anexos guia de calidad competencia 270403016

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ANEXOS -- GUIA CALIDAD COMPETENCIA_270403016

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PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ANEXOS-- GUIA_CALIDAD

270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes.

Tarea 1. Buenas Prácticas de Laboratorio

De forma individual, realice la lectura sobre el documento que contiene información sobre BPL, el cual será facilitado por la docente. . (MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO PARA EL REGISTRO ANTE EL ICA ) _ MBPL-AT-2.6.8 _ 2007-07-17 Basado en este documento debe:

1.1 Realice un listado sobre Normas generales de seguridad que incluya: (estas tres respuestas la encuentran en el pdf anexo) - Normas generales de manipulación de los residuos - Normas generales de conducta - Hábitos de trabajo en los laboratorios

1.2 Identifique, plasmando en el mapa conceptual, cuáles son los riesgos potenciales a los cuales se verá expuesto desde los siguientes criterios:

- Ambiental - Personal - Grupal - Infraestructural Ingrese a la siguiente dirección y proceda a elaborar el documento: http://dcsenalt.blogspot.com/2010/06/mapa-conceptual.html aquí encontrará los parámetros de construcción del mapa conceptual.

MAPA CONCEPTUAL

¿QUÉ SON LOS MAPAS CONCEPTUALES?

Los mapas conceptuales, son una técnica que cada día se utiliza más en los diferentes niveles

educativos, desde preescolar hasta la Universidad, en informes hasta en tesis de investigación,

utilizados como técnica de estudio hasta herramienta para el aprendizaje, ya que permite al

docente ir construyendo con sus alumnos y explorar en estos los conocimientos previos y al

alumno organizar, interrelacionar y fijar el conocimiento del contenido estudiado. El ejercicio de

elaboración de mapas conceptuales fomenta la reflexión, el análisis y la creatividad.

Con relación a lo antes expuesto, del Castillo y Olivares Barberán, expresan que "el mapa

conceptual aparece como una herramienta de asociación, interrelación, discriminación,

descripción y ejemplificación de contenidos, con un alto poder de visualización". (2001, p.1) Los

autores señalados exponen que los mapas no deben ser principio y fin de un contenido, siendo

necesario seguir "adelante con la unidad didáctica programada, clases expositivas, ejercicios-tipo,

resolución de problemas, tareas grupales... etc.", lo que nos permite inferir que es una técnica que

si la usamos desvinculada de otras puede limitar el aprendizaje significativo, viéndolo desde una

perspectiva global del conocimiento y considerando la conveniencia de usar en el aula diversos

recursos y estrategias dirigidas a dinamizar y obtener la atención del alumno; es por eso que la

recomendamos como parte de un proceso donde deben incluirse otras técnicas como el resumen

argumentativo, el análisis crítico reflexivo, la exposición, análisis de conceptos, discusiones

http://dcsenalt.blogspot.com/2010/06/mapa-conceptual.html



grupales.

¿EN QUE CONTRIBUYEN AL APRENDIZAJE? Contribuyen al desarrollo de habilidades de síntesis y de pensamiento en sistemas. La capacidad

humana es muchos más notable para el recuerdo de imágenes visuales que para los detalles

concretos.

Con la elaboración de mapas conceptuales se aprovecha esta capacidad humana de reconocer

pautas en las imágenes para facilitar el aprendizaje y el recuerdo.

En su forma más simple, un mapa conceptual constaría tan sólo de dos conceptos unidos por una

palabra de enlace para formar una proposición.

Los mapas conceptuales tienen por objeto representar relaciones significativas entre conceptos en

forma de proposiciones. Una proposición consta de dos o más términos conceptuales unidos por

palabras para formar una unidad semántica. «el cielo es azul» representaría un mapa conceptual

simple que forma una proposición válida referida a los conceptos «cielo» y «azul». Los mapas

conceptuales tienen por objeto representar relaciones significativas entre conceptos en forma de

proposiciones.

Los mapas conceptuales deben ser jerárquicos; es decir, los conceptos más generales e inclusivos

deben situarse en la parte superior del mapa y los conceptos progresivamente más específicos y

menos inclusivos.

ELEMENTOS QUE COMPONEN LOS MAPAS CONCEPTUALES: Concepto:

Un concepto es un evento o un objeto que con regularidad se denomina con un nombre o etiqueta

(Novak y Gowin, 1988) Por ejemplo, agua, casa silla, lluvia.

El concepto, puede ser considerado como aquella palabra que se emplea para designar cierta

imagen de un objeto o de un acontecimiento que se produce en la mente del individuo. (Segovia,

2001). Existen conceptos que nos definen elementos concretos (casa, escritorio) y otros que

definen nociones abstractas, que no podemos tocar pero que existen en la realidad (Democracia,

Estado)

Palabras de enlace: Son las preposiciones, las conjunciones, el adverbio y en general todas las

palabras que no sean concepto y que se utilizan para relacionar estos y así armar una

"proposición" Ej. : para, por, donde, como, entre otras. Las palabras enlace permiten, junto con

los conceptos, construir frases u oraciones con significado lógico y hallar la conexión entre

conceptos.

Proposición: Una proposición es dos o más conceptos ligados por palabras enlace en una unidad

semántica.

Líneas y Flechas de Enlace: En los mapas conceptuales convencionalmente, no se utilizan las

flechas porque la relación entre conceptos esta especificada por las palabras de enlace, se utilizan

las líneas para unir los conceptos..

Las Flechas: Novak y Gowin reservan el uso de flechas "... solo en el caso de que la relación de

que se trate no sea de subordinación entre conceptos", por lo tanto, se pueden utilizan para

representar una relación cruzada, entre los conceptos de una sección del mapa y los de otra parte

del "árbol" conceptual.. La flecha nos indica que no existe una relación de subordinación. Por

ejemplo: agua, suelo, fruta.

