปงไหม พบวาเศษขนมปงไหมนมคณสมบตในการดดซบกลนได เนองจากขนมปงไหมมสวนประกอบเปนธาตคารบอน ซงธาตคารบอนมสมบตดดซบกลนไดด ทางคณะผจดทาจงทาการทดลองโดยทดสอบจากเศษขนมปงไหมหลาย ๆ ชนด เพอศกษาประสทธภาพการดดซบกลนของเศษขนมปงไหม

หนาหลกหนาหลก

กตตกรรมประกาศ

รายงานโครงงานฉบบนสาเรจลลวงไปไดดวยความเมตตาชวยเหลอจากครเขอนทอง มลวรรณ ทใหคาปรกษาในการจดทาโครงงาน ใหการสนบสนนในการเขยนรายงานโครงงาน การจดทาโครงงาน และขอขอบคณครอบครวของพวกเราทไดใหการสนบสนนการจดทาโครงงานมาโดยตลอดจงขอขอบพระคณทกๆทานทไดชวยเหลอการทางานและใหกาลงใจแกคณะผจดทาเสมอมากระทงการศกษาคนควาโครงงานครงนสาเรจลลวงดวยด คณะผจดทามความซาบซงในความกรณาเปนอยางยงจากทกทานทไดกลาวนามมาและขอ กราบขอบพระคณมา ณ โอกาสน

คณะผจดทา

หนาหลกหนาหลก

ทมาและความสาคญทมาและความสาคญ

จากปจจบนโลกของเราในทางดานประชากรไดมการเพมจานวนอยางรวดเรวสงผลใหกอเกดปญหาตามมามากมายนนคอขยะ ซงขยะนนแบงไดทงประเภททเปนอนทรย และ อนนทรย ดงเชน ถงพลาสตก กลองโฟม หรอจะแมแตเศษอาหารขยะ ซงหากสงเหลานมาทบถมกนมากขนจะกอใหเกดมลภาวะตางๆมากมายโดยเฉพาะมลภาวะทางนา จะสงผลใหออกซเจนในนาตาลง ในทสดสตวในนากจะเสยชวต และขนมปงไหมกรวมอยในนนดวย ซงปจจบนกมรานขนมปงทเปดใหมอยมากมาย และผประกอบการเองสวนใหญ กตองการกาจดสงเหลานนทงไป และจากกลมพวกเราไดเลงเหนถงความสาคญของขนมปงไหมเพราะขนมปงประกอบไปดวยคารโบไฮเดรต โดยเมอไดรบความรอนจะสงผลใหเมดสตารชแตกตวยอยเลกจงทาใหเกดรพรนซงมคณสมบตคลายกบถานไมทวไป ดงนนจงไดคดนาเอาขนมปงทไหมแลวนนมาทาใหเกดประโยชน เพอทจะทาใหผประกอบการรานขายขนมปงนน ไดรบผลประโยชนสงสดจากการประกอบอาชพและใหบคคลทวไปรถงประโยชนของขนมปงไหม ดงนนพวกเราจงไดนาขนมปงทไหมแลวมาทาการทดลองโดยศกษาคณสมบตในการดบกลนของขนมปงไหม

จากปจจบนโลกของเราในทางดานประชากรไดมการเพมจานวนอยางรวดเรวสงผลใหกอเกดปญหาตามมามากมายนนคอขยะ ซงขยะนนแบงไดทงประเภททเปนอนทรย และ อนนทรย ดงเชน ถงพลาสตก กลองโฟม หรอจะแมแตเศษอาหารขยะ ซงหากสงเหลานมาทบถมกนมากขนจะกอใหเกดมลภาวะตางๆมากมายโดยเฉพาะมลภาวะทางนา จะสงผลใหออกซเจนในนาตาลง ในทสดสตวในนากจะเสยชวต และขนมปงไหมกรวมอยในนนดวย ซงปจจบนกมรานขนมปงทเปดใหมอยมากมาย และผประกอบการเองสวนใหญ กตองการกาจดสงเหลานนทงไป และจากกลมพวกเราไดเลงเหนถงความสาคญของขนมปงไหมเพราะขนมปงประกอบไปดวยคารโบไฮเดรต โดยเมอไดรบความรอนจะสงผลใหเมดสตารชแตกตวยอยเลกจงทาใหเกดรพรนซงมคณสมบตคลายกบถานไมทวไป ดงนนจงไดคดนาเอาขนมปงทไหมแลวนนมาทาใหเกดประโยชน เพอทจะทาใหผประกอบการรานขายขนมปงนน ไดรบผลประโยชนสงสดจากการประกอบอาชพและใหบคคลทวไปรถงประโยชนของขนมปงไหม ดงนนพวกเราจงไดนาขนมปงทไหมแลวมาทาการทดลองโดยศกษาคณสมบตในการดบกลนของขนมปงไหม

หนาหลกหนาหลก

วตถประสงควตถประสงค

1.เพอศกษาความสามารถในการดดกลนของขนมปงไหม

2.เพอเปรยบเทยบคณสมบตในการดบกลนแอมโมเนยของขนมปงไหมจากเศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก

1.เพอศกษาความสามารถในการดดกลนของขนมปงไหม

2.เพอเปรยบเทยบคณสมบตในการดบกลนแอมโมเนยของขนมปงไหมจากเศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก

