Embed Size (px)
Citation preview
Еда 2.0
Олег Москалёв
"...у нас нет дорожной карты, мы даже не знаем, если есть ли там дороги; все, что
мы знаем - это то, что это не может быть достигнуто путем применения
стандартов прошлого". Дэвид Вайнбергер
http://olegmoskalev.net
Ver. 5 RUS 2015
4 МАРТА 2015
Архаическая схема поставки еды
Перепроизводство (на 40% больше
чем надо), затоваривание,
излишняя переработка,
использование вредных добавок
Потребитель: низкое качество
в принятии решения,
плохое планирование
Производительили продавец
в центре системыМного отходов,
низкое качество едыи жизни,
лишние траты,переедание, etc.
Не
эфф
екти
вно
сть
Нынешнее состояние
Причины появления пищевых отходов
Причины и решения
Размер32 / 34
Вкус14 / 4
Чрезмерные запасы
13 / 15
Время
8 / 17
Условия хранения
15 / 8Качество
15 / 10
Планирование
16В красном причинаВ зеленом решения
Из собственного исследования.
Проблему отходов еды следует рассматривать не как изолированный случай, но как бОльшую проблему, которая скрывается за отходами –неэффективность существующей системы потребления.
Одним из основных уничтожителей питательной ценности является пищевая промышленность.
• Это предопределенный процесс –как плата за повышение сроков хранения.
• Основные способы приготовления пищи губительны для питательных элементов.
• Большинство обработанных пищевых продуктов не сохраняет максимума витаминов, минералов.
• Большинство из них либо уничтожается, либо отличается от оригинального состава, они зачастую меняют свою химическую структуру и эти элементы невозможно усвоить.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Digestibility
Vitamins, Micro &Macroelements
Усваиваемость
Витамины , Микро и макро элементы
Внимание к деталям в процессе приготовления едыthe New Scientist, “Not all calories are created equal”, 18th July 2009
ПотериПотери
Conventional degree of Time/Temp./Chem. influence
%
“Золотая середина потребления”
Вся информация о прозрачности, прослеживаемости, производстве и хранении продуктов утрачивается, что ухудшает способность анализировать ингредиенты пищи.
Оплата труда 1.5 p.
Цена производства 10.5p.Налогооблагаемая прибыль 1 p.
Каймановы острова. Использование закупочной сети 8 p.Без налогов.
ЛюксембургФинансовый сервис 8 p.Без налогов.
ИрландияБрэнд 4 p.Корп. налог 12.5%
Остров МэнСтраховка 4 p.Корп. Налог 10%
Джерси Общее управление, юридическое оформление 6p.Корп. Налог 10%
Бермуды.Доставка, экспертная сеть 17 p.Без налогов.
13 p.
47 p.
£1
40 p.закупка
Розница
Revealed: how multinational companies avoid the taxman, Felicity Lawrence and Ian Griffiths, The Guardian, Tuesday 6 November 2007
Прозрачность цены
Популярные журналы, телепередачи и поваренные книги являются основными поставщиками информации, которую обычно демонстрируют еду, «подходящую для всех». Все эти источники информирования населения не могут быть приняты в качестве надежных.Даже валидные источники зачастую грешат против истины.Известный философ Пол Фейерабенд утверждал, что наука является инструментом власти, и мы должны быть озабочены "шовинизмом специальных групп" (Фейерабенд, 1999).
Существование потребительской иррациональности в
выборе еды - это большая ложь.
То, что мы видим, является массовой путаницей, специально спровоцированной или вызванной нехваткой/излишком/дезорганизованностьюинформации для принятия качественных решений.
Для непродовольственных товаров, важность точности в принятии решений является менее критичной.
Последовательность принятия решений при выборе еды.Понимание важности фактора «ВСЕ В ЕДЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ» является критическим.
