Minerales

FACSA / Medicina / Bioquímica / Minerales Dr. Alejandro Gil

Minerales


Cualquier sustancia natural sólida, inorgánica, con

propiedades físicas y químicas específicas y un arreglo

interno ordenado de sus átomos generalmente en una

forma cristalina.

Mineral: Un nutriente requerido para mantener la salud

Mineral:

Minerales

Los minerales al igual que las vitaminas no son nutrientes que

proporcionan energía pero son indispensables para el crecimiento

y buen funcionamiento del cuerpo.

A diferencia de las vitaminas no se destruyen con la luz ni con

el calor.


Minerales

• Macrominerales: Se requieren en cantidades mayores a 100

mg/día

• Microminerales u oligoelementos: Se requieren en cantidades

menores a 100 mg/día

Se dividen en dos grupos tomando en cuenta la cantidad que de

ellos requiere el organismo:


Macrominerales en rojo

Microminerales en amarillo


Macrominerales

Calcio:

Constituyente de los huesos y dientes

Necesario para la regulación nerviosa

Necesario para la función muscular

Necesario para la coagulación sanguínea

• Función:

• RDA: 1000 mg para adultos

Se incrementa a 1,500 mg en mujeres

embarazadas o lactantes

Se recomiendan 1,500 después de los 60.

• Requiere Vit D para su absorción

Es el mineral esencial más abundante en nuestro cuerpo.

Un adulto tiene aproximadamente 1.2 kg.


Macrominerales

Calcio:

Leche baja en grasas (300 – 325 mg en

un vaso de 8 onzas) *.

Yogurt natural y bajo en grasas (415 mg

por tasa) *.

Brócoli (94 mg en ½ tasa)

Tofu (108 mg en 3 onzas)

Amaranto (298 mg por taza)

Frijol soya (261 mg por taza)

Almendras 92 mg en ¼ tasa

Naranja mediana 52 mg

Repollo fresco 47 mg por ½ tasa

• Fuentes dietéticas:

Salchicha de pavo (58 mg por pieza) *.


Calcio:

Macrominerales

Sus niveles sanguíneos son mantenidos alrededor de

10 mg / dl por la acción coordinada de tres hormonas.

• Hormona paratiroidea: Favorece la remoción de Ca de

los huesos

• Calcitonina: Promueve el depósito de Ca en los huesos

• Vit D: Favorece la absorción de Ca en el instestino.

Favorece la remoción de Ca de los huesos.

Efectos en la salud:

• Ingesta adecuada ayuda a controlar la presión arterial.

• Puede proteger al colón de los efectos irritantes de los

ácidos grasos libres y sales biliares hidroxiladas

• Efecto protector contra el Ca de colon.


Macrominerales

Dietas altas en fósforo se han asociado a un incremento en la

eliminación del Ca por las heces

Dietas altas en proteínas incrementan la eliminación de Ca

La osteoporosis en más alta en países con mayor consumo

de calcio

Carne es rica en aminoácidos con azufre como Met

Acidifican la sangre

Carne es rica en aminoácidos esenciales

Incrementa la producción de Urea

Para recordar:

La Osteporosis afecta a una de cada 3

mujeres arriba de 50 años.

Más de la mitad de las mujeres postmeno-

paúsicas sufrirán una fractura debida a

Osteoporosis en algún momento de su vida


Macrominerales

Fósforo:

• Función: Constituyente de huesos y dientes

Importante componente de moléculas como ATP,

intermediarios fosforilados y ácidos nucléicos.

• RDA: 1,200 mg en adultos

Leche entera 228 mg por tasa

Regulador enzimático covalente

Tamarindo 113 mg por 100 g

Almendra 520 mg por 100 g.

Alcachofa 90 mg por 100 g.

Habas 421 mg por 100 g

Huevo fresco 178 mg por 100 g

• Fuentes:

Principal anión de los líquidos intracelulares.


Macrominerales

Para recordar:

Es difícil tener deficiencia de este mineral

siendo que se encuentra ampliamente

distribuido en los alimentos

Es mucho más fácil comer en exceso.

• A muchos alimentos procesados se les agrega igual que a los

refrescos de cola

• Una Pepsi de dieta tiene 41 mg de fósforo y 0 de calcio

En una dieta típica alrededor del 60% de la ingesta de fósforo

proviene de carne y productos lácteos

Ideal mantener una proporción 1:1 entre Ca y P en la dieta

• Exceso de P disminuye la absorción intestinal de Ca

Efecto protector del colon puede ser contrarrestado por un alto

contenido de P en la dieta


Macrominerales

Sodio:

• Función:

Catión principal del líquido extracelular.

Regula el volumen plasmático.

Regula el equilibrio ácido-base.

