Embed Size (px)
Citation preview
LỜI NÓI ĐẦU
Trong những năm qua, nhờ những thành tựu của công cuộc đổi mới
kinh tế và phát triển khoa học kỹ thuật mà đời sống con người ngày càng
được cải thiện và nâng cao. Do đó các nhu cầu đi du lịch với mục đích
tham quan, nghỉ dưỡng, khám chữa bệnh, vui chơi giải trí, tìm hiểu văn hoá
ngày càng phát triển.
Ở VN, với xu thế mở cửa và hội nhập du lịch VN đã trở thành thành
viên chính thức của tổ chức du lịch thế giới(WTO) của hiệp hội Châu Á
Thái Bình Dương(1989) của hiệp hội du lịch Đông Nam Á (ASIANTA)
vào năm 1995. Đó cũng là một phần do sự quan tâm của Đảng và Nhà
nước. Du lịch phát triển đã góp phần thúc đẩy kinh tế xã hội, giao lưu văn
hoá làm cho nhân dân thế giới biết tới Việt Nam với những danh lam thắng
cảnh nổi tiếng và nguồn tài nguyên du lịch phong phú: động Phong Nha, cố
đô Huế, thánh địa Mỹ Sơn, phố cổ Hội An...
Hàng năm, ngành du lịch Việt Nam đã đón tiếp hàng triệu khách du
lịch quốc tế, hàng triệu khách du lịch nội địa đến thăm quan, du lịch và nó
đã đem lại cho ngân sách nhà nước hơn 1000 tỷ đồng/ năm.
Trên thế giới, ngành du lịch được hình thành từ rất sớm, hình thái nguyên
sơ của các khách sạn lớn hiện nay là các nhà trọ nhỏ bé và lạc hậu, được
sản sinh ra do nhu cầu ngủ lại qua đêm của các thương gia và các nhà thám
hiểm ngày đó. Nhưng số lượng khách còn rất hạn chế vì KHXH chưa phát
triển nên phương tiện đi lại của họ là ngưạ và lạc đà. Sau đó do KHKT phát
triển số lượng khách dần được tăng lên với sự hoàn thiện của các phương
tiện và mạng lưới giao thông nên các chuyến du lịch của họ kéo dài hơn và
xa hơn.
Ngành du lịch thực sự phát triển khi chuyển sang chế độ CNTB. Ở
thời kì này đã hình thành nên các khách sạn đầu tiên phục vụ lưu trú và một
số dịch vụ bổ sung khác.
Ở VN, du lịch phát triển kéo theo một loạt hệ thống khách sạn nhà
hàng được xây dựng để đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ của du khách, đây là loại
hình không thể thiếu trong kinh doanh du lịch. Doanh thu từ dịch vụ này rất
lớn, chiếm từ 50% đến 80% tổng doanh thu của khách sạn.
PHẦN1: PHẦN MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài
Ông cha ta có câu: “Nhà sạch thì mát”, đây là tiêu chí có thể nói là
cao nhất trong khách sạn vì khách đến khách sạn là để nghỉ ngơi, thư giãn
sau một ngày làm việc hoặc vui chơi mệt mỏi. Họ luôn mong muốn mình ở
trong những căn phòng sạch sẽ, thoáng mát. Khi khách cảm thấy hài lòng
thì đó là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng phục vụ và khả năng thu
hút khách của khách sạn.
Nhà trường đã tổ chức cho học sinh đi thực tập để tạo cơ hội cho học
sinh học hỏi kiến thực chuyên môn(học phải đi đôi với hành). Vì vậy, khi
được thực tập ở nhà khách Tổng liên đoàn ( 95 Trần Quốc Toản) em đã
quyết định thực tập ở bộ phận buồng. Vì trong quá trình học tập em chỉ biết
các qui trình làm buồng trên lí thuyết mà chưa có điều kiện cọ sát với thực
tế (đôi khi lí thuyết với thực tế có khác nhau) và các công việc ở bộ phận
buồng đã giúp em nâng cao ý thức trách nhiệm và tính cần cù ở mỗi học
sinh.
Trong thời gian thực tập, em đã được làm việc như một nhân viên
chính thức tại bộ phận buồng với sự giúp đỡ của các cô, các chú. Sau khi
thực tập, em đã có những nhận biết nhất định về công việc và có những đức
tính cần có của một nhân viên phục vụ buồng. Do vậy, em đã quyết định
viết chuyên đề thực tập tốt nghiệp: “ Nghiệp vụ phục vụ buồng trong
khách sạn”.
II.Giới thiệu chung về Nhà khách Tổng Liên Đoàn .
1. Vị trí, đặc điểm hình thành của Nhà khách Tổng Liên Đoàn.
Ở VN hiện nay, ngành du lịch là một ngành đang rất phát triển, vì
vậy các khách sạn và nhà hàng mọc lên rất nhiều để phục vụ khách du lịch
nhưng cũng có khá nhiều nhà khách được xây dựng nhằm đáp ứng nhu cầu
ăn, ở của các ngành khi đi họp và làm việc ngoài nơi cư trú thường xuyên
của họ. Nhà khách Tổng liên đoàn được xây dựng cũng không nằm ngoài
mục đích đó. Trước nhu cầu ăn, nghỉ của các cán bộ trong hệ thống công
đoàn từ các tỉnh thành khác nhau trên cả nước về làm việc và hội họp tại cơ
quan Tổng Liên Đoàn đã đặt ra đòi hỏi phải có một nhà khách chuyên phục
vụ đối tượng này. Vì vậy, theo quyết định 187QD TLĐ ngày21/1/1997 đã
thành lập ra Nhà khách Tổng Liên Đoàn với mục đích phục vụ ăn, nghỉ cho
cán bộ nhân viên trong hệ thống công đoàn và khách của ngành về HN làm
việc.
Nhà khách được xây dựng ban đầu là một toà nhà 6 tầng đặt tại Trần
Quốc Toản. Đây là vị trí thuận tiện cho việc đi lại của khách vì nó nằm ở
trung tâm thành phố và có đường giao thông thuận tiện giúp Nhà khách có
khả năng lớn trong việc đưa đón các đối tượng khách. Nhà khách được đặt
ở nơi yên tĩnh, thoáng, rất phù hợp với việc nghỉ ngơi, thư giãn.
Ngày đầu mới xây dựng, Nhà khách chỉ phục vụ khách lưu trú và
chưa có thêm dịch vụ khác bổ sung. Nhưng 6 tháng sau (7/1997) Nhà
khách đã xây thêm nhà bếp và đã bắt đầu hoạt động phục vụ khách lưu trú
thêm cả ăn uống.
Nhà khách Tổng Liên Đoàn được xây dựng với kiến trúc khá hợp lí,
tất cả đều được bố trí thích hợp, hài hoà, đẹp mắt, cách bố trí được chia làm
3 khu vực:
Khu vực1: gồm tiền sảnh, đại sảnh và quầy lễ tân được đặt ở tầng1, đây
là nơi đầu tiên và cuối cùng tiếp xúc với khách, đây cũng là nơi đặt phòng
làm việc của cán bộ nhân viên hành chính và phòng nhà ăn của nhà khách.
Ngoài ra còn có quầy hàng bán các mặt hàng lưu niệm và đồ uống cùng với
một phòng massage để phục vụ.
video
Cửa chính
Sơ đồ tầng1 của Nhà khách
Khu vực2: gồm hệ thống phòng khách được đặt ở các tầng2,3,4 và 5 với
60 phòng khách dành cho việc kinh doanh lưu trú.
Khu vực3: gồm hội trường có thể chứa khoảng 200 khách và phòng hội
thao chứa được từ 50-80 khách được đặt ở tầng6.
phòng hành chính
phòng tài vụ
quầy đón tiếp thang bộ
thang máy
WC
phòng nhà ăn
phòng massage
quầy lưu niệm
bàn chờ
khu vực sân bãi
Nhà bếp
Nhằm thu hút ngày càng đông số lượng du khách tới nghỉ tại nhà
khách, nâng doanh thu, Nhà khách Tổng Liên Đoàn đã tích cực đầu tư phát
triển kinh doanh, nâng cấp các trang thiết bị tiện nghi. Hiện nay Nhà khách
đang có kế hoạch mở rộng qui mô và số lượng phòng cùng với các dịch vụ
khác.
III. Tình hình kinh doanh của Nhà khách
1.Tình hình
Như đã nêu ở trên, Nhà khách Tổng Liên Đoàn xây dựng chủ yếu là
phục vụ cán bộ trong ngành là chính. Nguồn khách này thường đến ở đây
trong các kì hội họp cán bộ rất đông. Ngoài ra, Nhà khách còn phục vụ các
khách Trung Quốc trong các ngày lễ Tết (là những ngày mà nhà khách
vắng khách) và phục vụ khá đông khách vãng lai vì giá phòng ở đây tương
đối rẻ và trang thiết bị tốt.
Với trang thiết bị hiện đại, đủ tiện nghi như ti vi, tủ lạnh, buồng tắm,
điều hoà hai chiều, điện thoại.
2.Những thuận lợi và khó khăn
Đã qua rồi những khó khăn ban đầu với những thiếu thốn về mặt cơ
sở vật chất và dịch vụ qua 6 năm hoạt động với sự lãnh đạo của ban giám
đốc có kinh nghiệm và tận tình với công việc đã đưa Nhà khách với cơ sở
kỹ thuật ở mức độ trung bình và nghèo nàn về dịch vụ đã phát triển và mở
rộng không ngừng. Đến nay, sau 6 năm kinh doanh Nhà khách đã và đang
xây dựng thêm một cơ sở nữa cạnh Nhà khách với số tiền vốn là do Nhà
khách kinh doanh có lãi trong 6 năm liền xây lên.
*Thuận lợi
Nhà khách Tổng Liên Đoàn 95 Trần Quốc Toản nằm ở gần trung tâm
thủ đô HN, nơi có khá nhiều di tích lịch sử, thắng cảnh đẹp... thu hút rất
nhiều khách. Đặc biệt việc đi lại của khách thuận tiện và rất dễ dàng vì có
rất nhiều tuyến xe buýt qua lại. Xung quanh Nhà khách có khá nhiều điểm
vui chơi với các nhà hàng, cửa hàng, siêu thị... tạo điều kiện cho khách
tham quan thành phố cũng như mua sắm, quang cảnh xung quanh yên tĩnh,
trong lành là nơi lí tưởng cho khách nghỉ ngơi.
Trong cơ chế thị trường với sự cạnh tranh gay gắt, Nhà khách Tổng
Liên Đoàn Lao Động VN ở thời điểm này dù không có nhiều khách du lịch
vãng lai như trước nhưng công suất buồng của Nhà khách vẫn đạt khoảng
60%. Đó là nhờ nguồn khách về dự hội nghị, công tác tại Tổng Liên Đoàn.
Ngoài ra nhà khách cũng kinh doanh nhiều loại dịch vụ cho thuê hội
trường, nhận làm tiệc cưới, tiệc hội họp, massage...
Công tác quản lí kinh doanh của Nhà khách dần đi vào ổn định và
phát triển khá nhanh. Đội ngũ cán bộ công nhân viên làm việc với tinh thần
trách nhiệm cao. Giám đốc luôn đi sâu nắm bắt tình hình hoạt động của
khách sạn qua việc kiểm tra hàng ngày, khéo léo động viên nhân viên, tạo
cơ hội để họ bày tỏ ý kiến nguyện vọng của mình.
Đội ngũ nhân viên trẻ đẹp, nhiệt tình trong công việc, luôn cố gắng
trao đổi nghiệp vụ chuyên môn (trình độ thấp nhất của nhân viên cũng qua
lớp đào tạo sơ cấp và 5,6 năm kinh nghiệm). Cùng với cơ sở vật chất khá
đầy đủ, hệ thống liên lạc đồng bộ nhanh chóng, trang thiết bị trong khu vực
lưu trú ngày càng được hoàn thiện và được bố trí sắp xếp khoa học, hợp lí
hơn.
Giá cả dịch vụ ở Nhà khách Tổng Liên Đoàn rẻ hơn so với một số
khách sạn quanh vùng, cùng với chất lượng phục vụ tốt cũng là điều kiện
thuận lợi để thu hút khách.
*Khó khăn
Bên cạnh những thuận lợi đã nêu Nhà khách Tổng Liên Đoàn vẫn
còn nhiều hạn chế ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh. Qui mô nhà khách
nhỏ, chủ yếu phục vụ khách lưu trú ăn, ở nên điều kiện về sân bãi chưa
được chú trọng. Sân bãi để xe của Nhà khách hẹp gây bất lợi khi khách gửi
xe vào trong Nhà khách. Hàng năm, Nhà khách phải mất một khoản tiền
không nhỏ để đi thuê bãi để xe cho cán bộ công nhân viên trong Nhà khách
và cho khách lưu trú.
Việc kinh doanh ăn uống của Nhà khách còn hạn hẹp trong phạm vi
phục vụ khách lưu trú và nhận đặt tiệc trong khi nguồn khách vãng lai cũng
có nhu cầu ăn uống mà Nhà khách không phục vụ, chỉ phục vụ khách lưu
trú trong Nhà khách. Trong đó, khung cảnh của nhà ăn không có gì đặc
biệt, mà theo em khung cảnh của nhà ăn phải có một chút gì đặc trưng một
là thơ mộng, hai là sống động. Mà nguyên nhân của việc này có thể là do
phòng ăn của Nhà khách nhỏ lại bố trí ở nơi khuất, không thu hút được
khách. Quầy bar của Nhà khách chủ yếu bán đồ uống có sẵn như bia, nước
ngọt…không có quầy pha chế, vì vậy chưa mang tính chất bar chuyên
nghiệp.
