September 11, 2015Autor: CANTERO RAMOS SCARLETH

ROSARIO PORTILLO APONTEJOSE MANUEL FERNANDEZ ROMERO

MORALES JUAREZ BANY SARAIYESENIA PEÑA LUGO

INSTITUTO TECNOLOGICO DE BOCA DEL RIO

RESTAURANTE “EL BAYO”

RESTAURANTE “EL BAYO”

Es una empresa localizada en la zona conurbada Veracruz Boca del Rio, en el

estado de Veracruz Ignacio de la Llave.

En 1987 se inicia con un pequeño local donde se vendían cocteles y algunos platillos contando solamente con 5 mesas, pero en abril de 1989, nace la idea de crecer y crear una palapa en la col. formando hogar, donde se elabora una carta más amplia y con platillos más elaborados con el sabor que los empieza a distinguir, al igual que en su particular nombre: “el bayo” (nombre dado en honor al pueblo de donde son originarios los fundadores y propietarios de la empresa 100% veracruzana).

En mayo de 1992 debido a la demanda exitosa surge la necesidad de ampliar el local construyendo una segunda palapa, y para julio de 1999 se consolidan el restaurante aperturando la 2da sucursal denominada “El Bayo II”, y es en el 2004 dicho local sufre una ampliación contando con más áreas con aire acondicionado, salón de juegos infantiles, salón de eventos, etc. Para mejora del servicio a los frecuentes clientes.

Debido al crecimiento de la zona conurbada Veracruz-Boca del Rio y al éxito de la empresa se decide en noviembre del 2007 abrir un nuevo restaurante ubicado en el boulevard Ruiz Cortines #3324, Costa Oro, y para continuar con la tradición en abril del 2009 en el corazón de Boca del Rio, se apertura una sucursal más, en el que además del sazón, se disfruta de la vista del Rio creando un ambiente jarocho con la calidad y el buen servicio que los caracteriza dándole un mejor servicio a sus clientes y al turismo frecuente del puerto de Veracruz.

Misión

Ser el referente en venta de productos del mar de la más alta calidad, superando las expectativas de sus clientes más exigentes con platillos de mariscos diferentes a lo convencional, con una excelente presentación, buena sazón, precios accesibles y ambiente agradable.

Visión

Continuar el crecimiento en el mercado, basándose para ello en un posicionamiento claro: servir productos de la mejor calidad y proporcionar una atención excelente a los clientes.

Valores

Sus valores definen su esencia como entidad. Creer en el trabajo en equipo, con un riguroso control de todos los procesos de cara a ofrecer un servicio transparente y orientado a la plena satisfacción de sus clientes.

Respeto

Responsabilidad

Honestidad

Lealtad

Igualdad

Objetivos

Ofrecer un servicio y una calidad de producto que los caracterice por la excelencia y diferencie de la competencia.

Aumentar las ventas en un periodo de 2 años.

Ser reconocidos como el mejor Restaurante de mariscos tanto como en ambiente así como en servicio y calidad en los alimentos.

Organigrama (hay que ir a preguntar los nombres

Gerencia General (dueño)

Encargado

Departamento de Produccion(cocinero)

Departamento de Servicio y Limpieza

(mesero)

Administrador

Departamento de Finanzas

(caja)

Funciones Organizacionales

Gerente general:

Se encarga de desarrollar actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.

Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.

Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.

Regula conductas para corregir errores en el área operativa.

Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.

Delega y asigna diversas tareas.

Minimiza estudios y reduce costos.

Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas.

Encargado: es el que comunica a los empleados sobre las instrucciones que indique el gerente y de a cerciorarse que estas se lleven a cabo en el tiempo establecido.

Supervisa a los empleados, es decir que traigan puesto correctamente el uniforme.

Informa al gerente de los problemas que se presente para poder tomar las medidas necesarias.

Checa que todo esté en orden en el restaurant para un buen servicio.

