INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO CUMBRE

RMN No 0345-2008-ED

CONOCIMIENTO DE EQUIPOS

La cocina constituye el espacio vital de los establecimientos destinado a realizar los procesos de elaboración de las comidas.

Está delimitado físicamente por diferentes parámetros y dotada de un conjunto de instalaciones entre las que se encuentran el mobiliario, las máquinas y los utensilios. Su distribución y equipamiento estará

en función del tipo de establecimiento al que esté dedicada.

Preparar alimentos nutritivos y atractivos que disfrutaran los comensales es todo un reto . Los alimentos de alta calidad no solo satisfacen el apetito y el sentido gastronómico , si no que también presentan un factor importante en la salud.

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA•El mantenimiento de las distintas instalaciones y parámetros es una de las actividades de auto control más importantes y con una mayor repercusión en la gestión higiénica de una cocina. Resulta evidente que las averías de determinadas instalaciones o la presencia de elementos deteriorados devendrán, en la mayoría de los casos, en un problema de higiene.

•Se ha de tener en cuenta que las operaciones de mantenimiento que vamos a describir serán de carácter genérico, ya que pueden variar enormemente en función de las características de los distintos tipos de máquinas que utilicemos. Por este motivo, es aconsejable guardar o pedir información técnica documentada a los fabricantes y distribuidores en cada una de las instalaciones adquiridas.

CLASIFCACION DE EQUIPOS Y UTENCILIOS DE COCINA:

 se clasifican de la siguiente manera

CLASIFCACION DE EQUIPOS Y UTENCILIOS DE COCINA:

 se clasifican de la siguiente manera

EQUIPO FIJO

– Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso.

EQUIPO SEMI FIJO

– Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar.

1. UTENCILIOS MAYORES

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para

contener, transportar, guardar y procesar

bajo algún procedimiento de

cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en

platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos,

moldes, tazones. etc.

CLASIFICACION

2. UTENCILIOS MENORES

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover,

separar, servir, medir o dosificar los diversos

productos alimenticios que se encuentran procesando

para ser convertidos en platillos del menú.

Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.

EQUIPOS DE COCINA

EQUIPOS MENORES

EQUIPOS MAYORES

UTENCILIOS MENORES

UTENCILIOS MAYORES

MEDICION

ELECTRICO

RODANTE

APOYO

CONSERVACION

COCCION

TRABAJO INDIVIDUAL:

INVESTIGAR CADA UNO DE LOS EQUIPOS DE COCINA

CORRESPONDIENTES DE ACUERDO A SU CLASIFICACION DE EQUIPOS

MAYORES Y MENORES EN FISICO