Espacios y Limitaciones Geográficas

El Mundo Árabe se extiende a lo largo de casi

7.840 kilómetros de distancia, desde La Güera en el Sahara

Occidental hasta la punta más oriental de Omán,

Abarca el África del Norte y la parte

de Asia sudoccidental llamada Oriente Medio. 

Es una monarquía de Oriente Medio en la Península Arábiga. Limita con Jordania y con Irak por el norte, con Irak por el noreste, con Kuwait, Emiratos Árabes Unidos, Catar y el Golfo Pérsico por el este, con el mar Rojo por el oeste, y con Omán y Yemen por el sur, además de estar conectado con el Reino de Baréin, a través de la calzada del Rey Fahd.

ARABIA SAUDITA

GASTRONOMIA ARABÉ

La kabsa se considera el plato nacional de Arabia Saudita. Es un guiso de arroz preparado con arroz basmati y una mezcla de condimentos que incluye la cebolla, el cardamomo, la canela y el ajo. Como guarnición, se añaden pasas, dátiles y almendras.El pollo es el plato fuerte de la kabsa saudí. En lugar de hacerlo a la parrilla sobre un fuego abierto, la carne se asa y su jugo se mezcla con el arroz de la kabsa, mientras se hace en la cazuela.

LA KABSA

EL FALAFEL

El falafel es una fritura que en Arabia Saudita se considera comida propia de la calle.Estas croquetas se preparan con habas, que son un alimento básico en el reino, remojadas y picadas junto con otros ingredientes, como chalotas, ajo y perejil. Se añade comino y cilantro para darles sabor y se fríen bien.El falafel suele servirse envuelto en khubz o pan de pita, junto con tomate, lechuga y pepino por encima y salsa de tahina para mojar.

PANES

El khubz es un pan chato consumido en Oriente Próximo. Su sabor y textura son similares a los del pan de pita, pero el khubz es más grande y grueso.Puesto que el khubz es un pan ácimo, horneado sin levadura en un horno de piedra especial, aguanta durante bastante tiempo sin estropearse, lo que lo hace ideal para las familias nómadas que atraviesan vastas extensiones de terreno árido.Utilizado a menudo para mojar en aderezos especiados y como envoltura para carnes y verduras, el khubz es un buen sustituto del arroz en las comidas.

POSTRES

La tradición de comer dátiles es tan antigua como los propios beduinos. Este fruto, que se recoge de las palmeras datileras que crecen en el desierto, simboliza la dureza del pueblo árabe. Los dátiles tienen numerosos usos. Secos, se pueden comer de la mano. También se pueden rellenar con frutos secos como las almendras o las nueces, o glasearse con almíbar para tomar como aperitivo o de desayuno.

La kleeja es una popular masa horneada del mundo árabe. Se cree que se originó en Irak y recorrió la ruta de las caravanas hasta Arabia Saudí, pasando a manos de alguna misteriosa panadería de las tierras altas de Najd. En la actualidad, la kleeja se considera un manjar regional.Esta galleta se prepara con harina de trigo, mantequilla y una generosa cantidad de cardamomo. Se hornea hasta que se dora por arriba. Va muy bien con café cargado y constituye un tentempié muy nutritivo para los niños.

Egipto, Oficialmente

La República Árabe de Egipto

• Su capital es El Cairo. Limita con Sudán al sur, con Libia al Oeste, con Israel al Este y con el Mar Rojo al sudeste. Al norte limita con el Mar Mediterráneo. Su Gastronomía es muy variada debido a su posición geográfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterránea. No obstante al ser un país musulmán muchas de las costumbres gastronómicas están regidas por las leyes del Islam.

Carnes y Pescados:

• Se emplean pescados frescos de las costas del mar mediterráneo, son muy conocidas unas gambas de gran tamaño originarias de Alejandría. En el terreno de la carne, la más común es el cordero que se guisa, se asa o se cuece. Apenas se come buey ya que suele ser empleado más para las labores agrícolas.

FRUTAS Y VERDURAS

• Las legumbres son muy apreciadas y sobre todo la omnipresente haba que en la cocina egipcia se aliñan, se asan, se hacen puré, etc. Se pueden ver de innumerables formas acompañando a diferentes platos. El segundo ingrediente es el arroz. Hacen empleo del aceite de oliva tanto como aliño como elemento para freír.

