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Baseado em: PEREIRA, A. M; WALDHELM, M. Novo passaporte para Ciências. 8o ano. 2a ed. São Paulo: Editora do Brasil, 2009.
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Aula 1/2
Alimentos e nutrientes
Classificação dos alimentos
Função dos alimentos
Unidade 4
Capítulo 1
Os alimentos
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Alimentos
Os alimentos
• Os seres vivos necessitam de energia.
– Autótrofos
• Produz o próprio alimento
– Heterótrofos
• Alimenta-se de seres vivos
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• Sais minerais
• Vitaminas
• Carboidratos
• Lipídios
• Proteínas
Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos e que sãofundamentais para a composição e função dos seres vivos.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• CARBOIDRATOS
– Principal fonte de energia
• GLICÍDIOS
• Açucares
• Amido
• Celulose – fibras
• Glicogênio
Alimentos ricos em carboidratos.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• CARBOIDRATOS
– Monossacarídeos
– Dissacarídeos
– Polissacarídeos
Monossacarídeos são moléculasde açúcares simples. Ex: glicose.
Polissacarídeos são moléculas deaçúcares complexos. Ex: celulose.
Polímeros são moléculas formadas pela junção de estruturasmenores que se repetem.
Monômeros são unidades que se repetem na constituição deum polímero.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• LIPÍDIOS
– Fonte de energia secundária
– Constituição dos organismos
• Gorduras
• Óleos
Alimentos fonte de gordura.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• PROTEÍNAS
– Estrutura dos seres vivos
– Multifuncional
• Defesa
• Hormônio
• Transporte
Alimentos ricamente constituídos de proteínas.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• PROTEÍNAS
– Aminoácidos
• 20 tipos– Naturais e essenciais
– Peptídios
• Polipeptídios
Aminoácidos são as unidadesformadoras das proteínas.
Peptídios são cadeias deaminoácidos.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• VITAMINAS
• Vitamina A
• Vitamina B
• Vitamina C
• Vitamina E
Vitaminas são substâncias que participam do processo deliberação de energia no organismo.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• VITAMINAS
• Vitamina A
• Vitamina B
• Vitamina C
• Vitamina E
Vitaminas são substâncias que participam do processo deliberação de energia no organismo.
Vitaminas Importância Deficiência Principais fontes
AVisão, Reprodução, Crescimento e Pele
Cegueira noturnaLegumes laranjas, Óleo de
bacalhau, Laticínios e Grãos
BSistema Nervoso,
Pele e SangueDermatites,
Anemia e BeribériCarnes, Leite, Ovos, Cereais
e Legumes
CVasos sanguíneos e Tecido Conjuntivo
EscorbutoFrutas cítricas, Batata,
Tomate e Vegetais verdes
D Ossos e Dentes RaquitismoÓleo de bacalhau, Atum,
Vegetais e Sol
EAntioxidante. Previne
doenças cardíacasCatarata
Óleo de vegetais, Fígado e Ovos
KCoagulação do
sangueHemorragias
Vegetais e Flora bacteriana intestinal
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• SAIS MINERAIS
– Sódio
– Potássio
– Cálcio
– Ferro
Tabela periódica dos elementos químicos.
Sais minerais são elementos químicos importantes para o bomfuncionamento do organismo.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• SAIS MINERAIS
– Sódio
– Potássio
– Cálcio
– Ferro
Tabela periódica dos elementos químicos.
Sais minerais são elementos químicos importantes para o bomfuncionamento do organismo.
Sais Minerais Importância Deficiência Principais fontes
CálcioEsqueleto,
Dente e SangueRaquitismo, Cárie,
Problemas sanguíneosCarnes e Laticínios
Cloro e Sódio Sangue e LinfaFadiga muscular e
DesidrataçãoSal e Carnes
FósforoEsqueleto,
ReproduçãoMá calcificação
Peixe, Legumes, Verduras e Cereais
PotássioConstituinte
celularDesequilíbrio celular;
CâimbrasCarnes, Leite, Frutas
Flúor Dentes Cárie Carnes e Laticínios
Ferro Hemoglobina AnemiaCarnes, Legumes escuros, Feijão
Iodo CrescimentoNanismo e Retardo
MentalSal, Peixe
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Nutrientes
Os alimentos
• ÁGUA
– Composição e manutenção dos seres vivos
– Participa de reações metabólicas
– Regulador térmico corporal
– Solvente
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Função dos nutrientes
Os alimentos
• ENERGÉTICOS
– Glicídios e Lipídios
• PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES
– Proteínas e Lipídios
• REGULADORES
– Vitaminas e Sais minerais
Aula 2/2
Alimentos e nutrientes
Classificação dos alimentos
Função dos alimentos
Unidade 4
Capítulo 1
Os alimentos
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Obtenção de energia
Os alimentos
• REAÇÃO DE COMBUSTÃO
Combustão ou Oxidação é uma reação química entre umcombustível e um comburente que libera calor (energia).
Combustível é a substância que reagecom o comburente para liberar energia.
Comburente é a substância quealimenta a combustão.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Obtenção de energia
Os alimentos
• RESPIRAÇÃO CELULAR
– Mitocôndrias
Combustível
Comburente
Subprodutos
GLICOSE + OXIGÊNIO ÁGUA + GÁS CARBÔNICO + ENERGIAENERGIA
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Necessidades calóricas
Os alimentos
• Os alimentos possuem valor energético.
– Calorias
• kcal (quilocaloria)
• Necessidades calóricas variam segundo:
– Idade
– Sexo
– Atividade
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Alimentação e saúde
Os alimentos
• Alimentação é fundamental para manutençãoda vida.
– Alimentação equilibrada
• Dieta balanceada
• Dieta especial
Dieta é a quantidade e a qualidade de alimentos ingeridos poruma pessoa, diariamente.
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Alimentação e saúde
Os alimentos
• Equilíbrio energético
• IMC
– Índice de Massa Corpórea
• Relação peso (kg)/altura (m)
CALORIAS INGERIDAS = CALORIAS DESPENDIDAS
IMC = massa[altura]²
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Conservação dos alimentos
Os alimentos
• Técnicas indiretas
– Inibe desenvolvimento de microrganismos
– Embalagens herméticas
– Desidratação
• Defumação e salgamento
– Resfriamento
• Congelamento
Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
Conservação dos alimentos
Os alimentos
• Técnicas diretas
– Impossibilita desenvolvimento de microrganismos
– Fervura
• Pasteurização
– Aditivos alimentares
• Conservantes, antioxidantes
• Corantes, estabilizantes...