หนาหลกหนาหลก

ประโยชนทคาดวาจะไดรบประโยชนทคาดวาจะไดรบ

• 1. ไดทราบถงระดบการดดซบกลนเมอทาการทดสอบจากเศษขนมปงไหม เรยงลาดบคาจากมากไปหานอย

• 2. ไดทราบถงความสามารถในการดดซบกลนของแอมโมเนย จากการใชเศษขนมปงไหมทดสอบ

• 3.สามารถนาขนมปงไหมทเหลอจากการทาขนม ไปใชในการดดกลนในตเยนได

• 1. ไดทราบถงระดบการดดซบกลนเมอทาการทดสอบจากเศษขนมปงไหม เรยงลาดบคาจากมากไปหานอย

• 2. ไดทราบถงความสามารถในการดดซบกลนของแอมโมเนย จากการใชเศษขนมปงไหมทดสอบ

• 3.สามารถนาขนมปงไหมทเหลอจากการทาขนม ไปใชในการดดกลนในตเยนได

หนาหลกหนาหลก

ขอบเขตของการศกษาคนควา

1. ศกษาหาระดบคาความเปนเบส ของแอมโมเนยกอนและหลงจากการทดสอบ

2. ศกษาหาความสามารถในการดดซบกลนแอมโมเนยของขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก และถานไม

สมมตฐาน

ขนมปงไหมมความสามารถในการดดกลนแอมโมเนยได

ขอบเขตของการศกษาคนควา

1. ศกษาหาระดบคาความเปนเบส ของแอมโมเนยกอนและหลงจากการทดสอบ

2. ศกษาหาความสามารถในการดดซบกลนแอมโมเนยของขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก และถานไม

สมมตฐาน

ขนมปงไหมมความสามารถในการดดกลนแอมโมเนยได

หนาหลกหนาหลก

ตวแปรทเกยวของกบการทดลองตวแปรทเกยวของกบการทดลอง

‐ ตวแปรตน

1. เศษขนมปงไหมของขนมปงหมหยอง

2.เศษขนมปงไหมของพายรวมรส

3.เศษขนมปงไหมของขนมหวแตก

4.เศษขนมปงไหมของเคกกลวยไข

5.เศษขนมปงไหมของขนมคกก

‐ ตวแปรตน

1. เศษขนมปงไหมของขนมปงหมหยอง

2.เศษขนมปงไหมของพายรวมรส

3.เศษขนมปงไหมของขนมหวแตก

4.เศษขนมปงไหมของเคกกลวยไข

5.เศษขนมปงไหมของขนมคกก

หนาหลกหนาหลก

‐ ตวแปรตาม

ระดบคา pH ทวดไดจากการทดลอง

‐ ตวแปรควบคม

1. ระยะเวลาในการอบขนมปงจนไหม

2.อณหภมทใชอบขนมปง

3.ปรมาณเศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก ถานไม สาล และแอมโมเนย

‐ ตวแปรตาม

ระดบคา pH ทวดไดจากการทดลอง

‐ ตวแปรควบคม

1. ระยะเวลาในการอบขนมปงจนไหม

2.อณหภมทใชอบขนมปง

3.ปรมาณเศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก ถานไม สาล และแอมโมเนย

หนาหลกหนาหลก

วธดาเนนงานวธดาเนนงาน

ขนตอนการดาเนนงาน

1.) ศกษาและคนควาหาขอมลเกยวกบขนมปงไหม

2.) คดชอโครงงาน

3.) วางแผนและออกแบบการทดลอง

4.) ทาการทดลอง

5.) สรปผลการทดลอง

6.)ตรวจสอบความถกตอง

ขนตอนการดาเนนงาน

1.) ศกษาและคนควาหาขอมลเกยวกบขนมปงไหม

2.) คดชอโครงงาน

3.) วางแผนและออกแบบการทดลอง

4.) ทาการทดลอง

5.) สรปผลการทดลอง

6.)ตรวจสอบความถกตอง

หนาหลกหนาหลก

เอกสารทเกยวของActivated carbon (Activated Charcoal) หรอถานกมมนตเปนธาตคารบอนบรสทธ

คณสมบตหลกๆของ activated carbon คอมรพรนสงและมคณสมบตในการดดซบ สารประกอบอนทรยตางๆ ทมอยในของเหลว หรอกาซเอาไวไดในปรมาณสง จงนาไปใชประโยชนไดมากมายการผลต activated carbon จะใชวตถดบจากอนทรยวตถตางๆกนเชน ถานไม เปลอกถวเมลดแขง กะลามะพราว หรอกระดกสตว นามาเผาเปนถาน ‐ ใชกรองกลนและกาซทไมตองการ ไดแก ในตเยน ในรถยนต ในหนากากกรองสารพษ และเครองฟอกอากาศ

Activated carbon (Activated Charcoal) หรอถานกมมนตเปนธาตคารบอนบรสทธ

คณสมบตหลกๆของ activated carbon คอมรพรนสงและมคณสมบตในการดดซบ สารประกอบอนทรยตางๆ ทมอยในของเหลว หรอกาซเอาไวไดในปรมาณสง จงนาไปใชประโยชนไดมากมายการผลต activated carbon จะใชวตถดบจากอนทรยวตถตางๆกนเชน ถานไม เปลอกถวเมลดแขง กะลามะพราว หรอกระดกสตว นามาเผาเปนถาน ‐ ใชกรองกลนและกาซทไมตองการ ไดแก ในตเยน ในรถยนต ในหนากากกรองสารพษ และเครองฟอกอากาศ

หนาหลกหนาหลก

พอลแซกคาไรดพอลแซกคาไรด

เปนคารโบไฮเดรตทมมอโนแซกคาไรดมากกวา 10 หนวย มาเกาะเกยวกนเปนสายพอลเมอร โดยชนดทพบมากในพชทวไปคอสตารช เซลลโลส เพกตน หนวยยอยทเกาะเกยวกนถาเปนหนวยยอยชนดเดยวกนเรยกวา โฮโมพอลแซกคาไรด เชน สตารช เดกซทรน เซลลโลสและเพกตน แตถาหนวยยอยทมาเกาะเกยวกนเปนคนละชนดจะเรยกวาเฮตเทอรโรพอล-แซกคาไรด เชน เฮมเซลลโลส อลจน (algin) และ กม (gums) เปนตน พอลแซกคาไรดทนายอยในรางกายมนษยยอยไมไดเรยกวา ใยอาหาร

