Bienvenido a la decimo-quinta edición del boletín informativoCafé, ciencia y salud, una publica-ción que pretende informarle acercade las evidencias científicas disponi-bles sobre los efectos que el consumomoderado de café tiene en la salud.

Café, ciencia y salud es una publica-ción avalada por el Comité Científico

del Café del Centro de Información

Café y Salud (CICAS) y promovidapor la Federación Española del Café.

En este número nuestros expertosabordan los siguientes temas: Café yDieta Mediterránea, por el Dr.

Mariano de la Figuera; Beneficiosde la cafeína en el rendimiento cog-nitivo, por la Dra. Ana Adan; yConsumo de café y menor riesgo deenfermedades crónicas, por la Dra.

Pilar Riobó.

Confiamos en que este nuevo núme-ro sea de su interés y estaremosencantados de recibir las sugeren-cias o comentarios que estimenoportunos.

N15 � Junio 12

Referencias1. Trichopoulou A, Costacou T, Bamia C, Trichopoulos D. Adherence to a Mediterranean diet and survival in a Greek population. N Engl J Med2003;348: 2599-2608.2. Solfrizzi V, Colacicco AM, D’Introno A, et al. Dietary intake of unsaturated fatty acids and agerelated cognitive decline: a 8.5-year follow-up of the Italian Longitudinal Study on Aging. Neurobiol Aging 2006;27:1694-1704.3. Scarmeas N, Stern Y, Tang MX, Mayeux R, Luchsinger JA. Mediterranean diet and risk for Alzheimer’s disease. Ann Neurol 2006;59:912-921. 4. Féart C, Samieri C, Rondeau V, Amieva H, Portet F, Dartigues JF, et al. Adherence to a Mediterranean diet, cognitive decline, and risk ofdementia. JAMA 2009;302:638-485. Martínez-González MA, Corella D, Salas-Salvadó J, Ros E, Covas MI, Fiol M, et al. for the PREDIMED Study Investigators Cohort Profile:Design 558 and methods of the PREDIMED study. Int J Epidemiol 2010; 559 doi:10.1093/ije/dyq250.6 Sotos-Prieto M, Carrasco P, Sorlí JV, Guillén M, Guillém-Sáiz P, Quiles L, et al. Coffee and tea consumption in a high cardiovascular riskMediterranean population. Nutr Hosp 2010;25:388-937 Valls-Pedret C, Lamuela-Raventós RM, Medina-Remón A, Quintana M, Corella D, Pintó X, et al. Polyphenol-rich foods in the Mediterraneandiet are associated with better cognitive function in elderly subjects at high cardiovascular risk. J Alzheimers Dis 2012; 29:773-82.

� Esta publicación es una iniciativa de laFederación Española del Café

� Las opiniones vertidas por los autoresfirmantes no necesariamente secorresponden con las de la FEC

Contenidos

1 Café y Dieta Mediterránea Dr. Mariano de la Figuera

2 Beneficios de la cafeína en elrendimiento cognitivoDra. Ana Adan

3 Consumo de café y menorriesgo de enfermedadescrónicas Dra. Pilar Riobó

3 Preguntas frecuentes

4 CICAS en la Web 2.0

De acuerdo con la Agencia de Protección de Datos autorizo la inclusión de susdatos al fichero propiedad de Burson Marsteller S.L. para el envío de información. Para ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación u oponersea que sus datos se utilicen para tales fines diríjase a dicha entidad en Avda de Burgos, 21 – 7ª planta, Complejo Triada, Torre C, 28036 Madrid