Презентация
Вкус
Питательная ценность
Безвредность
Цена
Истинное качество
Доступность
СЕЙЧАС
Совершенный размер
ДолжнобытьНизкий
"углеродный
след"
Сохранение полезных
веществ при готовке
Свобода выбора
Все возможные товары на рынке
Все рекомендованные/безопасные товары на рынке
Врачи тратят время на исправление проблем, вызванных в 90% случаев плохим питанием.(Examination of diabetes causes by Institute of Nutrition from the Academy of Medical Sciences, Russia)
Регулярное переедание является серьезной проблемой в современном обществе. И эта еда, кстати, так же является потерянной.
Индивидуальный рацион доступен только тем, кто может позволить себе специального диетолога, а также больным людям, получающим профессиональный уход, и ограниченному количеству энтузиастов.
В Англии 27% домохозяйств имеют хотя бы одного человека, который нуждается в специальной диете, и только 6,5% получают такую квалифицированную поддержку.
Собственное исследование
Человечество обладает огромным количеством знаний о еде, методами подготовки продуктов, рецептами, способами их правильного хранения, а также совместимости и употребления в пищу. Но это знание не используется!
Основная проблема
Люди в современном обществе не могут быть квалифицированным потребителями; процесс принятия решений отягощен многочисленными неопределенностями, и нет никаких перспектив улучшения, в рамках существующей системы.
Основными недостатками существующей системы являются:
• архаичный и промышленный характер производства;
• движущей силой является увеличение доходов;
• хроническое перепроизводство;
• система никогда не была и никогда не сможет служить интересам потребителей;
• нынешняя система основана на низкоквалифицированномпотребителе и низком уровне планирования и понимания.
... Американские переговорщики утверждали, что
вмешательство в свободный рынок является
вредным, что корпорации должны иметь право
вводить в заблуждение. [...] Претензия сама по себе
забавна, т.е. даже если вы на минуту поверили в
риторику о свободном рынке. Основной целью
рекламы является подрыв рынка. Ибо, если вы
пройдете курс экономики, вы узнаете, что рынки
являются системой, в которой информированные
потребители совершают рациональный выбор. Вот
чем это так замечательно. Но это последнее, чего
хочет государственная корпоративная система.
Она тратит огромные суммы, чтобы предотвратить
это...
Ноам Чомский25-летие Центра международных отношений в Санта-Фе, Нью-Мексико, 26 января 2005
МаркировкаТребования: минимум визуальной информации, но вся необходимая информация может быть легко доступна, либо известна заранее.
Ответственность
«Свобода выбора».
Производитель/Продавец
ТНК/Государство
Покупатель
Информированные потребители совершают рациональный выбор.
Информационная асимметрия
S-образные систем потребления еды.
1. Информационное развитие:
1.1 Техническое обеспечение
1.2 Софтверное обеспечение
1.3 Содержательная часть программного продукта
2. Рационализация покупки
2.1 Ложная
2.2 Истинная
3. Владение истинной информацией о продукте
3.1 Производитель/продавец/никто
3.2 Потребитель
4. Источники генерации знания:
4.1 Зависимые, непрозрачные
4.2 Независимые, прозрачные
5. Уровни информационной связи:
5.1 Недостаточный
5.2 Связанный
5.3 Высокоэффективный
5.4 Перегруженный[email protected]
Общий принцип новой S-образной: «Не навреди.»
1.1
1.2
1.3
2.1
2.2
3.1
3.2
4.1
4.2
5.1
5.2
5.3
5.4
• Еда - не обычный продукт, она влияет на организм.
• Потребление продуктов питания должно стать лечением, а не развлечением.
• Ключевым фактором потребления должны стать индивидуальные потребности и…
Life Science Integrated approach to health.Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004
... Влияние на окружающую среду.
Экологически комплексный подход к здоровью. «Продовольственные войны», Тим Ланг и Майкл Хисман, 2004Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004
Все, что нам нужно сделать, это ждать до 2050 года!
