Дослідження вмісту нітратів в сільськогосподарській продукції

Мета роботи: оцінити якість сільськогосподарської продукції і сформувати навички раціонального споживання продуктів з урахуванням даних.

Автор:Бурмак Наталія Андріївна

учениця 5 класуХоцьківської ЗОШ І – ІІІ ступенів

Науковий керівник:Джус Світлана Олексіївна

вчитель біології другої кваліфікаційної категорії

Об’єкт дослідження: нітрати як одине із джерел

забруднення продуктів харчування.

Предмет дослідження: вміст нітратів в продуктах

харчування.

Для реалізації поставленої мети розв’язуються такі завдання:

розкрити суть проблеми надмірного накопичення нітратів сільськогосподарських рослинах;

проаналізувати негативний вплив нітратів на організм людини;

провести кількісний аналіз овочів на вміст нітратів;

запропонувати практичні рекомендації по зниженню вмісту нітратів в овочах.

Нітрати - це солі азотної кислоти, найбільш поширена речовина у природі.

Нітрати мають місце в ґрунті, воді, є хімічною складовою частиною рослин, продуктами обміну речовин в організмі людини і тварин. Люди зазнають впливу

нітратів протягом усього свого існування. Однак у разі перевищення ступеня

навантаження цих речовин на організм вони можуть несприятливо позначатися на

здоров’ї .

Нітрати потрапляють в організм людини через різні шляхи:

1. Через продукти харчування: а) рослинного походження; б) тваринного походження; 2. Через питну воду; 3. Через лікарські препарати.

Вплив нітратів на організм людини: під впливом ферменту нітратредуктази нітрати відновлюються до нітрітів, які

взаємодіють з гемоглобіном крові і окислюють в ньому 2-х валентне залізо в 3-х валентне, внаслідок чого утворюється речовина метгемоглобін, який вже не здатна переносити кисень. Розвивається метгемоглобінемія. Тому порушується нормальне дихання клітин і тканин організму (тканинна гіпоксія), внаслідок чого нагромаджується молочна кислота, холестерин, і різко падає кількість білка;

особливо небезпечні нітрати для грудних дітей, тому що їх ферментна основа небездоганна і відновлення метгемоглобіну в гемоглобін йде повільно;

нітрати сприяють розвитку патогенної кишкової мікрофлори, яка виділяє в організм людини токсини, внаслідок чого йде токсикація, тобто отруєння організму. Основними ознаками нітратних отруєнь у людини є: синюшність нігтів, обличчя, губ і видимих слизових оболонок, нудота, блювота, болі в животі, пронос, часто з кров'ю, збільшення печінки, жовтизна білків очей, головні болі, підвищена втомленість, сонливість, зниження працездатності, задишка, посилене серцебиття, аж до втрати свідомості;

нітрати знижують вміст вітамінів в їжі, які входять до складу багатьох ферментів, стимулюють дію гормонів, а через них впливають на всі види обміну речовин;

при тривалому надходженні нітратів в організм людини (навіть в незначних дозах) зменшується кількість йоду, що призводить до збільшення щитовидної залози;

встановлено, що нітрати сильно впливають на виникнення ракових пухлин в шлунково-кишковому тракті у людини.

Об’єктами дослідження були овочі, вирощені на власній присадибній ділянці, куплені у супермаркеті та на ринку міста. Зразки для аналізу готують наступним чином: відібрані на власній присадибній ділянці звечора, придбані на ринку та в супермаркеті на передодні візиту до лабораторії ринку міста Переяслав-Хмельницький «Даринок». Аналізи на вміст нітратів проводили в лабораторії ринку міста Переяслав-Хмельницький «Даринок» фонометричним методом за допомогою нітратоміра Н-401. Приладом для визначення нітратів – нітратоміром Н-401 можна за декілька секунд з високою точністю провести тест визначення нітратів у воді, овочах, фруктах та інших продуктах харчування. У ході роботи були одержані данні про вміст нітратів у овочах, лише в деяких випадках зареєстровано наближення до перевищуваної межі ГДК (гранично допустима концентрація).

Отримані дані є свідченням того, що поступаюча на ринок сільськогосподарська продукція від малих фермерських господарств та приватних господарств, не завжди може бути якісною. Тому що люди, які зайняті її вирощуванням, можливо, перевищують норми внеску мінеральних добрив, намагаючись із невеликої площі отримати більший врожай. В таких господарствах робітники, як правило, не мають спеціальної освіти, тому не враховують фізіологічні особливості рослин.

