Embed Size (px)
Citation preview
CASTANYES
Carlos Ruiz
Sara Guillén
Alimentació
Equilibrada
HISTÒRIA:- Antigament, havent sopat, se celebrava
la castanyada, menjar familiar dedicat als
morts i que era record dels antics
menjars funeraris.
- Es feia el sopar habitual i seguidament
es menjaven les castanyes rostides al
foc de la llar, així com els panellets o
altres dolços propis i es bevia vi que
havia de ser dolç o blanc.
- Les castanyes s'abocaven damunt de la
taula i tothom anava agafant.
- Aquest costum de menjar castanyes es
complementa amb la de consumir un
tubercle anomenat boniato.
CASTANYA
El fruit es presenta en una càpsula espinosa que té entre 5 i 11 centímetres de diàmetre que consta de 2 a 7 castanyes.La castanya és una espècie que creix de forma natural alspaïsos mediterranis d'Europa i Àsia menor. Requereix de climes temperats i sense gelades tardanes.
Les dates de brotació i floració poden
variar entre 15 i 20 dies segons les
temperatures, sent 8ºC l'òptima per la
brotació i 13.5ºC per a la floració;
temperatures més baixes retarden i les
majors les avancen.
VALOR NUTRITIU:
Les castanyes són riques en hidrats de carboni. La quantitatde greix present en elles és bastant similar a la dels cerealsi per tant notablement inferior a la qual contenen la fruitaseca. Gràcies a aquestes propietats i al fet que el seucontingut en aigua és proper al 50 per cent, la castanya ésun de la fruita seca de menor contingut calòric.
Caloríes
Hidrats de
carboni (g)
Proteínes
(g)
Fibra
(g)
Greixos
(g)
Calci
(mg)
Fósfor
(mg)
Magnesi
(mg)
Folats
(mcg)
165 36,6 2 5.5 2.2 145 256 234 141
Taula de composició (100 grams de porció comestible)
CARACTERÍSTIQUES NUTRICIONALS
Les Castanyes contenen un 50% d'aigua, Hidrats de Carboni, molta Fibra i gairebégens de calories.
Les Castanyes contenen: -Vitamines: B3, I.-Minerals: Fòsfor, Magnesi, Calci, Potassi, i Ferro.-Uns altres: Acidifico Fólic. Antioxidant.
Recomanat:
- Estrès. - Depressió.- Durant la lactància.- Durant l'embaràs: ajuda a la bona formació fetus.- Trànsit intestinal.- És antiinflamatori.- Problemes cardiovasculars i degeneratius (pipes sense sal)- Bones per a la memòria.- Pròstata.- Anèmia.- És tònic i reconstituent.- Desgast físic.- Varius.- Anticancerígens.
COM ENS AJUDA:Amb el sobrepès
• Aporta molt menys calories.
• Per aquesta raó és una temptaciópermesa fins i tot per a les persones amb problemes de sobrepès.
Amb l'estrès
• Contenen vitamines del grupb i fòsfor.
• El consum regular resulta molt recomanable en cas d'estrès i tensió.
Per als ossos i les dentssanes
• Pel seu alt contingut en fòsfor
• Igualment contribueix a mantenir els ossosforts, especialment en el cas de osteoporosis.
Per a l'insomni
• També contenentriptòfan, un aminoàcid a agafar el son. • Prendre dues o tres castanyes abans de ficar-se al llit, ajuda a dormir.
IES CASTELLARNAU
Castanyada 2012
1r CFGS Dietètica i Nutrició
presenta…
ELS
PANELLETS
Tots Sants, 1 de novembre, és una festa dedicada al
record dels avantpassats. Un dels costums d’aquesta
celebració és la visita als cementiris, la menja de
castanyes, moniatos, el vi dolç i les postres típiques
d’aquesta diada: els panellets, anomenats “migetes” en
terres lleidatanes.
Tots Sants i el dia de difunts
s. XV dC - s. XXI dC
Antigament, les rifes es feien en els cafès; a la tarda la gent
anava a seguir cafès. A Reus aquest costum encara és
vigent.
Per Tots Sants moltes
localitats organitzen rifes i
concursos de panellets. Els
participants porten els
panellets fets a casa seva i es
sortegen per rifa o bé un jurat
en valora els millors.
La diada s’escau en un temps de transició.
Els hàbits de les persones canvien i es
preparen per als mesos de fred;
les fulles dels arbres cauen…
Els panellets són apropiat pel temps fred i
molt adequats pels nens per la seva
elevada concentració de nutrients.
Els panellets
habitualment es fan
amb una massa de
sucre, rovells d'ou i
ametlla (a vegades
també s’hi afegeix
patata o moniato) que
es decora i comple-
menta amb d'altres
elements (coco, fruites
confitades, pinyons, xo
colata, etc).