Administrador: Es quien se encarga de las compras de mercadería, buscando calidad y precio, comidas, bebidas, los pagos, contratar los servicios de lavandería de manteles, Controlar la vajilla, seleccionar al personal, mozos, mucamas, cocineros, limpieza. Revisar que todo esté en orden como luces, pintura, etc., en definitiva es el responsable que todo funcione correctamente, y el dinero que entra sea bien administrado para darle la rentabilidad a los dueños.

Departamento de producción (cocinero): es donde se  elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef”

Departamento de servicio y limpieza (mesero):

Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme.

Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas. Conoce el uso del material y equipo de su departamento. Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús,

lámparas de mesas, charolas, etc. Ser responsable del correcto montaje de las mesas. Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo

necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc. Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía. Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de

elaboración y los ingredientes con que están preparados.

Departamento de finanzas (caja): Garantizar las operaciones de unidad de caja, entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques y demás documentos de valor. A fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la cancelación de pagos que correspondan atreves de la caja. Es responsable del dinero ya sea en efectivo, cheques y otros documentos.

Logotipo

1.7.1 Análisis

El color rojo está reconocido como un estimulante, la cantidad de rojo está directamente relacionado con el nivel de energía percibido.

Por su capacidad de sobresalir en la gama de colores el rojo es usado frecuentemente por los diseñadores para llamar la atención sobre un elemento en particular, en este caso su eslogan lo ponen en color rojo y la imagen del camarón que es lo que sobresale y lo primero que miras en un restaurante.

El color azul es uno de los colores más populares y poderosos. Es el color de la frescura, la espiritualidad, la libertad, la paciencia, la lealtad, la paz y la honradez.

El azul se asocia fuertemente con la tranquilidad y la calma, en su logotipo las letras y su contorno son lo que llevan el color azul y es lo que nos trasmite.

El círculo representa la equidad y los límites ya que esta de color azul con el fin de que la tranquilidad y calma no se trasmita como aburrimiento.

Eslogan

CALIDAD, PRECIO Y BUEN SAZON…!!!

Análisis del eslogan.

Este comunica un equilibrio entre el precio y la calidad del producto, es decir que el precio no sobrepasa la calidad y que dentro de esta se encuentra el sabor que los representa.

MEZCLA DE MERCADOCTENIA:

PRESUPUESTO: De porcentaje de ventas.

SEGMENTO DE MERCADO: Clase alta, media y baja

TIPO DE MERCADO: Consumo

ETAPA DE COMPRA: Conductual, Afectiva, Cognoscitiva.

CICLO DE VIDA: Madurez

ESTRATEGIAS: Atracción

CAMPAÑA PUBLICITARIA

AUDIENCIA META:

Compradores locales, turistas, adultos, jóvenes, y que tengan la voluntad de

comprar, (público en general que les guste disfrutar de un rato agradable en

familia).

POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA:

Como un servicio de calidad y excelente sazón.

PLAZA: Blvd. Adolfo Ruíz Cortines #3324, Costa de Oro, 94599 Boca del Río, Ver.

PRODUCTO: Platillos de mariscos típicos de Veracruz

PRECIO: Precios justos, variando el platillo que elijan los clientes

PROMOCION: Se ofrecen productos 100% frescos y con instalaciones en buen

estado para ofrecer un mejor servicio.

MEZCLA IDONEA

Capítulo II. Desarrollo de la Campaña Promocional.

Publicidad

Promoción de ventas

Mercadotecnia Directa

Ventas personales

Relaciones Públicas

2.1 .1 Método para Fijar el Presupuesto.

Utilizan el método de porcentaje de ventas, debido a que es una empresa

mediana, y solo utiliza las ganancias que vende para hacer su publicidad y si no

vende esta no proporciona nada para la publicidad.

2.1.2 Tipo de Mercado: de Consumo.- porque está integrado por las familias o

personas que adquieren el producto y lo desean consumir.