Các dịch vụ thư giãn, giải trí trong Nhà khách ngoài gội đầu,
massage hầu như không có dịch vụ nào khác. Mà hiện nay khách du lịch rất
nhiều nhưng họ không chỉ đến với mục đích ăn mà còn muốn được giải
trí…vì vậy mà dịch vụ bổ sung ngày càng trở nên quan trọng hơn đối với
kinh doanh khách sạn, nó có thể đem lại nguồn thu đáng kể cho khách sạn.
Nhân viên phục vụ tuy có nhiệt tình nhưng vẫn còn nhiều hạn chế
trong công tác phục vụ và trình độ chuyên môn nghiệp vụ nên đôi lúc vẫn
chưa đáp ứng được nhu cầu của khách một cách nhanh chóng. Tuy trình độ
chuyên môn cũng khá nhưng cách xử lí tình huống của họ còn rất hạn chế
vì đôi khi chỉ mới học qua lớp sơ cấp là lớp đào tạo nghiệp vụ mà không
học xử lí tình huống.
Thu nhập của nhân viên chưa cao, bình quân 500000đ/tháng/người,
không có chế độ để khuyến khích nhân viên tạo cho họ cảm giác chỉ cần
làm tốt công việc của mình thôi mà không cần phấn đấu làm tốt hơn vì họ
có làm tốt hơn cũng không được hưởng lợi ích gì.
3. Biện pháp khắc phục khó khăn
Nhà khách Tổng Liên Đoàn đang cố gắng vươn lên để được công
nhận là khách sạn, nên việc đầu tư nâng cấp là việc phải làm. Với bộ phận
buồng cần nâng cấp thiết bị đồng bộ hơn, bộ phận nhà hàng cần mở rộng
hơn, trang trí bắt mắt hơn. Cần đầu tư hệ thống vui chơi giải trí để thu hút
khách ở khu vực lân cận.
Nâng cao chất lượng phục vụ, trình độ chuyên môn của nhân viên
bằng cách hàng quí mở lớp huấn luyện nghiệp vụ cho người lao động tăng
cường giáo dục chính trị tư tưởng cho nhân viên trong việc chấp hành nội
qui của Nhà khách của Liên Đoàn. Từ đó xây dựng một đội ngũ lao động
có kỹ thuật, tâm huyết với nghề để đạt hiệu quả cao trong kinh doanh.
Thường xuyên đổi mới các thực đơn Âu, á, chế biến món ăn lạ, đa
dạng hoá thực đơn cho đầu bếp, cùng với việc kinh doanh nhiều mặt hàng
ăn uống, có thể kết hợp kinh doanh giải trí như sàn nhảy, bar… để thu hút
khách, nhất là giới trẻ.
Mở rộng thêm nhà bếp để thu hút thêm khách vãng lai ở ngoài vào
Nhà khách ăn.
Có nhiều chế độ khuyến khích nhân viên lao động, có chế độ khen
thưởng kịp thời và phù hợp để năng suất lao động của nhân viên tăng lên để
phục vụ khách hàng ngày càng tốt.
Cấp lãnh đạo phải thường xuyên mở rộng mối quan hệ với nhiều
công ty lữ hành, du lịch để quảng cáo, thu hút khách du lịch. Hàng tuần
hoặc hàng tháng có thể tổ chức những bữa tiệc với chủ đề nội dung hấp dẫn
cho nhiều đối tượng khách tham gia để quảng bá, nâng tiếng tăm uy tín của
Nhà khách.
Sơ đồ phòng của nhà khách
508 510 512 514 516 518 520 522 524
506 504 502 Phòng
trực
Thang
máy
Thang
bộ
530 528 526
408 410 412 414 416 418 420 422 424
406 404 402 Phòng
trực
Thang
máy
Thang
bộ
430 428 426
308 310 312 314 316 318 320 322 324
306 304 302 Phòng
trực
Thang
máy
Thang
bộ
330 328 326
208 210 212 214 216 218 220 222 224
206 204 202 Phòng
trực
Thang
máy
Thang
bộ
230 228 226
Bªn c¹nh nhu cÇu lu tró th× nhu cÇu ¨n uèng còng rÊt quan träng. V× vËy, ®Ó ho¹t ®éng hiÖu qu¶, Nhµ kh¸ch ®· x©y dùng thªm mét phßng nhµ ¨n chøa ®îc kho¶ng 100 kh¸ch víi chç ngåi lÝch sù, tho¸ng m¸t. Ngoµi ra cßn héi tr-êng chøa kho¶ng 200 kh¸ch phôc vô héi nghÞ, ®¸m cíi…Nhµ kh¸ch còng nhËn phôc vô c¸c lo¹i tiÖc th«ng thêng cã
®Æt tríc theo yªu cÇu cña kh¸ch. Tuy cßn mét sè dÞch vô kh¸c nh giÆt lµ, ®iÖn tho¹i, thuª xe... nhng Nhµ kh¸ch vÉn thiÕu dÞch vô vui ch¬i gi¶i trÝ, ®©y còng lµ dÞch vô ®em l¹i nguån thu lín nÕu biÕt khai th¸c. Cïng víi sù ph¸t triÓn cña ®êi sèng nh©n d©n ngµy cµng cao, v× vËy ngoµi viÖc ¨n ë, hä còng muèn ®îc hëng thô c¸c thµnh phÈm du lÞch tõ dÞch vô bæ sung, cho nªn Nhµ kh¸ch cÇn chó ý ®Õn viÖc x©y dùng khu vui ch¬i gi¶i trÝ ®Ó thu hót kh¸ch bªn ngoµi ®Õn víi Nhµ kh¸ch nhiÒu h¬n. Lîi thÕ cña Nhµ kh¸ch lµ lu«n cã nguån kh¸ch æn ®Þnh hµng n¨m (c¸n bé, kh¸ch thuéc ngµnh c«ng ®oµn) cho nªn Nhµ kh¸ch lu«n ®¶m b¶o doanh thu nhÊt ®Þnh.
Ngoµi ra còng cã qu¸ nhiÒu kh¸ch du lÞch lu tró t¹i Nhµ kh¸ch cho c¸c ®¹i lÝ, c«ng ty l÷ hµnh göi ®Õn. Tuy nhiªn, l-îng kh¸ch nµy kh«ng nhiÒu vµ thay ®æi theo mïa du lÞch. Trung b×nh mçi n¨m Nhµ kh¸ch thu hót ®îc kho¶ng 60% c«ng suÊt.
4. KÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanhTuy míi thµnh lËp cßn cã nhiÒu khã kh¨n song trong
nh÷ng n¨m qua, c¸n bé qu¶n lÝ cña Nhµ kh¸ch lu«n t×m c¸ch ®æi míi ho¹t ®éng kinh doanh cho phï hîp víi thùc tÕ. V× thÕ, ho¹t ®éng cña Nhµ kh¸ch ®· ®¹t ®îc kÕt qu¶ nhÊt ®Þnh.
Nội dung 2000 2001
Tổng lượt khách 40.320 43.200
Tổng doanh thu 5,8 tỷ đồng Gần 62 tỷ đồng
-Lưu trú
-ăn uống
-Dịch vụ khác
3,23 tỷ đồng
2 tỷ đồng
0,57 tỷ đồng
3,4 tỷ đồng
2,2 tỷ đồng
0,6 tỷ đồng
Doanh thu của năm 2001 tăng 5% so với năm 2000, công suất sử
dụng buồng đạt 755. Đây là con số khá cao đối với Nhà khách có qui mô
nhỏ, giá cả hợp lí đi kèm với dịch vụ tương ứng làm hài lòng khách luôn là
mục tiêu của Nhà khách.
Từ khi thành lập, Nhà khách luôn chú ý tới việc đảm bảo đời sống
cho nhân viên với mức lương từ 400.000đ đến 1.000.000đ tuy chưa phải là
cao đối với một số khách sạn lớn song nó cũng đảm bảo thu nhập ổn định
cho người lao động.
Nguyên nhân đạt được kết quả trên:Có nhiều nguyên nhân dẫn tới kết
quả hoạt động kinh doanh của Nhà khách Tổng Liên Đoàn
-Nhờ sự đỡ đầu của Tổng Liên Đoàn Lao Động VN tạo cho Nhà
khách nguồn khách ổn định hàng năm.
-Sự cố gắng nỗ lực của lãnh đạo, công nhân viên Nhà khách luôn
quan tâm, giúp đỡ nhau trong công tác để xây dựng Nhà khách ngày càng
phát triển.
-Đội ngũ cán bộ công nhân viên không ngừng học hỏi kiến thức,
kinh nghiệm, nâng cao chất lượng phục vụ, đáp ứng nhu cầu phục vụ của
khách.
-Cơ sở vật chất kĩ thuật ngày càng được cải thiện cùng với giá cả
dịch vụ vừa phải, phù hợp khả năng thanh toán của khách.
Mặt hạn chế:
-Do mới thành lập nên kinh nghiệm hoạt động kinh doanh của Nhà
khách chưa có nhiều.
-Nguồn vốn đầu tư cho xây dựng, kinh doanh còn hạn hẹp dẫn đến
tình trạng cơ sở vật chất còn thiếu đồng bộ.
-Đội ngũ lao động yêu nghề, tận tuỵ nhưng trình độ nghiệp vụ
chuyên môn còn yếu dẫn đến hạn chế nhất định làm giảm khả năng đáp
ứng nhu cầu của khách.
-Nhà khách mới chỉ chú trọng vào kinh doanh lưu trú và ăn uống.
Các loại hình kinh doanh các dịch vụ bổ sung (vui chơi, bar) chưa được chú
trọng thích đáng.
Biện pháp khắc phục khó khăn:
-Để kiện toàn bộ máy tổ chức quản lí Nhà khách cần bồi dưỡng cán
bộ, bổ nhiệm thêm trợ lí giám đốc để tăng cường quản lí điều hành Nhà
khách.
-Để Nhà khách kinh doanh có hiệu quả hơn, Nhà khách nên đầu tư
thành lập phòng marketing để nghiên cứu thị trường phân phối đối tượng
khách, tiềm năng của Nhà khách.
-Tổ chức tuyển chọn và đào tạo đội ngũ lao động có chuyên môn
nghiệp vụ ổn định. Có phương án sắp xếp lao động hợp lí đảm bảo yêu cầu
kinh doanh.
-Đầu tư hoàn thiện và nâng cấp cơ sở vật chất kĩ thuật đáp ứng nhu
cầu của khách, nâng cao hiệu quả kinh doanh. Có phương án kêu gọi đầu tư
thích hợp để xây dựng khu vui chơi giải trí trong Nhà khách.
-Hàng tháng, hàng quí…phải có kế hoạch báo cáo kinh doanh cụ thể
để kịp thời nắm bắt nhu cầu của thị trường nhằm mở rộng các dịch vụ để
thu hút khách đem lại lợi nhuận cho Nhà khách.
IV. Tổ chức bộ máy trong Nhà khách Tổng Liên Đoàn
1. Cơ cấu bộ máy quản lí trong Nhà khách
2. Chức năng, nhiệm vụ của bộ maý quản lí Nhà khách
a. Chức năng, nhiệm vụ của giám đốc
-Giám đốc là người đứng đầu chịu trách nhiệm quản lí điều hành
Nhà khách, có quyền cao nhất trong Nhà khách
-Giám đốc là người phải chịu trách nhiệm trước pháp luật về mọi
hành vi kinh doanh của khách sạn thông qua việc điều hành nhân viên.
-Giám đốc chịu sự chỉ đạo của Tổng Liên Đoàn Lao Động VN, có
trách nhiệm trong các mối quan hệ của Nhà khách với các đối tác kinh
doanh.
-Trực tiếp giám sát hoạt động của ban hành chính tổng hợp và ban
nghiệp vụ, xây dựng kế hoạch hoạt động kinh doanh.
-Có trách nhiệm quan tâm đến đời sống vật chất của nhân viên.
b. Ban hành chính tổng hợp
giám đốc
ban hành chính tổng hợp
ban nghiệp vụ
phòng hành chính
phòng tài vụ
phòng lễ tân
tổ buồng
tổ bàn bếp
dịchụ khác
Chịu sự quản lí trực tiếp của ban giám đốc. Có nhiệm vụ hỗ trợ cho
khối nghiệp vụ thực hiện tốt
nhiệm vụ, khối này không trực tiếp tiếp xúc với khách du lịch. Theo dõi,
giám sát hoạt động của phòng hành chính và phòng tài vụ.
b1: phòng hành chính
Giải quyết mọi vấn đề liên quan đến nhân sự, tuyển dụng, sa thải,
khen thưởng, kỉ luật…nhân viên.
-GiảI quyết các công việc có liên quan đến công văn, giấy tờ, chuyển
nhận công văn, làm hợp đồng mua bán…
-Lập kế hoạch kinh doanh theo định kì hàng tháng, hàng quí, cả năm
theo dõi kiểm tra quản lí tình hình thực hiện của bộ phận kinh doanh phục
vụ.
-Tổng hợp phân tích kế hoạch kinh doanh và đề suất với giám đốc
những ý kiến về cải tiến công tác quản lí cho Nhà khách.
b2: phòng tài vụ
-Làm công tác quản lí tài vụ, hạch toán, kế toán, quản lí vật tư, quản
lí thông tin kinh tế của Nhà khách và tiền lương cho nhân viên.
-Tiến hành công tác quản lí cho Nhà khách
-Kịp thời hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và hoạt
động kinh tế chính của Nhà khách. Thực hiện báo cáo định kì cho giám đốc
về những thống kê kế toán chính xác.
-Có trách nhiệm ghi kế hoạch, lập hạch toán kinh tế, kiểm soát chi
tiêu, tiết kiệm chi phí, kịp thời phản ánh những khó khăn, thiếu sót do lãnh
đạo có biện pháp xử lí thích hợp.
c. Ban nghiệp vụ
-Chịu sự quản lí trực tiếp của ban giám đốc.