Conexiones Cruzadas: Cuando se establece entre dos conceptos ubicados en diferentes segmentos

del mapa conceptual, una relación significativa.



Las conexiones cruzadas muestran relaciones entre dos segmentos distintos de la jerarquía

conceptual que se integran en un solo conocimiento. La representación gráfica en el mapa para

señalar la existencia de una conexión cruzada es a través de una flecha.

CÓMO SE REPRESENTAN LOS MAPAS CONCEPTUALES: El mapa conceptual es un entramado de líneas que se unen en distintos puntos, utilizando

fundamentalmente dos elementos gráficos:

La elipse u ovalo

Los conceptos se colocan dentro de la elipse y las palabras enlace se escriben sobre o junto a la

línea que une los conceptos.

Muchos autores están empleando algunos símbolos para incluir, además de los conceptos y

proposiciones, otra información como: actividades, comentarios, dudas, teorías... En la

representación visual, adoptan formas y eventualmente colores distintos para cada uno:

LOS MAPAS CONCEPTUALES PERMITEN AL ESTUDIANTE:

•Facilita la organización lógica y estructurada de los contenidos de aprendizaje, ya que son útiles

para seleccionar, extraer y separar la información significativa o importante de la información

superficial

•Interpretar, comprender e inferir de la lectura realizada

•Integrar la información en un todo, estableciendo relaciones de subordinación e interrelación

•Desarrollar ideas y conceptos a través de un aprendizaje interrelacionado, pudiendo precisar si un

concepto es en sí válido e importante y si hacen falta enlaces; Lo cual le permite determinar la

necesidad de investigar y profundizar en el contenido Ej. Al realizar el mapa conceptual de

Estado, puede inquirir sobre conceptos como Poder. Democracia, Dictadura....

•Insertar nuevos conceptos en la propia estructura de conocimiento.

•Organizar el pensamiento

•Expresar el propio conocimiento actual acerca de un tópico

•Organizar el material de estudio.

•Al utilizarse imágenes y colores, la fijación en la memoria es mucho mayor, dada la capacidad

del hombre de recordar imágenes.

LO EXPUESTO PERMITE AFIRMAR QUE UN MAPA CONCEPTUAL ES: Un resumen esquemático que representa un conjunto de significados conceptuales incluidos en

una estructura de proposiciones". (Joseph D. Novak)

Un Resumen: ya que contiene las ideas más importantes de un mensaje, tema o texto.

Un Esquema: dado que es una representación Gráfica, se simboliza fundamentalmente con

modelos simples (líneas y óvalos) y pocas palabras (conceptos y palabras enlace), Dibujos,

colores, líneas, flechas (conexiones cruzadas)

Una Estructura: se refiere a la ubicación y organización de las distintas partes de un todo. En un

mapa conceptual los conceptos más importantes o generales se ubican arriba, desprendiéndose

http://4.bp.blogspot.com/_o5SDF21f9wI/TClvW-WZ6zI/AAAAAAAAAIU/OIRAb2a59VM/s1600/mapa.JPG



hacia abajo los de menor jerarquía. Todos son unidos con líneas y se encuentran dentro de óvalos.

Conjunto de significados: dado que se representan ideas conectadas y con sentido, enunciadas a

través de proposiciones y/o conceptos(frases)

CARACTERÍSTICAS DE UN MAPA CONCEPTUAL.

•Los MAPAS CONCEPTUALES deben ser simples, y mostrar claramente las relaciones entre

conceptos y/o proposiciones.

•Van de lo general a lo específico, las ideas más generales o inclusivas, ocupan el ápice o parte

superior de la estructura y las más específicas y los ejemplos la parte inferior. Aún cuando

muchos autores abogan porque estos no tienen que ser necesariamente simétricos.

•Deben ser vistosos, mientras más visual se haga el mapa, la cantidad de materia que se logra

memorizar aumenta y se acrecienta la duración de esa memorización, ya que se desarrolla la

percepción, beneficiando con la actividad de visualización a estudiantes con problemas de la

atención.

•Los conceptos, que nunca se repiten, van dentro de óvalos y la palabras enlace se ubican cerca de

las líneas de relación.

•Es conveniente escribir los conceptos con letra mayúscula y las palabras de enlace en minúscula,

pudiendo ser distintas a las utilizadas en el texto, siempre y cuando se mantenga el significado de

la proposición.

•Para las palabras enlace se pueden utilizar verbos, preposiciones, conjunciones, u otro tipo de

nexo conceptual, las palabras enlace le dan sentido al mapa hasta para personas que no conozcan

mucho del tema.

•Si la idea principal puede ser dividida en dos o más conceptos iguales estos conceptos deben ir

en la misma línea o altura.

•Un mapa conceptual es una forma breve de representar información.

Los errores en los mapas se generan si las relaciones entre los conceptos son incorrectas.

Es fundamental considerar que en la construcción del mapa conceptual, lo importante son las

relaciones que se establezcan entre los conceptos a través de las palabras-enlace que permitan

configuran un "valor de verdad" sobre el tema estudiado, es decir si estamos construyendo un

mapa conceptual sobre el "Poder Político" la estructura y relaciones de este deben llevar a

representar este concepto y no otro.

Para elaborar mapas conceptuales se requiere dominar la información y los conocimientos

(conceptos) con los que se va a trabajar, lo que quiere indicar que si no tenemos conocimientos

previos por ejemplo sobre energía nuclear mal podríamos intentar hacer un mapa sobre el tema, y

de atrevernos a hacerlo pueden generarse las siguientes fallas en su construcción:

•Que sea una representación gráfica arbitraria, ilógica, producto del azar y sin una estructuración

pertinente

•Que solo sean secuencias lineales de acontecimientos, donde no se evidencie la relación de lo

más general a lo específico

•Que las relaciones entre conceptos sean confusas e impidan encontrarle sentido y orden lógico al

mapa conceptual.

•Que los conceptos estén aislados, o lo que es lo mismo que no se de la interrelación entre ellos.

