Se cuecen la castaas una vez peladas y cortadas.Se pone una
cacerola con agua a hervir y se echan 5 o 6 castanas, se sacan unas
y se meten otras.Pelarlas rapidamente de la primera y segunda
piel.No deben hervir para que no se encallen.Despus de hervidas
procedase hacer el dulce.Con el azcar se hace un almibar y se pone
dentro la raspadura de limon y la ramita de canela.Las castaas se
pasan por la batidora, se les anade el almibar y las yemas de huevo
y en el pur se le agregan los trocitos de chocolate y la almendra.
Une vez hecho esto, el pur se coloca en un molde, untado de
mantequilla.Se mete a enfriar en la nevera.Se desmolda y se cubre
con un merengue hecho con las claras de los huevos.