La combinació dels ingredients dels panellets fa que s'obtingui
un producte amb un alt valor nutritiu i energètic, ja que les
ametlles són riques en greixos i el sucre i els ous aporten
hidrats de carboni i proteïnes.
Els panelletes són dolços i cal
consumir-los amb moderació.
Ara bé, el seu valor nutritiu és
més interessant que els dels
dolços corrents gràcies al seu
ingredient fonamental:
EL MASSAPÀ
que s’obté per la cocció
d’ametlles crues mòltes
amb sucre i, si es vol,
també amb rovell d’ou.
12%
57%
31%
PROPORCIÓ DE NUTRIENTS
DE LA MASSA DE MASSAPÀ D’UN
PANELLET
GLÚCIDS
moniato o patata,
ametlles i sucre
LÍPIDS
ametlles
PROTEÏNES
ametlles i ou
VALORACIÓ NUTRICIONAL
Cada afegit que hi incorporem
(pinyons, ametlles, coco, codony
at, etc) fa variar la valoració
nutricional del panellet.
Els de pinyons, d’ametlla o coco
augmenten en greixos i
kilocalories
Panellets de xocolata o
codonyat augmenten en glúcids i
kilocalories tot i que en menor
quantitat que en els anteriors.
12%
57%
31%PROTEÏNES (g)
GLÚCIDS (g)
LÍPIDS (g)
1 PANELLET (25 grams)
APORTA… 75 KCAL!
AMETLLA SUCRE PATATA PINYONS
GREIXOS (g) 13.50 0.00 0.01 7.50
HIDRATS DE CARBONI (g) 4.25 18.66 2.11 1.88
PROTEÏNES (g) 5.00 0.00 0.22 1.88
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
VALOR NUTRICIONAL
100 g de PANELLETS
I ara que apreta la gana…
anem a preparar-ne!
Els panellets són una
menja ben senzilla de
preparar i de fer a casa
amb els productes amb què
la terra ens proveeix, en
aquesta zona del món, en
aquesta època de l’any: les
ametlles i els pinyons. Per
això, quan algú em
pregunta quin és l’origen
dels panellets sempre els
contesto el mateix: les
mans de la persona que els
ha elaborat.
Fet per:
Joan
GalíPia
Clanxet
Esther
Duch
CRÈDIT 2: ALIMENTACIÓ EQUILIBRADA IMPARTIDA PER CARME FITÓ
MONIATO
Rosa Invernot
Marga Hereza
Cristina Ruiz
El moniato , batata o patata de Málaga (Ipomoea batatas) és
una planta de la família de les convolvulaceae, conreada per
la seva arrel tuberosa comestible.
Originària de Llatinoamèrica, on fa part des de l'època
precolombina de la dieta local, va arribar a Europa al segle
XVI i s'ha difós àmpliament per tot el món.
Aquesta planta es va originar a la
selva del Perú,
a Centreamericà
i a Mèxic.
Introducció
Els valors nutritius de la batata o moniato són similars al de la patata, però amb més hidrats de carbonis, compost per midons complexos i sucres, en absorció ràpida els quals li proporcionen el seu característic sabor dolç.Els nutrients que aporten, són molt adequats per a introduir a la dieta dels nens, esportistes o d’aquelles persones que tenen un elevat desgast energètic. Per contra, les persones diabètiques han de controlar el seu consum, igual que ho fan amb altres aliments rics en carbohidrats.Conté un alt contingut de Betacoroté( precursors de vitamina A) depenen del tipus de moniatos, el que conté més quantitat es el de color taronja.Es molt ric en fibra, doblegant el contingut de la patata
Valor nutricional
Valor nutricionalNutrients:
Ferro:0,66 mg.
Proteïnes:1,63 g.
Calci :22 mg.
Fibra:3,14 g.
Potasi: 300 mg.
D'iode: 2,40 mg.
Zinc:0,39 mg.
Carbohidrats:
Magnesi:18 mg.
Sodi: 19 mg.
Vitamina B1: 0,17 mg.
Vitamina B2: 0,06 mg. Vitamina B3:de, 0,97 mg.
Vitamina B5: 0,59 mg.
Vitamina B6: 0,27 mg.
Vitamina B7: 4,30 mg.
Vitamina B9: 17 mg.
Vitamina C: 25 mg.
vitamina I: 4,56 mg.
vitamina K: 1,80 mg.
Fòsfor50 mg.
Localització en la piràmide alimentaria.
Beneficis i propietats
dels moniatos Anticancerígen i antioxidant
Asma.
Problemes digestius
Durant l'embaràs: ajuda a la bona formació de l’emrbió.
Insuficiència renal.
Sistema immunològic: formació d’ anticossos, producció de glòbuls vermells i blancs.