¿CÓMO HACER UN MAPA CONCEPTUAL? 1. En la medida que se lea debe identificarse las ideas o conceptos principales e ideas secundarias



y se elabora con ellos una lista.

2. Esa lista representa como los conceptos aparecen en la lectura, pero no como están conectadas

las ideas, ni el orden de inclusión y derivado que llevan en el mapa. Hay que recordar que un

autor puede tomar una idea y expresarla de diversas maneras en su discurso, para aclarar o

enfatizar algunos aspectos y en el mapa no se repetirán conceptos ni necesariamente debe seguirse

el orden de aparición que tienen en la lectura.

3. Seleccionar los conceptos que se derivan unos de otros.

4. Seleccionar los conceptos que no se derivan uno del otro pero que tienen una relación cruzada

5. Si se consiguen dos o más conceptos que tengan el mismo peso o importancia, estos conceptos

deben ir en la misma línea o altura, es decir al mismo nivel y luego se relacionan con las ideas

principales.

6. Utilizar líneas que conecten los conceptos, y escribir sobre cada línea una palabra o enunciado

(palabra enlace) que aclare porque los conceptos están conectados entre sí.

7. Ubicar las imágenes que complementen o le dan mayor significados a los conceptos o

proposiciones

8. Diseñar ejemplos que permitan concretar las proposiciones y /o conceptos

9. Seleccionar colores, que establezcan diferencias entre los conceptos que se derivan unos de

otros y los relacionados (conexiones cruzadas)

10. Seleccionar las figuras (óvalos, rectángulos, círculos, nubes) de acuerdo a la información a

manejar.

11. El siguiente paso será construir el mapa, ordenando los conceptos en correspondencia al

conocimiento organizado y con una secuencia de instrucciones. Los conceptos deben ir

representados desde el más general al más especifico en orden descendente y utilizando las líneas

cruzadas para los conceptos o proposiciones interrelacionadas.

Ejemplo de un mapa conceptual:



Publicado por Desarrollo curricular SENA HOTELERIA

1.3 Realice un cuadro informativo donde registre cuál debe ser la gestión de residuos de laboratorio, de acuerdo con - Clasificación de residuos peligrosos - Envasado de residuos peligrosos - Etiquetado e identificación de envases (ver el siguiente link: http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/2%20REACTIVOS.htm#2.2.-_Etiquetado_de_los_reactivos -INFORMACION EN EL LINK:

REACTIVOS La pureza de los reactivos es fundamental para la exactitud que se obtiene en cualquier

análisis. En el laboratorio se dispone de distintos tipos de reactivos (sólidos, líquidos o

disoluciones preparadas) tal y como se comercializan.

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/2%20REACTIVOS.htm#2.2.-_Etiquetado_de_los_reactivos

http://4.bp.blogspot.com/_o5SDF21f9wI/TClvzx3lLUI/AAAAAAAAAIc/rvNRnCLnmBQ/s1600/mapa1.JPG



Reactivos sólidos

Reactivos líquidos

Disoluciones preparadas

En general, las casas comerciales ofrecen un mismo producto con varias calidades. Es

importante que cuando seleccionemos un reactivo su calidad esté en concordancia con el uso

que se le va a dar. 2.1. Clasificación En el laboratorio de análisis se utilizan reactivos de calidad analítica que se producen

comercialmente con un alto grado de pureza. En las etiquetas de los frascos se relacionan los

límites máximos de impurezas permitidas por las especificaciones para la calidad del reactivo

o los resultados del análisis para las distintas impurezas. Dentro de los reactivos analíticos

pueden distinguirse tres calidades distintas: • Reactivos para análisis (PA): Son aquellos cuyo contenido en impurezas no rebasa el

número mínimo de sustancias determinables por el método que se utilice. • Reactivos purísimos: Son reactivos con un mayor grado de pureza que los reactivos

“para análisis” . • Reactivos especiales: Son reactivos con calidades específicas para algunas técnicas

analíticas, como cromatografía líquida (HPLC), espectrofotometría (UV)… Hay reactivos que tienen características y usos específicos como los reactivos calidad

patrón primario, que se emplean en las técnicas volumétricas, o los patrones de

referencia. 2.2. Etiquetado de los reactivos

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/5%20Volumetrias.htm



Todo envase de reactivos debe llevar obligatoriamente, de manera legible e indeleble, una

etiqueta bien visible que contenga las distintas indicaciones que se muestran en las

siguientes figuras:

Etiqueta para un reactivo sólido

Etiqueta para un reactivo líquido

Los pictogramas, las frases R de RIESGO y las frases S de SEGURIDAD aparecen en las etiquetas del producto informando sobre la peligrosidad del mismo.



PICTOGRAMAS DE PELIGROSIDAD

Frases R. Riesgos específicos atribuidos a las sustancias peligrosas

R1. Explosivo en estado seco

R10. Inflamable

R23. Tóxico por inhalación

R38. Irrita la piel

Frases S. Consejos de prudencia relativos a las sustancias peligrosas

S3. Consérvese en lugar fresco

S22. No respirar el polvo

S29. No tirar los residuos por el desagüe

S50. No mezclar con (especificar producto)

2.3. Manejo de reactivos Al trabajar con cualquier reactivo se deben tomar todas las precauciones necesarias para

evitar la contaminación accidental del mismo. Para ello han de seguirse las

siguientes reglas: Escoger el grado del reactivo apropiado para el trabajo a realizar, y siempre que sea

posible, utilizar el frasco de menor tamaño.

Tapar inmediatamente el frasco una vez extraído el reactivo, paraevitar posibles

confusiones con otros frascos.

Sujetar el tapón del frasco con los dedos; el tapón nunca debe dejarse sobre el

puesto de trabajo.

Evitar colocar los frascos destapados en lugares en que puedan ser salpicados por

agua u otros líquidos.



Nunca devolver al frasco original cualquier exceso de reactivo o de disolución.