เปนคารโบไฮเดรตทมมอโนแซกคาไรดมากกวา 10 หนวย มาเกาะเกยวกนเปนสายพอลเมอร โดยชนดทพบมากในพชทวไปคอสตารช เซลลโลส เพกตน หนวยยอยทเกาะเกยวกนถาเปนหนวยยอยชนดเดยวกนเรยกวา โฮโมพอลแซกคาไรด เชน สตารช เดกซทรน เซลลโลสและเพกตน แตถาหนวยยอยทมาเกาะเกยวกนเปนคนละชนดจะเรยกวาเฮตเทอรโรพอล-แซกคาไรด เชน เฮมเซลลโลส อลจน (algin) และ กม (gums) เปนตน พอลแซกคาไรดทนายอยในรางกายมนษยยอยไมไดเรยกวา ใยอาหาร

หนาหลกหนาหลก

สตารชสตารช

เปนพอลเมอรของกลโคส (D‐glucose) ทเกาะเกยวกนดวยพนธะแอลฟา-1,4 เปนสายพอลเมอรเดยวเรยกวาอะไมโลส โดยปลายดานทมไฮดรอกซลของคารบอนตาแหนงท 1 วางอยจะเปนดานทมสมบตเปนตวรดวซ ขณะทดานตรงขามไมมสมบตเปนตวรดวซ

เปนพอลเมอรของกลโคส (D‐glucose) ทเกาะเกยวกนดวยพนธะแอลฟา-1,4 เปนสายพอลเมอรเดยวเรยกวาอะไมโลส โดยปลายดานทมไฮดรอกซลของคารบอนตาแหนงท 1 วางอยจะเปนดานทมสมบตเปนตวรดวซ ขณะทดานตรงขามไมมสมบตเปนตวรดวซ

หนาหลกหนาหลก

โครงสรางเมดสตารชโครงสรางเมดสตารช

โมเลกลของอะไมโลสและอะไมโลเพกตนจะอดกนอยแนนภายในเมดสตารช ดงรปท 2.9 ขนาดของอะไมโลสและอะไมโลเพกตนในสตารชชนดตางๆ ซงแสดงจากระดบในการเกดพอลเมอร (degree of polymerisation, DP) เฉลย รวมทงปรมาณอะไมโลส อะไมโลเพกตน

รปท 2.9 แบบจาลองโครงสรางอะไมโลสและอะไมโลเพกตนในเมดสตารชจากธญชาตทมา: Lineback (1984)

โมเลกลของอะไมโลสและอะไมโลเพกตนจะอดกนอยแนนภายในเมดสตารช ดงรปท 2.9 ขนาดของอะไมโลสและอะไมโลเพกตนในสตารชชนดตางๆ ซงแสดงจากระดบในการเกดพอลเมอร (degree of polymerisation, DP) เฉลย รวมทงปรมาณอะไมโลส อะไมโลเพกตน

รปท 2.9 แบบจาลองโครงสรางอะไมโลสและอะไมโลเพกตนในเมดสตารชจากธญชาตทมา: Lineback (1984)

หนาหลกหนาหลก

สมบตของสตารชและการใชประโยชนสมบตของสตารชและการใชประโยชน

เมดสตารชมการดดซบนาทอณหภมหองเพยงเลกนอย โดยทวไปจะพบวาหากเตมนาลงในสตารชความชนจะเพมขนจากรอยละ 12‐14 เปนรอยละ 30‐50 แตเมอนาไปตมเมดสตารชจะคอย ๆ ดดซบนาเพมขนและพองตว ซงเมอนาไปวดความหนดจะพบวามความหนดเพมขนจงมการทาแบบจาลอง การพองตวของเมดสตารชตามทไดจากการวดความหนด ซงแสดงถงการพองตวของเมดสตารชในสภาวะทมนามาก โดยจะพองตวเพมขนเมออณหภมสงขน และบางสวนของสตารชทมขนาดเลกจะละลายออกมา ชวงอณหภมททาใหเมดสตารชเกดการพองตวสงสด เรยกวา อณหภมในการเกดเจลาตไนเซชน ซงจะเปนอณหภมเฉพาะของสตารชแตละชนด ซงเปนสมบตของสตารชชนดนนๆ ซงมกจะมความสมพนธโดยตรงกบปรมาณอะไมโลส

เมดสตารชมการดดซบนาทอณหภมหองเพยงเลกนอย โดยทวไปจะพบวาหากเตมนาลงในสตารชความชนจะเพมขนจากรอยละ 12‐14 เปนรอยละ 30‐50 แตเมอนาไปตมเมดสตารชจะคอย ๆ ดดซบนาเพมขนและพองตว ซงเมอนาไปวดความหนดจะพบวามความหนดเพมขนจงมการทาแบบจาลอง การพองตวของเมดสตารชตามทไดจากการวดความหนด ซงแสดงถงการพองตวของเมดสตารชในสภาวะทมนามาก โดยจะพองตวเพมขนเมออณหภมสงขน และบางสวนของสตารชทมขนาดเลกจะละลายออกมา ชวงอณหภมททาใหเมดสตารชเกดการพองตวสงสด เรยกวา อณหภมในการเกดเจลาตไนเซชน ซงจะเปนอณหภมเฉพาะของสตารชแตละชนด ซงเปนสมบตของสตารชชนดนนๆ ซงมกจะมความสมพนธโดยตรงกบปรมาณอะไมโลส