2.1.2 Etapa de compra del consumidor: Cognoscitiva.- en esta etapa se da la

información preliminar o conocimiento sobre que es el producto o a que se dedica

la empresa.

2.1.3 Etapas del Ciclo de Vida del Producto: Madurez.- es una empresa con

varios años en el mercado y trata de volverse a posicionar en el mercado ya que

con el paso de tiempo ha ido decayendo.

2.1.4 Mezcla de Mercadotecnia.

2.2 Planeación de la Campaña Publicitaria.

Por medio de esta campaña, se le estará proporcionando a el restaurante El Bayo

las herramientas necesarias, para poderse dar a conocer al mayor número de

personas y de esta manera lograr un buen posicionamiento en el mercado, así

como el desarrollo de una buena imagen y el incrementar en sus ventas.

2.2.1 Decisiones para el Desarrollo Promocional.

Identificar la Audiencia Metas. Va dirigido al público que le gusten los mariscos.

2.2.2 Determinar la Respuesta Buscada.

Cognoscitiva (conocimiento e información preliminar del producto).

Conductual (conducta, comprar o no comprar).

Afectiva (simpatía, preferencia y convicción).

2.2.3 Selección del Mensaje.

El mensaje debe ser racional, debido a que manejar las características y se le

agregara un carácter emocional. Respecto a la estructura y formato del mensaje

manejaremos una comunicación directa e indirecta, se utilizaran imágenes

alusivas al producto, con colores atractivos y representativos que inciten al

consumo.

2.2.4 Selección del Medio.

Actualmente la empresa solo utiliza los medios personales para darse a conocer,

es decir por medio de las familias o conocidos que han probado los mariscos y por

lo consiguiente la información va de boca en boca.

Por medio de esta campaña se pretende también hacerse uso de los medios no

personales, los medios masivos de comunicación y los de ambiente.

2.2.5 Selección de Fuente.

La familia será la imagen ya que este proporciona confianza, pericia y simpatía a

los consumidores

Respectos a los resultados que se vayan obtenidos, se realizara una evaluación

continua para saber la eficiencia de la campaña.

2.2.6 Elaboración de mezcla promocional.

Tipo de Mercado. De Consumo.

Ciclo de Vida del Producto. Madurez

Método para la fijación del presupuesto promocional:

Idóneo: Paridad competitiva.

Utilizado: Porcentaje de ventas.

Etapa de compra del consumidor: Cognoscitiva, Conductual y Afectiva.

Estrategia de Atracción

2.2.7 Mezcla Idónea.

Publicidad

Promoción de Ventas

Mercadotecnia Directa

Ventas Personales

Relaciones Publicas

META PUBLICITARIA

Incrementar las ventas en temporadas bajas de un 30% a 40%; Ofreciendo a los clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables, en un ambiente agradable, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción, es decir, incrementar la afluencia de personas de 60 personas diarias a 80 personas diarias.

PRESENTE AFLUENCIA AFLUENCIA (Utilizando la campaña publicitaria)

DIARIO 60 80SEMANAL 420 560MENSUAL 1680 2240TRIMESTRAL 5040 6720

DIFERENCIA: 1680 CLIENTES

OBJETIVOS DE LA PUBLICIDAD

Persuadir a los habitantes locales sobre el servicio y platillos que ofrece el Restaurante El Bayo.

TIEMPO: 3 MESES

2.2 MONTO

PRESUPUESTO PARA EL RESTAURANTE EL

BAYO

METODOS POR OBJETIVO Y TAREAS

METODO DE PORCENTAJE DE

VENTASMEDIO: RadioVEHICULO: La Mejor 100.5 FM

1008 mensajes trimestrales336 mensajes al mes12 mensajes diarios84 semanales(Viernes, Sábado y Domingo)

TAMAÑO:20 segundos

COSTO UNITARIO:$160

COSTO MENSUAL: $53’760

:$161´280

COSTO TRIMESTAL:$161´280MEDIO: PeriódicoVEHICULO: Notiver

36 inserciones durante la campaña3 mensajes semanales (miércoles, viernes, domingo).

