Upload
elvirasaez
View
1.913
Download
9
Embed Size (px)
Citation preview
Glúcidos o Hidratos de carbono
• Glúcidos sencillos
Dulces, cristalinos y solubles en agua.
Glucosa como combustible celular
Fructosa en la fruta
Lactosa en la leche
Sacarosa en la remolacha azucarera o caña de azúcar
• Glúcidos complejosNo son dulces
Actúan como reserva energética almidón en vegetales y glucógeno en animales
O con función estructural, celulosa en las paredes celulares
Lípidos
Insolubles en agua
Aspecto aceitoso
Tipos:• Grasas• Componentes de
membranas • Con función
reguladora
Grasas
• Altamente energéticas
• Reserva energética
• Se distinguen:– Grasas saturadas: origen animal con
excepciones (aceites de coco y palma) y generalmente sólidas. Mantecas y sebos.
– Grasas insaturadas: origen vegetal y normalmente líquidas; aceites de oliva, girasol, almendras etc.
Lípidos componentes de membrana
• Forman la estructura de las membranas celulares y de los orgánulos celulares
PROTEÍNAS
• Función estructural fundamentalmente, construir y reparar estructuras
• Formadas por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos:– 12 no esenciales, que
podemos fabricar– 8 esenciales, que tomamos
en la dieta
Vitaminas
• Imprescindibles pero en poca cantidad• Se destruyen por el calor, la luz y el oxígeno• En alimentos frescos y poco cocinados
Vitaminas liposolubles
• Insolubles en agua• Se acumulan en el
hígado
• A y D
Vitaminas hidrosolubles
• Solubles en agua• No se acumulan y el
exceso se elimina en la orina
• B1, B2, B12 y C
SALES MINERALES
• Sustancias inorgánicas
• Son estructurales (huesos y dientes)
• Son reguladoras ya que permiten el correcto funcionamiento (músculos y sistema nervioso)
• En casi todos los alimentos y en agua de bebida