El código alimentario argentino vigente, define como el nombre de leche, sin calificativo alguno, al producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de las vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados y sin aditivo de ninguna especie.La leche proveniente de otros animales deberá denominarse con el nombre de la especie productora.Métodos físicos:índice de refracción (40º C)usando un refractómetro densidad a 15°C entre (1.028 a 1.034) puede determinarse con balanza hidrostática, picnómetro o lactodensímetro, a la temperatura de 15°C.Temperatura de fusión: 28-36 °CSe usa el Fisher JohnsDescenso crioscopico: Máximo - 0,512 ºC pH: se mide con un pH-metro.

Métodos químicos:Materia grasa: mínima 3.0 g/100cm3 Proteínas – aminoácidos: Mín. 2,9 g/ 100g ácidos: 0,14 a 0,18 g. Ácido láctico/100cm3 El método usado (dornic) se basa en la neutralización de la leche usando NaOH y una solución de fenolftaleína en alcohol como indicador de que se ha llegado al punto neutro mediante la presencia del color rosa típico de la fenolftaleína a pH 7.Se usa el acidímetro dornic.Humedad: entera max: 3,5 %m/m, parcialmente descremada max: 4,0 % m/m descremada: 4,0 %m/mLa humedad se considera como la pérdida de masa que sufre un material cuando se calienta a temperatura cercana al punto de ebullición del agua, durante un tiempo seleccionado o bien hasta que dos pesadas sucesivas no difieran en más de 3 mg.Cenizas: max 0.2 g/ 100ml Es la incineración de la muestra hasta la obtención de un residuo inorgánico correspondiente a la fracción de cenizas. Se determina por diferencia de los valores porcentuales de extracto seco y de grasa, obtenidos anteriormente.

Método de GerberConsiste en disolver la fracción proteica por medio de un ácido y dejar libre la grasa que se mide en el tubo graduado del butirómetro luego de la centrifugación. Método de Röse-Gottlieb.En este método la muestra se trata con alcohol etílico para precipitar las proteínas, las que se disuelven en amoníaco antes de la extracción con la mezcla de éteres. El éter de petróleo disminuye la solubilidad de sustancias no grasas, como la lactosa, que son solubles en el éter dietílico cuando se lo utiliza solo.El procedimiento se hace en el frasco de MojonnierLos volúmenes de extracción se reúnen en un balón o cristalizador para su evaporación y posterior pesada.

Método de Kjeldahl (DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS)Consta de tres etapas• DIGESTIÓN: conversión del Nitrógeno presente en la muestra (proteínas y otros compuestos nitrogenados) en ión

amonio.• DESTILACIÓN: separación por arrastre con vapor del amoníaco y posterior solubilización en una solución ácida de

concentración conocida.• VALORACIÓN: medición de la cantidad de ácido neutralizado por el amoníaco disuelto, lo que indica la cantidad de

Nitrógeno presente en la muestra inicial.