Mantener limpios y ordenados los estantes de reactivos y las balanzas. Limpiar

inmediatamente cualquier salpicadura.

Rotular cualquier disolución o frasco de reactivo cuya etiqueta original se haya

deteriorado.

- Ficha de datos de seguridad

- Almacenamiento temporal

1.4 Establezca un cuadro comparativo sobre la Clasificación mundial de productos químicos, siguiendo este enlace: http://www.suratep.com/cistema/articulos/167/ y complemente el cuadro comparativo con el sistema de identificación de peligros SAF-T-DATA siguiendo este link http://www.suratep.com/cistema/articulos/483/

SAF-T-DATA http://www.suratep.com/cistema/articulos/167/

2 PROPÓSITO

Definir para los laboratorios de la Universidad de la Guajira un instructivo útil y único para el manejo y la ubicación de reactivos en el cuarto de reactivos.

2. ALCANCE

Este procedimiento es aplicable para la totalidad de los reactivos existentes en todos los laboratorios de la universidad de la guajira que posean cuarto de reactivos.

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Clasificación de sustancias químicas según la directiva europea: Según este sistema, las sustancias se clasifican en ocho (8) grupos que son representados por sus respectivos pictogramas, todos en fondo naranja y una letra. Hay que tener en cuenta que un producto puede pertenecer a uno o a varios grupos.

Sistema de identificación de peligros SAF-T-DATA: Sistema J.T.BAKER® con un método codificado en colores para almacenar productos de igual color y por separado los productos con incompatibilidades específicas dentro de cada color. Está complementado con clasificación numérica, para comprender el grado de peligro de la sustancia que se está manipulando.

4. GENERALIDADES

Se enuncian a continuación los criterios técnicos sobre los cuales se basa este documento.

4.1 CLASIFICACIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS SEGÚN LA DIRECTIVA EUROPEA1

http://www.suratep.com/cistema/articulos/167/





Este sistema de identificación de peligros se utiliza principalmente en el almacenamiento de productos químicos dentro de laboratorios o bodegas para el etiquetado de frascos o contenedores; algunas empresas multinacionales de origen Europeo, lo deben usar de manera obligatoria también durante el transporte, pero no constituye un requerimiento legal en Colombia.

E. Explosivo. Evitar choque, percusión, fricción, formación de chispas, fuego y acción del calor.

O. Comburente. Evitar cualquier contacto con sustancias combustibles. ¡Peligro de inflamación! Los incendios pueden ser favorecidos, y dificultada su extinción.

F. Fácilmente inflamable. F+. Extremadamente Inflamable. Mantener lejos de llamas abiertas, chispas y fuentes de calor. Líquidos con un punto de inflamación inferior a 21C.

C. Corrosivo. Evitar el contacto con los ojos, piel y ropa mediante medidas protectoras especiales. No inhalar los vapores.

T+. Muy tóxico. T. Tóxico. Evitar cualquier contacto con el cuerpo humano. La inhalación, la ingestión o la absorción cutánea en pequeña cantidad pueden conducir a daños para la salud de magnitud considerable, posiblemente con consecuencias mortales.

Xn. Nocivo. Evitar el contacto con el cuerpo humano, también la inhalación de vapores. Se hace referencia a ello, igualmente al peligro de sensibilización.

Xi. Irritante. Evitar el contacto con los ojos y la piel, no inhalar los vapores. Sin ser corrosivas, pueden producir inflamaciones en caso de contacto breve, prolongado o repetido con la piel o las mucosas.

N. Peligroso para el ambiente. En caso de ser liberado en el medio ambiente acuático y no acuático puede producirse un daño del ecosistema por cambio del equilibrio natural, inmediatamente o con posterioridad.

En la actualidad se encuentra en trámite un sistema que trata de ser universal, impulsado por las Naciones Unidad, con el Sistema Global Armonizado SGA de clasificación y etiquetado de químicos, donde los pictogramas son fondo blanco, en forma de rombo con el pictograma anterior con la categoría de 1 a 4. La mayoría de los reactivos en el momento conservan la directiva europea, de manera que se define esta clasificación hasta una nueva revisión.



SAF-T-DATA http://www.suratep.com/cistema/articulos/483/

1. COLOR EN LAS ETIQUETAS PARA ALMACENAMIENTO POR COMPATIBILIDAD

Los colores y clases de sustancias son:

AZUL: TÓXICOS. Almacene en un área segura.

ROJO: INFLAMABLES. Almacene en un área especial con materiales no inflamables

AMARILLO: REACTIVOS. Almacene aislado y lejos de materiales combustibles o inflamables.

BLANCO: CORROSIVOS. Almacene en área especial anticorrosiva.

VERDE: RIESGO MODERADO. Almacene en un área general, apropiada para sustancias químicas.

CON FRANJAS. Almacene individualmente, separado de cualquier otra sustancia. Las franjas indican que la sustancia es incompatible con las del color de su misma clase.

2. CLASIFICACIÓN NUMÉRICA PARA UNA RÁPIDA COMPRENSIÓN DEL PELIGRO POR MANIPULACIÓN

El producto se clasifica en 4 categorías de peligro: Salud (H), inflamabilidad (F), reactividad (R) y contacto (C), cada categoría dentro de una escala de 0 a 4, siendo:

0 =Ninguno

1 =Leve

2 =Moderado

3 =Severo

4 =Extremo

Los peligros severos o extremos (cáncer, explosivo, etc) se ayudan a identificar mediante pictogramas, al igual que los elementos de protección recomendados para el manejo adecuado de la sustancia.

