•Ingredientes:•1,2 kg de carne de vitela mirandesa; sal grosso, de preferência integral (sem substâncias químicas).

• Preparação:• O lume das brasas deve estar forte no inicio. As brasas

incandescentes devem estar distribuídas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas.

• A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por posta).

• Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso o deseje, tempere com sal grosso.

• Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a posta está na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a carne bem ou mal passada.

• Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada. Ao voltar a posta, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque senão o calor penetra na carne de forma deficiente e a posta acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.

• Acompanhamento: batata cozida com casca e salada.

• Quatro carnes Primeiro, miga-se o pão de trigo. Cozem-se as carnes de porco, galinha, pato e peru, e, depois, retira-se a água, a que se misturam alho, salsa, colorau, pimenta e banha de porco derretida.

• Dentro deste caldo são introduzidas as carnes já desfiadas. Volta tudo a aquecer.

• A seguir, esta mistura é metida em tripas, que, depois de amarradas, ficam três dias ao ar e ao fumo de vides.

Trabalho elaborado por : Tiago Rodrigues nº 19 e Hugo Jacinto nº7