PRODUCCIÓN DE ACIDO ACÉTICO A PARTIR DE

VINOMARÍA ALICIA PÉREZ RUBIANO

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FABIO ALEJANDRO LOZANO COLLAZOS 2010297218

METODOLOGIA

Se tomo una cantidad aproximada de 2 libras de uva Isabela se trituro sacando las calcaras, las semillas y extrayendo el jugo (mosto)

Luego se paso a un recipiente y se tapo con un pedazo de tela para que le estuviera entrando aire

se dejo por unos 20 días aproximadamente y de esta forma se obtuvo el vinagre

Para comprobar que lo que se obtuvo fue verdaderamente vinagre se realizo en el laboratorio pruebas como la prueba de pH y prueba con tornasol

RESULTADOS DÍAS OBSERVACIÓN

1 al 4 Se observo que el mosco será espeso, que su fermentación empezaba y tenía un olor característico de la uva

5 al 10 Se empezó a observar que la consistencia del mosco ya no era espesa empezándose a ver una fina capa blanca en la superficie, su olor era agrio y penetrante

11 al 20 Se obtuvo una capa más gruesa q se tornaba blanca y firme que al revolverse no se diluía y tenía un olor mas fuerte

21 en adelante El olor a agrio persistía con más intensidad, el color del mosco era más claro que cuando se empezó hacer el experimento, la capa blanca aun se encontraba presente

RESULTADOS

Del día 2 al 7 Se observo burbujas en la parte de arriba del frasco lo que significa que su proceso de fermentación estaba en desarrollo

Aproximadamente ocho días después este fue el resultado:

Se observo una capa blanca que se estaba formando

RESULTADOS

En veinte días se observo una capa más gruesa y compacta ya que no se diluida en

el liquido sino que era estable

RESULTADOS

PRUEBASPRUEBA RESULTADOS

Prueba de pH Al introducir el peachimetro marco un pH de 3.67 pero luego como pH final se obtuvo 3.05 como resultado y se concluyo que nuestro vinagre efectivamente tiene un pH acido

Prueba con tornasol azul Se observo un cambio de color de azul a rojo lo que indica que ahí presencia de un medio acido

Prueba con tornasol rojo No se observo ningún cambio en la coloración ya que después de sumergirlo en el vinagre no hubo cambio en la coloración lo que indica que esa sustancia es acida no una base

PRUEBA DE PH

El pH es el potencial de Hidrógeno que posee una sustancia y su cantidad determina la acidez o basicidad de esta. Se mide en una escala del 0 al 14, siendo 7 el punto neutral. Las sustancias con un pH menor a 7 son consideradas ácidas y las de pH mayor a 7 serán básicas (o alcalinas).  La uva tiene valor pH de 3,2 en la pulpa y mosto y 3,9 en el hollejo. El pH final puede situarse entre 2,9 y 4. El pH en el vino determina su acidez. El nivel de pH va aumentando a lo largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta este nivel, la acidez disminuye

PRUEBA CON TORNASOL

Prueba con tornasol azul

PRUEBA CON TORNASOL

Prueba con tornasol rojo

Aproximadamente en un mes y medio después de puesto el montaje del vinagre se observo la presencia de un hongo.

Se tiene como hipótesis que el cambio de lugar del frasco que contenía el vinagre puedo favorecer el crecimiento del hongo (ya que se cambio de una temperatura fresca a una temperatura un poco cálida) esto le pudo las condiciones adecuadas y la temperatura adecuada

Además que la tela que tapaba el fresca tenia huecos para agilizar la oxidación del vinagre por esta razón el vinagre estaba expuestos a diversos agentes contaminantes que le bridaba el medio como por ejemplo el polvo, el excremento de los insectos, los microorganismos del ambiente, etc.

APARICIÓN DE EL HONGO

Los hongos se reproducen a través de esporas, que son microscópicas y son liberadas al aire. El aire está lleno de esporas de muchas especies de hongos. Cuando uno le proporciona a una espora un lugar con condiciones aptas de humedad, temperatura y presencia de alimento, la espora germina dando un hongo.

APARICIÓN DE EL HONGO

El hongo tiene una textura de una tela muy fina de color verdosa.

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

Otra observación realizada fue que al lavar el tarro donde estaba el hongo salía vapor y luego

se tarro tomo una coloración verde intenso

Por consigue fue necesario volver a realizar el montaje, se dejo en el lugar inicial donde se coloco por primera vez en un lugar fresco, con una temperatura adecuada, también se opto por tomar otro procediendo que fue a la hora de sacar el mosto de la uva agregarle las cascaras para agilizar su fermentación.

En ambos montajes realizados el proceso para convertirse en vinagre está en curso.

Montaje # 1

Montaje # 1

Montaje # 2