The era of the Food Wars.Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004
Технический прогресс сжимает время, делая дорогие технологии доступными, обмен информацией о цене, поставщиках, логистике - дешевым и простым.Появиться новые способы сервиса еды, основанным на быстром поиске информации, рациональном принятии решений, координации, систематизации и т.д.
Необходима программа – центр притяжения, на основе которой исследователи и ученые, объединив свои усилия, могут перевести собранные результаты своей работы в практическое использование с моментальным
видимым эффектом.
Мы должны тщательно планировать, что употреблять, путем предварительной преселекции возможных продуктов, что может значительно снизить уровень неопределенности и повысить качество принятия решений и потребления.
Есть множество неплохих инструментов для выбора, заказа продуктов: одна была создана в России под названием: Индивидуальная диета, и еще один перспективный продукт Fitbug, одноименной фирмы.
Но эти программы не являются элементами глобальной системы, пока.
Маркетинг продуктов
питания на
основе индивидуальных
потребностей
Организующийинструмент
или «Оружие выбора»,
программа,умные
медицинскиесредства
измерения и диагностики,
умный потребитель -
дружественная окружающая
среда;современноеоборудование
Снижениенеопределенности
Увеличеннаяэффективность
Меньшеотходов,
лучшепитание икачество
потребления
Будущее состояние
Основная идея[email protected]
Что делать?
1.После первоначальной организационной работы, необходимо организовать информационный портал и структуру, которая может быть центром кристаллизации новой информации по этому вопросу.
Необходимо также понять основные цели новой предлагаемой системы в глобальном масштабе: она предназначена не для увеличения определенности, но для снижения неопределенностей, за счет лучше организованных информационных потоков.
2. На первом этапе необходимо скоординировать вопросы маркировки и этикетирования, стандарты и различные размеры, а также обозначить набор необходимого оборудования.
3.В будущем система должна отображать весь спектр необходимой и прозрачной информации о пищевых продуктах, таких как: • цена;• добавленная стоимость (на каждом уровне торговой сети);• информация о продуктах от множества диетологов;• база данных рецептов; • и многие другие вопросы.
Общее время/ цена доставки/ цена продукта
Гипермаркет 195 мин. $12 Низкая
Оптовый дискаунтер 160 мин. $12 Очень низкая
Супермаркет 95 мин. $5 Низкая
Универсам 50 мин. $4 Средняя
Шаговой доступности 15 min. - Высокая
Домашний шопинг 25 min. - Низкая+ задержка
+ доставкаАльтернативы приобретения. Adopted from the book Lean Solutions. James P. Womack, Daniel T. Jones, 2005
Leanизм.
Еженедельная удаленная/ личная консультация со
специалистом
Ежедневные автоматические обновления
Автоматический заказ товаров, там где вы
Всегда вовремя
Качествопринятия решения
ВЫСОКОЕ
Потребитель
Концепция информационного потока, связанного с едой
Консультанты
Приборы, собирающие
информацию о здоровье
Оптимизирующая программа
ФермыПроизводители
Общая логистика
Кейтеринг
Исследователи
“Сервер еды”/АукционДругие
потребители
Импортеры Ритейл/пробные станции
Потребитель
Изменения
Автор считает, что мы находимся в начале новой эры потребления продуктов питания, и что вся система маркетинга еды должна быть готова к изменениям, которые неизбежно грядут. Основываясь на понимании современных технических возможностей, можно констатировать, что переход к Комплексному подходу к здоровью вероятно переместить с 2050 года, как это первоначально предлагалось, в самое ближайшее время. Никаких ограничивающих факторов, помимо инерции нынешней системы, не существует. Опрошенные люди проявляли сильное желание использовать инструменты для оптимизации потребления.
Наука о здоровье
Все исследователи связаны в глобальной сети с общей базой знаний с немедленной реализацией подтвержденных результатов. Огромное количество статистических данных в базе прикладных исследований непрерывно обновляется благодаря постоянному мониторингу здоровья каждого человека и контролю за питанием.
