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bovinos
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RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE
.
ELABORO:
ISABEL RAMIREZ MARTINEZ
CRISTINA CARIÑO TENORIO
RAZAS:
HOLSTEIN
PARDO SUIZO
JERSEY
ARSHAY
ROJA DANESA
INTRODUCCIÓN
La producción de leche de bovino es una de las ramas de la
ganadería de mayor relevancia a nivel nacional, no solo por el alto
valor nutritivo que aporta como alimento, sino que además, juega
un papel fundamental dentro de la economía del sector primario e
industrial, ya que presenta el mayor potencial de expansión para
sustituir el importante componente de abasto procedente del
exterior. En una época de globalización y de alta competitividad de
productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del
marketing, es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas
del mercado, para ello es necesario y de vital importancia para
asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y
herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado el
cual permite y facilita la obtención de datos que de una u otra
forma serán analizados y procesados mediante herramientas
estadísticas a fin de obtener como resultado: la aceptación o no de
un producto por los consumidores finales.
Los países en desarrollo, particularmente aquellos que se
encuentran en la franja tropical poseen más del 50% del
inventario de rumiantes en el mundo, pero aportan apenas un 20
% de leche y 35% de la carne que se consume; mientras que los
países desarrollados, que en su mayoría se encuentran en
regiones templada árida y semiárida, con el mismo inventario
producen el 80 % y 75% respectivamente.
Destacando con la participación como uno de los principales
importadores de leche y derivados de productos con contenido
lácteo, que lo ubica como el principal cliente de la leche en polvo
con casi 50% del volumen de las exportaciones, esta realidad
exige al mundo civilizado combatir de modo efectivo la mayor
preocupación que azota a la humanidad como lo es el hambre y la
subnutrición que padecen millones de habitantes en este planeta.
CARACTERÍSTICAS DE LA RAZA HOLSTEIN
Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y
producción de leche.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de
color de negro y blanco o rojo y blanco. Un ternero Holstein
saludable pesa 40 Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura
llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos
150 cm.
Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando
llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras
Holstein que “paran” por primera vez entre los 23 y 26 meses
de edad. La gestación es aproximadamente de nueve meses.
Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida
productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.
PRODUCCIÓN DE LECHE
La producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los
EUA con evaluación genética fue de 9,525 Kg. de leche, 348 Kg. de Grasa
y 307 Kg. de proteína al año.
Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a
producir por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 días.
El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la
mayoría de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son
claras:
•Excelente producción,
•Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación,
•Mérito genético sin igual, y
•Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.
MEJORAMIENTO GENÉTICO
La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el
mejoramiento genético de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso
de congelamiento del semen en los 40's, ha permitido el uso de toros
probados. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso
de la inseminación artificial
La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país. Tal
evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una
exportación y comercialización para hembras, sementales, semen y
embriones congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y
usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros.
En nuestro país el ganado Holstein ha tenido
un desarrollo extraordinario en los últimos 30
años y en la actualidad podemos considerar
esta raza como la más popular de las razas
lecheras que existen en
México, Altiplano, Bajío, Jalisco, cuencas
lecheras de Tijuana, Mexicali, Chihuahua y
Hermosillo Sonora.
PARDO SUIZO
La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras; las áreas de un color más claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta.
El pecho es profundo con costillas bien
arqueadas, y los desarrollados cuartos
traseros son carnosos. El Pardo Suizo es
reconocido por sus buenas patas y
pezuñas, rasgos necesarios en la evolución
de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere
ventajas en el pastoreo. Las patas son algo
cortas y las pezuñas son negras. La ubre está
bien desarrollada, está en general bien
adherida y tiene buenos pezones.
Distribución
Se encuentra en México y Centroamérica, regiones en las
cuales se explota con doble propósito; fundamentalmente
en climas tropicales, siendo en la actualidad de una
moderada productividad. En México se le usa activamente
para cruzas con ganado criollo y cebuino. Es abundante en
el trópico mexicano; los estados de Veracruz, Tabasco y
Chiapas, concentran la mayor parte del hato Suizo
mexicano. La asociación de criadores se localiza en la Cd.
de México. . Tropicarne Tampico.
