RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO

NA CERVEJARIA CONCÓRDIA LTDA.

Vivian Stefany Ribeiro2013

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia-Campus Concórdia

Curso: Técnico em Alimentos

Professor Orientador: Dr. Mário Lettieri Teixeira

DADOS DE IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA.

1. Nome: Cervejaria Concórdia Ltda. 2. Localização: Rua Vítor Sopelsa, 2000 Bairro: Centro. Cidade: Concórdia UF: SC Telefone: (49) 3425-9187. 3. Área de Atuação: Produção Cervejeira. 4. Período: 19/06/2013 à 19/07/2013. 5. Duração: 160 horas. 6. Supervisor do Estágio: Mestre Cervejeiro Washington Araújo.

7. Responsável pela empresa: Jamir Toniello.

OBJETIVO GERAL.

• Acompanhar o processo de elaboração de chopp de uma indústria para aplicar os conhecimentos de organização, qualidade e produtividade adquiridos ao longo do curso técnico em alimentos.

DIFERENÇA ENTRE CHOPP E CERVEJA.

DEFINIÇÃO LEGAL.

• O Decreto n. 6.871, de 4 de junho de 2009, publicado no Diário Oficial da União de 04/06/2009, regulamenta a Lei n. 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção e a fiscalização da produção e do comércio de bebidas.

• De acordo com a legislação brasileira, mencionado no Artigo 36 do referido decreto, ‘’Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo’’.

ATIVIDADES DIÁRIAS DE ROTINA NO SETOR DE PRODUÇÃO CERVEJEIRO.

• Higienização• Equipamentos utilizados no processo cervejeiro.

HIGIENIZAÇÃO DE BARRIS.

BOMBA DE ALTA PRESSÃO.

HIGIENIZAÇÃO.

SANITIZAÇÃO

DESINFECÇÃO

CALDEIRA A VAPOR.

ACOMPANHAMENTO DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO.

• Moagem • Mosturação• Clarificação• Fervura• Resfriamento e Aeração• Fermentação • Filtração• Maturação • Envase• Lacre

MOAGEM.

PLATAFORMA DE BRASSAGEM.

MOSTURAÇÃO.

CLARIFICAÇÃO.

FERVURA.

FERVURA.

•Lúpulo de amargor aos 15 minutos de fervura.•Lúpulo aromático ao final do processo.

RESFRIAMENTO E AERAÇÃO.

FERMENTAÇÃO.

FILTRAÇÃO.

MATURAÇÃO.

ENVASE.

LACRE.

CONSIDERAÇÕES FINAIS.

• O estágio propicia o despertar do saber, a busca pelo conhecimento, em especial o autodidata. Também aguça novos gostos, novas admirações, descobertas e paixão pela área de estudo e atuação. Por fim, em meio às dificuldades encontradas aprimoramos nosso olhar e levamos lições indispensáveis para a realização de um trabalho com êxito no futuro.

AGRADECIMENTOS.

• Aos meus pais, Vandra Leiser Ribeiro e Vanderlei Ribeiro. E demais familiares que se fizeram presente durante esta importante etapa.

• Ao meu orientador Dr. Mário Lettieri Teixeira, pelo acompanhamento.

• A empresa pela oportunidade e ao Mestre Cervejeiro Washington Araújo, pelo conhecimento repassado.

• A professora Dr. Fabiana Bortolini Foralosso, por me acompanhar durante uma parcela do processo de orientação. E também a Liamara Fornari, pela motivação e inspiração.

OBRIGADA PELA ATENÇÃO!