Regula la función nerviosa y muscular.

• RDA: 500 mg equivalentes a 1,25 g de sal común.

• Fuentes: Los alimentos de origen vegetal casi todos son bajos

en Sodio.

Entre los más altos están:

Apio (87 mg por 100 g.)

Espinaca (79 mg por 100 g.)


Macrominerales

Los alimentos de origen animal son ricos en Sodio:

Pollo – carne sin piel (77 mg en 100 g.)

Huevo fresco (126 mg en 100 g.)

Atún enlatado en aceite (354 mg en 100 g.)

Hamburguesa (430 mg en 100 g.)

Chorizo de cerdo o vacuno (1,235 mg en 100 g.)

Jamón de cerdo ahumado (2,695 mg en 100 g.)

Leche descremada (51.5 mg en 100 g.)

Los alimentos procesados aunque sean de origen

vegetal son ricos en sodio:

Crema de cacahuate con sal (486 mg en 100 g.)

Pan blanco (538 mg en 100 g.)

Salchica vegetal (888 mg por 100 g.)

• Fuentes:


Una dieta occidental típica tiene un exceso

de Sodio.

• Alrededor de 4000 mg al día (10 g de

sal común).

Macrominerales

Para recordar:

El exceso de sodio en el organismo causa problemas:

• Retención de líquidos (edema).

• Pérdida de Ca en la orina

• Hipertensión

• Aparentemente necesita estar en forma de NaCl (40% Na

y 60% Cl) para causarla.

• Incremento en la ingesta de sal ha sido también

asociado con un aumento de muertes por ACV,

Hipertrofia del ventrículo izq., muerte por asma

entre otros problemas.


Macrominerales

Potasio: Principal catión intracelular.

• Función:

Es el tercer elemento más abundante del organismo

después del Ca y del P.

Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base.

Contribuye a la relajación muscular.

Ayuda en la secreción de Insulina por el páncreas.

• RDA: 2,000 mg. en el adulto

Ampliamente distribuido en los alimentos aunque

Predomina en los de origen vegetal.

Pepino (144 mg en 100g.)

Tomate rojo (222 mg en 100 g.)

Zanahoria (323 mg en 100 g.)

• Fuentes:


• Fuentes:

Macrominerales

Aguacate (599 mg en 100 g.)

Almendra (732 mg en 100 g.)

Germen de trigo (892 mg en 100 g.)

Soya (1,797 mg en 100 g.)


Leche de vaca (152 mg en 100 g.)

Pavo – carne (296 mg en 100 g.)

Lomo de ternera (304 mg en 100 g.)

Salmón (490 mg en 100 g.)

Variaciones pequeñas en el nivel plasmático de K+ afectan la

secreción de Aldosterona (mineralocorticoide)

Estimula la retención renal de Na+ al activar el transporte activo

en los túbulos distales contorneados y túbulos colectores


Para recordar:

Macrominerales

Un consumo adecuado de potasio protege

contra la hipertensión y la muerte por ACV.

Puede ocurrir deficiencia de potasio en las siguientes condiciones:

• Ayuno prolongado

• Diarrea severa

• Vómito

•.Uso de diuréticos (Tiacidas)

Hipokalemia ha sido asociada con un incremento en arritmias y

muerte cardíaca súbita.

Uso prolongado de suplementos dietéticos de potasio puede causar

ritmos cardíacos anormales y ulceraciones del intestino delgado.


Macrominerales

Cloro:

• Función: Se combina con agua para formar HCl indispensable

en la digestión estomacal.

Es el anión principal de la sangre y el líquido extracelular.

Junto con el Na y K contribuye al equilibrio líquido

y electrolítico.

• RDA: 1,700 mg en adultos *

• Fuentes: Siendo que la mayoría de las veces está asociado con

Na se encuentra en las mismas fuentes.


Macrominerales Magnesio:

• Función: Necesario para la mineralización de los huesos y

dientes.

Importante en la transmisión de impulsos nerviosos y

la relajación muscular.

Indispensable para que el fósforo realice bien su

función en las reacciones que producen energía.

Contribuye a la regulación de la temperatura corporal.

Participa en el metabolismo de las grasas y síntesis de

proteínas.

• RDA: 350 mg en el hombre adulto.

280 mg en la mujer adulta.


Macrominerales

• Fuentes dietéticas: Espinaca (79 mg en 100 g.)

Germen de trigo (239 mg en 100 g.)

Almendra (296 mg en 100 g.)

Semillas secas de calabaza (535 mg en 100 g.)


Leche descremada (11.4 mg en 100 g.)

Lomo de ternera (23 mg en 100 g.)

Pollo (25 mg en 100 g.)