ORIGEN DE LA RAZA AYRSHIRE
Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de
Escocia, donde se seleccionó la raza, a finales del siglo XVII; Esta región
es conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del
Norte, y la tierra es pobre con suelo montañoso y áspero.
Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas
moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su
rusticidad a condiciones de baja alimentación, con características lecheras
de relevancia, en especial un sistema mamario de excelente
conformación. La producción de leche, cuyo contenido de grasa es del
orden del 3,9% es destacada para una vaca de poco tamaño. No está
muy difundida en la Argentina aunque es muy popular en los EUA y
Canadá.
RUSTICIDAD Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas
temperaturas, la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos y es
magnífica transformadora de pastos pobres y escasos; una demostración
de esos es que en Finlandia y Kenya países con climas totalmente
opuestos, la raza es la número uno.
CONVERSIÓN
La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que
cualquier otra raza lechera, lo que la hace a la vez más productiva,
rentable y económica. El costo de alimentación por litro de leche
producido, es más bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.
Resistencias
Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis tiene
menor incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque
sus ubres están mejor adheridas y son más balanceadas.
CARACTERÍSTICAS DE LA RAZA JERSEY
La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero
ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a
las características de una eficiente transformadora de alimento en leche. El
pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el
tostado, overo y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y
el cuello es más oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico.
El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más
claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y
pestañas negras.
El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos
orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman
su cabeza tradicional.
Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la característica sedosa
de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La
vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro
país, permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si bien su peso
a edad adulta oscila entre los 350 kg. y 450 kg., en los últimos anos la
tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor
de 500 kg. La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo
que significa mayor utilidad económica. No tiene ningún problema de
parto en contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia
permanente. Su fecundidad permite obtener un menor intervalo entre
partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su
longevidad la hacen económicamente superior.
La raza Jersey es y siempre ha sido escasa
en México. Se localizan criadores en
altiplano y trópico de altitud pero su número
aún es reducido; sin embargo existe
asociación de criadores, representada por
dos ganaderos, uno en San Luis Potosí y
otro en Jalapa, Ver.
bos taurus
se caracterizan por la presencia de cuernos normalmente
cortos, orejas caídas, joroba pronunciada sobre los
hombros y amplia papada.
El cebú (Bos taurus indicus) es una subespecie de bovino doméstico
originaria de Asia. En el pasado se discutió bastante la identidad de
este animal, llegando a ser considerado una especie independiente
(Bos indicus), así como su origen. Tras sugerirse su descendencia
del gaur (Bos gaurus) y del banteng (Bos javanicus), se ha
demostrado hoy en día que el cebú es en realidad un descendiente
de la subespecie de uro que habitaba antiguamente en la India, Bos
taurus namadicus, y que fue domesticada hacia el 8000 a. C. En
consecuencia, el cebú pertenece a la misma especie Bos taurus que
cualquiera de las otras razas de ganado vacuno que existen, aunque
siguen sin descartarse posibles cruzamientos en el pasado con las
otras dos especies de bueyes salvajes asiáticos citadas.
BOS TAURUS En México se han identificado poblaciones de ganado
bovino en varias partes del país, llegando a estar
formadas estas hasta por miles de animales.
Norte del país
Actualmente esta especie se encuentra prácticamente a lo
largo de todo el país, aunque las mayores poblaciones y
densidades poblacionales podemos encontrarlas al norte
del país.
CHIHUAHUA
Gran parte del oeste, sureste, nor-noreste (SAGAR 2001).
COAHUILA
Oeste del estado (SAGAR 2001) y una pequeña franja en
el extremo de la frontera noroeste con Coahuila (SAGAR
2001).
DURANGO
Reserva de la Biosfera Mapimí (Hernández et al. 1999).
OAXACA
sureste del estado (SAGARPA 2001).
