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Universidad Tecnologica Equinoccial
Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía
Gabriela Zúñiga Ricaurte
Administración hotelera
10/10/2014
Consultar sobre panes clásicos más conocidos y Caracterizar las masas dulces
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los grissines o palitos de pan, tienen su técnica
específica de formado, se trata
de cortar y hornear la masa
una vez a superado su
primera fermentación sin desgasificar la
masa.
El Pan Brié es un pan de miga densa similar
al pan sevillano pero más suave, su
corteza gruesa y crujiente con una la miga
densa pero ligera y con un
pequeño toque final a
mantequilla.
La baguette es un pan delicado
que aguanta poco tiempo
fresco, ya que es fino y con poca miga por eso
también entraña una dificultad en
el formado.
Netgrafia: http://mirecetario.es/category/pan/panes-clasicos/
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La característica principal que la distingue es el
decorado de bolitas de azúcar morena y
canela endurecido en el horno; al pan mismo habitualmente se le da
una forma semiesférica. Un
procedimiento similar es utilizado para
las conchas, pero éstas están decoradas
con costras rectangulares hechas con otro tipo de masa
de pan.
Otras variedades de pan de dulce originarias de México son los cuernos,
llamados así por la forma que
tienen, conchas,corbatas, trenzas, pellizc
adas, panqué o rebanadas
de chocolate.
Otro pan es el pan de elote. Este pan
se realiza mezclando granos
de elote crudo, leche condensada,
leche entera, mantequilla, huevos
y polvo para hornear. Su principal
características es lograr sentir parte de los granitos del elote
dentro del pan.