3. DISTRIBUCIÓN EN EL CUARTO DE REACTIVOS

En el cuarto de reactivos se encuentran ubicados ocho (6) estantes enumerados de 1 a 6. Cada reactivo se encuentra inventariado en el formato Reactivos Laboratorio en donde se reporta la siguiente información:

Nombre genérico del reactivo

Código interno, formado con dos letras y número consecutivo de tres cifras

Fórmula, nomenclatura química

Símbolo Asignado, correspondiente a la clasificación según la directiva europea

Ubicación del reactivo, por estante y nivel

Fecha de vencimiento o el anuncio de vencido

Unidad de medida (Según la presentación)

Cantidad

La organización inicial de los reactivos se realizó en orden alfabético por el nombre. La adición de reactivos al registro se realiza de acuerdo a un código ya asignado orden consecutivo disponible en el listado.

No deben permanecer reactivos fuera de la bodega, a excepción de los Kit de análisis en uso, que se encuentran en el laboratorio, los soluciones stock titulantes que se encuentra en su botellón respectivo para análisis de titulometria.




El material de referencia como los patrones trazables y soluciones estándar2, se etiquetan como reactivos, pero se ubican en la bodega en un lugar independiente, o en la nevera destinada para este uso si así lo requieren. Las soluciones que se preparen de estos reactivos o patrones se mantienen durante su vigencia en refrigeración en la nevera destinada para este uso.

Los residuos de análisis se ubican en el lugar del laboratorio asignado para tal fin; se incluyen los kit utilizados, residuos líquidos o sólidos de manejo especial.

El manejo de los reactivos está definido de acuerdo a su peligrosidad, por lo cual se requiere el uso de los elementos de protección personal en cada caso específico.

Disponer de los reactivos utilizados, los reactivos vencidos, los residuos de análisis de acuerdo con las directrices consignadas para estos fines.

NOTA: para el caso de los reactivos vencidos se tendrá en cuenta que si el laboratorio es de docencia este seguirá en uso en el caso de los laboratorios de investigación donde los resultados son de calidad (Cuantitativos) a estos se le realizara la devolución correspondiente con el proveedor.

Tarea 2. Material e implementos de laboratorio Reconociendo conceptos. 2.1 Consultar individualmente los siguientes conceptos, realice un mapa de la palabra según el ejemplo a continuación y entréguelos a mano al instructor. Estos términos le serán útiles para desarrollar la tarea de aprendizaje propuesta:

Material de uso frecuente en el laboratorio: (dar click en el link) http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#3.1.-_Descripci%C3%B3n

Refractómetro digital

Refractómetro de mesa

pHmetro

Titulación

Bureta

Soporte universal

Vaso de precipitado

Frasco lavador

Acidez

pH

Sólidos solubles

Gravedad específica

Indicador de pH

Buffer (tampón químico)

Soluciones amortiguadoras

Balanza analítica Balanza electrónica.


Índice de refracción

Fichas de seguridad de reactivos

Metrología

Precisión (instrumentos de medición)

Exactitud (instrumentos de medición)

Porcentaje de error (instrumentos de medición)

Sensibilidad (instrumentos de medición)

Estabilidad (instrumentos de medición)

Transparencia (instrumentos de medición)

Paralaje (instrumentos de medición)

Potencial de hidrógeno

Acidez

Sólidos solubles

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#3.1.-_Descripci%C3%B3n

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#3.1.-_Descripci%C3%B3n



-INFORMACION EN EL LINK:

3. MATERIAL DE USO FRECUENTE EN EL LABORATORIO

3.1. Descripción

En el laboratorio se puede encontrar material muy diverso y es importante conocer su

función puesto que de su correcto uso depende la calidad de los resultados obtenidos.

El material habitualmente utilizado en el laboratorio analítico se puede clasificar en:

1. Material para la medida de volúmenes aproximados

2. Material volumétrico, para la medida de volúmenes con gran precisión. 3. Otro material de uso frecuente

3.1.1. Material para la medida de volúmenes aproximados La medida de un volumen de forma aproximada se puede realizar mediantevasos de

precipitados, Probetas y matraces Erlenméyer.

Vasos de precipitados

La precisión que se alcanza con ellos es bastante baja y se emplean para contener líquidos,

realizar tratamiento de muestra y precipitaciones.

Los hay de distintos tamaños (50, 100, 250 y 1000 mL) y pueden ser de vidrio o de plástico.

Vasos de precipitados de plástico Vasos de precipitados de vidrio

Probetas

Permiten medir volúmenes de forma aproximada, o transvasar y recoger líquidos. Se

fabrican de distintos tamaños y materiales (vidrio y plástico), siendo las capacidades más

frecuentes son 5, 10, 25, 50, 100, 250, 500 y 1000 mL.

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#3.1.1._Material_para_la_medida_de_vol�menes_aproximados

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#3.1.2._Material_volum�trico

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#3.1.3._Otro_material

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#3.1.1 Vasos_de_precipitados



http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#Probetas

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#Matraces_Erlenmeyer



Probetas de diferentes tamaños

Matraces Erlenmeyer

Este tipo de matraces se emplean principalmente en las valoraciones.

Matraces erlenméyer de 100 y 250 mL

3.1.2 Material volumétrico Este tipo de material permite la medida precisa de volúmenes. En este grupo se

incluyen buretas, pipetas graduadas, pipetas aforadas, micropipetas ymatraces aforados. En

función de su calidad, existen pipetas, matraces aforados y buretas de clase A y de clase B.

La clase A es de mayor calidad y es la que debe usarse en Química Analítica.


http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#Buretas0

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#Pipetas_graduadas

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#Pipetas_aforadas

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#Micropipetas



http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/3%20material%20de%20uso%20frecuente%20COMPLETO.htm#Matraces_aforados



Buretas

Se emplean para la medida precisa de volúmenes

variables y por lo tanto están divididas en muchas divisiones pequeñas.

Se usan principalmente en valoraciones.

El tamaño común es de 25 y 50 mL, graduados cada 0,1 mL.

Bureta de 25 mL

Pipetas aforadas

Se emplean para transferir un volumen exactamente conocido de disoluciones patrón o de

muestra En la parte superior tienen un anillo grabado que se denomina línea de enrase. Si se llena la

pipeta hasta dicha línea y se descarga adecuadamente se vierte el volumen que indique la

pipeta.