-Trực tiếp tiếp xúc với khách, có trách nhiệm thực hiện tốt nghiệp vụ
của bộ phận mình để hoàn
thành kế hoạch kinh doanh của Nhà khách.
c1: Tổ lễ tân
-Là bộ phận tiếp xúc với khách nên có trách nhiệm làm giá phòng và
kí hợp đồng theo đúng qui định.
-Thường xuyên liên hệ với cơ quan Tổng Liên Đoàn, các ban để nắm
được lịch hội nghị. Trên cơ sở đó có kế hoạch nhận khách bên ngoài, có kế
hoạch biện pháp đạt hiệu quả cao 60% công suất buồng.
-Tiếp nhận và cung cấp thông tin, nhu cầu của khách cho các bộ
phận khác để đảm bảo phục vụ kịp thời và hiệu quả cao, chất lượng tốt.
-Lập và ghi chép đầy đủ các loại sổ sách hoá đơn chứng từ theo qui
định của Nhà khách.
c2: Tổ buồng
-Làm công tác cung cấp và phục vụ yêu cầu cho việc sinh hoạt nghỉ
tại phòng của khách.
-Giám sát, đánh giá cơ sở vật chất sau khi dùng để kịp thời báo cáo
sửa chữa hoặc thay thế.
-Thường xuyên liên hệ với tổ lễ tân để nắm được số lượng, yêu cầu
của khách.
-Có nhiệm vụ đáp ứng, phục vụ nhu cầu của khách trong thời gian
lưu trú.
-Quản lí làm vệ sinh, bảo dưỡng hệ thống buồng ngủ của Nhà khách,
sẵn sàng đón và phục vụ khách.
c3: Tổ bàn bếp
-Là bộ phận cung cấp đồ ăn uống cho khách trong khách sạn, cho
các hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, sinh nhật…
-Chế biến các món ăn hấp dẫn để thu hút khách, phục vụ với thái độ
văn minh lịch sự.
-Luôn liên hệ với lễ tân để biết được số lượng yêu cầu ăn uống của
khách để lên kế hoạch phục vụ phù hợp, tránh lãng phí.
c4: Tổ bảo vệ, giặt là, bảo dưỡng
*Tổ bảo vệ:
-Bảo vệ an toàn người và tài sản cho khách cũng như Nhà khách.
-Xử lí các tình huống xảy ra làm mất an ninh trong Nhà khách, có
phương án phòng cháy chữa cháy, bố trí ca kíp vào vị trí làm việc đảm bảo
24/24h đối với người làm nhiệm vụ.
*Tổ bảo dưỡng:
-Thực hiện toàn bộ công việc về bảo dưỡng, sửa chữa các loại tài
sản, thiết bị lao động, hệ thống điện nước…lập kế hoạch bảo dưỡng, sửa
chữa thiết bị, tài sản của Nhà khách theo định kì.
-Thường xuyên kiểm tra các trang thiết bị, tài sản của Nhà khách,
thực hiện bảo dưỡng các trang thiết bị luôn ở trạng thái sẵn sàng hoạt động
để đem lại hiệu quả kinh tế cao nhất.
*Tổ giặt là:
Chịu trách nhiệm toàn bộ công việc về đồ giặt là của khách, của Nhà
khách do buồng, bàn chuyển tới.
3. Tổ chức lao động trong Nhà khách Tổng Liên Đoàn
Hiện nay Nhà khách có tổng số nhân viên là 78 người được bố trí lao
động như sau:
ST
T
Tên bộ phận phòng,
ban
Số
người
Giới tính Tuổi trung
bìnhnam nữ
1
2
3
4
5
6
7
Giám đốc
Lễ tân
Nhân viên buồng
Nhân viên bàn bếp
Bảo vệ
Bảo dưỡng
Kế toán
1
9
25
20
8
6
9
3
0
10
8
6
0
6
25
10
0
0
9
43
22-25
25-30
22-26
24-35
30-35
25-35
-Đội ngũ nhân viên trong Nhà khách được phân công lao động phù
hợp với khả năng, trình độ chuyên môn của từng người. Vấn đề được Nhà
khách chú trọng là việc đầu tư phát triển nhân lực ở tất cả lĩnh vực vì nếu
được đầu tư đúng mức thì nó sẽ đi vào hoạt động có hiệu quả, như vậy mới
có thể khai thác được nguồn khách một cách có hiệu quả và làm tốt công
tác kinh doanh của Nhà khách.
-Nhà khách có đội ngũ nhân viên trẻ trung, yêu nghề với tuổi đời
trung bình từ 23-26 tuổi. Với ưu thế này, Nhà khách sẽ phục vụ tốt trong
mọi hoạt động kinh doanh phục vụ, tạo được niềm tin và sự tin tưởng ở
phía khách hàng.
-Về trình độ văn hoá của đội ngũ lao động trong Nhà khách, số cán
bộ công nhân viên có trình độ như sau:
STT Trình độ Số người Chiếm (tỉ lệ)
1 Đại học 13 16,6%
2 Cao đẳng và trung cấp 38 48,7%
3 Trung học và các nghành không
chuyên
27 34,7%
-Số lao động trực tiếp chiếm 87% ứng với 68 người. Với con số này,
Nhà khách đã đáp ứng tốt được yêu cầu công việc, đảm bảo thực hiện tốt
kế hoạch chi tiết đề ra.
-Thời gian làm việc theo giờ hành chính: 7h30-11h30, 12h30-16h30
đối với các bộ phận kế toán, hành chính, giám đốc, bảo dưỡng, giặt là.
Thời gian làm việc theo ca cho bộ phận lễ tân, buồng, bàn, bảo vệ…
ca1: 6h-14h
ca2: 14h-22h
ca3: 22h-6h sáng hôm sau.
Thời gian làm theo ca phải đến trước 15’-30’ để nhận bàn giao của
ca trước.
V. Cơ sở vật chất kĩ thuật trong Nhà khách Tổng Liên Đoàn.
Vì đây là nhà khách nên qui mô của nó không được lớn lắm. Nhà
khách chỉ có một dãy nhà chính gồm 6 tầng và Nhà khách đang xây thêm
một dãy nhà 6 tầng nữa cạnh nhà khách của mình (nhưng vẫn chưa hoàn
tất). Hiện nay, Nhà khách đang kinh doanh trong phạm vi 60 phòng ngủ
tương ứng với 160 giường với trang thiết bị hiện đại, đủ tiện nghi gồm ti vi,
tủ lạnh, điều hoà hai chiều, điện thoại có 100% trong các phòng.
Nhà khách được phân ra làm 3 loại phòng:
Phòng loại 1: gồm 10 phòng (gọi là phòng VIP) nằm ở tầng2, với
các trang thiết bị như đã nêu ở trên nhưng trong buồng tắm nó còn có cả
bồn tắm, 1 giường đôi. Trong phòng có treo các bức tranh đẹp trên đầu
giường.
Phòng loại 2: gồm 41 phòng nằm rải rác ít ở tầng 2 và tầng 3,4
gồm ti vi, tủ lạnh, điều hoà, điện thoại, nhà tắm…nhưng trong nhà tắm
không có bồn tắm.
Phòng loại 3: gồm 15 phòng còn lại nằm ở tầng 5 gồm các trang
thiết bị như ti vi, tủ lạnh, buồng tắm…nhưng không có điều hoà và có cả
điện thoại.
Khu vực nhà bếp của Nhà khách nằm ở tầng 1, xây khuất ở bên
trong. Nhà ăn gần đại sảnh phục vụ khoảng 100 người, tuy không được
trang bị đầy đủ như đèn chùm, đèn treo tường nhưng diện tích rộng rãi rất
phù hợp tổ chức tiệc cưới, hỏi…
Khu vực hội trường ở tầng 6 với các trang thiết bị đầy đủ và bàn ghế
cao cấp.
PHẦN2: NỘI DUNG NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BUỒNG
I. Tầm quan trọng của nghiệp vụ phục vụ buồng
Ở nước ta hiện nay ngành du lịch là một ngành đang phát triển. Vì
vậy, hoạt động kinh doanh du lịch khách sạn đòi hỏi phải có nhiều bộ phận
để đáp ứng mọi nhu cầu về các nhu cầu ăn, uống, vui chơi giải trí… đặc
biệt là bộ phận buồng ngủ chiếm khoảng 50-70% cho thấy đây là bộ phận
kiếm doanh thu lớn nhất của khách sạn nhờ bán buồng.
Một buồng khách được chuẩn bị sẵn sàng có thể được bán đi, bán lại
nhiều lần đảm bảo lợi nhuận tối đa là công việc của quản lí khách sạn.
Công việc kinh doanh phụ thuộc lớn vào chất lượng, cách bài trí, vệ sinh
buồng sạch sẽ và an toàn…
Cách trang trí bày biện đồ dùng phải đảm bảo tính thẩm mỹ, thuận
tiện cho người sử dụng và tiêu chuẩn đánh giá buồng tốt hay xấu phụ thuộc
hoàn toàn vào cá nhân người phục vụ buồng là khác nhau, nên việc cố gắng
của nhân viên buồng nhằm cung cấp cho khách buồng ngủ theo ý muốn là
ấn tượng trực tiếp đối với khách, vì khách là một hình thức quảng cáo sống
đem lại hiệu quả cao và không tốn kém nhất. Khi trình độ nghiệp vụ
chuyên môn mà tốt, phục vụ khách hài lòng thì họ sẽ kể cho bạn bè và
những người quen biết rằng cái nhà khách đó tốt đấy, giá rẻ nhưng chất
lượng phục vụ thì không thể chê vào đâu được, thì những người được nghe
kể sẽ thử xem có thật là nó tốt như bạn mình nói không và cứ thế…cứ thế
số lượng khách đến Nhà khách sẽ đông, đem lại một khoản doanh thu lớn
cho Nhà khách. Tóm lại, đây là bộ phận quan trọng nhất trong kinh doanh
khách sạn.
*Vai trò, trách nhiệm của nhân viên buồng.
-Trong thực tế, vệ sinh buồng sạch sẽ có tính chất quyết định đến sự
thoả mãn nhu cầu của khách, tạo nên ấn tượng tốt lúc ban đầu.
-Bộ phận phục vụ buồng có trách nhiệm vệ sinh sạch sẽ phòng trước
khi nhận khách.
-Tìm hiểu nhu cầu tâm lí của khách trong thời gian khách lưu trú để
rút ra phương pháp phục vụ hợp lí.
-Tuyên truyền, quảng cáo cho khách sạn bằng chính hành động, lời
nói, phong cách phục vụ của nhân viên buồng.
-Tạo mối quan hệ chặt chẽ với các bộ phận khác nhằm phối hợp
phục vụ khách kịp thời.
-Nhìn qua thì tưởng là công việc đơn giản nhưng thực tế thì không
phải vậy. Muốn làm tốt công việc của tổ buồng giao cho thì phải hiểu và
nắm được trình tự, qui trình của nghiệp vụ buồng. Đồng thời khi thực hiện
phải đúng thao tác, nhanh nhẹn, chính xác để giải quyết công việc một cách
nhanh chóng.
II. Những qui định của Nhà khách đối với nhân viên và khách hàng.
1. Những qui định chung đối với cán bộ nhân viên trong Nhà khách
-Đảm bảo làm việc theo ca đã được phân công, đảm bảo ngày làm 8h
và 48h trong một tuần, mỗi ca trực phải có sổ lưu nhật kí theo dõi công việc
làm hàng ngày. Không đi muộn về sớm, khi nghỉ phải có lí do chính đáng
và chủ nhiệm cho phép.
-Mỗi bộ phận phải làm tốt công việc của mình được phân công và
làm tốt công việc chung trong Nhà khách. Trong giờ làm việc không được
làm việc riêng. Không được đưa bạn vào khu vực làm việc. Không làm
những việc của mình gây ảnh hưởng không tốt tới Nhà khách. Tất cả cán
bộ nhân viên phục vụ trong Nhà khách phải có thái độ văn minh lịch sự,
hoà nhã, nhiệt tình, chu đáo.
-Đối với các trang thiết bị phải bảo quản cận thận, giữ gìn tránh bị hư
hỏng, mất mát, có ý thức bảo vệ tài sản, nếu bị hư hỏng phải bị bồi thường.
Sử dụng điện nước phải tiết kiệm, ra khỏi phòng phải tắt điện, khoá nước
và các thiết bị sử dụng điện.
-Các tài sản cá nhân, tiền bạc phải tự bảo quản, nếu để xảy ra mất
mát phải tự chịu trách nhiệm.
-Mọi nhân viên của Nhà khách phải nghiêm túc thực hiện các nội
qui, riêng ai vi phạm sẽ tuỳ theo mức độ để kiểm điểm và sử lí theo kỉ luật.
2. Những nội qui của Nhà khách đối với khách.
a.Thủ tục thuê phòng
-Khi khách thuê phòng phải có CMND hoặc giấy tờ tuỳ thân có dán
ảnh đóng dấu giáp lai (đối với người VN), hộ chiếu xuất nhập cảnh, giấy
thông hành (đối với người nước ngoài, người định cư tại nước ngoàI).
b.Tiền và đồ vật quí
-Nhà khách chịu trách nhiệm bảo quản tiền và đồ vật quí của khách
gửi ở bộ phân lễ tân. Nếu quí khách không gửi Nhà khách không chịu trách
nhiệm bồi thường trong trường hợp khách bị mất mát.
c.Chìa khoá phòng
-Ra khỏi phòng phải khoá phòng và ra khỏi Nhà khách quí khách
phải trao chìa khoá lại cho phòng lễ tân.
d. Tiếp khách
-Khách lên phòng chơi hoặc làm việc với khách thuê phòng phải
xuất trình giấy tờ tuỳ thân và không lưu lại quá 21h30.
3. Nội qui của nhân viên phục vụ buồng.
-Nhân viên buồng phải đến trước giờ làm việc 10 phút để bàn giao
ca.
-Khi đến làm việc phải mặc trang phục đúng qui định, đầu tóc gọn
gàng, giày dép nghiêm chỉnh, không trang điểm loè loẹt.
