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Proyecto de investigación sobre el Cacao mas fino del mundo en el Perú, ubicado en la región de Piura - La Quemazón. Créditos Especiales a APPCACAO y CEPICAFE
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Sobre el origen del cacao existen dos
hipótesis:
la primera dice que sus inicios fue en
las culturas
mesoamericanas(aztecas, mayas,
olmeca.)
La segunda hipótesis dice que el
cacao es proveniente del amazonas
y que posteriormente fue llevado por
los humanos por la misma
naturaleza hacia centro américa.
El cacao es muy apreciado por sus
diferentes beneficios y también
por ser la base del chocolate.
Los países que mas producen y
exportan son los siguientes:
Costa de Marfil, Ghana, Indonesia,
Nigeria, Brasil, Ecuador, Malasia,
entre otros.
El cacao peruano es catalogado
como uno de los mejores del
mundo, gracias a que muy fino y
con un aroma muy diferente a
otras variedades en el mundo,
también se caracteriza por su alto
contenido de grasa.
Las principales regiones que
producen cacao tenemos:
Cuzco, Ayacucho, Junín,
Amazonas, Huánuco, entre otros.
El cacao blanco o de porcelana es una especie de la variedad criollo, es
de suave sabor y delicada textura, se le llama porcelana por dos motivos:
uno por su gran contenido de grasa y el segundo es por el haba que es
completamente blanca.
En el Perú, fue descubierto hace muy poco tiempo, y se perfila como el
mejor cacao a nivel mundial.
La región de PIURA esta ubicada muy
cerca a la línea ecuatorial, lo cual
favorece los factores mas importantes
para la producción del cacao:
La humedad
El viento
La temperatura
Actualmente la producción de cacao
se concentra en los valles del Palo Alto,
Buenos Aires, Morropón, San Juan de
Bigote.
El sueco Carlos Linneo,
considerado "padre de la
taxonomía", clasifica la planta
como "Theobroma cacao L.
El nombre significa “Alimento de
los dioses”, en términos científicos
deriva del griego Theos, que
significa "dios", y Broma, que
significa "alimento"; más la palabra
cacao viene del maya/azteca
Ka'kaw/Cacaoatl.
Las flores del cacaotero, crecen
en maderas viejas de
aproximadamente 3 años de
edad, se abren durante las tardes.
Cada mazorca contiene en su
interior un conjunto de semillas de
entre 30 y 40
Las semillas que son expuestas a
libre exposición solar en su
crecimiento, son de menor talla
Las hojas del cacaotero que viven
a pleno sol son más pequeñas,
más gruesas.
El clima y las buenas condiciones del suelo están directamente
relacionados en el desarrollo y crecimiento del cacao blanco de
Piura. Este factor será importante para la floración, la fructificación y
la buena producción
Se debe prestar especial atención, la circulación del viento, la
incidencia de la radiación solar y la humedad relativa, los cuales
afectan los procesos fisiológicos de la planta.
Para la producción del cultivode cacao requiere de sueloscon buenas característicasfísicas, químicas y biológicas.
Los mejores suelos songeneralmente de origenaluvial, y principalmente suelosde textura franca con buenaprofundidad entre 1 a 1.5metros, que permita un buendesarrollo del sistema radicular,buen anclaje de la planta, unabuena retención de agua ybuen drenaje.
Propagación Sexual: En este método
se utiliza la “Almendra” para la
obtención de nuevas plantas de
cacao.
Propagación Asexual: Esta forma de
propagación es realizada por medio
de partes vegetativas de la planta.
Este proceso no implica un cambio
en la constitución genética de la
nueva planta.
Viveros: El éxito de plantaciones
establecidas en campo
definitivo, depende en gran
parte del empleo de plantones
de calidad, caracterizados por
ser sanos y vigorosos. Estas
características se obtienen
desde la selección de plantas
madre, granos, varas yemeras y
el manejo que se les brinda en el
vivero.
Las malezas no serán tan abundantes
cuando la plantación de cacaotales
se encuentra establecida bajo
sombra.
Estas son algunas de las
enfermedades que podrían producirse
de no tener cuidado con las
plantaciones.
Chinche o mosquilla de fruto
Moniliasis
Fitoptora
Escoba de brujas
La Asociación Peruana deProductores de Cacao, es elgremio nacional de losproductores de cacao que nacióel 14 de octubre del 2004 en elmarco del II Encuentro Nacionalde Cacao realizado en la ciudadde Tingo María-Perú .
La APPCACAO representa a másde 15,000 productores de cacaodistribuidos en sus 20organizaciones.
El distrito de San Juan de Bigote es
jurisdicción de la Provincia de
Morropón, su capital distrital es San
Juan de Bigote.
Es un pueblo ubicado al sureste de
la ciudad de Chulucanas, y forma
parte del Valle del Alto Piura.
Está caracterizado por su alta
ruralidad y por tener una dinámica
económica con base en la
agricultura .
Es un tipo de cacao de origen único que es la comunidad de Quemazón.
El cacao proviene de fincas de pequeños productores que han conservado
por más de 150 años el cacao Criollo Blanco como un patrimonio; este es
un origen único y se caracteriza por el color interno blanco de sus
almendras, cuando alcanzan su fermentación adquieren un color café
claro, alguno quedan totalmente blancos.
Piura ha ganado protagonismo en
el sector cacaotero del Perú con
menos del 1.5% del área sembrada
del país. Este es el resultado del
trabajo de varias organizaciones,
profesionales y campesinos. Entre
los profesionales, se distingue
Eduardo Espinoza Tamariz
(Ganador de Cacao de oro del
Perú 2012) quien -a la luz de los
resultados- es uno de los mejores
técnicos en cacao del Perú.
Salón del Cacao y
Chocolate Perú
Choco Expo de Mistura
Cacao de oro del Perú
Salon du Chocolat – Paris
International Chocolate
Awards
VII Concurso Nacional deCalidad del Cacao
International Cocoa Awards
La Ruta del Cacao
Cacao de oro del Perú
Pacari
Patric Chocolate
Xocolart
Amano Chocolate
Hevin Chocolatier
Chocolat Bonnat
Theochocolate
ECLAT
Pierre Marcolini
Martin Christy
Stéphane Bonnat
Eric Ripert
Antoni Bourndain