Visió, cabell, ungles, pell, mucoses, ossos, dents.
Baixada de les defenses.
Problemes cardiovasculars i degeneratius (arteriosclerosis).
Trànsit intestinal.
Creixement dels nens.
Mares a la lactància
Alt contingut en Betacaroté ( Antioxidant)
Sistema nerviós.
Alt contingut en fibra
Formes de conservació:
Al comprar-los no han d’estar arrugats han d’estar fermes i han de tenir la pell llisa i sense marques.
Per conservar-los han d’estar ben ventilats, sense llum directa i sense posar-los uns a sobres dels altres.
Poden aguantar com a màxim una setmana a casa.
No s’han de deixar en bosses de plàstics
A la nevera afectarà a la seva textura, espatllant la carn, per lo que en cru tampoc dona bons resultats
PROPIETATS ORGANOLÈPTIQUES
Es molt versàtil i el seu sabor s’adapta a la perfecció a qualsevol recepta. Es pot cuinar com la patata i al igual que aquesta no s’ha de menjar crua. Es sol cuinar sencer i amb la pell
Si el tallem abans de preparar-lo, s’ha d’utilitzar ràpidament o s’ha de submergir en aigua per evitar oxidacions i que canvï el color.
RECEPTES
Triangle de moniato i pinyonsIngredients:
Racions: 4 Preparació: 15 min. Cocció: 20 min
o 350 g de moniato cuit·
o 100 g de pinyons sencers
o50 g de nous picades·
o 1 cullerada d’oli de girasol·
o 1 cullerada d’aigua d’ atzahar·
o 30 g de mel clara·
o 10 de fulles de pasta filo· 1 rovell de ou.
o 150 g de mel per al bany· 50 ml de té verd, fort i sense sucre, canyella, nou moscada i sèsam, oliaper fregir.
PREPARACIÓ
Es tritura el moniato, s’afegeixen els pinyons, les nous, l’oli de girasol, l’aigua d’azahar, la mel i les espècies i es treballa bé. Apart s’afegeixen la mel el té verd, es calenta i es reserva.
Es tallen les fulles de pasta en rectangles. S’omplen amb la massa i es formen triangles de varies capes. Es freigeixen o pinzellen amb oli i posen al forn a 200ºc fins que estiguis daurats. Quan els traíem es decoren amb el sèsam.
Valor nutricional:
Valor nutricional per ració
Calories: 477
Proteïnes: 7g
Hidrats de carboni: 12g
Lípids: 28 g
Bona castanyada!
C R È D I T 2 : A L I M E N T A C I Ó E Q U I L I B R A D A
C A R M E F I T O
F E T P E R M A R C M O R A I R U B E N D E L G A D O
MONIATOS
ORIGEN
Aquesta planta es va originar a la selva del
Perú, a Centreamérica i a Mèxic .
PerúCentreamérica
Mèxic
CARACTERISTIQUES
La planta no suporta les glaçades i necessita una temperatura mitjana de 24 C
per vegetar amb normalitat a més de suficient humitat. La reproducció és
vegetativa, es fa un planter fent brotar les arrels dins una cambra amb condicions
adequades de temperatura i humitat i després es planten els esqueixos que
s'obtenen que arrelen fàcilment a la terra. La planta del moniato una vegada ha
crescut prou es comporta com a planta invasora i ofega les males herbes. A la
tardor s'arrenquen les arrels. La planta no floreix fora dels tròpics perquè a les
latituds temperades a l'estiu el dia és massa llarg per això només es fan servir les
llavors per crear noves varietats.
Les condicions climàtiques per fer créixer els moniatos es donen només a l'estiu
en els climes mediterranis però aquí necessiten el regadiu. A l'Europa central i del
nord no fa prou calor a l'estiu. Les millors condicions es donen en els països
tropicals humits.
PROPIETATS
El moniato constitueix una excel · lent font de carbohidrats complexos, fibra
dietètica, ferro i molibdè. També aporta una notòria quantitat de vitamina C i
potassi. No obstant això, el seu notable valor nutricional està donat
fonamentalment per la presència de betacarotens, de gran acció antioxidant
per a la prevenció de múltiples malalties. El seu índex de greix és molt baix i
el seu nivell de calories també. De gran profit alimentari és el consum de les
seves fulles, que contenen significatives dosi de nutrients importants. Per la
composició nutricional de les seves fulles en 100 grams de producte cru
s'obtenen 44 kcal d'energia, 3,3 g de proteïnes, 95 mg de calci, 3,0 mg de
ferro i 332 ug ER de vitamina A.
Desirée Acedo
Sara López
C2 Carme Fitó
La moniateraPlanta herbàcia perenne i
enfiladissa.
Cada flor té els pètalssoldats.
Té fulles en forma de cor i palmades.