Государство
Необходимо поставить вопрос о сетевом управлении в глобальной системой контроля здоровья и питания.
Влияние на экономику
Ниже детская смертность
Больше
Повышенный
Выше ВВП на душу
населения
Кафе, рестораны, кейтериг• Подключение к глобальной сети заказов, каждый
клиент может быть обслужен в индивидуальном порядке.
Производители• Повышенная определенность, большая гибкость,
меньшая массовость.Дом• Огород возле дома, вертикальные сады, умный
тренажерный зал. Кухни либо нет совсем, либо она высокотехнологичная/ «умная», оборудование которой способно компенсировать отсутствие профессиональных навыков людей.
Супермаркеты
Преобразование в логистические центры и места для дегустации. Благодаря интеграции со спортивными центрами, медицинскими учреждениями и различными научно-исследовательскими организациями, они могут быть переименованы в сеть поставщиков здоровья, а не просто еды, как сегодня. Разница в ответственности.
Их доходы должны зависеть от качества предоставляемых услуг, которые поддаются измерению. Они должны определяться не только критерием цена / доход, но первую очередь по качествам / времени / сервисам.
Изменения в приоритетах:• индивидуальный подход;• качество во всех ценовых диапазонах;• прозрачность
Основные векторы оптимизацииКонкуренция на продовольственном рынке станет менее территориальной,четкая граница между конкурентом и партнерской фирмой будет размыта, и добавленная стоимость каждой компании станет более ясной.Использование систем "точно в срок« и "только то, что нам нужно".
УпаковкаДолжна быть универсальной, унифицированной, подходящей для повторного использования или совсем нет.
Новая профессияМенеджер/консультант рейтинга оптимизации: включает в себя знания и навыки, связанные с питанием / здоровое питание в соответствии с диетологическими знаниями, и в то же время знание логистики, решение проблем, оптимизация, Lean и ТРИЗ.
Профессиональные повара могут получить больше выгод от своих навыков, их станут судить по четким и объективным критериям безопасного и здорового приготовления пищи.
Польза в ANDI,
агрегатный показатель
полезности продуктов
питания.
Кале 1000
Капуста 1000
Пак Чой 824
Шпинат 739
Брюссельская капуста 672
Руккола, рокет 559
Капуста 481
Салат, латук 389
Брокколи 376
Морковь 336
Цветная капуста 295
Зеленый перец 258
Артишок 244
Спаржа 234
Клубника 212
Гранат Сок (свежий) 193
Томатный 190
Грибы 135
Черника 130
Оранжевый 109
Чечевица 104
Фасоль 100
Сладкий картофель 83
Семена подсолнечника 78
Яблоко 72
Зеленый горошек 70
Вишня 68
Льняные семена
(молотые) 65
Семена кунжута 65
Ананас 64
Соевый боб 58
Овсянка 53
Манго 51
Огурец 50
Лук 50
Зеленый горошек
(Консервы) 49
Фисташковые орехи 48
Кукуруза 44
Лосось 39
Проросшие зерна
пшеницы 39
Миндаль 38
Креветки 38
Тофу (соевый сыр) 37
Авокадо 37
Обезжиренное молоко 36
Пикша 35
Грецкие орехи 34
Виноград 31
Белый картофель 31
Банан 30
Говяжий фарш 29
Куриная грудка 27
Яйцо 27
Арахисовое масло 26
Цельно-зерновой хлеб 25
Обезжиренный йогурт 24
Сыр Фета 21
Цельное молоко 20
Белая паста 18
Белый хлеб 18
Яблочный сок 16
Швейцарский сыр 15
Картофельные чипсы 11
Чеддер Сыр 11
Свежее кокосовое молоко
10
Ванильное мороженое 9
Оливковое масло 9
Крекеры 8
Картофель фри 7
Кола 1