หนาหลกหนาหลก

และหากตมตอไปเมดสตารชจะแตกและโมเลกลของอะไมโลสซงมขนาดเลกกวาอะไมโลเพกตน จะกระจดกระจายออกมาและเมอปลอยใหเยนลงโมเลกลอะไมโลสทอยใกลกนจะเกดการจดเรยงตวใหมยดเหนยวกนดวยพนธะไฮโดรเจน เกดเปนรางแหสามมตสามารถอมนาไวในรางแหทาใหมความหนดมากขนจนเกดเปนเจลเหนยว เรยกปรากฏการณนวา เกดรโทรเกรเดชน (retrodradation) หรอการคนตว (set back) เมอลดอณหภมลงไปอก การเรยงตวจะเออตอการยดเหนยวกนมากขน จะทาใหโครงสรางของเจลแนนขน โมเลกลของนาอสระภายในเจลจะถกขบออกมาเรยกวา เกด synerasis ซงจะมผลทาใหเจลมลกษณะเหนยวขนมสขนเพมขน หากปรากฏการณนเกดขนอยางชาๆ จะเกดการตกตะกอนของสตารช

และหากตมตอไปเมดสตารชจะแตกและโมเลกลของอะไมโลสซงมขนาดเลกกวาอะไมโลเพกตน จะกระจดกระจายออกมาและเมอปลอยใหเยนลงโมเลกลอะไมโลสทอยใกลกนจะเกดการจดเรยงตวใหมยดเหนยวกนดวยพนธะไฮโดรเจน เกดเปนรางแหสามมตสามารถอมนาไวในรางแหทาใหมความหนดมากขนจนเกดเปนเจลเหนยว เรยกปรากฏการณนวา เกดรโทรเกรเดชน (retrodradation) หรอการคนตว (set back) เมอลดอณหภมลงไปอก การเรยงตวจะเออตอการยดเหนยวกนมากขน จะทาใหโครงสรางของเจลแนนขน โมเลกลของนาอสระภายในเจลจะถกขบออกมาเรยกวา เกด synerasis ซงจะมผลทาใหเจลมลกษณะเหนยวขนมสขนเพมขน หากปรากฏการณนเกดขนอยางชาๆ จะเกดการตกตะกอนของสตารช

หนาหลกหนาหลก

แบบจาลองการพองตวของเมดสตารชเมอวดการเปลยนแปลงความหนดท

อณหภมตางๆทมา : BeMiller and Whistler (1996)นอกจากการใชสตารชในอตสาหกรรมอาหาร ซงสวนใหญจะใชในรปแปงเพราะไมไดสกด

เอาโปรตนและใยอาหารออกยงมการใชสตารชในผลตภณฑอนๆ อก เชน การใชสตารชจากขาวทาเปนเครองสาอางเชน ทาแปงแขง แปงฝน แปงรองพน เปนตน รวมทงใชในอตสาหกรรมเสนใยผา เพอเคลอบเนอเสนใยใหคงรป พบวา สตารชจากขาวเหนยว มนสาปะหลง และมนฝรงใชไดดเพราะใหความใสเปนมนเงา และมความยดหยนไมเปราะแตกไดงาย อตสาหกรรมกาว เชน กาวซองจดหมาย แสตมป และกระดาษกาว กนยมใชสตารช รวมทงในอตสาหกรรมยากนยมใชสตารชเพอผสมกบตวยา เพราะสามารถตอกเปนเมดยาไดดไมเปราะแตกงาย และยงดดจบความชนไวไมใหความชนไปทาตวยาเสอมคณภาพเปนตน และพบวาปจจบนมการนาสตารชมาใชทาเปนฟลมบรรจภณฑหรอกลองโฟม เพอใหเกดการยอยสลายได ลดจานวนขยะพลาสตกหรอโฟมทเสอมสลายไดยากดวย เพอลดมลพษจากกลองโฟมหรอถงพลาสตกทยอยสลายยาก

แบบจาลองการพองตวของเมดสตารชเมอวดการเปลยนแปลงความหนดท

อณหภมตางๆทมา : BeMiller and Whistler (1996)นอกจากการใชสตารชในอตสาหกรรมอาหาร ซงสวนใหญจะใชในรปแปงเพราะไมไดสกด

เอาโปรตนและใยอาหารออกยงมการใชสตารชในผลตภณฑอนๆ อก เชน การใชสตารชจากขาวทาเปนเครองสาอางเชน ทาแปงแขง แปงฝน แปงรองพน เปนตน รวมทงใชในอตสาหกรรมเสนใยผา เพอเคลอบเนอเสนใยใหคงรป พบวา สตารชจากขาวเหนยว มนสาปะหลง และมนฝรงใชไดดเพราะใหความใสเปนมนเงา และมความยดหยนไมเปราะแตกไดงาย อตสาหกรรมกาว เชน กาวซองจดหมาย แสตมป และกระดาษกาว กนยมใชสตารช รวมทงในอตสาหกรรมยากนยมใชสตารชเพอผสมกบตวยา เพราะสามารถตอกเปนเมดยาไดดไมเปราะแตกงาย และยงดดจบความชนไวไมใหความชนไปทาตวยาเสอมคณภาพเปนตน และพบวาปจจบนมการนาสตารชมาใชทาเปนฟลมบรรจภณฑหรอกลองโฟม เพอใหเกดการยอยสลายได ลดจานวนขยะพลาสตกหรอโฟมทเสอมสลายไดยากดวย เพอลดมลพษจากกลองโฟมหรอถงพลาสตกทยอยสลายยาก

