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¡Qué buena eres Carmen!
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Guía desupervivencia
en el MERCADO
Guía de la guía
Breve introducción 2
1. Sobre el espacio
y la distribución 3
2. Sobre las frutas
y verduras 7
3. Sobre las carnes
y pescados 11
4. Sobre decoración y artesanías 15
5. Sobre brujerías
y santos 19
El mercado es un lugar en el que se venden artículos de primera
necesidad, generalmente alimenticios. Los mercados están formados por
puestos individuales que ofrecen productos de diversa índole, desde lo
que consumirás inmediatamente, hasta lo que querrás conservar para siempre.
Se instalan en el centro delos barrios o localidades.
En México, el mercado tradicional es mucho más que un lugar para ir a
comprar, es un muestrario de la cultura y el folklore nacionales, que se remonta
desde épocas precolombinas. Al entrar a uno, debes prepararte para un
tiroteo de colores, olores, sabores…, empujones y una cantidad infinita de
frases como:, “¿qué va llevar joven?”, “¿qué le doy
señorita?”… “Llévelo, llévelo”.
¿Cómo conducirte en un espacio como éste, tan místico, tan bello, pero
tan caótico, sin salir dañado? Las respuestas son poco precisas, pero la presente guía pretende guiar al
interesado en su primer viaje poresta dimensión desconocida.
Breve introducción
1Sobre el espacio y la distribución
Espacio y distribución
¿Distribución ordenada? No existe. Si
esperas encontrarte con el pasillo de lácteos justamente al lado del de los cereales, estás en el lugar
equivocado. Los marchantes o vendedores establecen su puestito
en un lugar asignado al azar, e intentan desesperadamente, aún combatiendo las leyes de la física,
llenarlo de la más amplia variedad de mercancía que,
de más está decirlo, tampoco estará ordenada alfabéticamente.
El secreto está en la intuición y en saber observar. No está de más
saber algunas reglas de los boy scouts.
He aquí dos consejos básicos:1. Presta atención a las señales: Los letreros que dañan la vista, adornados con la más fea caligrafía, te aportan datos valiosísimos acerca de lo que puedes encontrar, y pueden ser observados desde varios kilómetros de distancia.2. Eres mi hermano, no mi competencia: Aunque no es una regla general, algunos vendedores gustan de estar con los de su misma especie. Si ves un puesto de recuerditos de 15 años, es probable que encuentres otro parecido cerca.
Un método simple, muy rápido y no necesita memoria
suplementaria: comienza recorriendo el camino y, cada
vez que hay un cruce, gira a la derecha (o a la izquierda). Si
quieres, puedes marcar los sitios por donde ya has pasado.
¿Y cómo encuentro la salida?
2Sobre las frutas y verduras
Frutas y verduras
Si eres vegetariano o se te ocurrió balancear la dieta, y acudes al mercado a abastecerte de estos
productos de primera necesidad, debes recordar que no estás
en la tiendita de la esquina: te encuentras dentro y ante un
universo de posibilidades. En tu primer acercamiento, es preferible que elijas un puesto
cercano a la entrada. No te hagas el valiente, aún no estás listo para explorar. Deja una marca en ese puesto, y en las siguientes visitas,
trata de adentrarte más.
Conforme pase el tiempo irás adquiriendo experiencia, y algún día sabrás donde es más barato, más fresco o quién es el vendedor más amable. Recuerda experimentar, el mercado es la fuente de lo exótico. Te encontrarás cosas que jamás hubieras imaginado podrían existir, y descubrirás que algunas saben bien. No tengas miedo a preguntarle a la marchantita, incluso, puedes pedir la pruebita, sin ningún compromiso.
¿Y cómo elegir?
Es nula la probabilidad de que el vendedor te diga la verdad
acerca de la frescura del producto. Tienes que hacer uso de
tus sentidos. Los principales elementos a considerar son la intensidad del color, la
textura de la cáscara, el peso y la firmeza
del producto.
• Deben tener un color intenso, si es más oscuro, están muy maduras.
• Elije las de buen aroma con cáscara uniforme y firme.
