“DESVENTAJAS DEL CONSUMO FRECUENTE DE LA MARGARINA Y

LA PROPUESTA DE UN PRODUCTO SUSTITUTO

DE LA MARGARINA”

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

VARIABLES

¿Por qué el consumo de margarina

representa un daño para nuestra salud?

Investigación Descriptiva

Variable Independiente:Desventajas del consumo frecuente de la margarinaVariable Dependiente:Propuesta de un producto sustituto más saludable, Monsefú 2011

OBJETIVO GENERAL

Informar acerca de las desventajas que produce la margarina para prevenir las consecuencias que ésta

causa y proponer un producto sustituto para así evitar su consumo frecuente.

-Diagnosticar el consumo real de la margarina en el distrito de Monsefú –Cercado.

- Exponer las consecuencias negativas que causa el consumo de margarina a los pobladores del distrito de Monsefú- Cercado.-Lograr la disminución de consumidores de margarina en l distrito de Monsefú Cercado.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS -Promover el consumo del sustituto de la margarina.

-Generar empleo a los pobladores del Distrito de Monsefú.

-Proponer las normas ambientales durante el consumo del producto que sustituirá a la margarina.

JUSTIFICACIÓN

TÉCNICA

Nuestro proyecto expondrá las consecuencias negativas de la margarina a los pobladores del cercado del distrito de Monsefú , para lograr disminuir el nº de personas que la consumen, cantidad previamente diagnosticada mediante un estudio.

SOCIAL

Nuestra investigación buscar proponer un producto sustituto de la margarina, elaborado en le distrito de Monsefú, mediante un proceso de elaboración natural evitando las grasas trans que representan un componente dañino para nuestra salud.

JUSTIFIFICACIÓN

ECONÓMICO

Nuestra investigación busca suscitar oportunidades de empleo en el distrito de Monsefú, mediante la elaboración de la Mantequilla artesanal que generará ingresos de manera rentable para sus pobladores, ayudando así a mejorar su calidad de vida.

AMBIENTAL

Este proyecto tratará de proponer a los pobladores el respeto a las normas ambientales durante el consumo del producto sustituto de la margarina.

A Nivel InternacionalA nivel nacionalA nivel Local

ANTECEDENTES

• Margarina• Los ácidos grasos “trans”• Hidrogenación• Grasas saturadas• Grasas insaturadas

BASES TEÓRICO - CIENTÍFICAS

MARGARINA

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Los ingredientes de las margarinas son:• Grasas: no es obligatorio que en la

etiqueta se especifique de qué especie proceden.

• Emulgentes: Mono y diglicéridos de los ácidos grasos y lecitina.

• Sal: Aproximadamente entre un 0.3 y un 0.6%.

• Conservantes: Sorbato• Vitaminas propias de la materia

primera: A y E• Vitaminas añadidas: A, D, E y B2.• Ingredientes adicionales: Leche

desnatada, gelatina, fibra soluble, etc.

INGREDIENTES

Propiedades en su composición Nutricional.

Propiedades Medicinales

Enfermedades que causa

•Colesterol•Depresión•Obesidad•Arterioesclerosis

MANTEQUILLA

Composición nutricional

Grupo

Aceites y grasas

Fósforo (mg.)

20,00

Porción comestible

1,00

Hierro (mg.)

0,20

Agua (ml)

16,40

Retinol (mg)

902,00

Energía (Kcal)

749,00

Ácido ascórbico (C) (mg.)

0,00

Carbohidratos (gr)

0,00

Riboflavina (B2) (mg.)

0,00

Proteínas (gr)

0,60

Ácidos Grasos Mono insaturados (gr)

23,40

Lípidos (gr)

83,00

Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr)

1,90

Colesterol (mg.)

250,00

Ácidos Grasos Saturados (gr)

48,30

Sodio (mg.)

223,00

Ácido Linoleico (gr)

1,10

Potasio (mg.)

41,00

Cianocobalamina (B12) (microgr)

0,00

Calcio (mg.)

15,00

Tiamina (B1) (mg.)

0,00

PROPIEDADES MEDICINALES

No posee propiedades medicinales

•Colesterol•Arterosclerosis•Infartos •Hipertensión•Derrames cerebrales.

Sin embargo, es más saludable que la

mantequilla por poseer las propiedades

nutricionales de la leche.

