Pan blandito

EL QUE DICE QUE LA EDUCACION ES DIFICIL Y COSTOSA, LO DICE POR QUE DESCONOCE EL VERDADERO PRECIO DE

LA IGNORANCIA Y DE LA MEDIOCRIDAD.

YTLPEDQMF

TABLA PREFERMENTOS TIPO ESPONJA BIGA POOLIHS

INGREDIENTEFORMULA

% CANTIDADFORMULA

% CANTIDADFORMULA

% CANTIDAD ESTANDAR GRAMOS ESTANDAR GRAMOS ESTANDAR GRAMOS

HARINA TRIGO 100 100 100

SAL 1 1 0,5 AGUA 62 55% 100

LEVADURA 0,1 0,1 0

Formula para hallar referente: Masa requerida / suma de la formula estándar * 100Ejemplo: se necesitan 1000 gramos de esponja u otro tipo de pre fermento.Desarrollo: 1000 / 161.1 = 6.20 * 100 = 620 gramos de harina

Elaborado por:JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULAR UNIVERSIDAD DEL VALLEASESESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACION

CDNSM

PAN BLANDITONINGUN HOMBRE ES LIBRE SINO ES DUEÑO DE SI MISMO

INGREDIENTE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO % GRAMOS GRAMO VARIABLE

HARINA TRIGO 100% 1500 1 2040 AZUCAR 13% 195 1 250

SAL 2,20% 33 1 28MARGARINA ASTRA 18% 270 5 1350

ESENCIA M/RINA 0,50% 8 10 75ESPONJA 25% 375 1 320

AGUA *SALCHICHAS* 20% 300 5 1500

LEVADURA 3% 90 10 900PESO UNIDAD 50 GRM PESO MOGE 3414

COSTO MOGE 6465 COSTO UNIDAD 114

VALOR GRAMO MASA 1.89PRODUCCION 57

MARGEN CONTRIBUCION 55% VENTA UNIDAD 254 VENTA MOGE 7613.9

PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 160 ºc entre 15 y 20 minutos aproximadamente.

“Todos nosotros sabemos algo, todos nosotros ignoramos algo; es por eso que aprendemos siempre”. Paulo Freire.

Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]

Celular…….3163220995 YTLPEDQMF

“EL AMOR ES EL A LA QUE DIOS LE HA DADO AL HOMBRE PARA VOLAR HASTA EL REINO DE LOS CIELOS. Miguel Ángel Buonarroti”

PAN ROYAL FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 1500 1.36 2040

AZUCAR 14% 195 1.28 250SAL 2,30% 33 0.84 28

MARGARINA ASTRA 20% 390 5.00 1950MANTEQUILLA 20,% 300 4.85 1820

ESPONJA 32% 450 0.85 384AGUA

HUEVOS 20% 450 3.07 460POLVO HORNEAR 2 150 1.11 220

LEVADURA 5% 90 7.20 648COLMAIZ 5% 250

ESENCIA M/RINA LACTEA 1% 8 10.00 75

PESO UNIDAD 40 GRM PESO MOGE 3266

COSTO MOGE 5834 VALOR GRAMO MASA 1.8

COSTO UNIDAD 107 PRODUCCION 54

MARGEN CONTRIBUCION 55% VENTA UNIDAD 239 VENTA MOGE 7282

PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºc entre 15 y 20 minutos aproximadamente.Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]


“LA ENVIDIA ES UNA REACCION AGRESIVA DE ALGUNAS PERSONAS, AL SENTIR PALIDA, SIN SENTIDO HEROMOSA Y PEQUEÑA SU PROPIA

IMAGEN ANTE LA IMAGEN DEL OTRO.”

BUÑUELOS INGREDIENTE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

% GRAMOS GRAMO VARIABLEQUESO COSTEÑO

MOLIDO 100% 250 8 2000 COLMAIZ 150% 375 2.24 840ALMIDON 60% 150 6 900HUEVOS 40% 100 4.13 413

LECHE ENTERA 100% 250 2.50 225 *POLVO HORNEAR* 2% 5 1.40 7

QUESO CREMA 20% 50 8 400ACEITE (por unidad) 1.5

PESO UNIDAD 60GRM PESO MOJE 1180

COSTO MOJE 5185 VALOR GRAMO MASA 4.39

COSTO UNIDAD 263.4 PRODUCCION 20

MARGEN CONTRIBUCION 55% VENTA UNIDAD 587.3 VENTA MOGE 11562

“El silencio es un amigo que jamás traiciona. Confucio.”PREPARACION:

