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imagenes d powe point
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2. Carnes
3. SIGNIFICADO
Son todos los tejidos musculares; antes de que sean sacrificados
los animales deben permanecer durante 24 hrs de reposo, ya que al
transportarlosse produce una fatiga que provoca en el un
calentamiento de sus msculos y un desgaste de glucgeno. Si al
sacrificarlos esta sustancia no esta presente la carne se
descompone fcilmente, es necesario mantener a los animales varias
horas sin comer.
4. Mtodos de conservacin.
5. rendimiento
Hay mucha diferencia entre el peso de los animales vivos y los que
estn en canal. Su rendimiento varia dependiendo del tipo de
animal.
Buey-55%, ternera-60%, carnero-50%, cerdo-70%.
Importante cantidad de agua que es de 65 a 75% en la carne magra y
de 35 a 40% en la carne grasa.
6. Calidad.
7. Sabor.
8. Segn de la cantidad de grasa que contiene.
9. Tres calidades de la carne.
10. Criterios que determinan estas tres cualidades.
11. La coloracin de la carne. 12. El color y calidad de la grasa. 13. La calidad del jugo muscular. 14. La naturaleza de la osamenta y de los musculos.