หนาหลกหนาหลก

สตารชดดแปรสตารชดดแปร

1. การดดแปรโดยวธทางกายภาพ มหลายวธคอ วธแรกคอการผสม เชนนาแปงชนดตางๆ มาผสมกนเพอใหมคณภาพดขน การทาขนมชน มการใชแปงขาวเจาผสมกบแปงมนสาปะหลง เพราะแปงขาวเจาทาใหเกดเจลทคงรป แตความเหนยวนมและความใสมนวาวมนอย เมอเตมแปงมนสาปะหลงแลวทาใหไดผลตภณฑทมคณสมบตเหมาะสม วธทสองคอการใชความรอนแกนาแปงจนเมดสตารชเกดการพองตวสงสดแลวทาใหแหงหรอทเรยกวาpregelatinized starch ซงจะทาใหสกไดงายเพราะผานการทาใหสกมากอนจงนยมใชทาแปงกงสาเรจรป เพยงเตมนาคนๆ กจะทาใหพองตวได เชน การทาอาหารเดกทารก วธทสามคอการใชแรงกลและความรอนสงหรอทเรยกวา extrusion แปงทไดจากกระบวนการนกจะสกงายเชนเดยวกนอกวธคอการใชความรอนไมสงนกคอความรอนทอณหภมตากวาอณหภมการเกดเจลาตไนเซชนแตใชรวมกบความชนโดยถาใชความชนตากวารอยละ35เรยกวาวธ heatmoisturetreatment แตถาใชความชนสงกวารอยละ 40 เรยกวธ annealing

1. การดดแปรโดยวธทางกายภาพ มหลายวธคอ วธแรกคอการผสม เชนนาแปงชนดตางๆ มาผสมกนเพอใหมคณภาพดขน การทาขนมชน มการใชแปงขาวเจาผสมกบแปงมนสาปะหลง เพราะแปงขาวเจาทาใหเกดเจลทคงรป แตความเหนยวนมและความใสมนวาวมนอย เมอเตมแปงมนสาปะหลงแลวทาใหไดผลตภณฑทมคณสมบตเหมาะสม วธทสองคอการใชความรอนแกนาแปงจนเมดสตารชเกดการพองตวสงสดแลวทาใหแหงหรอทเรยกวาpregelatinized starch ซงจะทาใหสกไดงายเพราะผานการทาใหสกมากอนจงนยมใชทาแปงกงสาเรจรป เพยงเตมนาคนๆ กจะทาใหพองตวได เชน การทาอาหารเดกทารก วธทสามคอการใชแรงกลและความรอนสงหรอทเรยกวา extrusion แปงทไดจากกระบวนการนกจะสกงายเชนเดยวกนอกวธคอการใชความรอนไมสงนกคอความรอนทอณหภมตากวาอณหภมการเกดเจลาตไนเซชนแตใชรวมกบความชนโดยถาใชความชนตากวารอยละ35เรยกวาวธ heatmoisturetreatment แตถาใชความชนสงกวารอยละ 40 เรยกวธ annealing

หนาหลกหนาหลก

2. การดดแปรโดยวธทางเคม การดดแปรสตารชโดยวธทางเคมมหลากหลายวธแลวแตคณสมบตของสตารชทตองการ และวตถประสงคในการนาสตารชไปใชงานสวนใหญวธการดดแปรสตารช จะใชสตารชในรปแบบสารแขวนลอยทาปฏกรยากบสารเคมทอณหภมตากวาอณหภมการเกดเจลาตไนเซชน สารเคมจะทาปฏกรยากบเมดสตารชทพนผวของสวนผลก และภายในสวนอสณฐาน โดยเมดสตารชยงไมแตก

2. การดดแปรโดยวธทางเคม การดดแปรสตารชโดยวธทางเคมมหลากหลายวธแลวแตคณสมบตของสตารชทตองการ และวตถประสงคในการนาสตารชไปใชงานสวนใหญวธการดดแปรสตารช จะใชสตารชในรปแบบสารแขวนลอยทาปฏกรยากบสารเคมทอณหภมตากวาอณหภมการเกดเจลาตไนเซชน สารเคมจะทาปฏกรยากบเมดสตารชทพนผวของสวนผลก และภายในสวนอสณฐาน โดยเมดสตารชยงไมแตก

หนาหลกหนาหลก

การใชประโยชนจากถานไมการใชประโยชนจากถานไม

• ผลผลตถานไมสามารถนาไปใชประโยชนไดมากกวาทหลายทานเขาใจกนเพยงแตนาไปใชเพอเปนเชอเพลงหงตมในครวเรอนเทานน ในประเทศจน เกาหล และญปน ซงมเทคโนโลยการผลตถานไมอยางลาหนาจะสามารถผลตถานขาวหรอ White Charcoal เพอใชถานขาวในเชงเพอสขภาพโดยเฉพาะ เชน ใชถานขาวใสลงในกาตมนารอนเพอทานาแร เพราะถานชนดนจะละลายแรธาตตาง ๆ ออกมาเพมคณภาพและรสชาตของนารอน ใชชงกาแฟหรอจะใชผสมเหลาวสกกจะ ไดรสชาตทนมละมน นเปนตวอยางการใชถานแบบพเศษในตางประเทศ ในบานเรา ผลผลตถานสวนใหญจะเปนถานดาทผลตภายใตอณหภมตาซงไมเหมาะจะนามา ใชเปนเชอเพลง ปง – ยางอาหาร แตถานดาไดเปรยบกวาถานบรสทธตรงทผลตไดจานวนมากกวา ซงเหมาะ แกการนาไปใชทาเชอเพลงอน ๆ ทไมเปนการประกอบอาหารโดยตรง เชน ใชเปนแหลงพลงงานทดแทนเชอเพลงถานหนชนดตาง ๆ ซงมกจะมคามลพษทสงมาก แตอยางไรกด ถานดาทผลตดวยอณหภมสงทเราเรยกวาถานบรสทธ