La Dieta Mediterránea se caracteriza por un elevado consumo de vegetales, frutas, legumbres y aceite de oliva -como prin-cipal fuente de grasas monoinsaturadas-, un consumo de pescado moderado-alto, un bajo consumo de grasas saturadas-como las incluidas en productos lácteos-, un bajo consumo bajo de productos cárnicos y un consumo de vino modera-do. El seguimiento de este tipo de dieta se asocia con una disminución del riesgo cardiovascular, de la mortalidad por cán-cer y del riesgo de sufrir enfermedades neurodegenerativas1. En este sentido, y relacionado con el deterioro cognitivo delos pacientes ancianos, los beneficios de la Dieta Mediterránea observados en diferentes estudios se atribuyen al consumode pescado, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina B12 y folatos, y antioxidantes como la vitamina E, carotenoides y fla-vonoides2. Sin embargo, estudios previos sobre la relación entre el seguimiento de la Dieta Mediterránea y la demencia tipoAlzheimer no han sido concluyentes. En uno de dichos estudios, la adherencia a la Dieta Mediterránea se asoció con unmenor riesgo de enfermedad de Alzheimer, si bien la población incluida eran, de manera predominante, hispanos y sujetosde raza negra residentes en los EEUU, lo que limita la generalización de sus resultados3. Un estudio más reciente, que inclu-yó más de 1.400 individuos mayores de 65 años de la zona francesa de Burdeos, demostró que el seguimiento de la DietaMediterránea se asociaba con un enlentecimiento del deterioro cognitivo evaluado mediante el MiniMental test (MMSE),pero no se observó una disminución en la incidencia de demencia4.

El estudio PREDIMED (PREvención con Dieta MEDiterránea) es un ensayo clínico desarrollado en España que evalúa el efec-to de la Dieta Mediterránea sobre el riesgo de sufrir eventos cardiovasculares en sujetos asintomáticos, pero de alto riesgocardiovascular5. Un aspecto relevante es que el consumo de café, a diferencia del té, forma parte de la dieta seguida por lossujetos incluidos en el estudio PREDIMED6. Es bien conocido que el café es muy rico en antioxidantes y que algunos de losbeneficios observados con el consumo moderado de esta bebida pueden ser atribuibles a dichas sustancias.

En una reciente publicación del estudio PREDIMED se ha constatado que el consumo de alimentos ricos en polifenoles,como ocurre con el café, se asocia con una mejoría de la función cognitiva de los ancianos7. Se incluyeron 447 sujetos(52% mujeres) con edades entre 55-80 años. Mediante un modelo de regresión, ajustado por diversas variables confun-dentes, se observó que el consumo de aceite de oliva virgen y de café (50 ml/día) se asociaban con una mejoría de lamemoria verbal [coeficiente de regresión: 0,163 (IC 95%:0,010–0,316) y 0,294 (0,055–0,534), respectivamente]. La con-centración urinaria de polifenoles se asoció, así mismo, con mejores puntuaciones en los tests que analizaron la funcióncognitiva de los pacientes.

Con la información disponible puede afirmarse que complementar la Dieta Mediterránea con un consumo moderado decafé puede comportar importantes beneficios para la salud.

Café y Dieta Mediterránea Dr. Mariano de la Figuera. EAP Sardenya. Unidad Docente de Medicina de Familia ACEBA. Barcelona

Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud

CAFÉ, ciencia y salud

Beneficios de la cafeína en el rendimiento cognitivoDra. Ana Adan. Profesora del Departamento de Psiquiatría i Psicobiología Clínica de la Universidad de Barcelona y miem-bro del Instituto de Investigación en Cerebro, Cognición y Conducta (IR3C)

Son numerosos los estudios que han analizado los efectos de la cafeína en la cognición y en otros aspectos conductua-les. En su mayoría han hallado que el consumo de cafeína produce beneficios sobre el rendimiento cognitivo, si bien enlos últimos años se ha apuntado la presencia de factores que pueden influir en los resultados, como la dosis de cafeína,el hábito de consumo de los participantes y circunstancias específicas en las que se efectúan las mediciones (nivel de acti-vación, privación de sueño, etc.).