• Las frutas son abundantes, sobre todo los cítricos.

PANES• Se elaboran numerosos 

panes con diferentes tipos de harinas, la mayoría de ellos son planos. Uno de los más característicos son los Aish que con diferentes ingredientes se emplean como acompañamiento de otros platos.

PLATOS PRINCIPALES

•  Ful medammes - Plato con habas cocidas.

•     El molokheya (mouloureija) - Sopa elaborada con diferentes hierbas a la que se le añade carne de pollo, conejo y diversas especias.

•     Kushari - Estofado de legumbres

POSTRES

• Los postres son semejantes a los de otros países del medio oriente y son muy celebrados los loukoum y los baklava. Se emplea mucho el dátil, por ejemplo para elaborar las meneas, una especie de bolas de pasta de almendras rellena de dátiles.

BEBIDAS

• Es muy popular beber agua aromatizada con diferentes sabores como azahar, rosas, etc. Existe una pequeña producción de vino y de cerveza

JORDANIA , Oficialmente Reino Hachemita de

Jordania• Es un país de Asia ubicado en

la región de Oriente Medio. Limita al Norte con Siria, al noreste con Irak, al este y sur con el reino de Arabia Saudita, al suroeste con el mar Rojo (en el golfo de Aqaba), y al oeste con Israel y Cisjordania. La Gastronomía de Jordania se distingue poco de la cocina de sus países vecinos Siria o el Libano. Se trata de un país musulmán y por lo tanto los ingredientes se ven regulados por las normas del Islam. El plato nacional de Jordania es el Mansaf, aunque es frecuente ver también el musakhan o el maglouba.

PLATOS PRINCIPALES • Mansaf - Se trata de un plato de carne de

cordero guisado con salsa de yogur servida en un soporte de arroz servido habitualmente junto con un pan árabe recién horneado.

• Muskan - Carne de pollo con cebollas, aceite de oliva, piñones y algunas especias, todo ello horneado en pan árabe.

• Maglouba - Guisado de carne (a veces también de pescado) que suele ser acompañado de arroz.

• Sish Kabab - Trozos de diferentes carnes picadas como por ejemplo: cordero y pollo adobado y marinado con salsa picante, servido con cebollas y tomates.

BEBIDAS POSTRES• El baklava, baklawa o baclava 

(del persa baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos.

• Konafa - Pastel que contiene queso y confituras.

• Es costumbre generalizada beber té que se aromatiza con especias como el cardamomo.

TÚNEZ

• Túnez, cuyo nombre Oficial es República Tunecina es un país soberano situado en el norte de África, más concretamente en la costa mediterránea. Es el país más pequeño del Magreb, ubicado entre las estribaciones orientales de la cordillera montañosa del Atlas y el mar Mediterráneo. 

GASTRONOMÍA

• Es una cocina magrebí que se fundamenta en el uso de las verduras, la carne de oveja y buey (y en algunas regiones la del camello), el pescado - principalmente en las costas - y las pastas. No obstante, la cocina tunecina es rica y variada y se diferencia de sus vecinos magrebís. 

ENTRADAS 

• El brik: crêpe muy fino, doblado en forma de semi-luna y patatas fritas, acompañando a la carne de ternera o el atún.

• La chorba frik: bouillon con pequeñas pastas que pueden constituir por si sólo una comida

• El lablabi: pedazos de panes mezclados en agua caliente, algunos guisantes, aceite, harissa, sal y de alcaravea.

• El ensalada méchouia: ensalada cocinada dejada enfriar que se compone generalmente de pimentos picantes, tomates asados, ajo y de aceite de oliva

• La ensalada tunecina: ensalada a base tomates, cebollas y pimientos

PLATOS PRINCIPALES•  Cuscús: Dependiendo del país el

cuscús se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero, pollo (típico de Marruecos) y verduras, todo acompañado del indispensable harissa, puré de pimientos rojos picantes secos.

• El Mirmiz : Estofado de cordero con judías blancas servido con salsa picante.

