PEMBUKA (PEMBUATAN TEMPE MENJES) ARDISIA DKK

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 i

KARYA TULIS ILMIAH

PROSES PEMBUATAN

TEMPE MENJES

(Implementasi Bioteknologi Konvensional)

OLEH:

ABDUL KHARIS

ARDISIA WINTANNEO

BAYU SETIO AJI

DEVITHA FIRLY AMALIA

LINDA RAHMAWATI

TOMI SAPUTRA

PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG

DINAS PENDIDIKAN SMP NEGERI 2 PASIRIAN

JalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221 e-mail : [email protected]

website: www.smpn-2pasirian.sch.id LUMAJANG 2014/2015

NPSN:20521438 NSS:201052104079

Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia

sebagai syarat untuk mengikuti UAN

mailto:[email protected]

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 ii

KARYA TULIS ILMIAH

PROSES PEMBUATAN

TEMPE MENJES

(Implementasi Bioteknologi Konvensional)

OLEH:

ABDUL KHARIS

ARDISIA WINTANNEO

BAYU SETIO AJI

DEVITHA FIRLY AMALIA

LINDA RAHMAWATI

TOMI SAPUTRA

PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG

DINAS PENDIDIKAN SMP NEGERI 2 PASIRIAN

JalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221 e-mail : [email protected]

website: www.smpn-2pasirian.sch.id LUMAJANG 2014/2015

NPSN:20521438 NSS:201052104079

Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia

sebagai syarat untuk mengikuti UAN

mailto:[email protected]

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 iii

LEMBAR PENGESAHAN

Karyatulisilmiah yang berjudul “PROSES PEMBUATAN TEMPE

MENJES’’ ini telah disahkan pada tanggal 2 April 2015

Oleh:

Guru Bahasa Indonesia Guru Biologi

Drs.ImamWahyudi DwiAriani,S.Pd.

NIP.19631225 199403 1 005 NIP.19630424 198703 2 011

Mengetahui

Kepala SMP Negeri 2 Pasirian

Drs.Supriyono,M.Pd.

NIP.19611010 198112 1 003

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 iv

MOTTO

“Barang siapa menempuh suatu jalan untuk mencari ilmu,

maka Allah akan memudahkan baginya suatu jalan menuju surga”

(Hadis)

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 v

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, yang telah memberikan izin

dan kekuatan kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini dengan

judul “Proses Pembuatan Tempe Menjes” tepat pada waktunya.

Tugas ini ditujukan untuk memenuhi tugas Bahasa Indonesia. Dalam kesempatan ini kami

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Drs. Imam Wahyudi selaku guru pembimbing mata pelajaran Bahasa Indonesia

2. Dwi Ariani Winedar, S.Pd selaku guru pembimbing mata pelajaran Biologi

3. Orang tua serta orang-orang terdekat kami yang telah memberi nasihat, motivasi,

dan membantu kelancaran dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.

Kami mengharapkan semoga karya tulis ilmiah ini dapat memberi manfaat, khususnya bagi

kami dan bagi pembaca pada umumnya.

Pasirian, 2 April 2015

Penyusun,

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 vi

ABSTRAKSI

Karya tulis ini dikerjakan untuk memenuhi syarat mengikuti Ujian Nasional tahun

pelajaran 2014/2015. Tujuannya ingin mengetahui proses pembuatan tempe menjes

sebagai penerapan bioteknologi konvensional.

Metode yang digunakan dalam penyusunan karya tulis ini adalah metode observasi,

yaitu dengan cara mengadakan pengamatan, metode partisipatif, yaitu ikut serta dalam

kegiatan percobaan, metode eksperimen, yaitu dengan mengadakan uji coba di

laboratorium dan studi pustaka, yaitu mencari sumber-sumber yang berhubungan dengan

tema karya tulis.

Berdasarkan hasil eksperimen diperoleh kesimpulan bahan yang digunakan adalah ampas

tahu, ragi tempe, dan air.