-Thái độ niềm nở lịch sự, sẵn sàng tiếp thu ý kiến của khách và đồng
nghiệp trong công tác hàng ngày.
-Không rời bỏ vị trí đến nơi khác, không nô đùa khi làm việc, khi
làm việc phải có hai người.
-Không tự ý sắp xếp phòng ngủ cho khách khi chưa có đủ thủ tục,
giấy tờ của bộ phận lễ tân. Không được tự ý đổi phòng cho khách nếu
không được sự đồng ý.
-Khi vào phòng khách làm vệ sinh hay trả đồ giặt là phải gõ cửa,
khách cho vào mới vào, khi ra khỏi phòng phải đóng cửa lại, không gây ồn,
làm phiền tới khách.
-Khi vệ sinh phòng tuyệt đối không được lục lọi tài sản, tư trang, thư
từ, xem trộm tranh ảnh của khách, không làm mất dấu đồ dùng hàng ngày
của khách.
-Khi phát hiện tài sản khách bỏ quên, không được lấy làm tài sản
riêng mà phải báo cho lễ tân tìm cách trả lại khách.
-Không được tắm gội, nằm nghỉ trong phòng khách. Không được gọi
điện thoại, mở ti vi khi làm vệ sinh phòng khách.
-Không cho bất cứ ai mượn chìa khoá phòng. Nhân viên phải chịu
trách nhiệm nếu chìa khoá bị mất hay bất cứ việc gì liên quan xảy ra.
-Không ngồi bàn tán chuyện về khách. Không sử dụng thang máy
của khách mà phải đi lối dành riêng cho nhân viên.
-Khi làm vệ sinh không gây ồn, không ném bất cứ thứ gì vào bệ xí
(trừ tàn thuốc và giấy vệ sinh).
-Khi làm việc, nếu phát hiện thấy khách có hành vi vi phạm nội qui
của Nhà khách phải bình tĩnh nhắc nhở, giải thích cho khách chấp hành
đúng và không tái phạm.
-Hàng ngày kiểm tra và phát hiện kịp thời các hiện tượng hư hỏng,
sự cố của các loại tài sản để bảo dưỡng, sửa chữa.
-Khi bàn giao ca phải phản ánh đầy đủ tình hình trong ca, có kí nhận
của trưởng ca.
-Trang phục quần áo sau khi dùng xong phải giặt để đúng nơi qui
định.
-Đoàn kết nội bộ, chấp hành tốt nội qui Nhà khách, luôn học tập, trau
dồi kiến thức, nâng cao nghiệp vụ.
III. Những công việc cụ thể của tổ buồng. Mối quan hệ của tổ buồng
với các bộ phận khác.
1. Những công việc cụ thể của tổ buồng và thời gian làm việc của tổ
buồng
a. Thời gian
Thời gian làm việc của tổ buồng được chia làm 2 loại:
-Thời gian cho công việc cố định: được xác định là nhiệm vụ và
trách nhiệm của những nhân viên làm ở khu vực công cộng như hành lang,
đại sảnh, phòng thay quần áo, khu vệ sinh…khu vực này cần khoảng 10
người để đảm bảo vệ sinh khu vực nói trên.
-Thời gian cho công việc không cố định liên quan trực tiếp tới từng
bộ phận và mức độ của từng công việc. Chỉ số công suất buồng của một
khách sạn khác nhau theo mùa du lịch và theo ngày trong tuần Có nhgiã là
bộ phận buồng phảI duy trì số lựơng nhân viên dựa trên con số công suất
bình quân theo mùa du lịch và số lượng nhân viên cũng sẽ được sử dụng
theo mùa, thời vụ, công nhật. Do vậy người phụ trách phải tính toán chính
xác về công suất buồng để duy trì số lượng nhân viên phục vụ thích hợp.
-Hiện nay tổ buồng của Nhà khách Tổng Liên Đoàn bố trí lao động đảm
bảo phục vụ 60 phòng từ tầng 2-5 mỗi ca gồm một ca trưởng phụ trách ca
trực, cùng với 3 nhân viên ở mỗi tầng chịu trách nhiệm chung cho tổ buồng
là tổ trưởng.
-Thời gian làm việc của tổ buồng như đã nêu ở trên gồm 3 ca
+Buổi sáng từ 6h-14h (ca1)
Nhân viên đến trước 15-30’ để nhận bàn giao công việc của ca đêm,
đồng thời thay trang phục và cất đồ đạc tư trang. Nhân viên nhận bàn công
việc để biết:
Số lượng khách đang ở
Số phòng trống và số phòng khách mới đI
Xem trên bảng theo dõi khách để biết phòng nào có khách,
phòng nào không có khách và phòng nào cần sửa chữa thay
thế.
Bảng theo dõi buồng khách
Tầng3 Ngày
16.4.2002
302 304 306 308 310 312 314 316 318 320 322 324 326 328 330
2 SĐ
14h
3 . H * CV
S
ST
12h
. 3 * SC 2 3
Tổng phòng có khách 5
Tổng số khách 13
Tổng phòng trống 3
*Ghi chú:
2 : có 2 khách trong phòng. Phòng trống an toàn
SĐ14h : khách sẽ đi lúc 2 giờ
H : phòng hỏng
* : khách đi xa nhưng giữ phòng
CVS : phòng khách đi nhưng chưa làm vệ sinh
ST12h : khách sẽ tới lúc 12h
SC : phòng sửa chữa
Sau khi nhận bàn giao xong, nhân viên tiếp tục nhận sự phân công
nhiệm vụ mới của tổ buồng. Nhân viên phải nhanh chóng, khẩn trương
chuẩn bị các dụng cụ làm vệ sinh và những đồ dùng trong phòng ngủ,
phòng vệ sinh và những nơi công cộng trong phạm vi tổ buồng.
+Buổi trưa
Làm nốt các công việc như dọn phòng mà khách đi vào buổi trưa mà
mình chưa kịp dọn hoặc khách yêu cầu về dịch vụ giặt là.
-Phục vụ những yêu cầu và dịch vụ bổ sung khác của khách như họ
gọi đồ uống hoặc ăn tại phòng.
-Tiễn và đón khách
-Đánh dấu đồ giặt là của khách
-Xem lại những vật dụng của Nhà khách như ga, gối, vỏ chăn, khăn
tắm…
+Buổi chiều (từ 14h-22h) ca2
Nhân viên đến trước 15’ để nhận bàn giao ca của ca trước.
Bảng giao ca
Tầng3 Ngày
16/4/2002
Ca trực Nội dung bàn giao Người
giao
Người
nhận
Ghi chú
14h-22h -Chìa khoá phòng khách ở: 8
chìa
-Chìa phòng trống: 6 chìa. Gồm
phòng 304, 314, 318, 328
-Phòng 302 thiếu 1 gạt tàn
-Khách ở phòng 304 cần đánh
thức lúc 12h
-…
Mai Đào
làm những công việc còn tồn lại của ca sáng.
ví dụ: làm vệ sinh các phòng mà khách mới trả để đón khách mới
và ghi nhận những yêu cầu của khách từ ca trước cần phục vụ trong ca tiếp
theo như: đánh thức, đổi đồ dùng, trả đồ giặt là…(chú ý phải ghi rõ đầy đủ
họ tên và số phòng, những yêu cầu của khách).
-Thay đồ dùng cho khách, đảm bảo vệ sinh luôn sạch sẽ.
+Buổi chiều: phục vụ tiếp những yêu cầu của khách đặt những đồ
dùng, đồ uống theo đúng tiêu chuẩn, bổ sung đồ uống, làm tiếp vệ sinh ở
nơi công cộng và những phòng khách mới đi, đặc biệt là phải đổ rác vào
nơi qui định.
-Khi có khách đến thì phải đón khách và nếu khách đi thì phải tiễn
khách.
+Buổi tối đêm (từ 22h-6h sáng) ca3
-Làm tiếp các công việc của buổi chiều bàn giao lại.
-Nếu khách có nhu cầu ăn tại phòng thì phục vụ
-Mang nước uống, chè, hoặc để khách pha chè
-Bật và tắt đèn buổi tối trong phạm vi tổ buồng
-Phục vụ nhu cầu bổ sung khác của khách
-Đón và tiễn khách
b. Công việc hàng ngày của tổ buồng
-Quét dọn và làm vệ sinh phòng ở của khách
-Thay ga, gối, vỏ chăn, khăn tắm
-Nhận tiêu chuẩn đặt phòng của từng đối tượng khách
-Quét dọn vệ sinh hành lang và cầu thang
-Lau tủ, bàn nước, điều hoà, cửa kính, tủ lạnh
-Nhận đồ giặt là và trả đồ giặt là
-Phục vụ những dịch vụ bổ sung mà khách yêu cầu
-Đón và tiễn khách
2. Mối quan hệ giữa tổ buồng với các bộ phận khác.
a. Mối quan hệ giữa tổ buồng và lễ tân
Đây là hai bộ phận không thể thiếu được trong hoạt động kinh doanh
của Nhà khách. Bởi khi khách đến Nhà khách, lễ tân là người có nhiệm vụ
đón tiếp khách, tìm hiểu nhu cầu của khách xem khách muốn ở phòng nào,
thời gian là bao lâu, khách có muốn dùng các dịch vụ gì không…Sau khi
nhận xong đầy đủ yêu cầu của khách, lễ tân báo cho bộ phận buồng về thời
gian, ngày giờ khách đến, ngày giờ khách đi, loại phòng, số lượng và các
dịch vụ khách cần trong thời gian lưu trú. Sau khi nhận thông báo của bộ
phận lễ tân, bộ phận buồng phải tiến hành vệ sinh phòng, khi đã chuẩn bị
xong tất cả các mặt về vệ sinh và độ an toàn của phòng. Bộ phận buồng
phải kiểm tra lại lần nữa rồi gọi điện cho bộ phận lễ tân để đưa khách lên
phòng. Khi khách đến phòng nhân viên buồng phải giới thiệu sơ qua các
trang thiết bị đồ dùng cho khách nào được miễn phí và đồ dùng gì khách
phải trả tiền. Đồng thời hướng dẫn khách sử dụng các trang thiết bị trong
phòng.
Trong thời gian khách lưu trú, nếu có sử dụng các dịch vụ bổ sung
thì nhân viên buồng phải có nhiệm vụ thu thập toàn bộ hoá đơn (có chữ kí
của khách) và mang xuống cho lễ tân để họ thanh toán với khách khi rời
khách sạn.
Tóm lại, bộ phận buồng và lễ tân có mối quan hệ chặt chẽ và khăng
khít với nhau. Mối quan hệ đó ảnh hưởng đến khả năng phục vụ và tác
động đến việc nâng cao hiệu quả kinh doanh của Nhà khách
ví dụ: bộ phận lễ tân báo cho bộ phận buồng biết số lượng khách
đến và đi, và số phòng ở để tổ buồng đón khách thông qua phiếu báo
khách.
Nhà khách Tổng Liên Đoàn
TLĐLĐVN
…
Phiếu báo khách
Kính gửi: tổ buồng tầng3
Tên khách: Võ Vũ Thuỳ Linh
Địa chỉ: B7 Ba Đình Hà Nội
Ngày giờ đến: 14h ngày 1/7/2002
Số
phòng
Số khách Ngày giờ
đi
Tiền
phòng
Ghi chú
nam nữ
302
312
322
3
2 1
2
12h 30
10/7/2002
240.000đ
240.000đ
180.000đ
660.000đ
Đã trả
trước
500.000đ
Ngày
1/7/2002
Tổ buồng Lễ tân
b. Mối quan hệ của bộ phận buồng-bar-bếp
-Trong thời gian khách lưu trú, nếu khách có nhu cầu ăn tại phòng
hoặc các loại nước ngọt, bia thì
nhân viên buồng sẽ báo cho bộ phận nhà bếp và các bộ phận có liên quan
phục vụ.
ví dụ: khách ở phong 318 có nhu cầu đặt một bữa tiệc nhỏ ăn tại
phòng, nhân viên buồng có nhiệm vụ tìm hiểu khách muốn ăn gì? uống gì?
thời gian thế nào? giá tiền khách đặt là bao nhiêu cho bữa tiệc?
-Sau khi nhận yêu cầu của khách xong, nhân viên buồng báo cho bộ
phận bếp và bar để họ chuẩn bị phục vụ. Sau khi nhận được thông báo của
tổ buồng, bộ phân bếp và bar phải nhanh chóng tiến hành chế biến. Chế
biến xong, bộ phận bar, bếp báo cho tổ buồng để xuống lấy đồ ăn, thức
uống phục vụ cho khách.
-Sau mỗi bữa tiệc và sau mỗi ngày nhân viên buồng phải kiểm tra đồ
uống xem họ đã dùng hết bao nhiêu và còn lại bao nhiêu. Sau đó, nhân viên
buồng phải tổng kết số lượng đồ uống mà khách đã dùng, ghi vào hoá đơn
đem cho khách kí và chuyển vào quầy lễ tân để thanh toán cho khách.
Nhà khách Tổng Liên Đoàn
TLĐLĐVN
…
Tháng
7
Mẫu sổ theo dõi đồ uống
Số
phòng
Ngày
tháng
Số lượng
khách đã dùng
Số
lượng
đặt
Chủng loại
khách đã dùng
Chủng loại
đặt
Người
nhận kí
108
208
308
1/7/2002
10/7/2002
9/7/2002
8
7
3
10
10
10
3 cô ca
5 nước suối
2 bia tiger
5 cô ca
5 nước suối
5 bia tigẻ
Mai
Trúc
Đào
c. Mối quan hệ của tổ buồng với bộ phận bảo dưỡng, sửa chữa.