• Los tajines : quiche gratinado a base de carne y de verduras (no tiene nada que ver con el tajine marroquí que es un guiso de cordero).

• La chakchouka : Asado de carne.• El kefteji : Diferentes legumbres con

aceite de oliva y harissa.

POSTRES

• El makroud. pasta molida recubierta con dátiles.

• El Gharaiba es una especie de polvorón;

• El Samsa, como un brick pequeño relleno de almendras.

CONDIMENTOS• Harissa: Pasta de pimientos, 

empleada como condimento muy empleada en la cocina magrebí.

BEBIDAS•  El té a la menta o té a los piñones• la citronnade: bebida fresca,

azucarada a base de limón y de azúcar• el jarabe de orgeat: bebida a base de

almedras suaves y amargas• la boukha: alcohol de higos muy

fuerte• la thibarine: licor de dátil

aromatizado con plantas• el Lagmi que es el zumo de palmera.• el bsissa de trigo: bebida a base de

harina de trigo condimentada con mejorana, coriandro, anis e hinojo

• La cerveza local denominada Celtia

ARGELIA

Es el país de mayor superficie de África. Limita con el mar Mediterráneo al norte, Túnez al noreste, Libia al este, Níger al sureste, Malí y Mauritania al suroeste, y Marruecos y el Sáhara Occidental al oeste.

GASTRONOMIA ARGELINA

COUSCOUS CHAKHCHOUKHA LHAM LIAHLOU MECHOUI

PRINCIPALES

POSTRES

MAKROUT

SAMSA

HRISA

SFENJ

PR

INC

IPA

LE

S

BEBIDAS

TÉ A LA MENTA THIBARINE

BEBIDA FRESCA A BASE DE ZUMO DE

LIMON Y AGUA

CITRONNADE

BEBIDA A BASE DE

ALMENDRAS SUAVES Y AMARGAS

ORGEAT

BEBIDA ALCOHOLICA A

BASE DE HIGOS MUY

FUERTES.

BOUKHA

SE TRATA DE UNA INFUSIÓN DE HOJAS DE TÉ VERDE CON MENTA O HIERBABUENA

LICOR DE DATILES AROMATIZADO CON PLANTAS

TRADICIONALES

LIBANO

Es un país de Oriente Próximo que limita al sur con Israel, al norte y al este con Siria, y está bañado por el mar Mediterráneo al oeste.

GASTRONOMIA LIBANESA

Ingredientes:

Frutas y

Verduras

QUESOS

CEREALES

SESAMOYOGURES

PLATILLOS

Se sirve generalmente sin cubiertos, ya que

el pan árabe tradicional, chato y redondo, hace las

funciones de tenedor y cuchara.

MEZZÉ

Plato nacional, hechos en albóndigas rellenas

con carne con cebolla y piñones.

KIBBEH

Cordero asado al carbón o leña.

KOFTA

"tabbouli", ensalada con hojas de la menta y del perejil.

TABULE

Puré de garbanzos y pasta 

de sésamo

HUMMUS

Hecho de berenjena, pasta de 

sésamo, limón y ajo.

BABA GANOUSH

PLATILLOS

POSTRES

BAKLAVA

KUNAFI

HALVA

ARAK

AYRAN

JELLAB

CAFÉ ARABIGO

BEBIDAS

MAS

DESTACADAS!!!

CHATEAU KEFRAYA

CHATEAU KSARA

CHATEAU MUSAR

VINOS

CASASY

VIÑEDOS

IRAN

Conocido en Occidente como Persia, y aceptado junto con el de Irán. Limita con Pakistán y Afganistán por el este; Turkmenistán por el noreste, el Mar Caspio por el norte y Azerbaiyán y Armenia por el noroeste; Turquía e Irak por el oeste y finalmente con la costa del Golfo Pérsico y el Golfo de Omán por el sur.

GASTRONOMIA IRANÍ

ARROZ VERDURAS

PAN ESPECIAS SAL Y PIMIENTA

INGREDIENTES Y ESPECIAS!!!

PLATILLOS

SOPAS

LENTEJAS

FIDEOS

YOGURT

FRUTOS SECOS

TIPICOS

ABGUSHT

KEBAB

SHIRIN POLO

PROPIOS Y TRADICIONALES!!!