1_ Realizar el respectivo alistamiento con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter con los ingredientes secos incluyendo el queso costeño.3_ Verter los demás ingredientes en el centro del cráter y teniendo especial cuidado con el agua, esta se debe adicionar poco a poco hasta lograr una masa homogénea.4_ Calentar el aceite a 150 ºC y verificar antes de iniciar proceso de fritura.5_ Porcionar masa, adicionar polvo de hornear según indicaciones del docente, dar amasijo, porcionar según necesidad implícita del momento.6_ Iniciar proceso de freído sin descuidar temperatura del aceite y la capacidad del recipiente para freír.( Por libra de queso se deben comprar 1 litro de aceite)



“APUNTA HACIA UN NUEVO PRINCIPIO, CORTANDO TODAS TUS ATADURAS CON EL PASADO Y EMPIEZA DE NUEVO OTRA VEZ PARA

ALCANZAR TUS SUEÑOS.”

PAN ALIÑADO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100 % 1500 1 2040

AZUCAR 13% 195 1 250SAL 2.2% 33 1 28

MARGARINA ASTRA 26% 390 5 1950ESENCIA M/RINA 0.5% 8 10 75

ESPONJA 30% 450 1 384AGUA 30% 450

HUEVOS 10% 150 3 460 LEVADURA 6% 90 7 648


COSTO MOGE 5834 COSTO UNIDAD 107.2 PRODUCCION 54

VALOR GRAMO MASA 1.79MARGEN CONTRIBUCION 55%

VENTA UNIDAD 239 VENTA MOGE 7282.3

PREPARACION

1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºc entre 15 y 20 minutos aproximadamente.



“Encender una antorcha para iluminar el camino de otros, ilumina el nuestro. Ben Sweetland”

PAN REY % CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE FORMULA GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 1000 1.3 1360

AZUCAR 12% 120 1.28 153.6 SAL 2,1% 21 1.0 21

MARGARINA LA NUEVA EXRA SUAVE 28% 280 5.46 1528 LEVADURA 4,0% 40 10.20 408ESPONJA 28% 280 1.24 347.2

AGUA 20.72% 207 LECHE EN POLVO 4% 40 5 200

HUEVOS 20% 200 4.13 826 QUESO DOBLE CREMA 40 400 6 2400


COSTO MOGE 7243 COSTO UNIDAD 502.2 PRODUCCION 15

MARGEN CONTRIBUCION 55% VENTA UNIDAD 1119 VENTA MOGE 16151

VALOR GRAMO MASA 2.79 “TU MENTE Y TU CUERPO TIENEN NECESIDADES COMPLETAMENTE DIFERENTES, PERO LA MENTE CONTROLA TU CUERPO. ES POR ELLO

QU DEBES DE ALIMENTAR TU MENTE CON PENSAMINETOS MERAMNETE POSITIVOS”.

PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos aproximadamente.



“La felicidad es una multitud de pequeñas alegrías.Charles Baudelaire”

PAN ACHIRA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLE

(*HARINA TRIGO*) 80% 450 1.36 930.3(*COLMAIZ*) 20% 50 1.45 96.3

AZUCAR 12 % 65 1.28 98.5SAL 2% 11 0.08 10.98

MARGARINA ASTRA 12% 80 1.4 MANTEQUILLA 15% 100 0.05 1050

ESPONJA 25% 140 0.04 174.2AGUA 35%

HUEVOS 10% 100 1.5 451.2POLVO HORNEAR 1.5% 15 0.08 43.77

LEVADURA 7% 20 0.004 186.04LECHE POLVO 8% 30 1.25 886.25PESO UNIDAD 60 GRM PESO MOGE 1061

COSTO MOGE 3040.99 COSTO UNIDAD 171.6

VALOR GRAMO MASA 2.86PRODUCCION

MARGEN CONTRIBUCION 55% VENTA UNIDAD 382.6 VENTA MOGE 6781.40

PREPARACION

1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Brillar con huevo y hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos aproximadamente.



“Cuando te aceptes tal como eres, te sentirás muy a gusto contigo mismo y serás feliz por siempre.”