-Trong quá trình làm vệ sinh phòng hoặc kiểm tra các trang thiết bị
trong phòng và khu vực thuộc tổ buồng nếu phát hiện hỏng hóc thì nhân
viên buồng phải báo cho tổ bảo dưỡng, sửa chữa để họ kịp thời kiểm tra,
sửa chữa hoặc thay thế. Nhận được thông báo, tổ sửa chữa phải tiến hành
kiểm tra ngay để sử lí kịp thời. Sau khi sửa chữa, bảo dưỡng xong thì tổ sửa
chữa báo lại cho tổ buồng để họ (bộ phận buồng) kiểm tra lại lần nữa rồi
báo cho tổ lễ tân để chuẩn bị đón tiếp khách mới.
d. Mối quan hệ của tổ buồng với bộ phận giặt là
-Hàng ngày, nhân viên buồng phải mang đồ của khách và Nhà khách
xuống cho bộ phận giặt là (có kí nhận và bàn giao rõ ràng).
Khi nhận đồ giặt là của khách, nhân viên buồng cần:
-Kiểm tra đồ giặt là về số lượng và chất lượng (chủng loại, màu sắc,
vết bẩn khó tẩy…)
-Kiểm tra xem khách có bỏ quên gì trong đồ giặt là không
-Đánh dấu vào đồ giặt là để tránh nhầm lẫn.
-Đưa hoá đơn giặt là cho khách kí
-Vào sổ giao nhận giặt là của khách về hàng giặt, thời gian nhận, thời
gian lấy, tên khách…)
Nhà khách Tổng Liên Đoàn
TLĐLĐVN
…
Sổ giao nhận đồ giặt là của khách
Tầng3
ST
T
Giờ/ngày
giao
Giờ/ngày
nhận
Tên
khách
hàng
Loại đồ
giặt
Số
lượng
Tổ
giặt là
nhận
Tổ
buồng
nhận
1 8h30
28/7
14h
28/7
Nguyễn
Minh
Sen
(330)
-Váy dài
-áo sơ mi
-quần bò
2
1
1
2 8h30
28/7
14h
28/7
Lê Anh
Quân
(302)
-quần ka ki
-áo sơ mi
-áo phông
1
2
2
Khi mang dồ giặt là của khách giao cho tổ giặt là nhân viên sẽ kết
hợp mang đồ giặt là của Nhà khách và cũng phải ghi đầy đủ thông tin vào
sổ giao nhận đồ giặt là của Nhà khách .
Nhà khách Tổng Liên Đoàn
TLĐLĐVN
…
Sổ giao nhận đồ giặt là của Nhà khách
Tầng3
Hàng giao giặt
STTNgày
giaoGa
Vỏ
gối
Vỏ
chănMàn Rèm
Khăn
mặt
Khăn
phủ
Tổ
giặt
nhận
Ngày
nhận
lại
Tổ
buồng
nhận
1 1/7 7 12 0 0 5 45 6 2/7
2 2/7 5 8 2 1 0 30 3 3/7
…
-Khi giao cho tæ giÆt lµ ph¶i yªu cÇu ngêi nhËn kÝ vµo -NhËn l¹i vµ kiÓm ®Õm, nÕu bé phËn giÆt lµ lµm mÊt hoÆc h háng nh÷ng ®å ®· mang ®Õn giÆt th× bé phËn ®ã ph¶i chÞu tr¸ch nhiÖm. nÕu kh«ng cã g× th× nh©n viªn buång sÏ mang ®å cña kh¸ch ®Ó tr¶ l¹i, ®Ó ho¸ ®¬n cho kh¸ch kÝ nhËn. e. Mèi quan hÖ cña tæ buång víi b¶o vÖ
-Tæ buång cã nhiÖm vô theo dâi trËt tù trong khu vc kh¸ch lu tró, nÕu ph¸t hiÖn sai ph¹m, mÊt m¸t, cã nghi ngê g× ph¶i b¸o cho bé phËn b¶o vÖ. tæ b¶o vÖ ph¶i kÞp thêi, khÈn tr¬ng lªn kiÓm tra ®Ó cs biÖn ph¸p sö lý ®ång thêi b¶o ®¶m an ninh trËt tù, an toµn tµi s¶n vµ cho kh¸ch s¹n lÉn nh©n viªn ë nhµ kh¸ch. f. Mèi quan hÖ gi÷a bé phËn buång vµ y tÕ
-Trong thêi gian kh¸ch lu tró nÕu kh¸ch cã nhu cÇu mua thuèc, ch÷a bÖnh hay èm ®ét suÊt… th×
nh©n viªn buång ph¶i b¸o ngay cho tæ y tÕ ®Ó cã híng ®iÒu trÞ. nÕu kh¸ch bÞ bÖnh nhÑ th× nh©n viªn y tÕ cho
thuèc vµ nh©n viªn tæ buång ph¶i cã th¸i ®é phôc vô chu ®¸o, quan t©m, th¨m hái, ®éng viªn kh¸ch. NÕu bÖnh nÆng th× ph¶i b¸o cho tæ trëng tæ buång ®Ó ®a kh¸ch ®Õn bÖnh viÖn. g. Mèi quan hÖ cña tæ buång víi kÕ to¸n
-Hµng ngµy, tæ buång cã nhiÖm vô nép mäi ho¸ ®¬n liªn quan ®Õn kinh doanh lu tró vµ ho¸ ®¬n mua hµng ho¸, trang thiÕt bÞ ®å dïng cña bé phËn buång cho tæ tµi vô ®Ó tæ tµi vô c©n ®èi chi tiªu, ®èi chiÕu chøng tõ ho¸ ®¬n ®èi víi bé phËn lÔ t©n.
Tãm l¹i, mèi quan hÖ cña bé phËn buång víi c¸c bé phËn kh¸c lµ mét c«ng t¸c phøc t¹p v× ph¶i phôc vô nhiÒu ®èi tîng kh¸ch kh¸c nhau. Nhng ®Ó ho¹t ®éng kinh doanh diÔn ra tèt vµ muèn ®¹t hiÖu qu¶ cao trong kinh doanh th× tæ buång cÇn ph¶i trau dåi kÜ n¨ng giao tiÕp vµ nghiÖp vô chuyªn m«n.
*Mét sè sæ s¸ch cã chøng tõ liªn quan-Sæ ghi ®å kh¸ch bá quªn:Hµng ngµy, nh©n viªn buång dän phßng cho kh¸ch,
nÕu nhÆt ®îc ®å cña kh¸ch bá quªn th× mang ngay cho lÔ t©n ®Ó hä tr¶ l¹i kh¸ch. Trêng hîp kh«ng tr¶ kÞp cho kh¸ch th× nh©n viªn buång lËp biªn b¶n cã 2 ngêi lµm chøng kÝ, sau ®ã cÊt ®å bá quªn vµo tñ qui ®Þnh, ®ång thêi ghi vµo sæ theo dâi ®å kh¸ch bá quªn ®Ó khi kh¸ch hái ta chØ viÖc dë sæ ra, nÕu ®óng sè phßng sè ®å nh ®· ghi ë trong sæ th× míi tr¶ cho kh¸ch. §Æc biÖt tríc khi tr¶ ph¶i hái
®Æc ®iÓm cña vËt mµ kh¸ch bá quªn ®Ó tr¸nh trêng hîp kh¸ch nhËn nh»ng.
Nhµ kh¸ch Tæng Liªn §oµn TL§L§VN
Ngày tháng Số
phòng
Quốc
tịch
Tên tài
sản
Số
lượng
Người giữ
tài sản
Ngày/giờ
khách
nhận
Ghi
chú
16/10/2000 204 VN đồng hồ đeo
tay Thuỵ Sĩ
1 Sơn
27/7/2001 502 TQ máy nghe
nhạc Sony
1 Sơn
-Sổ lĩnh đồ dùng thay thế
Hàng tháng tổ buồng thấy đồ dùng hết, hỏng thì cử người đi lĩnh ở
kho như ga, gối, chăn các loại
Ngày
tháng
Người
giao
Số
lượng
Chủng
loại
Người
nhận
Ghi chú
1/7/2002 Mơ 10
20
15
10
10
Ga đơn
Ga đôI
Khăn mặt
Khăn tắm
Hợp chất
tẩy rửa
Hồng
-Bảng theo dõi khách đến, khách đi
Muốn quản lí được số lượng khách ở và đi của Nhà khách ta phải có
một bảng theo dõi để thuận tiện trong công việc sắp xếp khách của các
phòng.
Nhà khách Tổng Liên Đoàn
TLĐLĐVN
Bảng theo dõi khách đến, khách đi
Ngày
21/7/2002
ST
T
Số phiếu
báo
Tên khách Phòng Ngày/giờ
đến
Ngày/giờ
đi
Ghi chú
1
2
N034
N124
Nguyễn Thị An
Mai Văn Bẩy
308
324
1/7
21/7
Đã thanh
toán tiền
ăn là
95.000đ
-Phiếu thanh toán dịch vụ bổ sung
Nhà khách Tổng Liên Đoàn
TLĐLĐVN
Phiếu thanh toán dịch vụ bổ sung
Ngày
1/8/2002
Tên khách: Bùi Quỳnh Liên Phòng 302
STT Dịch vụ Số lượng Đơn giá Thàn tiền Khách kí
1 Giặt là 2váy, 1áo 7.000đ 21.000đ
2 ăn tối 1suất 15.000đ 15.000đ
tổng 37.000đ
Ghi bằng chữ ba bẩy nghìn đồng
Ngày tháng năm2002
Người nộp tiền Người thu tiền
IV. Trang thiết bị, dụng cụ của tổ buồng. Cách bài trí sắp xếp và bảo
quản.
1. Dụng cụ, thiết bị lao động của nhân viên buồng
Để các nhân viên buồng làm việc có hiệu quả, khách sạn đã đầu tư
không nhỏ để mua sắm các loại dụng cụ lao động từ thô sơ đến hiện đại để
hỗ trợ cho công việc nhanh chóng và năng suất hơn. Có 3 loại thiết bị
a. Thiết bị đẩy tay
-Loại thiết bị này để chở các loại dụng cụ trải sàn, giúp nhân viên lấy
và sử dụng thuận tiện các loại dụng cụ thích hợp trong khi làm việc. Đó
chính là loại xe đẩy bằng tay chuyên dùng.
b. Dụng cụ cầm tay
Loại dụng cụ này không sử dụng điện
-Chổi quét thảm, chổi cọ sàn nhà vệ sinh, chổi lau nhà, chổi quét
trần, chổi quay
-Xô đựng rác, xẻng hót rác
-Gậy lau sàn, giẻ lau nhà khô, ướt
-Bàn chải, chổi lau
-Trang phục lau nhà, găng tay cao su
c. Các loại máy
Loại này phải sử dụng điện
-Máy hút bụi khô
-Máy hút bụi ẩm
-Máy làm sạch thảm
-Máy khử mùi
Ngoài ra còn có các hộp đựng hoá chất tẩy rửa
2.Trang thiết bị tiện nghi trong phòng
a. Trang thiết bị trong phòng vệ sinh
-Vòi tắm hoa sen
-Bàn cầu bệt có nắp
-Chậu rửa mặt (Lavabô)
-Bình nóng lạnh
-Bệ đựng xà phòng
-Cốc đánh răng
-Giá treo khăn mặt, khăn tắm
-Mắc treo quần áo
-Gương soi (ở trên Lavabô)
-Hộp đựng giấy vệ sinh và cuộn giấy vệ sinh
-Thùng rác nhựa có nắp
-Xà phòng tắm, kem đánh răng, bàn chải…
-Túi đựng đồ giặt là
b. Trang thiết bị trong phòng ngủ
-Đồ vải
+ ga phủ đệm, ga đắp, ga giường
+ gối, vỏ gối
+ chăn len, chăn bông, màn, đệm
+ Rèm phủ TV, rèm cửa
+ khăn trải bàn, thảm
-Đồ gỗ
+ giường 1,2*2,2 và 1,6*2,2
+ tủ đựng quần áo
+ kệ đựng TV
+ tủ để đầu giường
+ bàn ghế uống nước, bàn ghế làm việc
+ hộp đựng màn
-Đồ điện
+ hệ thống đèn chiếu sáng và đèn ốp tường
+ điều hoà, quạt, điện thoại
+ tủ lạnh, ti vi
+ ổ điện, quạt thông gió
-Đồ sứ, thuỷ tinh
+ cốc, tách uống chè
+ hộp đựng chè, bình nước
+ gạt tàn, lọ hoa
Một số thiết bị khác: dép đi trong nhà, danh bạ, dụng cụ mở nút chai,
bút, tem thư, giấy…
c. Cách bài trí, sắp xếp
-Căn cứ vào diện tích phòng mà khách đề ra những yêu cầu để bài trí
tiện nghi cho phù hợp theo tiêu chuẩn hạng phòng.
-Giường: không là đối diện gương, cửa ra vào. Một đầu giường là
gần sát tường (cách 10cm), 3 phía còn lại là trống. Không kê giường gần tủ
lạnh, điều hoà, mặt đối diện cửa sổ.
-Bàn uống nước tuỳ vào cấu trúc diện tích phòng mà xếp cho phù
hợp để khách có thể quan sát toàn bộ phòng. Trên bàn có xếp ấm chén, cốc,
bình nước, lọ hoa.
-Tủ quần áo: kê ở góc hoặc sát tường, trong tủ có mắc treo. Dép đi
trong nhà phải đặt cạnh chân tủ. Tủ tường có khoá chắc chắn để bên tay
phải giường. Tuy nhiên phải tuỳ thuộc vào diện tích phòng.
-Tủ lạnh: đặt ở góc nhà cách tường 15cm.
-Ti vi: đặt trên kệ, xếp ở chỗ khi khách nằm trên giường vẫn xem
được, vừa tầm mắt không có ánh sáng chiếu vào.
-Tủ đầu giường: đặt ở bên trái hoặc bên phải giường. Trên tủ đặt báo,
tập gấp, đèn ngủ. Trong ngăn kéo để bút, giấy…
-Bàn làm việc: đặt gần cửa sổ đảm bảo đủ ánh sáng.