Las tareas de atención sostenida son las que muestran beneficios más evidentes de la administración de cafeína, inclusoa dosis bajas (100 mg o una taza de café) y de forma dosis dependiente entre 100 y 400 mg. En ellas se observa mayorvelocidad tanto para la codificación de nueva información como en la respuesta, así como una precisión superior (másrespuestas correctas, menos omisiones o errores) tras el consumo de cafeína. Esto es, la cafeína beneficia la capacidadde concentración para la ejecución de este tipo de tareas y parece que ello se fundamenta en el incremento de la capaci-dad de atención visual (Brunyé et al., 2010).

La cafeína también ha mostrado efectos beneficiosos en las tareas de tiempo de reacción, tanto simple (detección de estí-mulos presentados uno a uno) como de elección (decidir ante la presentación de varios estímulos el adecuado), siendoel parámetro de ejecución más sensible el de la velocidad de respuesta (Adan & Serra-Grabulosa, 2010). Ello se observacon independencia de que los participantes sean consumidores habituales o no habituales de cafeína. Además, la cafeí-na mejora el rendimiento motor en tareas realísticas como la conducción en individuos sanos. El trabajo de Philip et al.(2006) concluyó que los errores en la conducción nocturna (cruzar la línea media entre carriles) en una autopista duran-te 200 Km fueron inferiores en los participantes que tomaron una taza de café (con 200 mg de cafeína) respecto a los quedurmieron una siesta y los que consumieron un café descafeinado.

En general, los beneficios en las tareas atencionales y/o psicomotoras del consumo de dosis bajas de cafeína son supe-riores si los individuos se hallan en situaciones de déficit de activación, como es el caso de sujetos fatigados o que debanrendir de noche en estado de privación de sueño.

La mayoría de los trabajos publicados observan que la administración de cafeína no mejora ni la velocidad ni la precisiónen las tareas de aprendizaje y memoria de sujetos sanos registrados en condiciones adecuadas de activación. Ello se haobtenido con independencia de la dosis utilizada y de que los participantes sean consumidores habituales o no habitua-les de cafeína. Sin embargo, en individuos que se hallan en condiciones deficitarias de activación o en situaciones estre-santes sí se obtienen efectos positivos del consumo de cafeína en estas tareas (Goldstein et al., 2010). Además, reciente-mente se han desarrollado investigaciones que han utilizado la técnica de neuroimagen de resonancia magnética funcio-nal (RMf) para evaluar los cambios en la actividad cerebral relacionados con la ingesta de cafeína. Éstos han evidencia-do que en ausencia de efectos positivos de la cafeína en la estimaciones de ejecución (velocidad y precisión) de tareas dememoria y atención muy simples, se producen cambios en la actividad cerebral que indican un menor esfuerzo para ren-dir de forma exitosa (Koppelstaetter et al., 2008, 2010). Aunque los individuos tras el consumo de cafeína realicen la tareacon igual eficacia que sin ella, la actividad cerebral desarrollada para su ejecución, o el despliegue de recursos, es menor.

Los efectos de la cafeína en el estado subjetivo se han estudiado en numerosos trabajos y circunstancias, pudiéndose afir-mar con elevada fiabilidad sus beneficios incluso a dosis inferiores a 100 mg y de forma dosis dependiente hasta los 400mg. Los sujetos manifiestan que se encuentran más alerta, eficientes y vigorosos, así como más capaces de concentrar-se y motivados para el trabajo. Por el contrario, desciende la percepción subjetiva de somnolencia, fatiga, cansancio yafecto negativo. Estos efectos son superiores con dosis bajas si los individuos se hallan en situaciones deficitarias de acti-vación y en los consumidores habituales de cantidades elevadas de cafeína.