DONAS FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLE

*HARINA TRIGO* 100% 482.2 1.36 655.7GLUCOSA 6% 2.89 12 34.68AZUCAR 10% 48.2 1.28 61.69

SAL 1% 4.82 1 4.82MARGARINA LA NUEVA

EXTRA SUAVE 4% 19.2 5.46 104.83 ESENCIA FRESA 2% 9.64 20.8 195.69

BIGA 20% 96.4 0.43 41.45AGUA 53.36% 257.3

AREQUIPE (RELLENO) 30% 144.6 12 1735POLVO HORNEAR 2 9.64 3 28.92

LEVADURA 2% 9.64 10.2 98.32 FECULA 4% 19.2 5 96

LECHE POLVO 3% 14.46 5 72PESO UNIDAD 50 GRM PESO MOJE 1237




PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Freír a 150 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.



“LA ACTITUD MENTAL POSITIVA, es la clave para liberarse de la prisión de los prejuicios paralizantes y para avanzar hacia el logro de tus

aspiraciones plausibles.”PAN MANTEQUILLA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

INGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 819 1.36 1113

AZUCAR 12% 98.2 1.28 125.69SAL 2,00% 16.3 1 16.3

MANTEQUILLA 32% 262 5.46 1430ESENCIA M/LLA 0,50% 4 13.6 54.4

ESPONJA 30% 245 1.45 355.2AGUA 21.28% 174.2

HUEVOS 16% 131 4.13 541 POLVO HORNEAR 2 16.3 1.4 22.82

LEVADURA 4% 32.7 10.2 333.5PESO UNIDAD 120 GRM PESO MOGE 1578




PREPARACION

1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 150 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.


Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Si lo puedo imaginarlo, puedo lograr, por que no soy lo que otros piensan que soy; yo soy lo que pienso que soy y nadie

puede decidir por mi. YO SOY POSITIVO, AMOROSO, SOLIDARIO Y PRODUCTIVO POR SIEMPRE”.

PAN LECHE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 500 1.36 680

AZUCAR 12% 60 1.28 76.80SAL 2% 12 0.80 9.60

MARGARINA ASTRA 30% 150 5.40 810LECHE POLVO 8% 40 14 560

ESPONJA 20% 100 0.85 85LECHE DESLACTOSADA 25%

HUEVOS 12% 60 4.13 247.8POLVO HORNEAR 3% 15 3.20 48

LEVADURA 4% 20 6.80 136COLMAIZ 4% 20 2.40 48



VALOR GRAMO MASA 0.40PRODUCCION 20.72


PREPARACION

1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 170 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.


Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Si amas tu vida, no la destruyas; aprende a decir no a todo lo

que no te ayuda a crecer como sujeto de vida integral y espiritual”.

DEDOS DE QUESO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

INGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLE*HARINA TRIGO* 100% 1000 1.4 1360

AZUCAR 10% 100 1.3 128SAL 2,20% 22 0.8 18

MARGARINA LA NUEVA EXTRA SUAVE 6% 60 5.0 300

ESENCIA (mantequilla) 0,40% 4 10.0 40ESPONJA 25% 250 0.9 213

AGUA 52% 520 *QUESO CAMPESINO*

RELLENO 50% 500 5.0 2500POLVO HORNEAR 2 20 6.0 120

LEVADURA 1% 10 10.0 100PESO UNIDAD 60 GRM PESO MOGE 2486



VENTA UNIDAD 236MARGEN

CONTRIBUCION 55%

“ES MARAVILLOSO ESTAR ASOCIADO CON DIOS”

PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Hidratar la levadura en la mitad del agua utilizar3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 5 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Freír a 140 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.


Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Si inicias una relación con egoísmo esperando que tu pareja te haga feliz, no lo conseguirás. Y no será por su culpa; si no por la

tuya.”EMPANADAS % FREIDAS

BUGALOOINGREDIENTE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

GRAMOS GRAMO VARIABLE*HARINA TRIGO* 100 % 500 1.4 952

AZUCAR 6% 30 1.3 54SAL 2% 10 0.8 20

MARGARINA ASTRA 40% 200 5.0 1400YEMAS 20% 100 3.1 429

ESPONJA 10% 50 0.9 60AGUA 31%

POLLO(RELLENO) 100% 500 7.0 4900POLVO HORNEAR 2% 8 3.0 34

AJO 4% 20 1.6 45CEBOLLA CABEZONA 12% 60 1.2 10

HIERBAS 6% 30 2.0 8PESO UNIDAD 60 GRM PESO MOGE 2226


VALOR GRAMO MASA 3.6VENTA UNIDAD 594PRODUCCION 30

MARGEN CONTRIBUCION 55%

PREPARACION

1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en REPOSO por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Freír a 140 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente.


Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Mejora la calidad d tu vida, siendo dueño de ti mismo

cultivando el AMOR por el prójimo y la serenidad del espíritu”

PAN FRANCES FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLE

HARINA TRIGO 100 % 500 1.4 680 AZUCAR 3% 15 1.3 19

SAL 2% 10 0.8 8ACEITE OLIVA 4% 20 7.0 140

LEVADURA 7% 15 7.2 252ESPONJA 10% 50 0.9 43

AGUA 57% SALSA AJO 40 % 200 3 600

JAMON 60% 300 12.0 3600LECHUGA BATAVIA 20% 100 1.6 160

QUESO DOBLE CEÇREMA 80% 400 6.4 2560





PREPARACION

1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 190 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar temperatura a 120 ºC durante 20 minutos aproximadamente


Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Solo DIOS es perfecto. Tú y yo somos defectuosos. Si te incomodas por las conductas de los otros por que no se comportan como tu deseas, piensa que tu tampoco eres

modelo del proceder irreprochable”.

CIABATTA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

INGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 458 1.36 622.8

AZUCAR 1% 4.5 1.28 5.76 SAL 2,20% 10 1 10

ACEITE CANOLA 5% 22.9 7 160.3LEVADURA 2,00% 9 10.2 91.8 POOLIHS 30% 137.4 3.07 421.8

AGUA 56.3% 257.8 ALBACA 3% 13.7 4 54.8

ACEITE OLIVA (PARA EL TERMINADO) 20% 91.6 13 1190

QUESO PARMESANO 50% 229 40 9160 PESO UNIDAD 70 GRM PESO MOGE 1233.9

COSTO MOGE 1312 COSTO UNIDAD 74.2



PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 190 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar temperatura a 120 ºC durante 20 minutos aproximadamente


Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“CONSERVA y aprovecha bien tu energía psíquica. No la

malgastes en preocupaciones vanas y pesimismo. Se diligente y responsable con tus tareas, pero no te precipites; cultiva la

PAZ INTERIOR”.PAN ARANDA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

INGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100 % 500 1.36 1485

AJONJOLI 20% 20 1.28 1250SAL 2% 8 0.8 5

ACEITE OLIVA 30% 20 1.5 2.5LEVADURA 7% 15 0.05 1.2POOLIHS 15% 150 0.02 0.85

AGUA 35% QUESO CUAJADA 25% 200 1.85 1125

QUESO DOBLE CREMA 30% 200 1.25 1242QUESO CAMPESINO 15% 200 1.23 2.5

MAICITOS 8% 200 0.85 5.6PESO UNIDAD 50 GRM PESO MOJE 2289



MARGEN CONTRIBUCION 55% VENTA UNIDAD 296 VENTA MOJE 7063.2

PREPARACION



Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“LA SERENIDAD ES LA TRANQUILIDAD OBJETIVAQUE TE PERMITE RESOLVER DE MANERA INTELIGENTE Y JUSTA TUS PROBLMAS”

PAN FOCACCIA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 600 1.36 816

AZUCAR 1% 6 1.28 7.68SAL 1,50% 9 1 9

ACEITE OLIVA 6% 36 7 252

LEVADURA 3% 18 10.2 1836POOLIHS 80% 480 0.68 326.4

AGUA 80% 480 QUESO PARMESANO 30% 180 40 7200

ACEITUNAS 20% 120 233 2796TOMATE CHERRY 20% 120 12.5 1500

ACEITE SABORIZADO CON PEREJIL Y

TOMILLO 20% 120 4 480 PESO UNIDAD 50 GRM PESO MOGE 2169


VALOR GRAMO MASA 7PRODUCCION 43


PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 190 ºC entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar temperatura a 120 ºC durante 20 minutos aproximadamente


Celular…….3163220995 YTLPEDQMF“Los prejuicios son redes fuertes que te sujetan y anulan tu

deseo de progresar. Si te dejas aprisionar por la trampa de los prejuicios, aceptaras por suposiciones falsas, que no podrás

tener éxito en lo que te propones”.