Pipetas aforadas de distintos tamaños

Se fabrican en diferentes tamaños y pueden tener una o dos marcas de enrase (pipetas de

doble enrase).

Pipeta aforada de un enrase Pipeta aforada de doble enrase

Pipetas graduadas Se emplean para la para la medida de un volumen variable de líquido que se vierte. Proporcionan

una exactitud inferior a la de las pipetas aforadas salvo en el caso de las de 1 y 2 mL.

Pipetas graduadas de varios tamaños

Micropipetas Transfieren volúmenes variables de unos pocos mililitros o microlitros de líquido.Con esta

pipeta se desplaza un volumen conocido y ajustable de aire de la punta desechable de

plástico haciendo un uso adecuado de las mismas.



Micropipeta Vídeo donde se explica la forma de uso de la micro pipeta. Matraces aforados Un matraz volumétrico o aforado es un recipiente de fondo plano con forma de pera que

tiene un cuello largo y delgado. La línea delgada, línea de enrase, grabada alrededor del

cuello indica el volumen de líquido contenido a una temperatura definida y se denomina línea

de enrase.

Matraces aforados de diversos tamaños Los matraces aforados deben llevar tapones bien ajustados. Los tamaños más comunes son

25, 50, 100, 250, 500 y 1000 mL. Se utilizan para la preparación de disoluciones de

concentración conocida.

3.1.3. Otro material

Balanza

Instrumento que se utiliza para medir la masa de un cuerpo en comparación con la de otros

cuerpos de masas definidas. Fundamentalmente existen dos tipos:

Analítica: precisión comprendida entre 0,1 y 0,05 mg y carga máxima entre 50 y

200 g.

Granatario: precisión comprendida entre 0,1 y 0,001 g y carga máxima de hasta 8000 g.

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/4%20Operaciones%20Basicas.htm#4.3.2._Disoluciones_de_concentraci�n_exacta





Granatario Balanza analítica

Desecador

Recipiente de vidrio cerrado, con una

tapa de bordes esmerilados, que se

engrasan con silicona, de forma que el

cierre sea hermético. En su interior suele

ponerse un agente desecante para que

la atmosfera interna se mantenga libre de humedad.

Se utiliza para guardar objetos y

sustancias en atmósfera seca.

Desecador

Estufa

Armario metálico, aislado térmicamente, que se calienta mediante resistencias eléctricas

reguladas por un termostato. Se utiliza para el secado de sólidos y de objetos.



Dosificador

Aparato que, mediante una carga y descarga

simple y rápida, suministra un volumen

preestablecido de líquido.

Su manejo se puede ver en un video.

Dosificador de volumen variable

Propipeta

Dispositivo que se utiliza para succionar y verter líquidos a través de una pipeta.

Propipetas de diferentes tamaños y diseños

Pinza

Soporte de metal formado por dos piezas que sirven para sujetar distinto material de

laboratorio.

Otro material

http://www.uv.es/gammmm/Subsitio%20Operaciones/4%20Operaciones%20Basicas.htm#4.3.-_Preparaci�n_de_disoluciones



Varillas Probeta Cuentagotas

Vidrios de reloj Escobillas Frascos lavadores

Frasco dosificador Agitador multiposiciones



Agitador multiposiciones Agitador magnético

Electrodo de medida del pH Calefactor agitador

Conductímetro Conductímetro



ANEXO 1. DETERMINACION DE ANALISIS FISICOQUIMICO EN UN PRODUCTO DERIVADO DE FRUTAS Y/U HORTALIZAS

1. Determinación de sólidos solubles en agua por refractómetro (º Brix)

Colocar una muestra representativa sobre los prismas del refractómetro equipado con escala de porcentaje de azucares y leer directamente.

2. Determinación de pH

Leer directamente con un pH-metro sobre una muestra que cubra al electrodo a 20 ºC. Estandarizar el potenciómetro con solución buffer de pH 4 y pH 7.

3. Acidez total

Pesar entre 5 y 10 g de muestra (o tomar 10 ml), solubilizar en agua, adicionar 3 gotas de solución alcohólica de fenolftaleina al 1% y titular con solución de hidróxido de sodio 0,1 N.

%acidez total = Vs x Ns x (100/ Vm o Pm) x (Peq ácido/1000)

Donde:

Vs = volumen de solución de NaOH gastado en la titulación en ml

Ns= normalidad de la solución de NaOH

Vm= volumen tomado de muestra

Pm= peso muestra en g

Peq= peso equivalente del ácido predominante. Ver anexo 6.

Los pesos equivalentes de algunos de estos ácidos son:

Cítrico anhidro = 64

Málico = 67

Tartárico = 75

Acético = 60

4. Gravedad especifica

Determinar a 20ºC con un picnómetro, pesándolo vacío, con muestra y con agua

Gravedad especifica = peso muestra / peso agua

Peso muestra = peso picnómetro con muestra – peso picnómetro

Peso agua = peso picnómetro con agua – peso picnómetro

5. Sólidos totales (Perdida de agua)

Pesar exactamente 5 g de muestra (o una alícuota de 10 ml) en una cápsula metálica, previamente tarada. Evaporar a sequedad sobre baño de agua y luego secar en estufa a 90-95º hasta peso constante. %sólidos totales = (peso muestra seca/peso o volumen muestra) x 100 %humedad = 100 - %sólidos totales

ANEXO 2. REGISTRO ANÁLISIS FISICOQUÍMICO



CODIGO: AFQ0411 Versión: 0411 Fecha reporte:

APRENDIZ: Documento:

ESPECIALIDAD: Técnico en Pastelería Ficha Sofia:

MUESTRA: Lote N/A Fecha

recolección:

Fecha análisis:

Cantidad

ANALISIS X Muestra 1 Muestra 1 Muestra 2 Muestra 2 RESULTADO NORMA

pH

Acidez

°Brix

Sólidos totales


Temperatura

Humedad

Observaciones:

ANEXO 3. PREPARACIÓN DE REACTIVOS

1. Hidróxido de Sodio 0.1N

2. Fenolftaleína

3. Solución Buffer pH 4 y 7.

NOTA: Ver fichas de seguridad para los reactivos. Utilizar las medidas de seguridad siguiendo las instrucciones de BPL previa revisión y orientación del instructor.

