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4° SEMESTRELIC EN NUTRICIÓNALUMNA: AMANDA DANIELA LÓPEZ POLANCOBIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS ING. ANABELL LOERAFRESAS
FRESAS
El hábitat natural: climas frescosAlta adaptabilidad a zonas húmedas o calidas en general
Familia botánica: rosáceas Periodo: Abril hasta finales
de julio.
Esta planta es bastante resistente a heladas, sin embargo temperaturas muy bajas pueden producir productos deformes.
FRESAS (REINA DE LAS FRUTAS)
En realidad la fresa no es un fruto es una baya o receptacúlo lo verdaderos frutos son los puntos amarillos que la cubren.
Se dice que la planta es perenne, herbácea, terma y foto periódica
VARIEDADES IMPORTANTESLa fresa silvestre o de bosque: montañas
de América y las Antillas (menor tamaño)
La fresa escarlata: este de América del Norte.
La fresa de playa: regiones montañosas del hemisferio occidental.
La última especie se parece a la fresa silvestre, común en Europa central, dio origen por hibridación a las variedades europeas de frutos más gruesos llamados fresones
ÍNDICES DE CALIDAD
La apariencia (color, tamaño, forma, ausencia de defectos)
FirmezaSabor, ácidez titulable y
compuestos aromáticos.
PROPIEDADES
estimula el crecimiento celular y regenera huesos, cabello y piel, además de reforzar el sistema inmuney favorecer la eliminación de líquidos (es rica en potasio).100 gramos cubren la vit C que necesita una persona por día Ácido fólico
MEDICINALES:
Diuréticas y antirreumática Anti inflamatorias Astringentes Reduce niveles de colesterol Propiedades mineralizantes Propiedades anticancerígenos (Ácido
elágico)
CULINARIAS:
Frutos adecuados en regímen dietéticas Poca cantidades de azúcar Uso recomendado en diabéticos Elaboración de mermeladas y pasteles La hoja tiernas se pueden consumir
como verduras
CADENA PRODUCTIVA El mínimo valor agregado que se le da a la
fresa es el de selección, lavado, empacado, congelados y derivados, es decir la fresa se puede exportar como fresas frescas, fresas sin azúcar o edulcorar, congeladas, como las demás frutas en conserva y como las demás confituras, jaleas y mermelada.