• ผลผลตถานไมสามารถนาไปใชประโยชนไดมากกวาทหลายทานเขาใจกนเพยงแตนาไปใชเพอเปนเชอเพลงหงตมในครวเรอนเทานน ในประเทศจน เกาหล และญปน ซงมเทคโนโลยการผลตถานไมอยางลาหนาจะสามารถผลตถานขาวหรอ White Charcoal เพอใชถานขาวในเชงเพอสขภาพโดยเฉพาะ เชน ใชถานขาวใสลงในกาตมนารอนเพอทานาแร เพราะถานชนดนจะละลายแรธาตตาง ๆ ออกมาเพมคณภาพและรสชาตของนารอน ใชชงกาแฟหรอจะใชผสมเหลาวสกกจะ ไดรสชาตทนมละมน นเปนตวอยางการใชถานแบบพเศษในตางประเทศ ในบานเรา ผลผลตถานสวนใหญจะเปนถานดาทผลตภายใตอณหภมตาซงไมเหมาะจะนามา ใชเปนเชอเพลง ปง – ยางอาหาร แตถานดาไดเปรยบกวาถานบรสทธตรงทผลตไดจานวนมากกวา ซงเหมาะ แกการนาไปใชทาเชอเพลงอน ๆ ทไมเปนการประกอบอาหารโดยตรง เชน ใชเปนแหลงพลงงานทดแทนเชอเพลงถานหนชนดตาง ๆ ซงมกจะมคามลพษทสงมาก แตอยางไรกด ถานดาทผลตดวยอณหภมสงทเราเรยกวาถานบรสทธ

หนาหลกหนาหลก

• 1)การใชประโยชนในอตสาหกรรม ถาน บรสทธเปนวตถดบในอตสาหกรรมผลตสารเคมตาง ๆ

• 2)การใชประโยชนในครวเรอนคณสมบต ในการดดซบกลนและความชนของถาน

• 3) การใชประโยชนในการเกษตร ถานมคณสมบตทไมเปนพษภยตอพชและสตวจงสามารถใชทดแทน

• ‐ใชเปนสารปรบปรงดน

• ‐ถานไมทนามาใชปรบปรงดนควรเปนเศษถาน

• 1)การใชประโยชนในอตสาหกรรม ถาน บรสทธเปนวตถดบในอตสาหกรรมผลตสารเคมตาง ๆ

• 2)การใชประโยชนในครวเรอนคณสมบต ในการดดซบกลนและความชนของถาน

• 3) การใชประโยชนในการเกษตร ถานมคณสมบตทไมเปนพษภยตอพชและสตวจงสามารถใชทดแทน

• ‐ใชเปนสารปรบปรงดน

• ‐ถานไมทนามาใชปรบปรงดนควรเปนเศษถาน

หนาหลกหนาหลก

• ‐ชวยรกษาผลผลตใหสดนานขน ผกและผลไมจะมกลไกผลตกาชเอธลน (Ethyline

• ‐ถานแกลบหรอถานชานออย ใชทดแทนแกลบรองพนคอกสตวซงราคาถกและหางายพอ ๆ กน ) เพอทาใหตวเองสก

• ‐ใชผสมอาหารสตว• ‐ปรบปรงคณภาพแหลงนา

หนาหลกหนาหลก

วธการดาเนนงานวธการดาเนนงาน

• การทดสอบความสามารถในการดดซบกลนกาซแอมโมเนย• อปกรณทใชในการทาโครงงาน

คบถาน บกเกอร ขนาด 50 mlกระบอกตวงขนาด 100 ml แทงแกวคนสารเครองชงไฟฟา pH‐meterจกยางปดหลอดทดลองขนาดใหญ หลอดหยดหลอดฉดยาแบบแกวขนาด 30 ml นาฬกาจบเวลาขวดรปชมพ ฐานรองการทดลอง

• การทดสอบความสามารถในการดดซบกลนกาซแอมโมเนย• อปกรณทใชในการทาโครงงาน

คบถาน บกเกอร ขนาด 50 mlกระบอกตวงขนาด 100 ml แทงแกวคนสารเครองชงไฟฟา pH‐meterจกยางปดหลอดทดลองขนาดใหญ หลอดหยดหลอดฉดยาแบบแกวขนาด 30 ml นาฬกาจบเวลาขวดรปชมพ ฐานรองการทดลอง

หนาหลกหนาหลก

รายการสารเคมและวสดธรรมชาตรายการสารเคมและวสดธรรมชาต

• เศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก (ทไหมแลวในอณหภม และระยะเวลาทเทากน)

• นากลน• สารละลายแอมโมเนยเขมขน 27 %• สาล• ไมขดไฟ • ถานไมทขายตามทองตลาด• ดนนามน

• เทปกาวใส

• เศษขนมปงหมหยอง ขนมพายรวมรส ขนมหวแตก เคกกลวยไข ขนมคกก (ทไหมแลวในอณหภม และระยะเวลาทเทากน)

• นากลน• สารละลายแอมโมเนยเขมขน 27 %• สาล• ไมขดไฟ • ถานไมทขายตามทองตลาด• ดนนามน

• เทปกาวใส

หนาหลกหนาหลก

วธการทดลองวธการทดลอง

1.ใชหลอดฉดยาแบบแกวขนาด 30 ml จานวน 1 หลอด ดงกานหลอดฉดยาออกทกหลอด2.ชงเศษขนมปงทบดเปนผงแลว หนก 0.5 กรม3.นาถานจากขนมปงไหมในขอ 2 วางลงบนสาล4.หยดสารละลายแอมโมเนยเขมขนลงบนเศษขนมปงในขอ 3 ชนละ 10 หยด ใหทวๆ5.หอสาลแตละชนในขอ 4 ปดดวยเทปใส แลวคอยๆวางลงในกระบอกฉดยาในขอ 1 ใหชดปลายหลอด แลวสอดกานหลอดฉดยาลงไปอยทขด 30ml6.จากขอ 5 ทปลายของหลอดฉดยาปดดวยสายพลาสตกยาว 30 cm ทสวมตอกบหลอดแกวอยใน จกยางทมร 2 ร ซงอกรหนงมหลอดแกวขนาดยาว 18 cm เสยบอย