TAMAÑO: 1.4 de plana

COSTO UNITARIO: $1´266

COSTO SEMANAL: $3’798

COSTO MENSUAL:$15´192

COSTO TRIMESTAL:$45’576

$45’576

MEDIO: ExteriorVEHICULO: Publex (Publimovil)

8 hrs. de recorrido diarios por toda la zona conurbada Veracruz-Boca del Rio deLunes-Sabado

TAMAÑO: 5.00 x 2.50 mts.

COSTO MES: $10’000

COSTO TRIMESTAL: $30’000

$30’000

ANALISIS DE ESTADO DE PÉRDIDA Y GANANCIAS

El objetivo de la campaña publicitaria para el restaurante “El Bayo” en 3 meses incrementar las ventas a 80 probables clientes diarios, 560 semanales, 2’240 mensuales dando un total de 6’720 probables clientes por trimestre.

Con un consumo personal promedio personal de $150, cuyo costo total de servicio es de $50.

Margen de utilidades esperado por cliente $100.

Margen de utilidades esperadas:

(6’720 x 100) $672’000

(-) Costo de campaña 236’856

Utilidad de la campaña $435’144

(+) Campaña sin costo 30’000

Utilidades netas de la Campaña $465’144

IDEAS CREATIVAS

Tipos de Experiencia

Racional Sensorial Social Ego/Satisfacción

Presente Contar con precios accesibles, promociones para consentir a los clientes.

D= 80%E=70%C= 70%Total=220

Satisfacer hasta los paladares más exigentes

D=80%E=70%C=70%Total= 220

Productos 100% frescos y con un toque

especial veracruzano.

D=100%E=80%C=80%Total=260

Yo consumo platillos 100%

frescos….Del mar al plato!!

D=85%E=60%C=70%Total:215

Pasado 23 años de trayectoria nos respaldan.

Desde su origen cuenta con áreas

Buen trato y servicio al cliente desde sus inicios.

Los únicos que han laborado los 365 días del año.

D=70%E=80%C=90%Total=240

climatizadas.

D=90%E=90%C=90%Total=270

D=80%E=80%C=85%Total=245

D=80%E=85%C=70%Total=235

Futuro Seguir ofreciendo productos frescos, en un establecimiento cálido y con buen ambiente para pasar un rato agradable.

D=70%E=80%C=80%

Total=230

Conservar las mejores recetas y platillos del puerto de Veracruz

D=90%E=90%C=85%

Total=265

Excelente productos y servicios de calidad

D=80%E=70%C=90%

Total=240

Ser el mejor restaurante de la zona del estado de Veracruz.

D=80%E=70%C=65%

Total=215

IDEAS SELECCIONADAS

PRESENTE: Productos 100% frescos y con un toque especial veracruzano.

D=100% E=80% C=80% Total=260

2.3 MENSAJES

PASADO: Desde sus orígenes se cuenta con áreas climatizadas.

D=90% E=90% C=90% Total=270

FUTURO: Se conservarán las mejores recetas y platillos del puerto Veracruz

D=90% E=90% C=85% Total=265

GUION RADIOFONICO

Audio 1:

Música típica de Veracruz(Tilingo lingo)3 segundos, se baja el volumen y se comunica el mensaje.

Audio 2:

Música instrumental(arpa)2 segundos, se baja el volumen y se comunica el mensaje.

Si de mariscos y sabor se trata restaurante El Bayo tu mejor opción

“El Bayo” calidad garantizadaBlvd. Ruiz Cortines 3324 col. Costa de oro

Story Board Música:

Canción típica del puerto de

Veracruz

(La Bamba)

BOCETO

Música:

Canción típica del puerto de

Veracruz

(La Bamba)

¿Quieres comer rico? ¿Probar de un buen sazón?

¿Comodidad y buen ambiente? ¡Lo encontraste!

