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rosario-loforti
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Il cibo è un potente medium,un mezzo di comunicazione,attraverso il quale l’attore sociale esprime se stesso,comunicando agli altri il proprio status,ruolo, condizione, e, in ultima analisi,la propria visione del mondo.(Lévi Strass;Douglas)
Per distinguere i paesi in base al loro livello di sviluppo si usa fare riferimento alla distinzione tra Nord e Sud del mondo, perché si è osservato che i paesi con un basso indice di sviluppo si concentrano nella parte meridionale del globo (con l’eccezione dell’Australia).
Nel mondo c’è abbastanza cibo per sfamare tutti: eppure, molte persone ancora soffrono la fame perché non dispongono di generi alimentari in qualità e quantitàsufficienti a soddisfare i propri bisogni.
Chi subisce le conseguenze peggiori della fame sono i bambini che, con poco cibo, crescono male, si ammalano più facilmente e, purtroppo, più spesso degli adulti muoiono per questo.
Il fabbisogno alimentare degli esseri umani viene espresso in “calorie” e varia in base all’età, al peso, al sesso, alla salute, all’attività lavorativa, al clima, alle abitudini alimentari
calorieBambino di un anno 820Bambino di 7 anni 2190 Adolescente
Maschio Femmina
2900
2480 Adulto
Maschio Femmina
3000
2200
Un’alimentazione insufficiente, dal punto di vista qualitativo e quantitativo, produce effetti di diversa gravità e può portare anche alla morte.
PAESI DEL NORD PAESI DEL SUD
Consumano il 25% in più di calorie di quanto sia loro necessario.
Milioni di personemancano di una razione-base di cibo.
I cereali sono il cibo più diffuso tra la maggioranza delle popolazioni del globo.
In Asia i cereali costituiscono il 78% delle calorie consumate. Nei Paesi poveri i cereali forniscono
il 61% delle calorie e nei Paesi ricchi solo il 24%.
CONSUMOCinque volte maggiore rispetto ai paesi poveri.
Solo una piccola quantitàviene consumatadirettamente sotto forma di pasta, pane …
La maggior parte viene consumata in forma indiretta (carne, latte e uova) perché utilizzata per l’alimentazione degli animali.
Consumo diretto
1 caloria di grano= 1 caloria di pane
Consumo indiretto
7 calorie di grano =1 caloria animale
Ci sono Paesi che hanno proponderanza di un solo alimento base nella loro alimentazione
La malnutrizione è dovuta alla presenza in alcuni paesi di un solo alimento e alla totale mancanza di tutti gli altri:
INDIA e CINA
MESSICO
AFRICA
riso
mais
Miglio o tuberi
La prevalenza di un solo elemento base nell´alimentazione dà origine a diete monotone, ripetitive e prive dei valori nutritivi necessari per un´alimentazione equilibrata.
Nell´alimentazione dei Paesi industrializzati il fenomeno più diffuso è la sovralimentazione
Disturbi al cuore, appendicite, calcoli, vene varicose, emboli, trombosi, ernia, emorroidi, cancro del colon e del retto, obesità ed altre malattie.
Nei Paesi in via di sviluppo la malnutrizione resta ancora uno dei maggiori problemi
La malnutrizione è causata dalla carenza di sostanze nutritive essenziali carboidrati
proteineproteine
grassi
vitamine
sali minerali
acqua
Un’alimentazione può essere sufficiente dal punto divista calorico, ma carente di proteine o vitamine.
per carenza di:
Marasma
Pellagra
Rachitismo
Scorbuto
Gozzo
proteine
Vitamine PP
Vitamina D
Vitamina C
Iodio
Si beve tè e si mangiano spaghetti in quantità, zuppa di germogli di soia, spiedini di crisalidi di bachi da seta, cetrioli di mare, gnocchi di riso, tofu, cavolo cinese, anatre e serpenti.
Le pietanze sono al centro del tavolo, ognuno ha la propria ciotola di riso cotto a vapore e ognuno le proprie bacchette.
‘FuFu’ preparato con: carne bovina, olio,spinaci, bietole e semolino.
Si mangia con le mani inzuppandolo nel condimento composto da verdure e carne.
Tagin, si mangia con le mani inzuppandolo nel condimento composto da verdure e carne.
Il cus cus si mangia o con il cucchiaio o a mani nude, questo piatto contiene: verdura e carne bovina.
Risotto alla milanese
Baccalà alla vicentina
Canederli
Trenette al pesto
Panettone
Olive ascolane
Tartufo nero di Norcia
Bucatini all’amatriciana
Salame molisano
Maccheroni alla chitarra
La Settimana dell’Alimentazione è dedicata alla tutela dell’agricoltura familiare in quanto modello produttivo che rispetta l’ambiente, propone un’alimentazione sana con filiera corta, promuove lo sviluppo economico e sociale locale.
Le Nazioni Unite hanno nominato il 2014 Anno Internazionale dell'Agricoltura Familiare (International Year of Family Farming in inglese, acronimo IYFF ndt)
L'Anno Internazionale mira a sottolineare l'importanza dell'agricoltura familiare e di piccola scala ponendo l'attenzione sull'importante ruolo che esse giocano nell'alleviare la fame e la povertà, nel rafforzare la sicurezza alimentare e la nutrizione, nel migliorare i mezzi di sussistenza, nella gestione delle risorse naturali, nella protezione dell'ambiente e nel raggiungere uno sviluppo sostenibile, in particolare nelle zone rurali.
Chi si occupa della sicurezza alimentare e della nutrizione Europea e internazionale
Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura
Il mandato della FAO è di aumentare i livelli di nutrizione, migliorare la produttività in agricoltura, aumentare il tenore di vita della popolazione agricola.
Nel 1951 sposta il suo quartier generale da Washington a Roma (Viale delle Terme di Caracalla).
Fondata nel 1948
Sede centrale a ROMA
Quartier generale: GINEVRA
Organizzazione mondiale della sanitàOMS/WHO
Commissione Europea
La Commissione europea è l’organo esecutivo dell’UE
Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare
Sede centrale: Parma Scopo
Fornire consulenza scientifica e comunicazione sui rischi associati alla catena alimentare
Agenzia delle Nazioni Unite che si occupa di assistenza alimentare per combattere la fame.
fornisce assistenza alimentare ad oltre 90 milioni di persone in 80 paesi.
sede mondiale
ROMA
Promuovere lo sviluppo
Ridurre /annullare il debito estero
Aiuti immediati in situazioni di emergenza(carestieguerre...)e a favore della salute.
Cooperazione internazionale
ONU/ONG
Tutti noi
Commercio equo solidale
Consumo critico
Sostegno economico e volontariato a favore delle associazioni che promuovono losviluppo
Ci dovrebbe essere più equilibrio fra i diversi paesi, i paesi ricchi dovrebbero sfruttare meglio le loro risorse per non ammalarsi e allo stesso tempo aiutare i paesi in difficoltà
Bisogna aiutare i paesi poveri, ma anche assicurarsi che gli aiuti arrivino a destinazione
La ricchezza e la disponibilità di cibo non sempre portano a scelte giuste per la nostra salute
E’ importante e fondamentale educare i bambini per fare in modo che non siano futuri obesi
Il cibo ha una importante funzione: quella di assicurare al corpo una buona salute, questo è un diritto di tutti i paesi
Il cibo non va sprecato, ogni volta che lo facciamo dovremmo pensare a chi non ne ha