SONORA
Un área que abarca una gruesa franja de casi todo el este
del estado (SAGAR 2001).
El pelaje es corto y de color claro, frecuentemente blanco y
uniforme, aunque en algunos individuos puede estar salpicado de
manchas pequeñas y oscuras. Su utilidad como animal doméstico
está fuera de duda, pues se puede decir que sirve para casi todo. Se
utiliza como animal de carga y tira por igual del carro y del arado;
también se aprovecha su leche, piel y carne, aunque ésta sólo es
consumida por los practicantes del hinduismo cuando el animal ha
muerto previamente de viejo. La gran utilidad de este animal
desde hace tanto tiempo ha acabado por convertirlo en la tradición
brahmánica en una reencarnación de la fertilidad de la tierra.
Su muerte, o el simple hecho de molestarlo por nada, es
considerado un sacrilegio. Como consecuencia de esto, la India es
actualmente el país con la mayor cabaña bovina del mundo, y los
cebúes se pasean con total tranquilidad incluso por calles
atestadas de tráfico. Los cebúes también están presentes en el sur
de China, Indochina, Malasia, Indonesia y Filipinas, así como
Oriente Medio y la Península Arábiga. Su resistencia al calor y las
enfermedades tropicales han causado que ya en la época del
Imperio Nuevo fuera introducido en Egipto, y posteriormente en
toda el África oriental y Madagascar.
ROJA DANESA
características
Tiene una capa rojo caoba oscuro en todo su
cuerpo, con la cabeza y las patas a veces más
oscuras. Los cruces recientes hacen que se
encuentren capas muy diversas, que van desde el
color trigo a casi negro pasando por el rojo, el
caoba o el castaño. El color es siempre
uniforme, pero puede tener diferentes tonos.
Mide 135 cm en la cruz y pesar de 600-650 kg. El
macho pesa unos 1000 kg.
AYRSHIRE
Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y
Rojo de manchas moteadas y generalmente con
bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad
a condiciones de baja alimentación, con
características lecheras de relevancia, en especial
un sistema mamario de excelente conformación. La
producción de leche, cuyo contenido de grasa es
del orden del 3,9% es destacada para una vaca de
poco tamaño. No está muy difundida en la
Argentina aunque es muy popular en los EUA y
Canadá.
La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de
alimentos que cualquier otra raza lechera, lo que la
hace a la vez más productiva, rentable y económica.
El costo de alimentación por litro de leche
producido, es más bajo en la raza Ayrshire que en
cualquier otra raza.
Rusticidad:
Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas
temperaturas, la raza desarrolla gran resistencia a climas
extremos y es magnifica transformadora de pastos pobres
y escasos; una demostración de esos es que en Finlandia
y Kenya países con climas totalmente opuestos, la raza es
la número uno
BOS INDICUS
Guzerat
Gyr
Nellore
Sahiwal
Red sindi
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Es una raza de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas la
conformación de su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa,
haciéndola inconfundible. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás,
algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y
colgantes terminadas en punta y con una muesca.
Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco moteado de rojo
habiendo estirpes con más rojo que blanco, encontrándose ejemplares
en el que se da el caso de ruanismo.
El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es
grande y en forma de riñón. El dorso y el lomo son anchos y horizontales,
lo mismo que la GRUPA.
En México se han identificado grandes poblaciones en
los Estados de
Tamaulipas, Jalisco, Sinaloa, Veracruz, Tabasco, Chia
pas y Campeche, repartidas en sus diferentes
entidades, y una minoría en el Estado de Sonora , ya
que el Trópico es ideal para su crecimiento.
DISTRIBUCIÓN DE
LA RAZA GYR
(CEBU) EN
MÉXICO
ORIGEN
La península de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su
hábitat primario.
En esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano
es de 36.7 °C y la mínima en invierno alcanza los 15 °C; la región es muy
húmeda.
El primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil, país en donde se
difundió ampliamente en las provincias centrales y sureñas. El ganado
Gyr mexicano es de estirpe brasileña. Se le exportó de Brasil a Estados
Unidos para formar el Brahaman Rojo.
CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
Los toros maduros llegan a pesar 750 kg a los 5 años;
las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg entre los 4 y 5
años. Los becerros al nacer pesan 25 kg en el caso de los machos y 24
kg las hembras.
A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones
tradicionales de explotación. La raza Gyr es buena lechera (cuarta en la
India), lo que la califica para la cruza con ganado europeo tipo lechero.
Del resultado de estas cruzas, en la tercera lactación, se obtuvieron en
promedio 1 500 kg de leche, habiendo vacas que superaron los 3 000 kg
por lactación.
DISTRIBUCIÓN
A la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en:
Brasil, México y diversos países Centroamericanos.
Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de
manejo, ya sea ordeñadas solas, como así también en conjunto con otras
razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente
manejables no sólo por el tambero, sino también por su mujer e hijos.
Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten
obtener preñeces antes de los 15 meses.
Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que
lleva a lograr más temeros durante su vida útil. La conformación de ubre y
de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a 10
lactancias.
Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente
dilatable y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene
mínimos problemas de distocia.
Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de
dimas y suelos. Es muy resistente al stress calórico. La disminución de la
producción por calor comienza a una temperatuxa 5ºC mayor en las Jersey
que en las otras razas lecheras.
Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete
veces su peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas.
A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal
de menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado en
nuestro país, desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con
poco piso y corrales fangosos y sin que su producción se resienta.
En consecuencia, su menor tamaño y su gran capacidad de conversión
son, sin duda, ventajas para explotaciones de menos superficies. Estas
características hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda
destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción.
Debido a su tolerancia al calor y su alta producción de leche
han sido exportado a otros países Asiáticos así como
también África y el Caribe. Como bueyes son generalmente
dóciles, siendo más útiles para el trabajo lento. Su color
puede ser desde rojizo marrón al rojo más
predominante, con cantidades variantes de blanco en el
pescuezo, y el vientre. En los machos el color oscurece
hacia las extremidades, tales como la cabeza, piernas y cola.
CARACTERISTICAS DE LA RAZA SAHIWAL
Es resistente a la garrapata y notable por su resistencia a los
paracitos, tanto internos como externos. Las vacas producen
en promedio 2270 kilogramos de leche por lactación mientras
amamantan un ternero sin mayor rendimiento en solo
producción por ordeño de leche.
Debido a su tolerancia al calor y su alta productividad de leche
han sido exportados a otros países asiáticos así como también
a áfrica y el Caribe. Como bueyes son generalmente dóciles,
siendo mas utilices para el trabajo.
El Sahiwal se originó en el Punjab región árida que yace a lo largo de la
frontera de India con Pakistán. Existieron en grandes manadas que eran
pastoreadas por cuidadores profesionales llamados "Junglies". Sin
embargo con la introducción del riego a la región comenzaron a reducir
en número siendo utilizados por los granjeros de la región, como
animales de trabajo y lecheros.
El Sahiwal es una de las mejores razas lecheras en la India y Pakistán.
Es resistente a la garrapata, el calor y notable por su resistencia a los
parásitos, tanto internos como externos. Las vacas producen en
promedio 2270 kg de leche por lactación mientras amamantan un
ternero y mayor rendimiento en solo producción por ordeño de leche.
En México, el inventario de cabezas de ganado bovino productor de leche
así como la producción láctea total se encuentran distribuidos
principalmente en 8 estados (Tabla 1 y 2 respectivamente), los cuales
representan el 72.35% del inventario nacional (SIAP Población
ganadera, 2008). Desgraciadamente, México no es un país autosuficiente
en leche y para completar el consumo total de la población es necesario
realizar importaciones, que desde el 2002 han representado entre el 22 y
el 29% del consumo nacional, sin que se observen cambios drásticos en
2006-2008 (SIAP).
Distribución exótica de Bos taurus Indicus (Ganado bovino) en México.
En amarillo se marcan las áreas de mayor densidad poblacional de
ganado bovino en México.