Originaria de: la selva, de Perú, a Centreamèrica i a Mèxic.
EL MONIATO
Té un gust dolç degut a la sacarosa, glucosa i fructosa.
És comestible.
Arrel tuberosa de la moniatera.
VALOR NUTRICIONALProporciona unes 100calories per cada 100gr.
Això es degut a:
Alt contingut d’aigua (70%).
Baix contingut de lípids.
beneficisAjuda a prevenir moltes
malalties:
Ceguesa.
Anticancerigen.
Asma.
Diabetis.
Digestives.
Cardíaques i degeneratives.
BENEFICISAjuda a:
Sistema immunològic.
Embaràs: formació delfetus.
La lactància.
Creixement dels nens.
Produir sacietat.
beneficis
Accelerar el trànsitintestinal.
Controlar el nivell de glucosa.
Reduir el nivell de colesterol.
curiositats
La seva fulla es pot utilitzar d’aliment per animals i vegetals, degut a l’alt contingutde: vitamines, ferro i fibra.
Conté tanta vitamina A que per cada 100gr s’ingereix la quantitat suficient.
CONCLUSIÓ
El moniato és un aliment reconegut com eficaç en la lluita contra la desnutrició a causa de les seves característiques nutritives, facilitat de cultiu i productivitat.
Bona castanyada!!!!
La MagranaOscar Montesinos,
Cristina Uroz
Pere Martinez
C5 Alimentació equilibrada
Carme Fitó
-Prové del magraner i és una fruita de la tardor.
-Aquest arbre és originari de la regió que va des de Iran fins al nord de l’Himàlaia.
-Símbol d’amor, fertilitat i prosperitat.
És rica en antioxidants i
potassi, calci, magnesi, ferro, manganès, cou
re, zinc i vitamines C, B, E.
Valor Nutricional de la magrana
Composició (per 100 g.)
• Calories 31,8.• Hidrats de carboni 7,5 g.• Fibra 0,2 g.• Vitamina C 5,7 mg.• Provitamina A 3,5 mcg.• Potassi 275 mg.• Magnesi 3 mg.• Calci 8 mg.
CREMA DE MASCARPONE I MAGRANA
Ingredients
200 gr de formatgemascarpone
100 ml.de nata per muntar
2 clares d'ou
Sucre
2 magranes
vi moscatell.
La flor del granado
Un doncel enamorado,para tributo de amor,
iba a arrancar una flor,la roja flor del granado.En su cáliz coronado,
suspiró una voz arcana:"Coge la rosa galana,
coge el clavel encendido;mas no la flor que ha nacido
para ser fruto mañana".Pensemos, al sonreír
el Abril de nuestra vida,que en flores de Abril anida
el fruto del porvenir.
Joan Alcover i Malpons
BOLETS:
ROVELLÓ, LLENE
GA I
OU DE REIG
Lebo EchuakaJordi Gamon
Laura Guerrero
C2- Alimentació EquilibradaCarme Fitó
1r curs Dietètica2012/2013
VALORS NUTRICIONALS DELS
BOLETS•Hidrats de carboni: 4% (en forma de glucogen)
•Proteïnes : 2 – 5%
•Lípids : 0,2 - 0,5 %
•Vitamines i minerals: B1, B2, B6, niacina, àcid fòlic.
•Aigua: 80 – 90% del seu pes.
Els bolets proporcionen poca
energia, entre 25 i 35 kcal/100 g.
Pertany a la família de les russulàcies i el podemtrobar als boscos de pins pels voltants de la tardor.És de color ataronjat-vermellós i amb ocasionalspetites taques verdes i el peu és gruixut i buit perdins.
Pel que fa al seu sabor, és intens i una mica amarg alfinal i la carn, melosa, desprèn una aroma plaent iboscana.
La millor manera de menjar-lo és fer-lo a la llauna o ala brasa, amb una senzilla picada d’all i julivert i unraig d’oli a discreció, encara que accepta altrespreparacions, com guisats de carn.
ROVELLÓ
Pertany a la família de les higroforàcies, amb el barretde color bru i viscós, de 5 a 14 cm, de làminesblanques, espaiades i gruixudes, sostingut per un peublanc gruixut, afinat cap a la base, amb escames decolor avellana.
LLENEGA
Presenta colors vius, blanc i taronja.
La seva carn és tendra, dolça, exquisita, id'olor suau.
S’ha d’anar molt en compte a l’hora de collir-ne perquè es pot confondre fàcilment ambel reig bord (Amanita Muscaria) moltverinós.
Viu a les terres baixes en boscos deplanifolis, associat bàsicament ambsuros, alzines, roures i castanyers. Fructificades de la primavera fins a començaments dela tardor, i no és gens amant del fred.
Es exquisit cru, tallat en làmines primes itambé a la brasa.
OU DE REIG
