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Estudio Cualitativo
La Ruta del Sabor
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Índice
• Objetivo……………………………………………………………………………..pág. 3• Metodología…………………………………………………………
…………… pág.4-6• Resultados…………………………………………………………
……………….pág.7-8• Conclusiones………………………………………………………
……………… pág.9-10
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Objetivo del estudio1- Conocer las opiniones, sensaciones e impresiones que tienen
las personas que residen en España sobre la gastronomía peruana para la posterior puesta en valor de una ruta
gastronómica en Perú.
2- Saber que tipos de platos se deben fomentar en la ruta para que sea más atractiva, basándose en los gustos de los
entrevistados.
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• Metodología empleada
2 sesiones grupales, grabadas en audio, en las que los participantes opinarán libremente sobre la gastronomía peruana.
Técnica Entrevista grupal
Universo Adultos mayores de 18 años
Método de muestreo No aleatorio, amigos y conocidos
Tamaño de la muestra 12 unidades
Fecha de la entrevista Abril 2015
Lugar Parque el Retiro y UAM
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1ª Sesión: Parque el Retiro
Muestra Compuesta por 7 unidades
• Conocimiento y opinión sobre la comida peruana
• Degustación de 3 platos típicos y
lección del plato que más ha gustado
• Asociación de los plato con una sensación
2º Papa a la Huancaína 3º Tamal
1º Arroz con pollo
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2ª Sesión: UAM Muestra Compuesta por 5 unidades
• Opinión sobre la gastronomía peruana
• Elección del plato que más gusta según 3 estímulos visuales.
• Creación de 2 imágenes que representan a la gastronomía peruana para
los entrevistados
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• Resultados
• La comida peruana es desconocida por más de la mitad de la muestra pero los que la desconocen están dispuesto a conocerla y demuestran interés positivo sobre ella.
• Los platos con ingredientes conocidos y parecidos a los de España, como el arroz y la patata son los preferidos y hay un nivel alto de rechazo hacia las comidas picantes.
• Hay un cierto rechazo por platos crudos como el Ceviche, por parte de la mayoría de los entrevistados ya que lo asocian con “diferente”
Si33%
No67%
Conocen la gas-trominia
Si No
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• De todas las palabras asociadas por los entrevistados, EXOTICA, es la que sobresale.
• Todos los entrevistados creen que existe una relación positiva entre turismo y gastronomía.
• Todos estarían dispuesto a realizar la ruta como complemento de un viaje.
EXOTICA
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• Conclusiones y Recomendaciones
Aunque tiene una imagen formada en la mente de los entrevistados que la relaciona con platos diferentes y exóticos, la comida peruana no es muy conocida . Eso se convierte en una fuerte oportunidad de negocio, ya que el interés y la predisposición por parte de los entrevistados demuestra que el producto “Ruta del Sabor”, tiene gran posibilidades de éxito.
Una vez que mantienen un primer contacto con la gastronomía hay una opinión generalizada de preferencia por los platos con ingredientes conocidos, ya que la mente humana tiene la necesidad de asociación e identificación. Demostrando el rechazo por lo desconocido.
Se debería fomentar los platos que lleven de base ingredientes conocidos al paladar de los residentes en España pero teniendo en cuenta la fortaleza de las especias que es lo que distingue a esos platos de los otros.
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A la vez hay que dejar la posibilidad de que los visitantes de la ruta elijan si desean o no picante en sus comidas, ya que el picante fue una de las asociaciones negativas con las que los entrevistados relacionaron la comida peruana.
Todos los participantes demuestran un interés en viajar a Perú para desarrollar la Ruta gastronómica, pero no como un producto que se vende por si solo, sino como un complemento importante dentro de un viaje que sería motivado también por otros productos como visitas a lugares turísticos, alojamientos… Se recomienda que la ruta sea un complemento dentro de un paquete turístico, puesto que las distancias entre España y Perú son muy grandes y ninguno de los participantes se desplazarían a Perú solo por la ruta, independientemente de su condición económica.