1.ใชหลอดฉดยาแบบแกวขนาด 30 ml จานวน 1 หลอด ดงกานหลอดฉดยาออกทกหลอด2.ชงเศษขนมปงทบดเปนผงแลว หนก 0.5 กรม3.นาถานจากขนมปงไหมในขอ 2 วางลงบนสาล4.หยดสารละลายแอมโมเนยเขมขนลงบนเศษขนมปงในขอ 3 ชนละ 10 หยด ใหทวๆ5.หอสาลแตละชนในขอ 4 ปดดวยเทปใส แลวคอยๆวางลงในกระบอกฉดยาในขอ 1 ใหชดปลายหลอด แลวสอดกานหลอดฉดยาลงไปอยทขด 30ml6.จากขอ 5 ทปลายของหลอดฉดยาปดดวยสายพลาสตกยาว 30 cm ทสวมตอกบหลอดแกวอยใน จกยางทมร 2 ร ซงอกรหนงมหลอดแกวขนาดยาว 18 cm เสยบอย

หนาหลกหนาหลก

7. นาจกยางในขอ 6 ไปปดลงบนปากหลอดทดลองขนาดใหญ ทมนากลนบรรจอย รวม 3 หลอด หลอดละ 10cm³8.วางอปกรณในขอ 7 ไวเปนเวลา 20 นาท9.เมอครบ 20 นาท คอยๆ ดนกานหลอดฉดยาในกระบอกฉดยาไปถงขด 5 ml เพอไลกาซแอมโมเนยทเหลอจากการถกถานจากขนมปงไหมดดเอาไวไปละลายนาในหลอดทดลอง10.ถอดจกยางออกจากหลอดทดลองในขอ 9 แลวถายนาจากหลอดทดลองไปใสในบกเกอร ขนาด 50 ml รวม 3 บกเกอร แลววด pH ของสารละลายดวย pH‐meter บนทกผลการทดลอง แลวหาคาเฉลย11.ทาการทดลองเชนขอ 1‐10 แตเปลยนไปใชเศษขนมปงอนอก และถานไม12.ทาการทดลองเชนขอ 1‐10 แตเปลยนจากถานขนมปงไปใชสาลขนาด 0.5 กรม วางบนชนสาลแทน (เพอใชเปนชดควบคม) แลวหาคา pH เฉลย แลวบนทกผล

7. นาจกยางในขอ 6 ไปปดลงบนปากหลอดทดลองขนาดใหญ ทมนากลนบรรจอย รวม 3 หลอด หลอดละ 10cm³8.วางอปกรณในขอ 7 ไวเปนเวลา 20 นาท9.เมอครบ 20 นาท คอยๆ ดนกานหลอดฉดยาในกระบอกฉดยาไปถงขด 5 ml เพอไลกาซแอมโมเนยทเหลอจากการถกถานจากขนมปงไหมดดเอาไวไปละลายนาในหลอดทดลอง10.ถอดจกยางออกจากหลอดทดลองในขอ 9 แลวถายนาจากหลอดทดลองไปใสในบกเกอร ขนาด 50 ml รวม 3 บกเกอร แลววด pH ของสารละลายดวย pH‐meter บนทกผลการทดลอง แลวหาคาเฉลย11.ทาการทดลองเชนขอ 1‐10 แตเปลยนไปใชเศษขนมปงอนอก และถานไม12.ทาการทดลองเชนขอ 1‐10 แตเปลยนจากถานขนมปงไปใชสาลขนาด 0.5 กรม วางบนชนสาลแทน (เพอใชเปนชดควบคม) แลวหาคา pH เฉลย แลวบนทกผล

หนาหลกหนาหลก

ตารางแผนปฏบตงานตารางแผนปฏบตงานวนทปฏบตงาน งานทปฏบต11/02/56 เลอกหวเรอง18/02/56 วางโครงเรอง25/02/56 ปรกษาคณครทปรกษาโครงงาน4/03/56 วางแผนปฏบตงาน

13/03/56 วางโครงราง

03/06/56 ทาการทดลองครงท 104/06/56 ทาการทดลองครงท 205/06/56 ทาการทดลองครงท 306/06/56 ทาการทดลองครงท 407/06/56 ทาการทดลองครงท 510/06/56 ทาการทดลองครงท 611/06/56 ทาการทดลองครงท 712/06/56 ทาการทดลองครงท 813/06/56 ทาการทดลองครงท 917/06/56 ทาการทดลองครงท 10

18/06/56 ทาการทดลองครงท 11

19/06/56 ทาการทดลองครงท 12

20/06/56 ทาการทดลองครงท 13

25/06/56 ทาการทดลองครงท 14 หนาหลกหนาหลก

ผลการทดลองผลการทดลอง

ตารางผลการทดลองตารางผลการทดลอง

คา pHชอสารครงท 1 ครงท 2 ครงท 3 คาเฉลย

ขนมปงหมหยอง 10.38 10.19 10.20 10.26

พายรวมรส 10.06 9.89 10.24 10.06

ขนมหวแตก 10.63 10.38 10.02 10.34

เคกกลวยไข 10.43 10.21 9.91 10.18

คกก 10.28 10.01 9.98 10.09

ถาน 9.66 9.38 9.77 9.60

สาล 9.92 9.90 10.05 9.96

หนาหลกหนาหลก

กราฟผลการทดลองกราฟผลการทดลอง

หนาหลกหนาหลก

จากผลการทดลองพบวา ถานทมคณสมบตทดทสดในการดดซกกลนแอมโมเนย คอถานทใชตามบานเรอนมคาpHฉลย 9.60 และถานทสามารถนามาใชแทนไดซงมคณสมบตใกลเคยงกนคอถานทมาจากพายรวมรส คกก ขนมกลวยไข ขนมปงหมหยอง ขนมหวแตก มคาเฉลยคอ 10.06 10.09 10.18 10.26 10.34ตามลาดบ โดยมชดควบคมคอสาลซงมpHเฉลยคอ 9.96