PAN AJO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE % GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA TRIGO 100% 613 1.36 833.6

AZUCAR 2% 12.2 1.28 15.61 SAL 1,50% 9.19 1 9.19

ACEITE GIRASOL 6% 36.7 10 367LEVADURA 4,00% 24.5 10.2 249.9

BIGA 25% 153 2.25 344.2

AGUA 55.24% 338 AJO EN POLVO 2% 12.2 5 61

ESPINACA 15% 91.9 2 183.8QUESO CUAJADA 80% 490 4 1960

CEBOLLA CABEZONA 20% 122.6 1.1 134.8PESO UNIDAD 80 PESO MOJE 1903

COSTO MOJE 4159 COSTO UNIDAD 174.4


MARGEN CONTRIBUCION 55% VENTA UNIDAD 388.9 VENTA MOJE 9274

PREPARACION



Celular…….3163220995 YTLPEDQMFNO TE DEJES VENCER POR LA ADVERSIDAD, ESFUERZATE Y SE

VALIENTE QUE CON FE EN DIOS ALCANZARAS TUS METAS.

PIZZA % GRAMOS GRAMO VARIABLE INGREDIENTE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOHARINA TRIGO 100% 539 1.36 733

AZUCAR 1% 5.3 1.28 678 SAL 2,50% 13.4 1 13.4

ACEITE OLIVA 5% 26.9 7 188.3 LEVADURA 1% 5.3 10.2 54.06

ESPONJA 30% 161.7 3.71 599.9AGUA 55% 296.41

TOMATE 150% 808 3 2424AJO 4% 21.5 0.3 6.45

ZANAHORIA 10% 53.9 1.4 75.46TOMILLO 2% 10.7 1.2 12.84 ALBACA 4% 21.5 8 172 JAMON 100% 539 12.14 6543

PIÑA 120% 646 3 1938QUESO DOBLE CREMA 150% 808 8 6464

PRODUCCION 15 PESO UNIDAD 70 GRM COSTO MOJE 19902

COSTO UNIDAD 347.2 VENTA UNIDAD 774.2


PREPARACION

1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes y la esponja, amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar en leudación por 25 minutos.4_ Dar amasijo durante dos minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten o buena elasticidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario; dejar leudar durante 15 minutos.5_ Hornear a 200 ºC entre 5 y 7 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.

Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]…….3163220995

CREELE A DIOS, CON FE FIRME Y DINAMICA SIEMPRE QUE EN SU INIFINITA MISERICORDIA TE MULTIPLICARÁ MAÑANA.

PANDEBONO % GRAMOS GRAMO VARIABLE INGREDIENTE FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

QUESO COSTEÑO MOLIDO 100 250 4 1000 ALMIDON 120 300 5 1500

MANTEQUILLA (COLANTA) 40 100 4.13 413 AREPARINA O MAIZ

CURADO 40 100 5 500 LECHE EN POLVO 14 35 5 175

LECHE ENTERA +(-) 80 200 2.5 500

QUESO CREMA 20 50 14 700PRODUCCION 20 PESO UNIDAD 40 PESO MOJE 1035

COSTO UNIDAD 184.8 COSTO MOJE 4788

VALOR GRAMO MASA 4.62VENTA UNIDAD 412.1


PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 220 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar

“SEÑOR JESUCRISTO: Yo te necesito, reconozco que tu eres el HIJO DE DIOS, que por AMOR a mi te hiciste hombre a través de la virgen María. Fuiste a la cruz por mis pecados y resucitaste al tercer día. Ahora te abro mi corazón y te recibo como mi SEÑOR, DIOS Y SALVADOR. Te ruego que hagas de mi la persona que TU quieres que sea, y llenes mi corazón y el de mi familia con tu infinito AMOR y con tu ESPIRITU SANTO; amen.

Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]…….3163220995 “Cuando uno odia el perjudicado es uno mismo, por lo general el otro ni se da cuenta de que uno lo odia; y en verdad el odio es un VENENO que

uno se toma esperando que el otro se muera; e ahí enfermedades como el CANCER, HIPERTENCION, Y DIABETES entre otras; por FE en Dios cambia tu deseo de odiar por tu capacidad de AMAR Y PERDONAR.”