Margarina Mantequilla

Poseen la misma cantidad de calorías.

Contiene 5 gramos de Grasas

Saturadas

Contiene 8 gramos de grasas saturadas

Puede aumentar en 53 % el riesgo de

enfermedades coronarias en las

mujeres, según un estudio de la

universidad de Harvard.

Aumenta la absorción de gran cantidad de

nutrientes que se encuentran en otros

alimentos.

No posee propiedades nutricionales,

éstas son agregadas en el momento de

su elaboración.

Provee beneficios nutricionales propios

Posee grandes porcentajes de grasas

trans, sustancias causantes de

enfermedades al sistema digestivo.

A pesar de contener grasas saturadas, no

contiene grasas trans, por lo cuál su

consumo resulta más beneficioso.

Si informamos y explicamos a las personas acerca de las desventajas del consumo de la margarina, ayudaremos a mejorar la calidad de vida de las personas, evitando las consecuencias y daños que este producto produce a nuestro organismo.

HIPÓTESIS

Variable independiente

Indicador Sub indicador Índice Técnica Instrumentos Equipos

Margarina

Composición Nutricional

Kcal

ProteínasG.Totales

G. SaturadasG.Monoinsaturadas

G.PoliinsaturadasColesterol

SodioCalcio

730 Kcal0.1 gr.81 gr.20 gr.

16.6 gr.44.2 gr.

0mg.800mg.

4mg.

Análisis de

documentos

Guía de análisis de

documentos.

Computadora

Propiedades Curativas Sistema digestivo

Aumento del colesterol malo. Obesidad Cáncer

Análisis de

documentos.

Guía de análisis de

documentos.

Computadora

Propiedades Físicas Químicas

Textura

Extensible sobre el pan.

Análisis de

documentos.Observación.

Guía de análisis de

documentos.Guía de observaciones.

Computadora

Color

Amarillo

Aroma

Similar al de la mantequilla.

Sabor Similar al de la mantequilla.

Procesos Productivos

Selección y pesaje Seleccionar y pesar los componentes

Análisis de

documentos.Guía de análisis de documentos

Computadora

Fusión Se calientan y funden los componentes

Fase grasa Se completa la fase grasa

Fase acuosa Se prepara una solución acuosa.

Emulsión Se agregan emulsionantesCristalización Se realiza la cristalización

Amasado Se busca la cristalización casi completa

Tubos de reposo ReposoEmpacado Empacado

Atemperamento EnfriamientoAlmacenamiento

Se almacena

Variable dependiente

Indicador

Sub indicador

Índice

Técnica

Equipos

MantequillaArtesanal

Composición Nutricional

Agua

EnergíaProteínas

LípidosColesterol

SodioPotasio Calcio

FósforoHierro

G.SaturadasG. Poliinsaturadas

G.Monoinsaturadas

16.40 ml.

749.0 Kcal.0.60 gr.

83.00 gr.250.0 Mg.223.0 Mg.41.0 Mg.15.0 Mg.20.0 Mg.0.20 Mg.48.30 gr.1.90 gr.

23.40 gr.

Análisis de documentos.

Computadora

Propiedades curativas

Sistema digestivo

En exceso puede producir: Enfermedades cardiovasculares Aumento del colesterol malo.Sin embargo, en pequeñas cantidades por ser un alimento natural es más saludable que la margarina.

Análisis de documentos.

Computadora

Propiedades

físicas químicas

Textura Extensible sobre el pan

Análisis de documentos.

Computadora

Color Marfil PajizoAroma Nata FrescaSabor Ácido muy ligero.

Procesos Productivos

Cocción de la leche

Hervir la leche

Análisis de documentos.Observación.

Computadora.Encuestas.

Desnatado Separar la nata de la leche.

Batido Batir la nata para convertirla en mantequilla.

Lavado Lavar la mantequilla.

Amasado y moldeado Se amasa y se moldea.

Diseño de contrastación de hipótesis:OR= Problemala margarina es muy dañina para el organismoSolución: Mantequilla caseraOX= Nueva realidad

TIPO DE ESTUDIO: Descriptivo Población y Muestra

Población:

Pobladores del Distrito de Monsefú (Cercado) Muestra:100 pobladores del distrito de Monsefú (cercado) Métodos, técnicas e instrumentos de recolección de información

Impactos

Social

Económico

Ambiental