BAGLAVA SOHAN

PAN Y POSTRES

BARBARI SANGAK LAVASH

TAFTOON

Situada en la costa oriental del mar Mediterráneo, al suroeste

de Asia, y actualmente dividida en su mayor parte entre Israel,

Jordania (con anterioridad denominada Transjordania) y los territorios autónomos palestinos

de Cisjordania y la franja de Gaza que son los controlados por

la Autoridad Nacional Palestina. La región tiene un terreno muy

diverso que se divide generalmente en cuatro zonas

paralelas. De oeste a este son: la llanura costera; las colinas y

montañas de Galilea, Samaria y Judea; el valle del río Jordán, que separa Cisjordania y Transjordania, y la

meseta oriental.

PALESTINA

Banadoora Maqliya Ma' Thoom

MAFGHOUSSA

LABNEH

GASTRONOMIA PALESTINA

APERITIVOS

MAQLUBA

MUSAKHKHAN

MUJADDARA

PRINCIPALES!

GASTRONOMIA PALESTINA

BAKDOONSIYYEHENSALADA DE CENTENO O 

PEREJIL, TAHINI, SAL Y ZUMO DE 

LIMON 

MUTABBALENSALADA DE PAN Y TOMATES CON PEREJIL Y SAL DE LIMON

TABBOULEHTRIGO HUMEDO CON TOMATE, 

PEREJIL.

POST

RES GHRAYBEH

KUNAFA

SABRA

VINO

CERVEZA

GASTRONOMIA PALESTINA

OBRAS LITERARIAS

Ghillie Basan. E. Tuttle Pub, 

2005

The Middle Eastern Kitchen

Christiane Dabdoub Nasser, Ed. Saqi Books, 

2001

Classic Palestinian Cookery

Aziz Shihab, Ed. Corona Publishing Co., 1993

A Taste of Palestine: Menus and Memories

CHEFS RECONOCIDOS

LAS TORCAZAS

EDI

ABDALA

CHEFS RECONOCIDOS

DIRAN ARSLANIAN

Tipo de comida: gastronomía de medio orienteObjetivo: los fines de Diran son presentar su cultura a la comunidad local, a través del arte culinario. Su objetivo es que los argentinos y cordobeses eliminen todo prejuicio sobre estas comidas e incursionen en nuevos sabores y formas de comer, tal como lo hacen en aquellas tierras lejanas de donde el procede. Por otro lado, desea brindar a sus comensales una atención cálida acompañados de platos artesanalmente preparados por sus manos, para que la experiencia sea lo más cercano posible a "comer en casa".

CHEFS RECONOCIDOS

EDDY KUCINSKI

·ESTUDIOS PROFESIONALES:C.I.A “Culinary Institute of América”· HA TRABAJO EN:· Grupo Ola· Fonda del Che· La Faccia· El Nudo· Hotel La Valencia· Restaurantes de Paul Bocuse y Lyon Francia· ZFOOZI· Hotel Waldrof Astoria en NY· Hotel Coronado· Entre otros

• ESPECIALIDADES:

· Comida Mexicana , Italiana, Argentina ,Francesa , Internacional, Californiana, Japonesa, China, Ydish, Árabe, Americana regional y Fussion

CHEFS RECONOCIDOS

RHIAD CHISS

Con apenas 30 años, Chiss ha trabajado en los mejores hoteles de Túnez, Francia, Emiratos Árabes y Australia. “Desde los 17 años estoy dedicado de lleno a la cocina. Lo bueno de este oficio es que no tiene edad”. A los 11 años se le metía a la cocina a su abuela y a su mamá y según él tiene muy buena retentiva visual, así que observaba la preparación de los platos y después los replicaba tal cual como los había visto dándole su propio estilo.

Debido a la gran cantidad de viajes y relaciones, Rhiad no solo maneja la cocina árabe, que es su especialidad, sino que también domina la cocina india, japonesa, coreana y francesa.Su plato favorito: Cuscús tunecinoIngrediente que no le puede faltar: Ajo.Plato colombiano favorito (uno de sal y uno dulce): Ajiaco y Manjar blanco.