ALMOHABANA TRADICIONAL FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

INGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE QUESO INDUSTRIAL

COLANTA MOLIDO 100 250 4 1000QUESO DOBLE CREMA 20 50 14 750

ALMIDON 90 225 5 1125 MANTEQUILLA COLANTA 30 75 4.13 309.7

COLMAIZ 20 50 3 150 LECHE EN POLVO 14 35 5 175

LECHE ENTERA +(-) 30 75 2.5 187.5 QUESO CUAJADA 20 50 5 250

HUEVO 10 25 4.6 115COSTO UNIDAD 194.4

VALOR GRAMO MASA 4.86COSTO MOJE 4062 VENTA MOJE 9050


PRODUCCION 20

PESO UNIDAD 40

PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 220 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto.

YTLPEDQMF

Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]…….3163220995 YTLPEDQMF

“BIENAVENTURADOS LOS POBRES EN ESPIRITU; PORQUE DE ELLOS ES EL REINO DE LOS CIELOS. BIENAVENTURADOS LOS MANSOS; POR

QUE ELLOS RECIBIRAN LA TIERRA POR HEREDAD. BIENAVENTURADOS LOS LIMPIOS DE CPRAZON; PORQUE ELLOS

VERAN LA MISERICORDIA DE DIOS” Lucas 6:12, Mateo 5:8 al 13 y Marcos 4:1 al 20.

ALMOHABANA CAMPESINA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

INGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE QUESO CUAJADA 100 1000 7 7000

ALMIDON 11 110 5 550MANTEQUILLA COLANTA 10 100 4.13 413

COLMAIZ 10 100 3 300 LECHE EN POLVO 10 100 5 500

PESO MOJE 1410 COSTO UNIDAD 310.5

VALOR GRAMO MASA 6.21COSTO MOJE 8763 VENTA MOJE 19541


PRODUCCION 29

PESO UNIDAD 50


YTLPEDQMF

Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADALICENCIADO EN EDUCACION POPULARUNIVERSIDAD DEL VALLE 2010ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]…….3163220995 YTLPEDQMF

No se trata se servir cosas que le gusten a la gente; sino servir cosas que tengan un gran significado en la gente”

PAN DULCE AREQUIPE Y BOCADILLO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTO

INGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLEHARINA DE TRIGO 100 500

AZUCAR 26 130 SAL 0.5 2.5

MARGARINA ASTRA 22 110 AGUA 27.8 139

HUEVOS 10 50 LECHE POLVO 4 20

ESPONJA 30 150

LEVADURA 4 20 ESENCIA VAINILLA U

OTRA 1% 5 RELLENO(arequipe termo resistente y bocadillo) 30 150

VALOR GRAMO MASA 2.14 PESO MOJE 1276

COSTO MOJE 2743MARGEN CONTRIBUCION 55%

COSTO UNIDAD 107

VENTA UNIDAD 238.6PESO UNIDAD 50

PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto o leche según gustos

YTLPEDQMF

Elaborado por: JIMMY ALBERTO POSADA

LICENCIADO EN EDUCACION POPULAR

UNIVERSIDAD DEL VALLE 2010

“La salud humana es un reflejo de la salud de la tierra” Heráclito de Éfeso

PAN COCO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE

POLVO HORNEAR 7.5% 15 0.1 3HARINA DE TRIGO 100% 500 1.4 1496

AZUCAR 28% 140 1.3 385SAL 0.10% 0.5 0.8 1

MANTEQUILLA COLANTA 26% 130 7.0 1820HUEVOS 10% 50 3.1 307

LECHE POLVO 4% 20 3.2 128BIGA 25% 125 0.01 2

LEVADURA 7% 20 7.2 504ESENCIA DE COCO 2% 10 1.5 30

AGUA 24% FECULA 4 % 20 1.8 72

COCO RALLADO MOJE 4% 20 3.2 144

PESO MOJE 2471COSTO MOJE 4865

COSTO UNIDAD 98

PESO UNIDAD 50

VENTA UNIDAD 220VALOR GRAMO MASA 2.0


PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto o leche según gustos

YTLPEDQMF




“Hay tres verbos que te permitirán ser feliz en la vida: Amar, Perdonar, Olvidar y Servir”