Las necesidades dietéticas se incrementan en caso de alcoholismo

diarreas graves y mal funcionamiento renal entre otras.

• Entre los síntomas de deficiencia se presentan espasmos

musculares que pueden llegar a tetania.


Microminerales Selenio:

• Función: Parte importante de enzimas antioxidantes

Importante para el funcionamiento normal del sistema

inmune

Necesario para la función normal de la glándula

tiroides.

• RDA: 50 – 100 mcg

Los vegetales son fuente importante.

• El contenido de Se de los vegetales depende de

la cantidad que tenga el suelo en el que crecen

Arroz integral 80 mcg por tasa

Jugo de naranja 15 mcg por tasa

• Fuentes:


• Fuentes:

Microminerales También lo podemos obtener de fuentes animales:

Bistek (170 mcg por libra).

Pollo – media pechuga (20 mcg)

La deficiencia de selenio se ha asociado con la enfermedad de

Keshan en regiones de la China donde la ingesta es de menos de

20 mcg. al día.

• Los problemas más comunes son cardiomegalia e

insuficiencia cardíaca.

La deficiencia de Se también afecta la función de la glándula

tiroidea

• Necesario para la síntesis de hormona tiroidea

También se ha observado deficiencia de Se en pacientes con

alimentación parenteral total.


Microminerales

Selenio como antioxidante:

Aminoácidos no comunes


Selenio como antioxidante:

Microminerales

Glutatión Peroxidasa


Microminerales

Controversias relacionadas al Se:

• Previene Cáncer

• No probado

• Previene enfermedades cardiovasculares:

• Contribuye a evitar la oxidación de la LDL que promueve

el depósito de colesterol en las arterias.

• No hay suficiente evidencia para promover

suplementos de Se para evitar enf. cardiovasculares.

• Ayuda contra la Artritis:

• El sistema inmune normalmente produce radicales libres

que le ayudan a luchar contra microorganismos pero que

también pueden dañar tejido sano.

Existe riesgo de intoxicación por ingesta elevada – Selenosis.

Para recordar:


Cromo:

Microminerales

• Función: Se asocia íntimamente con Insulina para facilitar

la entrada de Glucosa a la célula.

Deficiencia de Cromo en humanos se manifiesta

con una tolerancia defectuosa a la Glucosa

posiblemente debida a disminución de la

sensibilidad a la Insulina.

Algunos estudios han demostrado que

suplementos de cromo pueden mejorar los

valores de Hemoglobina glucosilada al

igual que los valores de glucosa en ayunas.

50 – 200 microgramos al día • RDA*:

* Dosis considerada segura


Microminerales • Fuentes: Entre los alimentos ricos en cromo están la levadura

de cerveza, el germen de trigo, los huevos y los

cereales enteros.

Los implementos de cocina de acero inoxidable

tienen un alto contenido de cromo y algo de éste

puede pasar a los alimentos durante el proceso de

cocción, especialmente con alimentos ácidos.

Para recordar:

Hay una gran pérdida de cromo de los

alimentos durante el proceso de refinado

Por ejemplo: la harina blanca tiene

solo el 13% del cromo que tiene la

harina sin refinar.

Una dieta alta en azúcar incrementa

la pérdida urinaria de cromo.


Microminerales

Hierro:

• Función: Ayudan en la producción del grupo Hem

Ayuda al transporte y almacenamiento de

oxígeno (Hb y Mioglobina)

Ayuda en reacciones oxidación – reducción

(citocromos)

Respiración celular

Desintoxicación (citocromo P-450)

• RDA: 10 mg / día para el hombre adulto.

15 mg / día para la mujer adulta.


Microminerales • Fuentes: Avena (4.72 mg / 100 g.)

Germen de trigo (6.26 mg / 100 g.)

Soya (15.7 mg / 100 g.)

Espirulina seca (28.5 mg / 100 g.)

Huevo (1.44 mg / 100 g.)

Hamburguesa (2.67 mg /100 g.)

Hígado de ternera ( 4.79 mg / 100 g.)

El hierro hem u orgánico de los alimentos (carne y pescado) se

absorbe en mayor proporción que el hierro no hem de los

vegetales, la leche y el huevo.

Esto queda compensado por el hecho de que los frutos secos

los cereales integrales y las legumbres contienen hasta 5 ó

6 veces más hierro que la carne, a igualdad de peso.


Microminerales

Para recordar: Su deficiencia es considerada la

deficiencia nutricional más común en

todo el mundo.

El Hierro, en general, no es bien absorbido.

Hierro hémico 15 – 35 %

Hierro no hémica 5 – 10 %

Fitatos y polifenoles en los cereales integrales, legumbres

y nueces tienden a unirse al Hierro no hémico reduciendo

su absorción.

La vitamina C incrementa la absorción en 3 ó 4 tantos.

Los taninos del té y del café reducen en un 60 y 40 %

respectivamente la absorción de Hierro no hémico.

Mantiene al hierro en su forma ferrosa que es más

fácil de absorber.


Microminerales

Cinc:

• Función: Ayuda a mantener la piel, el pelo y las uñas en

buen estado.

Contribuye al desarrollo y funcionamiento de los

órganos reproductores.

• RDA: 15 mg en hombres adultos.

12 mg en mujeres adultas.

Es parte de la estructura de la Insulina.


• Fuentes:

Microminerales Arroz integral (2.02 mg / 100 g.)

Avena (3.97 mg / 100 g.)

Soya (4.89 mg / 100 g.)

Germen de Trigo (12.3 mg / 100 g.)

Huevo fresco (1.10 mg / 100 g.)

Pollo sin piel (1.54 mg / 100 g.)

Ternera – carne magra (3.23 mg / 100 g.)

Para recordar:

Los fitatos de los cereales integrales y los

oxalatos de vegetales como la espinaca

dificultan la absórción del cinc.

Su deficiencia puede causar retraso del crecimiento, escaso

desarrollo de las gónadas y mala cicatrización.

Algunos estudios han relacionado su carencia con malformaciones

congenitas del sistema nervioso.


Microminerales

Yodo:

• Función: Forma parte de las hormonas tiroideas

Regulan el ritmo en que se oxidan los nutrientes

energéticos en las células.

• RDA: 150 microgramos en adultos

• Fuentes: Las algas, hortalizas y verduras cultivadas en

suelos ricos en yodo.

El contenido de yodo de los vegetales varía

mucho dependiendo del contenido de yodo en

el suelo.

Por eso es importante usar sal yodada.


Microminerales Cobre:

• Función: Favorece la absorción de Hierro.

Interviene en la formación de Hemoglobina.

Importante en la cadena respiratoria (citocromo

oxidasa).

Necesario para la síntesis adecuada de Colágeno

(lisil oxidasa).

• RDA: 1.5 – 3.0 mg para adultos.

• Fuentes: Germen de trigo, levadura de cerveza, frutos

secos oleaginosos (nueces, etc.).

Siendo importante para la absorción de

Hierro podemos desarrollar anemia por

deficiencia de cobre.


Microminerales

El cobre es esencial para el mantenimiento de la integridad de los

vasos sanguíneos.

Para recordar:

Animales alimentados con una dieta deficiente en cobre

desarrollan aneurismas, electrocardiogramas anormales y

altos niveles de Colesterol.


Microminerales

Fluor:

• Función: Necesario para el mantenimiento de huesos y

dientes saludables.

• RDA: 1.5 – 4.0 mg en adultos.

• Fuentes: Entre las mejores fuentes están las sardinas, el

atún, algunas verduras (dependiendo el nivel en

el suelo en que crecieron), y el agua potable.

En algunos países se agrega fluor al agua

para disminuir la incidencia de caries.

Cuando la proporción sobrepasa los

2 mg por litro puede alterar el esmalte

de los dientes (los mancha).


Microminerales Cobalto:

• Función: Constituyente de la vitamina B12

Requerida para la síntesis de DNA y por lo

tanto para la división celular.

Requerida para la maduración adecuada de

los eritrocitos.

Necesaria para la síntesis de Esfingomielinas

• RDA*: 2 - 3 microgramos para adultos

* RDA para Vit B12


Microminerales • Fuentes: Alimentos que nos proveen Vit B12 y por lo tanto

Co son en su mayoría de origen animal, ejemplo:

Huevo - yema (3.11 microgramos en 100 g.)

Cordero (2.39 microgramos en 100 g.)

Leche (0.357 microgramos en 100 g.)

Algunos alimentos que se venden en tiendas naturistas como

excelentes fuentes de Vit B12 (espirulina, soya fermentada,

etc.) en realidad tienen muy poca o nada.

Contienen análogos no activos que en realidad pueden

bloquear la absorción de Vit B12

A pesar de que la Vit B12 es producida por bacterias en

nuestro tracto gastrointestinal conviene no descartar el

uso de suplementos masticables en vegetarianos estrictos.


Microminerales Manganeso:

• Función: Interviene en la formación de los huesos.

Interviene en la producción de Insulina.

• RDA: 3 – 5 mg para adultos

• Fuentes: Cereales integrales, frutos secos oleaginosos

(nueces), hortalizas frescas, levadura de cerveza.

Escasea en los vegetales cultivados en

suelos alcalinos o empobrecidos.

Interviene en la formación de Colágeno.

Interviene en el metabolismo de energía.

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