Tu mejor opción“Restaurante El Bayo”

Blvd. Ruiz Cortines #3324 col. Costa de oro, frente al buque.

2.4 MEDIO

PLAN DE MEDIOS

Los medios que se utilizaran para “El Bayo” son: los Exteriores, la radio y Periódico, para atraer la atención del cliente y este conozca el lugar, atrayendo su atención con una publicidad llamativa.

Los medios utilizados:

MEDIO: La Radio

VEHICULO ESPECÍFICO: RN 100.5

COBERTURA: 831,000 personas.

Los mensajes serán escuchados de lunes a domingo de 10:00 am a 6:00 pm y los sábados de 1:00 pm a 4:00 pm. Cubre completamente el área de Veracruz-boca del rio, Medellín de Bravo, Xalapa, Córdoba, Orizaba y Puebla.

COSTOS: $161,280

COSTO UNITARIO: $160.00

DURACION DEL MENSAJE: 30 segundos

FRECUENCIA: RN 100. “La Pólvora” 10:00 am a 12:00pm

FRECUENCIA DE UTILIZACIÓN: 6 mensajes diarios en forma de lanzamiento

PROGRAMACION DE “LA POLVORA”:

CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS: Este tipo de medio va dirigido para los turistas, habitantes locales y foráneos. Al público en general de la edad de 20 años en adelante.

HABITOS DE LA AUDIENCIA META: La audiencia busca novedades y programas con buen contenido.

COSTO UNITARIO: 0.000020 ȼ

MEDIO: Exteriores.

VEHICULO ESPECÍFICO: Valla Móvil (PUBLEX)

COBERTURA: 138, 308 personas, zona conurbada Veracruz, Boca del Rio.

COSTO: $22,950.

DURACION DEL MENSAJE: 3 Meses

FRECUENCIA: Valla móvil anunciando la publicidad del restaurante “EL BAYO”

CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS DEL MEDIO: las personas que se trasladan para realizar sus actividades diarias.

HABITOS DE LA AUDIENCIA META: Esta publicidad la podrán ver todo tipo de personas.

COSTO UNITARIO: 0.0033.ȼ

MEDIO: Periódico

VEHICULO ESPECÍFICO: Notiver

COBERTURA: 35,000 X 4= 140,000.

COSTO: $4 946.20

CUANTOS EJEMPLARES: 35,000 por día

TAMAÑO DEL MENSAJE: ¼ de plana

FRECUENCIA: Notiver 3 mensajes semanales (miércoles, viernes, Domingo).

CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS: las personas adquieren este periódico por lo regular en las mañanas y sueles hacerlo para mantenerse al día de los cambios o sucesos en su entorno

HABITOS DE LA AUDIENCIA META: Dirigido para cualquier tipo de personas

COSTO UNITARIO: 0.0353 ȼ

2.5 MEDICIÓN.

POBLACION DE VERACRUZ: 552 156POBLACION DE BOCA DEL RIO: 138 058POBLACION DE MEDELLIN: 59 126POBLACION DE JAMAPA: 10 376POBLACION DE ALVARADO: 51 955

TOTAL DEL UNIVERSO: 811 711

Medios Impresos.

Medio: periódico

Vehículo específico: Notiver

Formula: $4946.20/140,000= 0.0353ȼ

35,000(4)= $140,000

Medio: radio

Vehículo específico: La Mejor (100.5)

Formula: $160/ 811 711 radioescuchas: 0.00019 ȼ

Medios exteriores

Medio: Espectaculares

Vehículo específico: Publex (Publimovil)

Formula: 22,950/811 711=0.0282 ȼ

EVALUACION DE LA CAMPAÑA

Mediante los siguientes método el restaurante El Bayo evaluara su campaña publicitaria, que tendrá un periodo de 3 meses en la cual se dará a conocer en el NOTIVER como medio impreso, en radio la estación LA MEJOR 100.5, y exteriores en PUBLEX (Publimovil) que realizaran recorridos en puntos estratégicos para persuadir al cliente a consumir en el restaurante, a continuación se realizaran unas preguntas que tendrá que responder a su criterio acerca de El Restaurante El Bayo.