จากผลการทดลองพบวา ถานทมคณสมบตทดทสดในการดดซกกลนแอมโมเนย คอถานทใชตามบานเรอนมคาpHฉลย 9.60 และถานทสามารถนามาใชแทนไดซงมคณสมบตใกลเคยงกนคอถานทมาจากพายรวมรส คกก ขนมกลวยไข ขนมปงหมหยอง ขนมหวแตก มคาเฉลยคอ 10.06 10.09 10.18 10.26 10.34ตามลาดบ โดยมชดควบคมคอสาลซงมpHเฉลยคอ 9.96

หนาหลกหนาหลก

สรปผลการทดลองสรปผลการทดลอง

การทดสอบความสามารถในการดดซบกลนกาซแอมโมเนย

ผลปรากฏวาเมอทดสอบหาคา pH ของสารแอมโมเนยซงมสมบตเปนเบส ถานทนอกเหนอจากถานทใชในครวเรอนคอพายรวมรส ซงสามารถทาใหแอมโมเนยม pH ตาลงมากทสด หมายถงวา มความสามารถในการดดซบกลนแอมโมเนยมากทสด ดงนนถานทมาจากพายรวมรสจงมคณสมบตทเพยงพอตอการดดซบกลนในตเยน

การทดสอบความสามารถในการดดซบกลนกาซแอมโมเนย

ผลปรากฏวาเมอทดสอบหาคา pH ของสารแอมโมเนยซงมสมบตเปนเบส ถานทนอกเหนอจากถานทใชในครวเรอนคอพายรวมรส ซงสามารถทาใหแอมโมเนยม pH ตาลงมากทสด หมายถงวา มความสามารถในการดดซบกลนแอมโมเนยมากทสด ดงนนถานทมาจากพายรวมรสจงมคณสมบตทเพยงพอตอการดดซบกลนในตเยน

หนาหลกหนาหลก

อภปรายผลการทดลองอภปรายผลการทดลอง

การนาเศษขนมปงมาทาใหไหมแลวใชประโยชนจากเศษขนมปงนน จากผลการทดลองสามารถนาเศษขนมปงทเหลอใชมาดดซบกลนแทนถานไมในตเยนได โดยเศษขนมปงทใชควรจะเปนเศษขนมปงทมาจากพายรวมรสเนองจากผลการทดลองไดแสดงใหเหนวาเศษขนมปงพายรวมรสมคณสมบตทดกวาจากเศษขนมปงชนดอนๆ

การนาเศษขนมปงมาทาใหไหมแลวใชประโยชนจากเศษขนมปงนน จากผลการทดลองสามารถนาเศษขนมปงทเหลอใชมาดดซบกลนแทนถานไมในตเยนได โดยเศษขนมปงทใชควรจะเปนเศษขนมปงทมาจากพายรวมรสเนองจากผลการทดลองไดแสดงใหเหนวาเศษขนมปงพายรวมรสมคณสมบตทดกวาจากเศษขนมปงชนดอนๆ

หนาหลกหนาหลก

อปสรรคอปสรรค

‐ การเดนทางหาวตถดบเศษขนมปงคอนขางลาบาก

‐ เศษขนมปงทไดจากรานทาขนมปงระดบการไหม ไหมไมเทากน

‐ การเดนทางหาวตถดบเศษขนมปงคอนขางลาบาก

‐ เศษขนมปงทไดจากรานทาขนมปงระดบการไหม ไหมไมเทากน

หนาหลกหนาหลก

ขอเสนอแนะขอเสนอแนะ

1.ควรใชขนมปงหลายๆชนดเพอประสทธภาพในการทดลอง

2.ควรทจะทาการทดลองถานแตละชนดหลายๆครงเพอทจะหาคา pH ไดแมนยามากขน

1.ควรใชขนมปงหลายๆชนดเพอประสทธภาพในการทดลอง

2.ควรทจะทาการทดลองถานแตละชนดหลายๆครงเพอทจะหาคา pH ไดแมนยามากขน

หนาหลกหนาหลก

ภาคผนวกภาคผนวก

• อปกรณการทดลอง• อปกรณการทดลอง

หนาหลกหนาหลก

1.เตรยมอปกรณการทดลอง

หนาหลกหนาหลก

2.นาเศษขนมปงมาชงหนก 0.5 กรม

หนาหลกหนาหลก

3.หยดสารละลายแอมโมเนยเขมขน 27 %

หนาหลกหนาหลก

4.นาเศษขนมปงทเตรยมไวนามาใสในหลอดฉดยาแลวทาการทดลองปลอยไว 20 นาท จากนนจงนาสารละลายใน

หลอดทดลองขนาดใหญมาวดคา pH

หนาหลกหนาหลก

บรรณานกรมบรรณานกรม

‐เรองสารดดกลน(ระบบออนไลน).http://thanan2k.wordpress.com/2012/02/26/วาดวยเรองสารดดกลน/ 13/06/2556‐ประโยชนจากถานไม(ระบบออนไลน).http://charcoal.snmcenter.com/charcoalthai/charcoal_fun2.php 13/06/2556‐โมเลกลของสตารช(ระบบออนไลน).http://coursewares.mju.ac.th:81/e‐learning50/FT320/026.htm 13/06/2556

‐เรองสารดดกลน(ระบบออนไลน).http://thanan2k.wordpress.com/2012/02/26/วาดวยเรองสารดดกลน/ 13/06/2556‐ประโยชนจากถานไม(ระบบออนไลน).http://charcoal.snmcenter.com/charcoalthai/charcoal_fun2.php 13/06/2556‐โมเลกลของสตารช(ระบบออนไลน).http://coursewares.mju.ac.th:81/e‐learning50/FT320/026.htm 13/06/2556

หนาหลกหนาหลก