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Diferenciando cacao para usos más
allá del Chocolate
II Foro Centroamericano de Cacao Excelencia
con Sentido Regional.
San Pedro Sula, Honduras,
10 y 11 de Agosto de 2016
Presentado por:
Vianney Castañeda de Abrego
Investigadora
Centro de Investigación y Desarrollo en Salud
(CENSALUD)
Universidad de El Salvador
Ecosalud: Prevención de ETVs, enfermedad de
Chagas
Tres dimensiones asociadas a la enfermedad:
Socio-económica-cultural
Ambiental
Biológica
Factores de riesgo:
domiciliación del vector: transmisión activa
Tipo de Vivienda
Condiciones de higiene deficientes
Alto grado de intervención en la zona
Conocimiento parcial de la enfermedad
Vector complejo
Cacao bajo SAF: bioprospección,fincas modelo
Servicios de suministro: alimento, fte. de
ingresos
Servicios de regulación : Biodiversidad y salud,
agua
Servicios culturales: identidad, turismo,
Chagas
Enfermedad mortal
Sin acceso a tto.
Alto costo para el
Sist.Salud
Intervención
compleja
Iniciativa regional
IPCAM
Valor funcional: Opciones para mejorar la Salud
en CA.
Polifenoles
Metilxantinas
Ananda midas
flavonoides
Teobromina Cafeina
Minerales
Hierro
Magnesio
Aminas Biogenicas
Tryptamina
Tiramina
PEA: feniletilamina
Serotonina
Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante el embarazo y la lactancia: Programa Canguro El Salvador-CENSALUD-
Escuela de Salud Materno Infantil UES
https://www.google.com.sv/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=&url=http%3A%2F%2Fwww.paho.org%2Fhq%2Findex.php%3Foption%3Dcom_content%26view%3Darticle%26id%3D11704%26Itemid%3D41752%26lang%3Des&psig=AFQjCNFH5rOiul7Z9PxyYajTUmTfynsHVg&ust=1470503609588156
Riesgo de anemia en el segundo y tercer trimestre de Embarazo por deficiencia de hierro: edad, desnutrición Riesgo de preeclampsia: Hipertensión Embarazo normal se dan marcados cambios en el Metabolismo de lípidos :
incremento del nivel de colesterol total Incremento en la concentración de Trigliceridos Incremento de la fracción de LDL
Enfermedad de la arteria coronaria Incremento del estres oxidativo: aborto, preclampsia
Chocolate: Baja la Hipertensión Mejora la anemia Baja la concentración de enzimas hepáticas Mejora el temperamento del bebé Controla el nivel de la glicemia Contenido de flavonoides y capacidad antioxidante (ORAC)
Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante el embarazo CENSALUD-Escuela de Salud Materno Infantil UES
ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) is a measure of the antioxidant power of a food. Di Renzo et al. Potential effects of chocolate on human pregnancy: a longitudinal randomized control trial. JMFNM 2012
Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante la lactancia: CENSALUD-Escuela de Salud Materno
Infantil UES
La leche materna es la mas completa : Tiene anticuerpos que protegen al bebe Facilitan el desarrollo de la inteligencia, Estrecha la relación entre madre e hijo La lactancia es un factor preventivo para el
cáncer de mama. Cacao como galactogogo y alimento nutritivo: Cascarilla Hidratos 46 g Teobromina Proteínas 12 g Magnesio Grasa 5g Pectina Fibra 18 g Vitaminas
Lo poco que se utiliza del cacao y lo mucho que se desperdicia (20%) Uso de un residuo para lactancia materna y desnutricion
Valor funcional del chocolate aplicación en
manejo del paciente con enfermedades
crónicas: ERC, Chagas, Diabetes, Hipertensión
Proteccion del endotelio
(flavonoles)
En ERC ayuda a evitar la
insuficiencia cardiaca
(catequinas y las
epicatequinas)
Normal
Baja LDL sube HDL
Incrementa la capacidad antiinflamatoria
Modula la Función y Activación de
Las plaquetas
Baja la disfunción endotelial
Baja la presion sanguinea diastólica
Modula dislipidemias
Disminuye la ateroesclerosis
Disminuye la resistencia a la insulina
Investigación en Cáncer y Cosmética
Inhibidores de la
arginasa: arginina
estimula los linfocitos
T citotóxicos . Altos
niveles de arginasa en cel.
Tumorales (flavonoles
cacao).
El metaboloma de [2-
14C](−)-epicatechin en
humanos: implicaciones
para la evaluación de la
eficacia, seguridad, y
mecanismos de acción de
bioactivos polifenólicos.
Antiedad, anticelulítico.
Ceramidas: lípidos un AG, se
une a una esfingosina y a un
ROH insaturado.
Las ceramidas en la piel ayudan
a mantener la unión intercelular,
cuya función principal de la piel
es mantener la propia hidratación y protección a
factores externos.
Un suplemento con ceramidas
de origen vegetal, puede inhibir
las "elastasa" enzima que
destruye la elastina de la piel.
Cacaocultura: cambios
desde la Gastronomia……
Azúcar afecta lo funcional: absorción y el metabolismo de flavanoles a partir de chocolate
Proceso del cacao al chocolate
Aditivos
ADME: Absorción, Distribución, Metabolismo y Excreción de los polifenoles
El chocolate al 70% es el recomendado para mujeres embarazadas
Se requiere reformulaciones, dosis y nvos. productos.
6,3-10 g diarios efecto cardiovascular
Se repensar los SAF
NO EXISTE CACAO MALO,
SÓLO FALTA DE IDEAS PARA APROVECHARLO.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN