Tema de Exposición:Lípidos y Membranas

Biológicas

Instituto Técnico

Superior «Libertad»

Materia: Bioquímica

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Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la

mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente

por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,

aunque también pueden contener fósforo, azufre y

nitrógeno, tienen como característica principal el ser

hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes

orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

En el uso coloquial, a los lípidos se les llama

incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un

tipo de lípidos procedentes de animales.

DEFINICION

CARACTERISTICAS GENERALES

• Insolubles en agua.

• Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter,

cloroformo o benceno.

• Escasos en los vegetales.

• Asumen papeles protectores, aislantes y

estructurales en los tejidos en los que se encuentran

presentes.

• Presentes en cantidades variables en los animales.

• Fuente de energía para los animales que los

consumen. 1

FUNCIONES

• Función de reserva. Son la principal reserva

energética del organismo. Un gramo de grasa produce

9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de

oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo

producen 4'1 kilocaloría/gr.

• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de

las membranas. Recubren órganos y le dan

consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido

adiposo de pies y manos.

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FUNCIONES

• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos

favorecen o facilitan las reacciones químicas que se

producen en los seres vivos. Cumplen esta

función las vitaminas lipídicas, las hormonas

esteroideas y las prostaglandinas.

• Función transportadora. El transporte de lípidos desde

el intestino hasta su lugar de destino se realiza

mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a

los proteolípidos.

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PROPIEDADES

• Carácter anfipático. Ya que el ácido graso esta

formado por un grupo carboxilo y una cadena

hidrocarbonada, esta última es la que posee la

característica hidrófoba; por lo cual es responsable

de su insolubilidad en agua.

• Punto de fusión: Depende de la longitud de la

cadena y de su número de insaturaciones, siendo

los ácidos grasos insaturados los que requieren

menor energía para fundirse.1

PROPIEDADES

• Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar

ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.

• Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres

formados anteriormente dan lugar a jabones (sal

del ácido graso)

• Auto oxidación. Los ácidos grasos insaturados

pueden oxidarse espontáneamente, dando como

resultado aldehídos donde existían los dobles

enlaces covalentes. 1

CLASIFICACION

Los lípidos pueden clasificarse como saponificables

o no- saponificables, de acuerdo a la capacidad o

incapacidad de hidrolisis alcalina de los ácidos

grasos componentes.

Con este criterio se presenta la siguiente

clasificación:

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1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

A. Lípidos Simples: Lípidos que sólo contienen

carbono, hidrógeno y oxígeno.

Se incluyen dentro de este grupo :

Ceras: presentan un alto punto de solidificación

por lo tanto son difíciles de saponificar, razón por la

cual prácticamente son indigeribles por el

organismo animal.

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Grasas Neutras: son las mas importantes

de los lípidos.

Se encuentran virtualmente en cualquier tejido

vivo de origen animal o vegetal.

ellos son almacenados en gran cantidad en los

depósitos grasos de los organismos vivos.

Por ejemplo en los reservorios grasos

formados debajo de la piel, en el abdomen y

alrededor de los intestinos y recubriendo

órganos como el corazón, hígado y riñones.

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B. Lípidos compuestos

Lípidos en cuya estructura molecular además de

carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,

fósforo, azufre o un glúcido.

Son las principales moléculas constitutivas de la doble

capa lipídica de la membrana, por lo que también se

llaman lípidos de membrana.

Se incluyen dentro de este grupo:

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Los Fosfolípidos: Aunque se encuentran en la

mayoría de los tejidos animales y vegetales, son

particularmente abundantes en órganos de mucha

actividad tales como el hígado y el cerebro.

Los Esfingolípidos: no contienen glicerol pero si

poseen alcohol amino- esfingosina, el cual es

añadido al acido graso, al fosfato y a la colina.

En animales se encuentra predominantemente en el

tejido nervioso y se conocen con el nombre de

esfingomielinas.

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2. LÍPIDOS NO-SAPONIFICABLES

Son aquellos que están formados por ácidos grasos

de muy alto peso molecular, los cual prácticamente

los hace incapaces de hidrolizarse en presencia de

un álcali.

Dentro de este grupo los mas conocidos son:

Las prostaglandinas, los esteroles o esteroides y los

terpenos.

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Las prostaglandinas:

son sintetizadas por casi todos los tejidos de

mamíferos a partir del acido araquidónico el cual

a su vez se deriva del acido lineleico.

Las prostaglandinas modulan la acción de

varias hormonas que participan en la síntesis de

la adenosina del tejido adiposo y en varios

procesos reproductivos esenciales.

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Los Esteroides: son un largo grupo de

compuestos de plantas y animales en donde se

incluyen los esteroles, colesterol, ergosterol,

ácidos biliares y hormonas adrenales y sexuales.

El colesterol es uno de los esteroles de mayor

importancia en los animales. Insolubles en agua y

químicamente no activo, pero de gran importancia ,

ya que es un componente estructural de las

células.

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Los Terpenos: tienen importancia muy

variada.

Por ejemplo, los carotenos son precursores de

la vitamina A ; los xantofilos son pigmentantes

de la piel del pollo de engorde y además

constituyen la porción estructural del anillo fitol

de la clorofila.

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DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS.

El objetivo primario de la digestión de los lípidos es

hacerlos hidromiscibles y puedan absorberse a

través de las micro vellosidades intestinales que

están recubiertas por una capa acuosa. No

obstante existen diferencias entre rumiantes y

monogástricos.

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DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS EN MONOGÁSTRICOS.

La separación mecánica de los lípidos de los

demás nutrientes comienza en el estómago por

efecto de los movimientos peristálticos. Dicha

acción continúa en el duodeno a donde llega una

emulsión de grasa que se irá hidrolizando gracias

a la acción combinada de las lipasas

pancreáticas y de las sales biliares.

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El tamaño de las partículas de grasa se reduce

hasta los 500-1000 Ä. La acción detergente de

las sales biliares es previa a la acción de la

lipasa pues deja las partículas grasas con

mayor superficie por unidad de volumen con lo

que facilita la acción de las enzimas

pancreáticas.

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La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total

sino que se forman unas micelas de

monoglicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares que

poseen grupos polares que se orientan hacia el

exterior en contacto con la fase acuosa, mientras

que los grupos no polares forman el corazón

lipídico de la micela. Las micelas producidas en la

luz del duodeno tienen un diámetro de 50-100 Ä y

transportan los lípidos hasta las células de la

mucosa intestinal donde son posteriormente

absorbidas.4

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HIDROLISIS Y SATURACIÓN DE LÍPIDOS EN EL RUMEN

En el rumen, la mayoría de los lípidos son

hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los ácidos

grasos se rompe dando origen a glicerol y tres

ácidos grasos. El glicerol se fermenta rápidamente

para formar ácidos grasos volátiles. Algunos ácidos

grasos son utilizados por las bacterias para

sintetizar los fosfolípidos necesarios para construir

sus membranas de células.

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Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse

a partículas de alimentos y microbios y propiciar más

fermentaciones, especialmente de los carbohidratos

fibrosos. La mayoría de los lípidos que salen del

rumen son ácidos grasos saturados (85-90%)

principalmente en la forma de ácidos palmítico y

esteárico) ligados a partículas de alimentos y

microbios y los fosfolípidos microbianos (10-15%).

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FORMA DE TRANSPORTE EN LA SANGRE

Las lipoproteínas son complejos macromoleculares

compuestos por proteínas y lípidos que transportan

masivamente las grasas por todo el organismo.

Las apolipoproteínas de las lipoproteínas tienen,

entre otras funciones, la estabilización de las

moléculas de lípidos, como triglicéridos, fosfolípidos,

colesterol en un entorno acuoso como es la sangre.

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Las lipoproteínas se clasifican en diferentes

grupos según su densidad, a mayor densidad mayor

contenido en proteínas (a mayor diámetro, menor

contenido en lípidos):

Los Quilomicrones: son grandes partículas

esféricas que transportan los triglicéridos de la

dieta provenientes de la absorción intestinal en la

sangre hacia los tejidos. Las apolipoproteínas

sirven para aglutinar y estabilizar las partículas de

grasa en un entorno acuoso como el de la sangre;

actúan como una especie de detergente.

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Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL): son

lipoproteína que transporta colesterol.

Las lipoproteínas de alta densidad (HDL): son un

tipo de lipoproteínas que transportan el colesterol

desde los tejidos del cuerpo al hígado.

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GRACIAS..!!