Аналізи на вміст нітратів проводили в лабораторії ринку міста Переяслав-Хмельницький «Даринок» фонометричним методом за допомогою нітратоміра Н-401.

Вміст нітратів в овочахНазва

продукту

Продукти з

власної

присадибної

ділянки,

мл/кг

Продукти

куплені

на ринку,

мл/кг

Продукти

куплені в

супермаркеті,

мл/кг

ГДК

мл/кг

Картоплі 28,9 34,6 54,4 120

Капуста 25,1 50,4 70,7 450

Морква 31,3 32,1 47,8 400

Томати 14,6 18,6 30,6 60

У ході роботи були одержані данні про вміст нітратів у овочах, лише в деяких випадках зареєстровано

наближення до перевищуваної межі ГДК.

КартопляКапуста

МоркваТомати

050

100150200250300350400450

Вміст нітратів у продуктах з власної присадибної ділянки

ГДК, мл/кг Вміст нітратів, мг/кг

КартопляКапуста

МоркваТомати

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

Вміст нітратів у продуктах придбаних на ринку

ГДК, мг/кг Вміст нітратів,мг/кг

Картопля Капуста Морква Томати0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

Вміст нітратів в продуктах куплених в супермаркеті

ГДК, мл/кг Вміст нітратів, мг/кг

Фактичне (1998 – 2000 рр.) середньодушове добове навантаження нітратів на організм

дорослого в Україні становить близько 45 мг/доба, тобто 40 % від допустимої норми

для цього набору продуктів (110 мг/доба). Для дітей віком від 3 до 7 років ці величини

дорівнюють 29 – 34 мг/доба, що становить 23 – 28 % від норми. Але якщо розрахувати добове навантаження нітратами на 1 кг маси

тіла дорослого і дитини, тобто їх добову дозу, то цифри дещо зміняться.

Для дорослої людини масою 60 кг фактична добова доза дорівнює 0,76 мг/кг маси тіла, то для дітей віком від 1 до 4 років

вона становитиме 2,0 – 3,0 мг/кг маси тіла, а для 4 – 6-річних дітей – 1,3 –1,9 мг/кг їхньої маси тіла. Ці цифри вже є більшими

за допустиму межу, що дорівнює 1,7 мг/кг маси тіла на добу.

Картопля Капуста Морква Томат0

10

20

30

40

50

60

70

80

Порівняння ГДК для дітей віком від 1 до 4 років та вмісту нітратів в продуктах харчування

ГДК для дітей,мг/кг

Вміст нітратів в продуктах з власної присадибної ділянки,мл/кг

Вміст нітратів у продуктах куплених на ринку, мл/кг

Вміст нітратів в продуктів куплених в супермаркеті,мл/кг

Картопля Капуста Морква Томати0

10

20

30

40

50

60

70

80

Порівняння ГДК для дітей віком від 4 до 6 років та вмісту нітратів в

продуктах харчування

Гдк для дітей,мл/кг

Вміст нітратів у продуктах з власної присадибної ділянки,мл/кг

Вміст нітраів куплених на ринку, мл/кг

Вміс нітратів куллених у супермаркеті, мл/кг

Розроблена листівка практичних порад, які стануть в нагоді всім, хто турбується про якість

продуктів харчування.

Технологічна обробка овочів для зменшення вмісту нітратів

Дослідивши вміст нітратів в продуктах харчування, ми дійшли таких висновків:

варто зазначити , що у зв'язку з широким використанням нітратних добрив у сільському господарстві та їх міграцією в ґрунтові води та харчові продукти поширення нітратних отруєнь набуло епідемічного значення;

проаналізувавши негативний вплив нітратів на організм людини можна констатувати те, що для дорослої людини ці сполуки не страшні, але проблема існує для вагітних, немовлят, дітей від 1 до 6 років, хворих людей;

провівши дослідження кількісного вмісту нітратів у овочах, можна сказати, що лише в деяких випадках зареєстровано наближення до перевищуваної межі ГДК. Так, якщо для дорослої людини масою 60 кг фактична добова доза дорівнює 0,76 мг/кг маси тіла, то для дітей віком від 1 до 4 років вона становитиме 2,0 – 3,0 мг/кг маси тіла, а для 4 – 6-річних дітей – 1,3 –1,9 мг/кг їхньої маси тіла. Ці цифри вже є більшими за допустиму межу, що дорівнює 1,7 мг/кг маси тіла на добу.

запропонували практичні рекомендації по зменшенню вмісту нітратів в овочах та розробили листівку практичних порад, які стануть в нагоді всім, хто турбується про якість продуктів харчування.

 

Дякую за увагу!