1. HIDRÓXIDO DE SODIO

Para preparar NaOH la concentración debe ser 0,1 Normal Equivalentes gramo NaOH = 40 Equivalentes gramo Volumen = 1000 ml (1 l) N = -------------------------------- Despejo equivalentes gramo Litros de solución Eq-g = N * Litro de solución Eq-g = 0,1 N * 1 litro Eq-g = 0,1 Regla de tres 1 eq-g de NaOH Pesa 40 g X = 4 gramos de NaOH en lentejas 0,1 eq-g de NaOH X

Para preparar 1 litro de solución pesar 4 gramos de NaOH, medir 1000 ml de agua desionizada y disolver en un matraz Erlenmeyer. Etiquetar con nombre del reactivo, concentración y fecha de elaboración.

2. FENOLFTALEÍNA

La fenolftaleína es un indicador de color en valoraciones ácido-base, que permite reconocer el viraje de pH de una solución.

Se utilizará fenolftaleína al 1%, que indica la masa de soluto en gramos por cada 100 gramos de disolución. En disolución acuosa % p/v: gramos de soluto por cada 100 ml de disolución.



Pesar 1 g de fenolftaleína y enrasar a 100 ml con etanol neutralizado.

3. SOLUCIÓN BUFFER

Las soluciones buffer se utilizan para calibrar el pHmetro. Calibre el aparato siguiendo las indicaciones del manual de procedimiento del pHmetro. Utilizar solución buffer pH 4, pH 7 y pH 10.

3.3.1 Diligencie con anterioridad el formato de “Fichas de seguridad de los reactivos” siguiendo el anexo 4. “Formato Fichas de Seguridad de Reactivos”, en donde debe registrar toda la información posible que documente el grado de peligrosidad de las sustancias químicas y cuáles serían los primeros auxilios que se prestarían a una persona que ha tenido contacto oral, dérmico, respiratorio con ellas.

Anexo 4:


MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO


ANEXO 4. FICHAS DE SEGURIDAD – FORMATO

FICHAS DE SEGURIDAD – MSDS (Material Safety Data Sheet)

¿Qué es? Es un importante documento que permite comunicar, en forma muy completa, los peligros que ofrecen los productos químicos tanto para el ser humano como para la infraestructura y los ecosistemas. También informa acerca de las precauciones requeridas y las medidas a tomar en casos de emergencia.

Comúnmente se le conoce con el nombre MSDS, sigla que proviene del idioma inglés y se traduce "Hoja de Datos de Seguridad de Materiales"; una MSDS es diferente de una ficha técnica ya que ésta posee mayor información acerca de las especificaciones y del uso del producto.

¿Quién la elabora?

Cada producto químico o mezcla de ellos, debe tener su hoja de seguridad; por ello quien la elabora es quien conoce a la perfección sus propiedades, es decir, el fabricante del producto. Para construir este documento es necesario enviar muestras de los productos a entidades especializadas y serias donde realizan las respectivas pruebas toxicológicas, propiedades fisicoquímicas, etc., o realizar una revisión bibliográfica responsable. Es muy importante entonces observar la fuente de la información para mayor confiabilidad.

¿Quién suministra las MSDS?

Los fabricantes que emiten sus hojas de seguridad confían la administración y suministro de las mismas a centros de información, como CISTEMA, que existen en diferentes países y en los cuales se acopia la información en bancos de datos. Dichos centros tienen la ventaja de prestar un servicio 24 horas, muy útiles en caso de emergencia o para consultas permanentes; de lo contrario, cada empresa fabricante requeriría contar con servicios similares únicamente para dar respuesta sobre sus productos.

¿Qué normatividad existe al respecto?

Aunque por ley no existe un formato de elaboración para MSDS específico, en Estados Unidos y muchos países latinoamericanos se sigue el formato sugerido por la norma técnica ANSI Z 400.1, el cual consta de 16 secciones organizadas en los siguientes bloques de información:

1. Bloque de identificación (secciones 1-3) 2. Bloque de Emergencias (secciones 4-6) 3. Bloque de Manejo y precauciones (secciones 7-10) 4. Bloque Complementario (secciones 11-16)

En Colombia el uso de las MSDS está reglamentado por la ley 55 de 1993; de otro lado, el contenido sugerido se encuentra en la Norma Técnica Colombiana NTC 4435.

¿Quiénes y para qué la utilizan?

Por lo general, son los trabajadores de las empresas quienes utilizan las hojas de seguridad para consultar acerca de la peligrosidad de las sustancias químicas que




manejan; el personal de las brigadas al presentarse una emergencia, o a nivel directivo para tomar medidas de prevención y control a partir de los datos que aparecen en la MSDS.

Existen en el mundo, varios Centros de Información, que almacenan estas MSDS y administran su emisión a los usuarios. Es decir, los fabricantes de sustancias químicas, confían a cualquiera de estos centros, la divulgación responsable de esta información, que de ninguna manera debe ser confidencial, pero sí bien interpretada.

El contenido de una MSDS

Sección 1. Identificación de la sustancia.

Nombre, sinónimos, la dirección y número de teléfono de la empresa que fabrica el producto y la fecha en la que fue preparada la MSDS. En esta sección puede ser más útil la forma de comunicarse con el Centro de Información que maneja las hojas de seguridad y puede brindar apoyo en caso de emergencia.

Sección 2. Composición/Información de ingredientes.

