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Curso de servicio y capacitacion a personal de alimentos y bebidas
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Grupo Boal
Curso de capacitación
Servicios Gastronómicos
INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE DEL PROGRAMA
• SERVICIOS GASTRONOMICOS
ASESORIAS Y SEGUIMIENTO
• 20 HORAS
TRABAJO PRESENCIAL
• 80 HORAS
NOMBRE DEL TUTOR
• ANDRÉ H. BORGES ALVES
OBJETO DEL CURSO “SERVICIOS
GASTRONOMICOS”
Pretende complementar la formación actual
del mesero y/o barman para perfeccionar
sus técnicas de servicio, buscando con
ello, que el futuro profesional esté en
capacidad de asumir responsabilidades en
materia de procesos de servicio y ventas de
alimentos y bebidas. El curso programático
habilita al futuro egresado en las
herramientas técnico-prácticas relacionado
con las actividades turísticas.
OBJETIVO GENERAL
Generar competencias profesionales en
desempeño de los servicios gastronómicos y
su incidencia en la calidad y satisfacción del
cliente, como una herramienta importante
para ser competitivos en este mundo
globalizado y más exigente cada día.
OBJETIVOS DE TRABAJO
Conocer y familiarizarse con las distintas áreas que hacen
parte de un restaurante, sus equipos, mobiliario y menajes
utilizados.
Conocer la estructura orgánica del restaurante, su composición, sus funciones y
cualidades.
Adquirir los conocimientos básicos sobre los tipos de
servicios a la mesa existentes.
Aprender la historia, origen y demás detalles de las diversas
bebidas alcohólicas y sus aplicaciones en el maravilloso
mundo de la gastronomía.
Saber que es un cóctel, sus elementos integrantes y variedades existentes.
Adquirir los conocimientos básicos de costos, controles y
gestión de las bebidas.
PRESENTACIÓN Y
SUSTENTACIÓN DE LAS
UNIDADES INTEGRALES DEL
CURSO
EL RESTAURANTE Y BARES
Descripción y análisis de las temáticas
Los establecimientos gastronómicos, su
organización, su dotación, las funciones de los
empleados, el montaje de las mesas, el cómo se
debe atender correctamente a los clientes en
sus diversas manifestaciones, son la base
fundamental para que adquiera un
conocimiento global y específico de la
operatividad objetiva y correcta de un
establecimiento gastronómico.
Tipos de restaurantes y bares sus diferencias y
especialidades. Las diferencias entre una carta y
un menú, de que se compone cada una de
ellas.
CLASES DE SERVICIO
Descripción y análisis de las temáticas
Se busca esencialmente que los integrantes
conozcan los diferentes servicios a la
mesa, tales como el francés, inglés directo
o indirecto, americano, ruso. Los elementos
esenciales para cada uno de ellos y la
manera correcta de ejecutar el servicio de
alimentos en cada modalidad vistas.
VINOS Y LICORES
Descripción y análisis de las temáticas
Esta unidad tratará sobre el
origen, historia, servicio de los principales vinos y
licores. Cuales son sus componentes, a qué
temperatura deben servirse, en qué
recipiente, a qué comida puede
acompañar, ya que hablar de ellos es hablar de
la magia, la química, el arte y la vida del
hombre a lo largo de su existencia sobre el
planeta.
COCTELES
Descripción y análisis de las temáticas
Se busca que los integrantes obtengan los
conocimientos sobre los cocktail’s, sus grupos y
propiedades, como hacer mesclas y las reglas
establecidas por la “IBA” – International Bar
Association. La aparición de estas bebidas
mescladas y su importancia en el mercado
hotelero.
QUESOS Y SU ELABORACION
Descripción y análisis de las temáticas
Se hablara de los diferentes tipos de quesos
del mundo su historia y origen hasta los días
de hoy.
Los integrantes conocerán los pasos de la
elaboración del queso y los diferentes
procesos para obtener un determinado
queso.
ETIQUETA EN LA MESA
Descripción y análisis de las temáticas
Las temáticas se verán desde dos
tópicos, uno como se presta el servicio por
parte de la brigada de servicio y la
otra, como se debe comportar cuando se
está a la mesa.
PROTOCOLO Y ETIQUETA
Descripción y análisis de las temáticas
Esta unidad orientará al integrante para que
adquiera los conocimientos básicos para la
organización de eventos y entrenamiento
del personal que desempaña las diferentes
labores al interior de la industria dándonos
un conocimiento vasto sobre el tema.
Contacto
Grupo BOALAsesorias profesionales
Servicios de Mistery Shopper
Catering empresarial
Catering Residencial
Curso profesionales
Cursos particulares de cocina
André H. Borges Alves
(81) 12910031
(81) 14643061
ID: 72*14*4489
E-mail: [email protected]