• Al tocarlas, deben sentirse firmes, sin tener ninguna
parte blanda.
3Sobre las carnes y pescados
Si eres carnívoro o terminaste la compra de las verduras, debes andar con cuidado. Un mercado no tiene las medidas de higiene más estrictas. Elije un puesto cercano a la entrada, más que para no perderte, para poder salir a respirar. Si eres de estómago delicado, tendrás que hacer uso de todas tus fuerzas. ¿No sabes por dónde empezar? Analiza tus prioridades. Si no sabes cocinar, elige la carne o pescado que puedas imaginar frito.
Carnes y pescados
Si no tienes dinero, el caldo de hueso o cabeza es muy bueno. No tengas miedo a ponerte
exigente, el carnicero tiene habilidades con el cuchillo, hazlo
usarlas. Que le quite la grasa, que le quite el hueso, la piel, que
corte cada trozo con técnicas quirúrgicas… Siempre trata de ahorrarte el esfuerzo. Estas
habilidades de pelea con el vendedor te serán útiles después
en los demás puestos.
Los tecnicismos de la carne pueden llegar a confundirnos. Terminamos comiendo algo que de haber sabido su procedencia, jamás hubiéramos ni tocado. He aquí algunos cortes de carne que pueden malinterpretarse:Chamorro: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas.Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera. Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna.
¿Y qué es lo que estoy comiendo?
4Sobre decoración y artesanías
Decoración y artesanías
Cuando llegas al mercado con la intención de encontrar algo bonito para adornar los espacios
en que habitas, ¡cuidado!, la elección puede no ser tan fácil, o
acertada… La excitación que el mercado produce en tus sentidos
puede conducirte a la locura. Al entrar, reduce tu campo
visual a las dos siguientes losetas del piso. La explosión de
colores puede comprometer tu percepción, y terminarás
comprando algo que consideraste rosa pálido, y que en tu casa milagrosamente tornó a rosa mexicano. Opta por las cosas hechas a mano, y paga un precio justo. El trabajo del artesano es laborioso y forma parte de la riqueza de nuestra cultura. Si se trata de un presente, analiza la situación, ¿un arreglo floral de 200 colores con saturación 100% para un funeral? No. Aunque el florista diga sí.
¿Y en estas fiestas patrias?
Nada más fácil que ir tras lo que es verde blanco y rojo. Si hace ruido o causa risa, mejor.
5Sobre brujerías y santos
Brujerías y santos
Pasamos a temas más delicados… Si alguien te ha
roto el corazón, crees que te están haciendo “un trabajito”, o simplemente buscas un camino
espiritual, entrar al mercado te dará todas las respuestas…
¿o no? Si sigues ese sendero, más vale ir con cuidado.
Preguntas, preguntas y preguntas. El vendedor
no es tu terapeuta, pero trata de ser claro en la
exposición de tus problemas.
Una confusión aquí puede ser muy peligrosa. Aclara todas las dudas que tengas, y sigue al pie de la letra sus instrucciones. Si no crees 100% en algo, no te burles. Pueden lanzarte maldiciones. Infórmate acerca de cómo debes conducirte a la hora de elegir una imagen. Si eres creyente, debes saber que se hace y que no. Si no lo eres, no te quedes mirando, la gente puede ofenderse. Y te lanzarán maldiciones.
¿Y qué debo pedir?
Antes de saber que hierbas comprar, o a que santo encomendarte, deberías saber que es lo que quieres...He aquí algunas plantas y sus usos:
Amor: canela, clavo, jazmín, rosa, vainilla, gengibre, lavanda, violeta, patchouli, manzanilla, gardenia. Suerte: salvia, azahar, jazmín, naranja.Protección: romero, albahaca, incienso, sándalo, clavel, vetiver, manzana, salvia, eucalipto, mirra.Curación: sándalo, lavanda, eneldo, menta, hinojo, romero. Felicidad: lavanda, rosa, gerania, sándalo, vainilla, azahar, limón.Corazon roto: anís, rosa, tomillo, manzanilla, ylang/ylang, lavanda, jasmín.
¿Encontrólo que buscaba?