-Quạt, hệ thống điện, ổ cắm, công tắc bật phải bố trí đảm bảo an toàn
thuận tiện khi sử dụng.
2. Cách bảo dưỡng và sử dụng trang thiết bị
Việc bảo dưỡng trang thiết bị cần đảm bảo những nguyên tắc:
-Nhân viên sử dụng phải biết qui trình bảo dưỡng, cất giữ thiết bị
-Thiết bị phải được dùng đúng chức năng, tác dụng của nó
-Hàng ngày phải được lau chùi sạch sẽ, đặt ở nơi khô ráo
-Kiểm tra trước và sau khi sử dụng, nếu có khuyết tật phải ghi chép
báo lại ngay
-Kiểm tra bảo dưỡng máy móc theo định kì, các thiết bị khi mua phải
có đầy đủ các thông số như ngày mua, loại máy, seri máy, ngày sử dụng,
chu kì bảo dưỡng…
-Phải lắp đặt theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất
Ngoài việc bảo dưỡng thiết bị, phải thường xuyên kiểm tra mức an
toàn của trang thiết bị. Huấn luyện nhân viên cách sử dụng và vận hành an
toàn
*Chú ý: Với các thiết bị của nhân viên buồng phải có:
+ Móc để treo gậy, bàn chải
+ Có giá kệ cần thiết để xếp, đặt thiết bị
+ Có chỗ để xếp các loại xô chậu
+ Có chỗ riêng để xếp các loại hoá chất
ý nghĩa: biết cách sử dụng và bảo quản trang thiết bị nhằm hạn chế mức
thấp nhất sự cố xảy ra gây nguy hiểm cho khách. Tăng độ bền của thiết bị,
hạn chế bớt chi phí.
V. QUI TRÌNH , KĨ THUẬT PHỤC VỤ BUỒNG .
1. Qui trình kĩ thuật phục vụ buồng .
Gồm 4 giai đoạn khép kín : chuẩn bị đón khách đến đón khách , bàn giao
phòng đến phục vụ khách đến tiễn khách , nhận giao phòng đến chuẩn bị
đón khách …
Để nâng cao chất lượng và uy tín cho khách sạn ngoài các dịch vụ buồng là
điều tất yếu .
Chuẩn bị đón khách : Nhận được phiếu báocủa lễ tân về số lượng , số
phòng , quốc tịch , hạng phòng … của khách lưu trú . Nhân viên buồng lập
tức đi kiểm tra và làm vệ sinh phòng :
Nếu phòng tốt , an toàn , sạch sẽ thì nhân viên gọi điện thông báo cho lễ
tân để xếp phòng cho khách và cho khách nhận chìa khoá phòng .
Nếu phòng chưa vệ sinh xong , thiếu thiết bị phải bổ xugn kịp thời để đón
khách . NHưng nếu phòng hỏng không sửa vhữa kịp thì nhân viên buồng
phải báo với lễ tân để xếp phòng khác cho khách với loại hạng , giá tương
đương .
Đón khách, bàn giao phòng : khi khách lên phòng , nhân viên buồng sẽ dẫn
khách vào phòng , tự tay mở cửa mời khách vào : vào sổ theo dõi khách
đến.
Nếu khách đi theo đoàn : lễ tân đưa khách lên , tổ trưởng buồng cung
với nhân viên đưa khách vào những phòng khách đã đặt trước .
Nếu khách riêng lẻ : nhân viên buồng mở cửa mời khách vào phòng ,
mang hành lí vào phòng cho khách .
Sau khi vào phòng , bằng sự khéo léo , nhân viên sẽ giới thiệu các tài sản
thiết bị trong phòng cho khách biét cáh sử dụng . trước khi ra khỏi phòng
nhắc khách khoá cửa và gửi chìa khoá lại chỗ lễ tân . Nếu khách sử dụng
dịch vụ gì đềg nghị khách kí hoá đơn để thuận tiện khi thanh toán .
Phục vụ khách : khách đến nhận phòng là bắt đầu hình thành mối quan hệ
giữa người mua , người bán . Vì thế đòi hỏi người phục vụ phải thep dõi
diễn biến tâm lí , thị hiếu của khách để đáp ứng nhu cầu của khách trong
điều kiện cho phép . Hàng ngày nhân viên buồng sẽ vào làm vệ sinh phòng
và thay thế đồ dùng cho khách …
Nhận bàn giao phòng , tiễn khách : được thông báo của lễ tân về ngày đi
của khách , tổ buồng sẽ nộp toàn bộ biên lai giấy tờ cho lễ tân làm hoá đơn
tổng hợp .
Đến giờ khách trả phòng , lên giúp khách bao gói hành kí , đồng thời
kiểm tra lại thiết bị tài sản trong phòng . Nhắc khách chú ý không bỏ quên
đồ đạc . Khách rời khỏi phòng chào tiễn khách , sau đó gọi xuống lễ tân
rằng khách đã trả phòng .
Quay lại làm vệ sinh phòng chuẩn bị đón khách mới . Vào sổ sách liên
quan .
2. Qui trình khĩ thuật vệ sinh buồng khách .
Qui trình kĩ thuật vệ sinh buồng khách là một chỉ tiêu đánh giá chất lượng
của phòng , tạo sự thoải mái cho khách trong thời gian lưu trú đồng thời
kéo dài tuổi thọ của trang thiết bị . Thông qua việc vệ sinh phòng , nhân
viên thể hiện sự tôn trọng khách cũng chính là biểu hiện trình độ văn minh ,
thẩm mĩ của nhân viên khách sạn , từ đó gây cảm ình của khách và giữ
chân khách đến với khách sạn .
Khi làm vệ sinh phòng khách cần đảm bảo đúgn các tiêu chuẩn vệ sinh ,
không gây phiền hà cho khách . Vào phòng khách làm vệ sinhluôn phải có
2 người :
Vào phòng khi khách đi vắng : nhân viên phục vụ buồng phải :
- Kiểm tra núm khoá xem có an toàn không ?
- Gõ cửa ba tiếng để đề phòng còn có người trong phòng .
- Sử dụng chìa khoá của tổ mở cửa hé xem có người trong phòng
không . - Nếu không có ai thì mở hẳn , vào phòng .
- Vào phòng khi khách còn trong phòng :
- Khách treo biển “không làm phiền” thì nhân viên bỏ qua . Đợi khi
khách xong việc sẽ gọi hỏi xem khách cần gì không ?
- Khách treo biển “Mời vào” , nhân viên gõ cửa ba tiếng đợi khách
cho vào mới được vào phòng làm vệ sinh .
- Khách không treo biển nhưng có trong phòng nhân viên kiểm tra
xem cửa cókhoá trong không . Gõ cửa cho đến khi khách trả lời .
dùng khoá mở cửa vào , hỏi xemkhách cần gì không ?
Hai nhân viên cùng vào phòng khách , một người sẽ vệ sinh phòng vệ sinh ,
một người làm vệ sinh phòng ngủ .
Trước khi vào vệ sinh phải chuẩn bị đâỳu đủ dụgn cụ làm vệ sinh và đồ
dùng thay thế cho khách .
2.1 Trình tự làm vệ sinh phòng ngủ .
Sau khi đã vào phòng , nhân viên làm vệ sinh buồng ngủ theo trình tự
sau:
1) Bật đèn , kéo rèm cửa sổ , mở cửa sổ , lau cửa sổ .
2) Bật quạt , hặc điều hoà .
3) Dọn giường : vắt màn , gấpgọn chăn cho vào tủ . lột vỏ gối cho vào
túi giặt là , ga .
4) Thu dọn cốc tách đưa vào phòng vệ sinh để cọ rửa .
5) Thu thảm chân giường , dép đi trong nhà .
6) Dọn đồ phế thảo trong ngăn kéo , trên bàn .
7) Tắt quát , điều hoà rồi lau chùi các thiết bị từ cao xuống thấp , từ
trong ra ngoài . Khi lau kiểm tra xem có bị hỏng chỗ nào không .
8) Lật đệm đập bụi , quét nhà .
9) Làm giường theo mùa cho khách .
10) Đặt đồ dùng đã được vệ sinh sạch vào vị trí cũ .
11) Đóng cửa sổ , bật quạt , lau nhà .
12) Đặt nước uống , bồn đựng rác , thảm vào đúng vị trí .
13) Kðo rèm cửa , tắt quạt , tắt đèn.
2.2 :Quy trình kĩ thuật làm giừơng
1 : Quy trình kĩ thuật vắt thả màn (màn cánh gà hoặc màn hợp gắn
liền tường
a : Quy trình kĩ thuật thả màn
- Đứng trên đầu giường dung dong dọc kaéo rèm lật nắp hộp nhấc sào
màn ra ,đẩy cánh gà chố sào màn tung màn đều bố n góc giắt màn đầu
giường thuộc cánh gà , chân giường cạnh cửa giường , làm mối cửa
giường
Yêu cầu không trùng quá , căng quá
b : Quá trình kĩ thuật giắt màn
- Nhấc toàn bộ ,nhấc soà màn , cán gà ngắn đẩy vào trước , dìa đẩy ra
sau gáp đôi màn cuốn vào sào ,để vào trong hộp ,thoá chốt ,lật nắp hộp
Yêu cầu
- Màn vắt song nằm gọn trong hộp , nắp hộp không bị lệch kênh , màn
khong sô ra ngoài
2: Quá trình trải giường
a :Trải giường mùa hạ:
Cần hai ga (ga phủ đệm , ga đắp bằng vải côtton màu trắng ) một ga
phủ giưòng .
- quy trình kĩ thuật làm giường :
+ lồng gối :luồn tay vào vỏ gối dùng một tay còn lại bóp chặt một đầu
lõi gối cho vào vỏ gối . Sau đó nắn lại cho cân
+ Trải ga phủ đệm : Dặt ga voà giữa giữa gường – tung cho ga phủ
bốn góc giường – nâng đệm – bẻ gấp gọn vuông góc với đầu giường –
chỉnh ga cho phẳng- vuốt gấp nốt hai góc còn lại
+ Đặt gối : đật ở giữa nếu là giường đơn , đặt hai gối nếu là giường
đôi
+ Trải ga phủ đệm mặt trái quay lên trên trùm khoảng hai phần ba gối
– bên cửa giương gập hết 40-50cm lên trrên – bên kia dắt toàn bộ
xuống giường – bẻ góc phần còn lại .
*Chú ý :Khi làm xong phải chỉnh góc cho vuông ga phẳng
không nhăn .
b :Trải giường mùa thu
Có thêm một chăn len
+ Làm giống các bước trải giường mùa hè sau đó trải ga đắp (để nguyên
không gấp cửa giường )
+ Trải chăn len : tung chăn len sao cho mép chăn thẳng mép giường –
lật phần ga phía trên gối xuống – làm cử giừơng phủ lên chăn len
c: Trải giương mùa đông
Có thêm một chăn bông
+ làm giống trải giừơng mùa thu
+ Gập chăn bông theo kiểu dẻ quạt , mặt phải vào trong .
chú ý : nếu chỉ có một người làm giường làm như sau :
+ lồng gối
+ Đặt ga ở 1/2 giường , sống ga ở giữa – trải ra cả giường – gập gọn bốn
góc
+ đặt gối – trải ga phủ đệm
+ Gập chăn len để sống chăn quay về phía mình đặt chăn ở nửa bên kia
giường rồi trải đều .
2.3 Trình tự làm vệ sinh phòng vệ sinh .
1) Mở cửa , bật đèn , bật quạt thông gió .
2) Xả nứơc vào toa lét .
3) Thu tất cả dụng cụ sử dụng một lần : Khăn mặt , khăn tắm , xà
phòng , dầu gội , thuốc đánh răng , bàn chải cùng đồ phế thải mang ra
ngoài .
4) Lau bìnhnóng lạnh , đèn , giá kính , vòi hoa sen .
5)Cọ rửa dụng cụ của tổ buồgn ở phòng ngủ mang vào (cốc tách , lọ hoa
, gạt tàn …) .
6) Cọ tường vòi nước , thành lavabo (phía ngoài vào trong ) , xả nước ,
lau khô .
7) Cọ bồn tắm ( từ trong ra ngoài ) .
8) Cọ toalét ( không được vất bất cứ vật gì vào toalét ngoài giấy vệ sinh
và tàn thuốc lá) .
9) Hốt cặn , rác trên sàn nhà tắm .
10) Cọ sàn vệ sinh đến tắt đèn .
Sau khi đã vệ sinh phòng xong , nhân viên kiểm tra lại lần cuối , tăt hết
đèn trước khi ra khỏi phòng . Khoá cửa lại cẩn thận , an toàn .
3: Tiêu chuẩn vệ sinh trong bộ phận buồng .
3.1 Tiêu chuẩn vệ sonh phòng ngủ .
- Toàn bộ hành lang , cầu thang sàn nhà sạch không bụi bản , vết ố ,
mùi hôi …
- Đồ vải ( ga , rem cửa , gối …) phải sạch không vết ố rách , phải
phẳng không mùi hôi …
- Đồ gỗ phải bóng không mốc , không sứt mẻ . ở khe kẽ không có bụi ,
không có côn trùng , mạng nhện …
- Đồ điẹn : đảm bảo hoạt động tốt , không mạng nhện …
- Đồ thuỷ tinh : phải sngs bóng , không mờ , không bụi , không sứt
mẻ. Bình nước không có cặn , không mùi lạ .
- Nước uống phải tiệt trùng .
- Thùgn rác , dép trong nhà phải sạch .
3.2 Tổ chức vệ sinh trong phòng vệ sinh .
- Không có mùi hôi tanh , chân tường phải sáng bóng không vết ố bẩn
không côn trùng mạng nhện , đảm bảo khô ráo .
