UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Gabriela Zuñiga

Administración Hotelera 4 “A”

1 de octubre de 2014

Investigar y presentar sobre los ingredientes que determinan la característica de las masas referente a textura.

Netgrafia

http://www.elclubdelpan.com/es/libro_maestro/funci%C3%B3n-de-la-grasa-en-panificaci%C3%B3n

La harina por su alto contenido de prteinas posibilita la formación de gluten y se consigue

una buena masa sin que las piezas pierdan

su forma.

Levadura.- su función en la fermentación, su

mejor forma de conservación, la

influencia que ejerce la cantidad de levadura añadida en la fuerza y en el equilibrio de las masas, así como su forma de dosificarla

tienen una gran repercusión sobre la

calidad del pan.

Las grasas como la mantequilla,

margarina, manteca y aceites permiten

obtener un producto blando y suave, las

grasas sólidas ayudan al crecimiento de la

masa cuando se somenten al calor del

horno.