Cara pembuatan perendaman

Saran yang bisa kami berikan yaitu agar pembuatan tempe menjes dalam praktikum

selanjutnya akan lebih baik dari praktikum kami. Dan lebih memperhatikan takaran dan cara

pembuatan tempe menjes. Serta mempersiapkan bahan-bahan secara rinci

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 vii

DAFTAR ISI Halaman

HALAMAN JUDUL……………………………………………………………………………………..……………....... ii HALAMAN PENGESAHAN……………………………………………………..……………………………………… iii

MOTTO………………………………………………………………………………………………………………………. iv KATA PENGANTAR……………………………………….…………………….…………………………...………….. v

ABSTRAKSI………………………………………………………………………………………………………………….. vi DAFTAR ISI………………………………………………………………………………………………..…………………. vii

DAFTAR GAMBAR……………………………………………………..……………………………………………….… ix DAFTAR TABEL………………………………………………………….…………………………………………………. x

DAFTAR LAMPIRAN............................................................................................................ xi DAFTAR TABEL.................................................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN………………………………………………………………………………………………….. 1 1.1 Latar Belakang……………………………………………………………………………………………… 1

1.2 Masalah……………………………………………………………………………………………………….. 1 1.3 Tujuan Penulisan…………………………………………………………………………..…….……….. 2 1.4 Metode Penulisan………………………………………………………………………………………... 2 BAB II LANDASAN TEORI………………………………………………………………………………………...…... 3 2.1 Sekilas Tentang kedelai ..........………………………………………………………………… 3 2.2 Sekilas tentang tempe........................................................................................ 5 2.3 Macam-macam tempe…………………………………………………………………..………….….. 5 2.3.1 Tempe Kedelai......................................................................................... 5 2.3.2 Tempe gembus........................................................................................ 6 2.3.3 Tempe benguk......................................................................................... 6 2.3.4 Tempe lamtoro....................................................................................... 6 2.3.5 Tempe kecipir......................................................................................... 7 2.3.6 Tempe kacang hijau dan kacang merah.................................................. 7 2.4 Aneka resep olahan kedelai.........…………………………………………………………... 19 2.5 Kandungan gizi tempe menjes. …………………….........……………..………..……. 19 2.6 Macam macam ragi..........……………………………………………………..…… 20 2.7 Manfaat ragi bagi kesehatan..................................................................... 13

2.7.1 Memiliki kandungan protein tinggi......................................... 13

2.7.2 Kaya akan Vitamin B Kompleks................................................... 13 2.7.3 Merupakan Sumber Mineral...................................................... 14

2.7.4 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh........................................ 14 2.7.5 Memiliki kandungan Serat Tinggi................................................ 14

2.7.6 Rendah Dalam Sodium................................................................. 14 2.7.7 Asam Glucamic Gratis................................................................... 15

2.7.8 Kaya Glutathione.......................................................................... 15 2.7.9 Alat Anti Penuaan........................................................................... 15 2.7.10 Manfaat Kesehatan Lainnya............................................................ 15 2.8 Manfaat Kedelai Dan Tempe untuk kesehatan……………............................…..... 16 2.8.1 Manfaat manfaat Kedelai Untuk Kesehatan ………………............................ 16 2.8.1.1 Mengurangi resiko penyakit jantung........................................... 16 2.8.1.2 Mencegah kanker.................................................................. 16 2.8.1.3 Mencegah osteoporosis............................................................. 16

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 viii

2.8.1.4 Memberi efek baik untuk diabetes dan sakit ginjal............... 16 2.8.1.5 Menjaga berat badan.................................................................. 16 2.8.1.6 Mengatasi gejala menopause................................................. 16

2.8.2 Manfaat tempe menjes Untuk Kesehatan...............................………………… 16 2.8.2.1 Membantu Menurunkan Kadar Kolesterol Jahat................... 16

2.8.2.2 Membantu Menurunkan Tekanan Darah.......................... 16

2.8.2.3 Membantu Menjaga Kesehatan Sistem Pencernaan........ 16

2.8.2.4 Membantu Mencegah Kanker........................................... 16 2.8.2.5 Membantu Mengatasi Gejala-Gejala Menopause................. 16

2.9 Kandungan gizi ragi…………………………………………………………………......….. 16

2.10 Proses cara pembuatan tempe menjes....................................................... 18 2.10.1 Siapkan amps tahu................................................................ 18

2.10.2 Rendam ampas tahu semalaman....................................... 18 2.10.3 Peras ampas tahu................................................................. 18

2.10.4 Kukus selama 30 menit............................................................. 18 2.10.5 Taruh di atas sak dan dinginkan............................................... 18

2.10.6 Peras kembali ampas tahu yang sudah dingin........................ 18 2.10.7 Taruh kembali diatas sak dinginkan............................................ 18

2.10.8 Beri ragi,bungkus, dan dilolopi.................................................... 18 BAB III PEMBAHASAN……………………………………………………….……………………………………….. 19

3.1 Bahan Baku………………………..………………………………………………………….……… 19 3.2 Alat-alat…………………………………………………………………………..……………................. 19

3.2.1 kain.............................................................................................. 19 3.2.2 plastik....................................................................................... 19 3.2.3 kompor........................................................................................ 20