- Tất cả thiết bị bồn tắm lavabo , cầu bệt , hệ thống cấp thoát nướcđầy
đủ không sứt mẻ , dáng bóng ,thoát nước tốt , không rò rỉ , hoen ố .
- Giá để treo khăn tắm , khăn mặt sạch không hoen ố đảm bảo chắc
chắn .
- Hộp đựng xà phòng , vệ sinh và vật thay thế phải để đúng vị trí cho
khách sử dụng .
- Khăn tắm , khăn mặt phải khô , không mùi hôi , ố rách .
- Cửa phòng sạch không côn trùgn , mạgn nhện .
3.3 Tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân người phục vụ .
- Ăn mặc đúg trang phục , đeo phù hiệu , quần áo không nhăn nhúm ,
sút chỉ đứt cúc , không mùi hôi .
- Thân thể sạch sẽ , đầu tọc gọn gàng . Khi làm vệ sinh đeo khẩu trang ,
găng tay để đề phòng bệnh truyền nhiễm .
- Chấp hành nghiêm chỉnh việc thực hiện kiểm tra định kì sức khoẻ theo
định kì của khách sạn .
3.4 :Tiêu chuẩn vể sinh thức ăn , đồ uống .
- Thức ăn đồ uống cần đảm bảo định lượng , định tính , đảm bảo vệ
sinhtinh khiết không có mùi lạ .khi bê không chồng các đĩa thức ăn
lên nhau ,khong chạm ngón tay vào thức ăn . Không cầm vào miệng
chén , đầu đũa , đầu thìa … Khi cầm phảicáo khăn lót
- Đồ uống bị vẩn đục , mùi vị là phải loại bỏ
- Hoa quả tươi không bị sâu dập , ủng thối song lau khô .
3.5: Tiêu chuẩn vẹ sinh dụng cụ là vệ sinh
- Thiết bị phải thuận tiện cho người sử dụng
- Các loại hoá chất tẩy rửa phải được dùng đúng liều lượng không gây độc
hại .
- Các dụng cụ khăn lau , chổi phải đầy đủ không quá cũ .
- Tất cả các thiết bị làm vệ sinh nếu không đủ tiiêu chuẩn , cũ hoặc
khôngđược sử dụng .
Tóm lại : Phòng khách là một sản phẩm chính mà một cơ sở kinh doanh
lưu trú bán cho khách . Nhà buông đống một vai trò lớn hơn bất cứ một bộ
phận nào khách trong công việc bảo đảm các sản phẩm này hoạt động tốt,
nó là yếu tố để thu hút , giữchân khách . Nhân viên buồng phải tuân theo
hàng loạt những quy tắc chi tiết đối với vệ sinh phòng , tiếp cận một
phương pháp có thể tiết kiệm thời gian năng lực, làm giảm sự thiệt hại, bảo
đảm chất lượng cho phòng khách .
VI: NHỮNG TÌNH HUỐNG ĐẶC BIỆT XẢY RA TRONG BỘ PHẬN
BUỒNG
1 : Khách phàn nàn về chất lượng phục vụ
- Nhân viên bình tĩnh lắng nghe ý kiến cả khách .Sau đó xin lỗi vì đã
không làm khách hài lòng .Tiếp theo , giải thích cho khách hiểu để khách
thông cảm .
- Rút kinh nghiệm ,sửa chữa để lần sau phục vụ tốt hơn .
2 : Khách bị mất tài sản
- Nhân viên chia sẻ trấn an khách
- Hỏi xem khách đã đi đâu để xác định nơi mất của .
- Cùng khách tìm đồ của họ ở trong phòng khách
- Gọi bảo vệ khách sạn lên lập biên bản và báo cho tổ buồng biết để tìm
cách giả quyết
- Xác định rõ việc mất tài sản là do ai để tránh trường hợp khách sạn phải
chịu bồi thường mà không phải lỗi do mình .
3: Khách bỏ quên tài sản khi rời khách sạn
- Phát hiện tài sản của khách bỏ quên mà khách đã rời khách sạn thì nhân
viên nhặt được tài sản phải báo ngay với tổ trưởng và tiến hành lập biên
bản về số tài sản khách bỏ quên .
- Báo xuống cho bộ phận lễ tân để lễ tân liên lạc với khách qua địa chỉ
nhằm trả lại đồ cho khách .
- Trong biên bản phải ghi rõ tên tài sản , đặc điểm ,vị trí nơi nhặt ,phòng
khách …bỏ quên , khi giao lại phải niêm phong có chữ kí của cả người nhặt
được với người giữ .
- Khách đến nhận tài sản phải xuất trình giấy tờ ,mô tả được đặc điểm của
đồ vật . Khi nhận lại phải cho khách kí nhận
4 : Khách để quên chìa khoá phòng ( làm mất )
Khách báo làm mất chìa khoá phòng, nhân viên gọi xuống cho lễ tân
khách đã gửi chìa khoá phòng cho bộ phận lễ tân chưa . Nếu không có phải
gọi bảo vệ để tiến hành lập biên bản về ngày giờ mất, giờ làm mất, hiện
trrạng phòng khi mở cửa …
Cùng với khách tìm lại ở nơi khách đã đi .
Cho khách kí vào biên bản để sau thanh toán khoản phải đền bù nếu
phải thay chìa khoá phòng
Giao cho khách chìa khoá phòng dự trữ .
Vào sổ trực những thông tin liên quan .
5: Người lạ vào phòng khách
* Khách đưa người lạ vào phòng
- Nhắc nhở khách khéo léo để khách không tiếp khách lâu trong phòng và
để lần sau khách không đưa người lạ vào phòng
- Khi nhắc nhở người khách nên chú ý quan sát xem ở người khách lạ có
biểu hiện bất thưòng không . Nếu cảm thấy nghi ngờ nhân viên càn chú ý
quan sát để đề phòng bất trắc xảy ra để hỗ trợ kịp thời .
* Người lạ đến tìm khách trú ngụ tại khách sạn .
- Khi thấy người lạ vào khu vực lưu trú của khách nhân viên buồng phải
điện hỏi lễ tân xem họi có là khách mới của khách sạn không . Nếu không
phải nhân viên mời khách ra khỏi khu vực kinh doanh lưu trú .
- Nhân viên có thể nói với khách nếu muốn gặp khách ở trong khách sạn thì
phải xuống quầy lễ tân ,nhân viên lễ tân sẽ gọi điện cho khách ở trong
phòng .Nếu không khách có thể tiếp bạn tại phòng chờ của khách sạn .
6: Khách say rượu , khách cảm đột ngột
- Nhân viên phát hiện khách trở vềphòng trong trạng thái say ,không có ý
thức gì thì phải giúp đưa khách về phòng dùng thuốc hoặc phương pháp
phù hợp làm cho khách dã rượu và để họ nghỉ ngơi . Sáng hôm sau , nhân
viên phục vụ cần lên phòng để kiểm tra xem khách có bị mệt hoặc cần gì
không .
- Khách bị mệt ,nhân viên gọi cho nhân viên y tế lên khám cho khách .
Nếu làcảm nhẹ ,nhân viien buồng giúp khách uống thuốc theo đơn và chú ý
theo dõi khách cho đén khi khỏi. Nếu cảm nặng cùng với nhân viên y tế
cho khách nhập viện .
7 : Khu vực của khách lưu trú sảy ra hoả hoạn :
- Ttrước khi khách nhận phòng ,nhân viên buồng nhắc khách để chìa khoá
cố định một chỗ nhầưm đề phòng nếu có hoả hoạn thì khách có thể tìm
được chìa khoá ngay để mở cửa thoát ra ngoài .
Nhân viên buồng phải nắm vững sơ đồ khu vực lưu trú (cầu thang ,cửa
thát hiểm ,bình cứu hoả ….)
Khi xảy ra hoả hoạn thì nhân viên phải báo động cho khách sạn kịp thời
đến dập lửa chữa cháy , trấn an khách .
+ Tìm cách đưa khách thoát ra ngoài khu vực bị cháy . Cố gắng tránh
nguy hiểm đến tính mạng của khách .
+ Nếu chẳng may bị kẹt trong phòng không thoát được ra ngoài thì lấy
hết đồ vải trong phòng nhúng nước cài vào khe cửa để chống khói . hướng
dẫn khách nằm xuống sàn để có đủ ô xi thở trong khi chờ người đến cứu .
- Sau khi đã quahoả hoạn ,nhân viên phải tìm cách động viên trấn an để
khách bình tĩnhvà xếp chỗngủ cho họ .
* Hoả hoạn trong khách sạn là điều rất nguy hiểm vì ỏ đây tập trung nhiều
người với những thiết bị điện dễ gây nổ . Cách tốt nhất là khách sạn phải
xay dưngj hệ thống cháy chữa cháy hiệu quả . Luôn giáo dục ý thức cẩn
thận an toàn cho nhân viên để tránh gây cháy nổ .
8 :Khách vi phạm pháp luật
Nhân viên buồng thấy khách lợi đụng phòng khách sạn để dấu ma tuý , để
buôn lậu ..phải báo ngay cho bộ phận bảo vệ và lãnh đạo khách sạn để xin
hướng giải quyết .
Quản lý khách sạn có thể báo công an địa phương đến lập biên bản , nhân
viên buồng có trách nhiêm khai báo đúng sự thật đầy đủ .
9: Mang nhầm đồ dùng hành lí của khách
Khách phát hiện đồ dùng ,hành lí của khách do nhân viên mang không
đúng , nhân viên buồng phải kiểm tra lại xem có chính xác không . nếu
đúng là nhầm lẫn phải xin lõi khách ngay và hứa sẽ tìm lại đồ trả lại cho
khách trong thời gian ngắn nhất . N nếu có mất mát gì do lỗi của nhân viên
thì khách sạn phải chịu bồi thường chi phí cho khách .
10: Khách đột tử trong khách sạn
Trường hợp này rất hiếm khi xảy ra nhưng không phải là không có .
Nếu gặp phải trường hợp như thế nhân viên phụ vụ buồng cần phải bình
tĩnh để :
- Báo cho lãnh đạo biết để họ thông báo cho chính quyền địa phương
và bác sĩ phápy đi cùng .
- Cùng với công an lập biên bản ghi rõ tình trạng hiện trường nơi
khách đột tử . Và biên bản về tài sản cả khách .
- Các nhân viên khách phải trấn an những khách khác ở gần khu vực
đó .
11: Khách yêu ccầu dịch vụ mà khách sạn không thể đáp ứng được
Trong quá trình làm việc nhân viên buồng sẽ gặp phải những yêu ccầu
không thể đáp ứng từ mmột só khách như mại dâm , vận chuyển hàng cấm
… Gặp phải tình hống này nhân viên phòng phải hết sức tế nhị đồng thời
có thái độ khen quyết gạt bỏ yêu cầu của khách . Nói rõ qui định của khách
sạn không cho phép đáp ứng nhu cầu đó của khách vì vậy đề nghị khách và
bản thân mình phải chấp hành .
Ngoài nững tình huống trên trong khách sạn còn xảy ra rất nhiều tình
hống khác nhau cần phải giải quyết .Khi gặp những tình huống đặc biệt
nhân viên phải bình tĩnh ,linh hoạt để giải quyết êm đẹp tránh gây ầm ĩ ,
ảnh hưởng đến uy tín của khách sạn .
Dịch vụ ăn uống lưu trú sinh ra do yêu cầu ăn ngủ của khách , nó phụ
thuộc vào các yếu tố :
- Khả năng thanh toán
- Thời gian lưu trú
- Chất lượng của các dịch vụ
- Thói quen tiêu dùng (đặc điểm tâm lí của khách )
- Số lượng khách Vì thế trong kinh doanh khách sạn du lịch các nhà kinh doanh cần chú ý xác định rõ
thị trường , mục tiêu để đưa ra được chính sách giá cả vơí chất lượng sản phẩm phù hợp
. Ngoài việc chú ý đến phong cách kiến trúc trang trí nội thất của khách sạn còn đòi hỏi
phong cách thái độ của nhân viên phục vụ phải thể hiện được tính văn minh lịch sự .
Bên cạnh đó phải đảm bảo thực hịên đúng các quy trình kĩ thuật phục vụ khách .
VII. QUY TRÌNH KỸ THUẬT PHỤC VỤ MỘT LƯỢT KHÁCH LƯU
TRÚ
Sau khi nhận được thông tin của lễ tân về số lượng khách , quốc
tịch , thời gian lưu trú, thời gian đến số lượng phòng và một số yêu cầu của
khách tổ buồng phải kiểm tra vệ sinh(nếu làm rồi phải kiểm tra lại và làm
sơ qua, nếu phòng chưa làm vệ sinh thì phải làm vệ sinh ngay. Phải kiểm
tra tranh thiết bị đồ dùng trong phòng đã đủ chưa và đã đặt đúng vị trí chưa.
Nếu trường hợp trang thiết bị không an toàn thì phải báo ngay cho tổ sửa
chữa, trường hợp không sửa chữa ngay được phải báo cho lễ tân không bố
trí khách vào phòng đó. Nếu trang thiết bị tiện nghi thiếu phải bổ sung ngay
và sắp xếp đúng vị trí. Sau đó phải kiểm tra hệ thống cấp thoát nước, hệ
thống cung cấp điện có an toàn không. Khi đã kiểm tra tình trạng phòng
phải báo ngay cho lễ tân để chuẩn bị việc đón khách.
VD: 2 giờ chiều hôm nay có đoàn khách Quảng Ninh đến thuê 8 phòng ,
môi phòng 3 người trong đó có 5 phòng cho nam và 3 phòng cho nữ, thời
gian ở là 5 ngày 4 đêm. Trong thời gian đó họ có nhu cầu ăn uống tại
phòng lúc 7h30’.
Chuẩn bị đón khách và bàn giao phòng.