PAN BUGALOO FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE

AMOR 1000 %HARINA DE TRIGO 100 835 1.36 1135

AZUCAR 11 91 1.28 116.4SAL 2 16 1 16

MANTEQUILLA COLANTA 30 250 4.13 1032HUEVOS 20 167 4.6 768.2

LECHE POLVO 4 33 5 165 BIGA 20 167 1.79 298.9

LEVADURA 4 33 10.2 336.6 MARGARINA 25 208 3.46 719.6

AGUA 3.3% 27 QUESO DOBLE CREMA 20 % 167 14 2338

PESO MOJE 1994

COSTO MOJE 4446COSTO UNIDAD 133.2

PESO UNIDAD 60

VENTA UNIDAD 297VALOR GRAMO MASA 2.22


PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), luego dejar en fermentación durante 15 minutos; seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto o leche según gustos

YTLPEDQMF




ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.“Cada vez somos menos, caen las fichas de adelante y uno ve el horizonte limpio que no es un alivio; es la sentencia. Somos

los últimos en la evolución humana”

MASA MUERTA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE

%HARINA DE TRIGO 100 1000 1.3 1300

AZUCAR 13 130 1.28 166.4SAL 2.2 22.2 1 22.2

MARGARINA LA NUEVA EXTRA SUAVE 30 300 5.46 1638

AGUA 35 350

AMOR 1000 %

COSTO UNIDAD

PESO UNIDAD 40

PESO MOJE 1802COSTO MOJE 3126VENTA MOJE 6970

VALOR GRAMO MASA 1.73


PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), luego dejar en reposo durante 15 minutos; seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente.

YTLPEDQMF




ASESOR TECNICO EN EL AMBITO DE LA PANIFICACIÓN.E- mail…[email protected]

Celular…….3163220995 CDNSM“Es timado aprendiz que tu timidez, nunca vaya a ser una

excusa para caer en el infierno candente de los vicios cochinos; los cuales al final del camino solo dejan desgracia,

soledad, lagrimas y desolación espiritual”

PAN ACEMAS FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE

MOGOLLA 10% 50 2 680HARINA DE TRIGO 100% 500 1.36 100

AZUCAR 20 100 1.28 128SAL 0.5 2.5 1 2.5

MARGARINA ASTRA 12 60 3.46 207.6 ESENCIA DE COCO 2 10 11.36 113.6 COLOR CARAMELO 3 15 8.33 124.9

BIGA 25 125 3.6 450

LEVADURA 4 20 10.2 204MIEL DE ABEJAS 6 30 12.5 375

AGUA 44% 220 PESO MOJE 1132

COSTO MOJE 2524COSTO UNIDAD 111

PESO UNIDAD 50

VENTA UNIDAD 247.5VALOR GRAMO MASA 2.22


PREPARACION1_ Alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con mucho AMOR.2_ Hacer un cráter o corona con los ingredientes secos3_ Verter en el centro del cráter los demás ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.4_ Dar buen amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buena suavidad (punto de liga), seguidamente se debe porcionar según necesidad, moldeo de acuerdo a indicaciones del docente y relleno si es necesario.5_ Hornear a 170 ºC entre 15 y 17 minutos aproximadamente, para luego ser horneado con el relleno final.

6_ Degustar este delicioso manjar con un delicioso tinto o leche según gustos

YTLPEDQMF



UNIVERSIDAD DEL VALLE 2010E-mail….. [email protected]

“EL QUE NO LEE APRENDE A REBUSNAR” Dicho de los abuelos.El mejor maestro es nuestro ultimo error; por que de el también se aprende, es decir yo

me AUTO EVALUO CON HONESTIDAD.

AREPA QEUSUDA FORMULA CANTIDAD COSTO COSTOINGREDIENTE ESTANDAR GRAMOS GRAMO VARIABLE

%QUESO COSTEÑO

MOLIDO 100% 250 4 1000QUESO INDUSTRIAL COLANTA MOLIDO 20 50 6 300

ALMIDON 40 100 5 500 MANTEQUILLA COLANTA 100 250 4.13 1032

AREPARINA 150% 375 2.4 900LECHE ENTERA 200 %+(-) 500 2.5 1250

AZUCAR 30 % 75 1.28 96

mailto:[email protected]

HUEVO 10 25 4.6 115 PESO UNIDAD 60 COSTO MOJE 5193 PESO MOJE 1625VENTA MOJE 11580


VALOR GAMO MASA 3.19

COSTO UNIDAD 191.4VENTA UNIDAD 426.8



Celular…….3163220995 CDNSMpan bugaloo

pan arequip

Education

Pan blandito