TORTILLA DE PATATA

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en juliana, salar y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frían del todo, sacar de la sartén y escurrir el aceite.En un bol batir los huevos, hay quien recomienda batir primero las claras, casi hasta punto de nieve, añadir luego las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una buena mezcla. Yo bato los huevos a la manera clásica, con un tenedor, pero se puede hacer con un batidor manual, yo no lo haría con la batidora eléctrica.Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover bien para que quede todo bien mezclado. Rectificar de sal.

Poner al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mover la sartén para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear.Dar la vuelta a la tortilla (aparte de otras connotaciones), tiene un arte, yo se la doy con un plato llano, pero se puede usar una tapadera plana, e incluso hay artilugios de aluminio o de cerámica para voltear tortillas. Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. Bailarla de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales.

 

INGLES

Heat a deep pan with plenty of oil and when hot, add the potatoes, peeled and cut into small pieces and cut into julienne onion, salt and cover the pan. Keep the fire not very strong, so that the potatoes and onions are cooked in oil. When they are soft and lightly browned, but before they are fried completely, remove from pan and drain the oil. • In a bowl beat eggs, some people recommended first beat the egg whites until almost stiff, then add yolks and continue beating until you get a good mix. I Beat the eggs in the classical manner, with a fork, but you can do with a whisk, I would not do with electric mixer.? Toss the potatoes and onion to the beaten eggs and stir well to make it all right mixed. Season with salt

Heat a skillet that has a good background to prevent sticking, add two tablespoons of oil and when hot, move the pan so that it is well-oiled, then pour the egg mixture, potatoes and onions and spread well. Lower heat and to move in a circular tortilla "dance" and not stick movements. Cook until it begins to bubble display.? Turn the tables (besides other connotations), has an art, I will give it a flat plate, but you can use a flat lid, and there are even gadgets of aluminum or ceramic flip tortillas. • If the pan has been very dry, add another 2 tablespoons of oil and when hot, we'll take back the tortilla, leaving slip carefully from plate to skillet. Dance it again in a circular motion and let cook 1 to 2 minutes, depending on the taste of the guests.