Componentes peligrosos del producto, incluyendo composición porcentual de las mezclas, por sus nombres científicos y comunes y sus números de identificación internacionales (como el número CAS). El fabricante puede elegir no publicar algunos ingredientes que son secreto de fórmula.

Sección 3. Identificación del peligro.

Peligros de fuego, explosión, entre otros. Las posibles consecuencias de un contacto con el producto, vías de ingreso al organismo, la duración de contacto que podría afectarle la salud, y cuáles son los órganos que podrían verse afectados por el producto.

Sección 4. Medidas de primeros auxilios.

Medidas básicas de estabilización a emplear ante inhalación, absorción, ingestión o contacto con el producto hasta que se tenga acceso a la atención médica. Sección a utilizar sólo por personal capacitado.

Sección 5. Medidas en caso de incendio.

Informa acerca de las posibilidades de que la sustancia se incendie y bajo qué circunstancias; hace alusión a puntos de inflamación (temperatura a la cual la sustancia desprende vapores creando atmósferas inflamables), límites de inflamabilidad, reacciones que podrían causar incendio o explosión, sistemas adecuados de extinción de incendios. Sólo para personal capacitado.

Sección 6. Medidas para actuar ante vertidos accidentales.

Procedimientos guía de limpieza y absorción de derrames. Sólo para personal capacitado.




Sección 7. Almacenamiento y manejo.

Tipo de envase. Condiciones seguras de almacenamiento y manejo.

Sección 8. Controles de exposición y protección personal.

Prácticas de trabajo e higiene tales como lavarse las manos después de trabajar con el producto. Controles de ingeniería. Indica la necesidad o no de usar equipo de protección; Incluye los límites de exposición permisibles (TLV, STEEL, IDLH).

Sección 9. Propiedades físicas y químicas.

Aspecto y olor, estado físico, presión de vapor, punto de ebullición, punto de fusión, punto de congelación, punto de inflamación, densidad del vapor, solubilidad, valor de pH, gravedad específica o densidad, etc. La interpretación adecuada de ellas puede aportar información fundamental para planes preventivos.

Sección 10. Estabilidad y reactividad.

Condiciones a evitar, incompatibilidades y reacciones peligrosas. Incluye productos de descomposición. Conocer este aspecto, es muy útil para almacenar correctamente varios productos eliminando riesgos.

Sección 11. Información toxicológica.

Explica cuales son los efectos a corto o largo plazo que pueden esperarse si la sustancia ingresa al organismo.

Sección 12. Información ecológica.

Degradación biológica, y WKG (grado de contaminación sobre el agua). Efectos del producto sobre peces y plantas o por cuánto tiempo el producto sigue siendo peligroso una vez en contacto con el medio ambiente.

Sección 13. Información sobre desechos.

Cada país, ciudad y localidad, debe tener una reglamentación acerca del manejo adecuado de su medio ambiente. Por tanto, esta sección se refiere generalmente a la necesidad de consultar la legislación antes de realizar cualquier procedimiento de tratamiento o disposición final.

Sección 14. Información sobre transporte.

Regulación Internacional sobre el transporte del producto. Describe cómo debe empacarse y rotularse. Informa acerca del número de identificación designado por la Organización de las Naciones Unidas, el cual incluso puede reemplazar al nombre de la sustancia ; indica las vías de transporte permitido (aérea, terrestre y marítima).




Sección 15. Información reglamentaria.

Normas Internacionales para etiquetado de contenedores e información que debe acompañar a cada producto químico al momento de ser despachado.

Sección 16. Información adicional.

Cualquier otro tipo de información sobre el producto que podría ser útil, información sobre cambios en la MSDS. aspectos importantes específicos.

Fuentes de Consulta:

1. Merck. Manual de seguridad en el laboratorio. Bogotá. 1996.

2. Guía de bolsillo para MSDS y Etiquetas. P-24-26, 29, 50, 51.

3. Norma ANSI Z 400.1

4. Norma NTC 4435

5. Ley 55 de 1993, Ministerio de Trabajo y seguridad Social.

Nota: La información anterior se proporciona a manera de orientación. Está basada en fuentes consideradas veraces, y acatarla o no depende exclusivamente del usuario. El autor no se hace responsable por las consecuencias derivadas de la aplicación de estas recomendaciones.




SISTEMA INTEGRADO DE MEJORA CONTINUA

INSTITUCIONAL

FORMATO FICHA DE SEGURIDAD REACTIVOS VERSIÓN 01 EJECUCIÓN DE LA FORMACIÓN GESTIÓN DE PROYECTOS FORMATIVOS LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

NOMBRE

IDENTIFICACIÓN

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUIMICAS

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS

MEDIDAS DE PRIMEROS

MEDIDAS CONTRA INCENDIOS

MEDIDAS DE ESCAPE ACCIDENTAL

MENEJO Y ALMACENAMIENTO

CONTROLES DE EXPOSICION

ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD

INFORMACIÓN TOXICOLOGICA

INFORMACIÓN ECOLOGICA

CONSIDERACIONES DE DESECHO

OTRA INFORMACION



ANEXO 5. FORMATO DE TRAZABILIDAD

REGISTRO TRAZABILIDAD LABORATORIO DE ANÁLISIS FISICOQUÍMICO

CODIGO FECHA ELABORACIÓN MUESTRA FECHA ANÁLISIS LABORATORIO RESPONSABLE VIDA ÚTIL ESTIMADA

VARIABLES A CONTROLAR

PARÁMETRO LABORATORIO NORMA

OBSERVACIONES MÍNIMO MÁXIMO

% Acidez

pH

°Brix

Temperatura (°C)

Nota: Los análisis deben realizarse por duplicado.

ANEXO 6. ACIDOS PREDOMINANTES EN ALGUNOS FRUTOS



Si la fruta u hortaliza que usted analizó no se encuentra en el anterior listado, debe remitirse a bibliografía especializada, cibergrafía, etc.

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