METODO DIRECTO DE EVALUACIÓN.

Este método se aplicara durante y al final de la campaña publicitaria para los medios impresos en este caso el periódico ( NOTIVER)

Se establecerán los parámetros del 1 al 5, siendo el 5 el más alto y el 1 menor.

1.- ¿Qué tanto llamo tu atención el mensaje?

En esta primera pregunta en cada medio se trata de ser breve, conciso y llamativo pero que permita la captación rápida de lo que se quiere comunicar, las imágenes deben llamar por completo la atención del receptor. Todo esto con el objetivo de influir en las personas de manera que provoque deseos de consumir en el Bayo.

Se recomienda en caso de que las imágenes no sean atractivas cambiarlas al igual que los colores.

2.- ¿Qué tanto mostraste interés por el mensaje?

En esta segunda pregunta se trata de que los medios logren despertar el interés y persuadir al consumidor de igual manera llevarlo a realizar el consumo del servicio.

En caso de que no se muestre interés en el mensaje cambiar el título (“BUSCAS…”) por el siguiente “DESEAS…”

3.- ¿Qué tanto despertó en ti el deseó de adquirirlo?

En esta tercera pregunta se trata de saber que tanto llamo la atención el servicio y si genero la necesidad de compra.

En caso de que no se despertó el deseo, se deberá cambiar el texto (Calidad, Precio y SABOR?) poniendo en minúscula: “Productos 100% frescos y con un toque especial veracruzano?”.

En la última pregunta (4) se utilizaran las siguientes opciones de respuesta para los clientes:

A) Visito el restaurante “El Bayo” en la primera oportunidad que tuvo.B) Visito el restaurante “El Bayo” porque paso por casualidad y recordó el

anuncio.

4.- ¿Qué tanto te produjo hacia la compra?

En esta cuarta y última pregunta queremos saber qué tiempo le llevo al cliente el adquirir el servicio.

Si el cliente nos visita por casualidad es recomendable cambiar el cierre del mensaje (“Es tu mejor opción”) por “en restaurante El Bayo lo mejor”

Para la evaluación de la campaña se utiliza en pretest que es el antes de la campaña, el pretest es el estudio sobre un anuncio, desde que se plantea su realización hasta que se termina, con el objetivo de valorarlo y que cumpla con los fines previstos. El pretest publicitario debe hacerse sobre el público destinatario del mensaje. En este pretes se pueden evaluar:

1- El concepto: Se trata de comprobar si la idea central, lo que es el concepto que propone el anuncio, sirve para crear el mensaje publicitario.

2.- Expresiones creativas: Conocido también como test de primeras reacciones.

3- El pretest de anuncio terminado: Esta es una prueba donde se busca garantizar la adecuación del anuncio con los objetivos perseguidos.

Para el antes y el después se utiliza el postest  es una investigación para conocer el efecto de la campaña publicitaria durante cualquier fase de la misma o a su término. Debe efectuarse a aquellas personas a quienes se dirigió la campaña. Su objetivo es conocer el cumplimiento de las expectativas publicitarias para persistir o modificar esos objetivos.

 La recordación de Marca o Brand Awareness es el grado de recordación de una marca por parte de un consumidor individual o por un grupo de ellos. Es importante que nuestro consumidor nos recuerde y nos tenga en su mente en el grado de recordación más alto, lo que en publicidad se le viene a llamar el Top of Mind.

Estos estudios buscan descubrir cuáles son los elementos (visuales y auditivos) que el público guarda en su memoria, y cómo los interpreta en términos de los beneficios que le atribuye al producto. Con este propósito se pueden llevar a cabo los llamados estudios de recordación publicitaria (Advertising Awareness), los cuales, al igual que los de recordación de marcas, se pueden realizar en una sola medición o en mediciones consecutivas