Upload
anh-viet
View
399
Download
19
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Citation preview
Quản trị chất lượng
THỰC HIỆN:NHÓM 3
Nội dung thuyết trình : HACCP và GMP
Người thuyết trình :
Mục lục - HACCP
1. HACCP là gì?1. HACCP là gì?
3. Các đặc trưng của HACCP3. Các đặc trưng của HACCP
4. Lịch sử phát triển HACCP4. Lịch sử phát triển HACCP
5. 12 bước áp dụng hợp lý5. 12 bước áp dụng hợp lý
HACCP là gì?
Tính đặc trưng của HACCP
Tính hệ thống
Cơ sở khoa học
Chuyên biệt
Phòng ngừa
Luôn thích hợp
:Tính hệ thống
Cơ sở khoa học
Chuyên biệt
:Phòng ngừa
Luôn thích hợp
1 • Phân tích mối nguy
2• Xác định các điểm kiểm soát tới
hạn
3 • Thiết lập các giới hạn tới hạn
4 • Thiết lập hệ thống giám sát CCP.
5 • Thiết lập hành động khắc phục khi hệ thống giám sát cho thấy một CCP nào đó ngoài tầm kiểm soát
6 • Thiết lập các thủ tục / qui trình thẩm tra nhằm khẳng định hệ thống HACCP đang làm việc một cách hiệu quả.
7 • Thiết lập một hệ thống tài liệu cho tất cả các thủ tục / qui trình liên, hồ sơ có liên quan đến các nguyên tắc trên
Bảy nguyên tắc HACCP
Trình tự áp dụng HACCP
Bắt đầu từ những năm 1990 đối với ngành chế biến thủy sản do yêu cầu của các thị trường nhập khẩu thủy sản của Việt Nam. Hiện nay HACCP đã được áp dụng cho nhiều loại hình sản xuất, chế biến thực phẩm.
Các doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm ở Việt Nam thường xây dựng hệ thống HACCP và được chứng nhận theo một trong các tiêu chuẩn như TCVN 5603:2008 (phiên bản cũ là TCVN 5603:1998), HACCP Code 2003 (của Australia)...
Áp dụng HACCP ở Việt Nam
www.themegallery.com
Mục lục - GMP
4
2
3
1GMP là gì?
Phạm vi, đối tượng áp dụng
Quy phạm sản xuất GMP , quy phạm SSOP
Các lợi ích áp dụng GMP
www.themegallery.com
Là Các biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu về
chất lượng
Là chữ viết tắt Tiếng Anh của từ Good Manufacturing
Practices
A.GMP là gì?
www.themegallery.com
Nhà xưởng,trang thiết bịNhà xưởng,trang thiết bị
Vận chuyển,bảo quản thành phẩm
Vận chuyển,bảo quản thành phẩm
Quá trình sản xuấtQuá trình sản xuất
THIẾT BỊTHIẾT BỊ
Phạm vi áp dụngPhạm vi áp dụng
Thực phẩm
1
Dược phẩm
2
Mỹ phẩm
3
Nhà hàng,KS
4
Đối tượng áp dụngĐối tượng áp dụng
Quy phạm sản xuất GMPQuy phạm sản xuất GMP
Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật hoặc quy trình chế biến tại công đoạn hoặc một phần công đoạn sản xuất đó
Nêu rõ lý do phải thực hiện các yêu cầu hoặc quy trình kỹ thuật đã nêu
Mô tả chính xác các thao tác, thủ tục phải tuân thủ tại công đoạn hoặc một phần công đoạn SX..
Phân công cụ thể việc thực hiện và quy định giám sát việc thực hiện GMP
Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOPQuy phạm vệ sinh chuẩn SSOP
Yêu cầu (hoặc mục tiêu) của doanh nghiệp và các quy định của cơ quan có thẩm quyền,
Điều kiện hiện có: Mô tả điều kiện cơ sở vật chất về vệ sinh thực tế hiện có của doanh nghiệp,
Các thủ tục cần thực hiện: Mô tả chi tiết các thủ tục và thao tác phải thực hiện đểđạt yêu cầu vệ sinh.
Phân công trách nhiệm thực hiện và quy định giám sát việc thực hiện SSOP
Các lợi ích áp dụng GMPCác lợi ích áp dụng GMP
Tiêu chuẩn hóa
Thuận lợi áp dụng HACCP
Cải thiện hoạt động
tổng thể DN
Tăng cường uy
tín
Giảm nguy cơ kiện cáo
của KH
The endCảm ơn các bạn đã lắng nghe
SLIDE DESIGN BY ANH VIETSLIDE DESIGN BY ANH VIET