Đối với khách quen (thường xuyên đến nhà khách) đối với khách quốc
tế nhân viên lễ tân sẽ đưa chìa khoá phòng cho khách. Sau đó nhân viên lễ
tân, nhân viên trực tầng, bảo vệ mang vác hành lý cho khách. Sau đó mở
khoá phòng cho khách.
Đối với khách nội địa đi theo đoàn. Lễ tân sẽ thông báo cho tổ buồng,
nhân viên buồng cùng với bộ phận lễ tân xuống để đưa khách lên phòng.
Đồng thời cùng với trưởng đoàn để bố trí sắp xếp phòng cho khách và nhân
viên bảo vệ sẽ xuất hành lý cho khách.
Nếu là khách quan trọng thì cả tổ buồng cả lễ tân và nhân viên đều đưa
khách lên phòng. Bật đèn bảo vệ trước cửa để cho khách biết và mở khoá
phòng. Giới thiệu với khách vị trí sắp xếp và cách sử dụng. Bằng sự khéo
léo của mình nhân viên sẽ giới thiệu với khách về các tài sản hiện có trong
phòng, về mặt số lượng và chất lượng (tuỳ từng đối tượng mà ta giới thiệu).
Khi giới thiệu với khách thì phải giới thiệu từ ngoài vào trong, từ trái
sang phải theo 1 vòng tuỳ theo kết cấu bố trí của từng phòng. Đối với
khách nước ngoài phải giới thiệu với họ vị trí và cách sử dụng công tắc đèn
để họ biết. Song đến phòng ngủ trước hết phải bật điều hoà và giới thiệu
với khách cách sử dụng (tuỳ từng đối tượng mà giới thiệu).
VD: Mùa hè nhiệt độ rất nóng, ta phải để điều hoà ở mức độ trung bình
23oC để khách cảm thấy thoải mái khi ở trong phòng.
Khi đến chỗ tivi, bật tivi để chứng tỏ tivi có hoạt động, để điều khiển
ngay bên cạnh tivi để khách thấy là có điều khiển. Mở tủ lạnh giới thiệu với
khách trong đó đã có đầy đủ nước ngọt, bia … nếu khách có cần gì thêm thì
đáp ứng yêu cầu của khách. Đồng thời phải nhắc khéo họ nếu dùng thêm
các dịch vụ nào xin vui lòng ghi vào hoá đơn, và nhắc thêm khách về nội
quy trong nhà khách (không uống bia rượu say, không đun nấu trong
phòng, không giặt là tại phòng…)
Đối với khách nội địa phải hướng dẫn họ cách sử dụng của các tài sản
trong phòng để kéo dài tuổi thọ của tài sản. Trong phòng của khách bao giờ
cũng để dép nhựa đi trong phòng. Nhắc nhở khách đây là dép đi trong nhà
không được đi ra ngoài, đồng thời nhắc nhở khách phải giữ vệ sinh chung,
không được hút thuốc khi nằm trên giường, không giặt là trong phòng mà
phải để đồ vào giỏ để nhân viên chuyển xuống cho bộ phận giặt là.
VD: đây là giỏ đựng đồ giặt là. Nếu quí khách có nhu cầu giặt là thì để đồ
vào giỏ và giao cho bộ phận giặt là.
Hướng dẫn khách sử dụng vòi nóng lạnh, điều hoà cho vừa phải, hướng
dẫn khách bỏ màn trước khi đi ngủ. Nhắc khách khi đi ra ngoài phải tắt
đèn, quạt, điều hoà …
VD: Đây là chìa khoá phòng của ông (bà ) khi đi ra ngoài ông (bà) nhớ tắt
khoá điện và khoá cửa cận thận.
Hỏi khách xem họ có cần phục vụ gì thêm không. Sau đó giao chìa khoá
phòng cho khách, chúc khách những điều tốt đẹp nhất. Đi ra và đóng cửa
một cách nhẹ nhàng. Sau đó quay về phòng lễ tân và vào sổ theo dõi khách.
Trong quá trình phục vụ khách tại nhà khách nhân viên buồngphải nắm bắt
nhanh tâm trạng, nhu cầu và sở thích của khách để tiện cho công việc phục
vụ .Trong thời gian lưu trú
Hàng ngày nhân viên bụồng phải thay đồ dùng cần thiết cho khách như
bàn chải đánh răng, xà phòng và ga gối. Đồng thời chuẩn bị các dụng cụ
chuyên môn để làm vệ sinh phòng cho khách.
Cung cấp nước uống hàng ngày cho khách .
Đáp ứng các nhu cầu bổ sung khi khách muốn như : phục vụ ăn tại
phòng, tổ chức sinh nhật …
Trong quá trình làm vệ sinh phòng cho khách thì đồng thời phải tiến
hành kiểm tra các trang thiết bị xem có hỏng không để kịp thời sửa chữa và
thay thế.
Buổi tối, sau bữa ăn nhân viên buồng phải sắp xếp ga gối, thả màn,
kiểm tra nước uống của khách để tiếp thêm. Đồng thời phải kiểm tra tình
trạng các phòng,theo dõi thời gian đi lại của khách để đảm bảo an toàn cho
khách và nhà khách.
Nhận bàn giao phòng và tiễn khách
Được thông báo của lễ tân về ngày đi của khách tổ buồng sẽ nộp toàn bộ
biên lai giấy tờ, hoá đơn của khách chuyển cho bộ phận lễ tân làm hoá đơn
tổng hợp
Giúp khách bao gói hành lý hoặc mua đồ
Đến giờ khách trả phòng thì nhân viên buồng kiểm tra lại một lần nữa
các trang thiết bị tài sản trong phòng
Nhắc nhở khách chú ý đế những đồ đạc của mình tránh tình trạng bỏ
quên
Sau khi khách đã làm xong các thủ tục thì nhân viên buồng thông báo
với bộ phận mang vác hành lý xuống giúp khách
Khi khách rời khỏi nhà khách phải chào, tiễn khách và hẹn gặp lại
VD: Chúc ông bà lên đường thượng lộ bình an. Mong gặp lại ông bà trong
thời gian ngắn nhất.
Quay về làm vệ sinh phòng để đón khách mới
PHẦN III. KẾT LUẬN
I ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH KINH DOANH CỦA NHÀ KHÁCH
Nhà khách tổng liên đoàn từ khi thành lập cho đến nay đã đạt được
những thành quả hết sức to lớn. Trong những ngày đầu tiên bước vào hoạt
động của nhà khách đã gặp không ít những khó khăn về cơ sở vật chất và
các dịch vụ. Nguồn đầu tư chỉ có giới hạn nhưng nhà khách tổng liên đoàn
với vị trí khá thuận lợi về giao thông và một đội ngũ nhân viên có tay nghề
cao luôn luôn học hỏi để tự hoàn thiện mình vì vậy nhà khách đã dần đi
lên. Điều này được chứng minh với số lượng đến ở nhà khách (ngoài lượng
khách cố định của công đoàn , nhà khách còn phục vụ được nhiều lượt
khách vãng lai , tiệc cưới … ) Ngoài ra nhà khách còn có một số dịch vụ
khác như : bán vé máy bay, bar, massage …
Tuy mới hoạt động được 6 đến 7 năm nhưng nhà khách nhờ kinh
doanh đạt hiệu quả nên đã xây thêm được một khu nhà 6 tầng ở bên cạnh
và mở được thêm các dịch vụ vui chơi giải trí
Tăng cường hoàn thiện và đổi mới hơn nữa sự đồng bộ của các trang
thiết bị để cạnh tranh trên thị trường
Nâng cao công tác quản lý và đào tạo bồi dưỡng chuyên môn nghiệp
vụ cho các công nhân viên .
Tăng cường quảng cáo nhằm thu hút khách để nâng cao doanh thu
phát triển nhà khách.
II ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
Với tình trạng hiện nay, rất nhiều các khách sạn mọc lên do đó nhà khách
phải đưa ra những chi tiêu, hướng đi riêng cho mình
Luôn luôn phải nắm bắt được thông tin có liên quan tới việc kinh doanh
của nha khách
Chủ động tìm các biện pháp thích hợp để đón trước thuận lợi tránh việc
rủi ro trong kinh doanh
Luôn nâng cao mở rộng phát triển kinh doanh . Thường xuyên quan tâm
đánh giá tới chất lượng dịch vụ đặc biệt là con người và cơ sở vật chất
Không ngừng tổ chức học tập bồi dưỡng, đào tạo để nâng cao chuyên
môn, trình độ quản lý , ngoại ngữ, phong cách phục vụ, phẩm chất đạo đức
Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm , luôn tìm ra các sản phẩm
và khung cảnh thật mới lạ độc đáo
Không ngừng nâng cao cơ sở vật chất cải tạo lại những khu nhà đã quá
cũ
Về tình hình kinh doanh của nhà khách tướng đối ổn định về mọi mặt.
Tuy còn nhiều mặt hạn chế xong có những bước thuận lợi. Chính vì vậy
nhà khách đã dựa vào những thuận lợi đó mà khắc phục những khó khăn
chung của toàn ngành
III NHẬN THỨC
Từ những lý thuyết mà em đã học được ở trên lớp và qua thời gian
thực tập ở bộ phận buồng và bàn đã giúp em hiểu được phần nào công việc
của những người làm kinh doanh nhà khách cũng như các nhiệm vụ ở các
bộ phận. Tuy mỗi bộ phận đều có chức năng, nhân viên riêng nhưng đều
góp phần vào việc đem lại doanh thu cho nhà khách. Thông qua phong
cách phục vụ của người nhân viên mà khách đánh giá về nhà khách cũng
như bản thân người nhân viên. Vì người nhân viên là người trực tiếp tiếp
xúc với khách và họ luôn tìm hiểu các nhu cầu của khách để đáp ứng kịp
thời, ở ngành nào cũng vậy nó đòi hỏi người cán bộ cũng như người nhân
viên phải có trình độ nghiệp vụ chuyên môn cao. Do đó, trong nhà khách
bộ phận nào cũng rất cần thiết, nó giúp cho nhà khách khắc phục được tình
trạng ngay để đáp ứng kịp thời cho khách.
Thời gian thực tập vừa qua đã giúp em nhận thấy làm buồng cũng
phải có một nghệ thuật, làm bàn cũng vậy. Công việc tuy nhìn vào thì thấy
đơn giản nhưng khi làm ta mới thấy được cái khó của nó. Phải làm thế nào
đó để khách cảm thấy hài lòng. Và khi họ ra về nhưng trong lòng họ vẫn có
một ấn tượng đẹp về nhà khách tổng liên đoàn.
Từ đó em thấy bộ phận buồng là 1 bộ phận hết sức quan trọng, nó
góp phần không nhỏ trong quá trình đi lên của nhà khách cũng như nâng
cao được doanh thu của nhà khách. Phải nói rằng nhà khách tổng liên đoàn
đã cho em thấy được thực tế thông qua những gì đã học trên trường lớp.
Tuy thực tế không thể giống hết sách vở nhưng cũng tuỳ hạng phòng của
nhà khách và mỗi nhà khách đều có những hướng đi mới cho riêng mình để
đưa nhà khách ngày càng đi lên. Qua đó em càng hiểu hơn về những hoạt
động kinh doanh của một nhà khách nó đã giúp em mở mang nhiều hơn về
lĩnh vực kinh doanh nhà khách nói riêng cũng như các lĩnh vực khách nói
chung.
MỤC LỤC
PHẦN I: PHẦN MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài
II. Tình hình kinh doanh của nhà khách
1.Tình hình
2.Những thuận lợi khó khăn
3.Biện pháp khắc phục khó khăn
4.Kết quả hoạt động kinh doanh
III. Tổ chức bộ máy trong nhà khách
1.Cơ cấu quản lý trong nhà khách
2.Chức năng nhiệm vụ của bộ máy quản lý
3.Tổ chức lao động trong nhà khách
IV. Cơ sở kỹ thuật vật chất trong nhà khách tổng liên đoàn
PHẦN II: NỘI DUNG NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BUỒNG
I. Tầm quan trọng của nghiệp vụ phục vụ buồng
1. Vai trò trách nhiệm của nghiệp vụ buồng
II. Những quy định của nhà khách đối với nhân viên và nhà khách
1.Những quy định của nhà khách đối với nhân viên và nhà khách
2.Những quy định của nhà khách đối với nhân viên và khách
3.Nội quy của nhân viên phục vụ buồng
III. Những công việc cụ thể của tổ buồng. Mối quan hệ của tổ buồng
với các bộ phận khác
1.Những công việc cụ thể của tổ buồng và thời gian làm việc của tổ
buồng
2.Mối quan hệ của tổ buồng đối với các bộ phận khác
IV. Trang thiết bị dụng cụ của tổ buồng. Cách bài trí sắp xếp và bảo quản
1.Dụng cụ thiết bị lao động của nhân viên buồng
2.Trang thiết bị trong phòng
3.Bảo quản
V. Quy trình kỹ thuật phục vụ buồng
1.Quy trình kỹ thuật phục vụ buồng
2.Quy trình kỹ thuật vệ sinh buồng
3.Tiêu chuẩn vệ sinh trong bộ phận buồng
VI. Xử lý các tình huống đặc biệt xảy ra trong bộ phận buồng
1.Khách phàn nàn về chất lượng phục vụ
2.Khách bị mất tài sản
3.Khách bỏ quên tài sản khi rời khách sạn
4.Khách mất chìa khoá phòng
5.Khách lạ vào phòng khách
6.Khách say rượu, khách bị cảm đột xuất
7.Khu vực lưu trú xảy ra hoả hoạn
8.Khách vi phạm pháp luật
9.Mang nhầm đồ dùng, hành lý của khách
10. Khách đột tử trong nhà khách
11. Khách yêu cầu dịch vụ mà nhà khách không đáp ứng được
VII. Quy trình kỹ thuật phục vụ một lượt khách lưu trú
PHẦN III. KẾT LUẬN
I. Đánh giá tình hình kinh doanh của nhà khách
II. Đề xuất ý kiến
III. Nhận thức