3.2.4 lilin..................................................................................................20 3.2.5 centong...........................................................................................20

3.2.6 baskom kecil dan baskom besar.....................................................20 3.2.7 dandang......................................................................................... 20

3.3 Proses Pembuatan……………………………………………………………………………….……...... 20 3.3.1Siapkan ampas tahu................................................................ 20

3.3.2 Rendam ampas tahu semalaman....................................... 20 3.3.3 Peras ampas tahu................................................................. 20

3.3.4 Kukus selama 30 menit............................................................. 20 3.3.5 Taruh di atas sak dan dinginkan............................................... 20

3.3.6 Peras kembali ampas tahu yang sudah dingin........................ 20 3.3.7 Taruh kembali diatas sak dinginkan.................................. 20

3.3.8 Beri ragi,bungkus, dan dilolopi............................................. 20 3.4 Hasil Praktikum…………………………………………………………………………………… 21

BAB IV PENUTUP……………………………………………………………………….………………………………. 22 4.1Simpulan…………………………………………………………………………………..... 22 4.2 Saran-saran………………………………………………………………………….……………. 23 DAFTAR PUSTAKA…………………….……………………………………………………………………………….. 24 LAMPIRAN………………………………………………….……………………………………………………….. 25

FOTO KELOMPOK.............................................................................................................. 31

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 ix

DAFTAR GAMBAR Gambar 1 : Kedelai...........……………………………………………………………………………............. 3

Gambar 2 : Tempe menjes dan kedelai.............................................................................. 5 Gambar 3 : Tempe dalam kemasan plastik........................................................................ 9

Gambar 4 : Tahu reggae.................................................................................................... 9 Gambar 5 : Kucai kumis tahu.......................................................................................... 9

Gambar 6 : Rolade daun singkong sederhana..................................................................... 9 Gambar 7 : Tumis selada air tofu................................................................................... 10

Gambar 8 : Oblok oblok tempe teri.................................................................................. 10 Gambar 9 : Tahu kacang panjang........................................................................................ 10

Gambar 10 : Tauge tahu teri........................................................................................ 10 Gambar 11 : Oseng oseng tempe kacang........................................................................ 11

Gambar 12 : Tahu kribo akang miftha................................................................................. 11 Gambar 13 : Kompor.......................................................................................................... 26

Gambar 14 : Baskom kecil................................................................................................. 26 Gambar 15 : Baskom besar............................................................................................... 26 Gambar 16 : Centong......................................................................................................... 26 Gambar 17 : Plastik........................................................................................................... 26 Gambar 18 : Lilin....................................................................................................................26 Gambar 19 : Kain....................................................................................................................26 Gambar 20 : Ampas tahu..................................................................................................... 27 Gambar 21 : Ragi.................................................................................................................. 27 Gambar 22 : Air.................................................................................................................... 27 Gambar 23 : Ampas tahu..................................................................................................... 28 Gambar 24 : Perendaman ampas tahu................................................................................ 28 Gambar 25 : Penyaringan ampas tahu................................................................................. 28 Gambar 26 : Pengukusan ampas tahu................................................................................. 29 Gambar 27 : Pendinginan ampas tahu...................................................................................29 Gambar 28 : Penirisan dan pemerasa ke-2.......................................................................... 29 Gambar 29 : Pendinginan ke-2........................................................................................... 30 Gambar 30 : Peragian ampas tahu....................................................................................... 30

Gambar 31 : Pembungkusan dan di lolopi........................................................................... 30

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 x

DAFTAR TABEL

Tabel 1 : Kandungan Gizi Tempe.........…………………………………………………………………….. 8

Tabel 2 : Kandungan Gizi Tempe menjes…………………………………………………………………. 12 Tabel 3 : Kandungan Gizi Ragi………..…….....………………………………………………............ 17

Tabel 4 : Bahan Baku Tempe menjes.... …………………………………………………………………… 19 Tabel 5 : Alat Alat yang digunakan dalam pembuatan tempe menjes................................... 20

Tabel 6 : Hasil wawancara.................................................................................................. 22

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Alat pembuatan Tempe menjes......................……………………………………. 26

Lampiran 2 : Bahan pembuatan Tempe menjes…………………………………………………………. 27

Lampiran 3 : Proses pembuatan Tempe menjes…………………………………………......….. 28

Lampiran 4 : Hasil wawancara........................................................................................... 30

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 xii

DAFTAR BAGAN

BAGAN 1: PROSES PEMBUATAN TEMPE MENJES....................................................... 21

Education

PEMBUKA (PEMBUATAN TEMPE MENJES) ARDISIA DKK