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Boletín informativo sobre la investigación

científica del café y la salud

CAFÉ, ciencia y salud

La cafeína también

ha mostrado efectos

beneficiosos en las

tareas de tiempo de

reacción, tanto simple

como de elección

ReferenciasAdan A. Cafeína y rendimiento cognitivo. Centro de Información Café y Salud. Madrid, 2012

Existen algunas circunstancias en las que puede aconsejarse el consumo decafé descafeinado, como es el caso de pacientes con determinadas intoleran-cias o aquellos que tienen mayor sensibilidad a la cafeína y que puedan verafectado por ello su patrón de sueño. En estos casos, el café descafeinado ofre-ce una alternativa perfecta para poder seguir disfrutando de todo el aroma y

Durante años se ha incluido el consumo de café en la listade hábitos tóxicos, asociado al alcohol y al tabaco, lo queprovocó que durante décadas se considerase como unacostumbre negativa asociada a un mayor riesgo de sufrirdeterminadas enfermedades. Sin embargo, las evidenciascientíficas más recientes no confirman estos datos.

En el European Prospective Investigation into Cancer andNutrition (EPIC) se evaluó de forma prospectiva la asocia-ción entre el consumo de café y el riesgo de enfermedadescrónicas, incluyendo la diabetes tipo 2, los infartos de mio-cardio, ictus, y cáncer. Se usaron los datos de 42,659 parti-cipantes de la rama alemana de este gran estudio europeo.Tras 9 años de seguimiento, se produjeron 1432 casos dediabetes tipo 2, 394 infartos agudos de miocardio, 310 ictusy 1801 cánceres. Entre los 8,689 no consumidores habitua-les de café, 871 personas desarrollaron una enfermedadcrónica, en comparación con 1,124 entre las 12,137 perso-nas que bebían más de 4 tazas de café al día, lo que supo-ne alrededor del 10% en ambos grupos. El consumo deunas 4 tazas al día (1 taza se definió como 150 ml) de cafécon cafeína o descafeinado, en comparación con tomarmenos de 1 taza al día, no se asoció con un aumento delriesgo de enfermedades crónicas. Es más, entre los queconsumían 4 tazas de café al día el 3.2% desarrolló DM2, encomparación con el 3.6% de las personas que no bebíancafé. Tras ajustar por los factores de riesgo de diabetes, losinvestigadores calcularon que entre los consumidores habi-tuales de café era un 23% menos probable que desarrolla-ran diabetes. Este resultado coincide con el de estudios epi-demiológicos previos, incluyendo 2 metanálisis que sugie-

ren que, a largo plazo, por cada taza de café diaria el riesgode diabetes puede disminuir un 7%-.

En un reciente metanálisis de 8 estudios prospectivos (484757 participantes, 7272 ictus, seguimiento de 2 a 24 años),realizado por D´Elia y cols., se examinó el consumo de caféy el riesgo de eventos cardiovasculares en la poblacióngeneral y se encontró que la ingesta moderada puede inclu-so proteger frente al ictus isquémico. El consumo modera-do habitual de 1 a 3 tazas de café al día se asociaba con unmenor riesgo de ictus en la población general.

Además, el café no tiene ningún efecto nocivo en mujerescon enfermedad cardiovascular conocida. En un artículopublicado en 2011 en American Journal of Clinical Nutrition,se evaluaron los datos de 11.697 mujeres participantes en elNurses' Health Study. Se produjeron 1159 fallecimientos y579 se atribuyeron a enfermedad cardiovascular. La impor-tancia de este estudio es que se realiza en mujeres con ECV,valorando el consumo de cafeína antes y después del even-to cardiovascular, y encontrándose un efecto neutro. Elloapoya que las personas con enfermedad cardiaca quebeben habitualmente café no necesitan abandonar el hábi-to ya que no aumenta el riesgo de tener un evento fatal.

En conclusión, estos recientes hallazgos sugieren que elconsumo de café no incrementa el riesgo de enfermedadescrónicas y que incluso se asocia a un menor riesgo de DM2.Por tanto, la evidencia científica indica que no hay ningunarazón por la que se deba disminuir el consumo de café conel objetivo de reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Los recientes hallazgos

sugieren que el

consumo de café no

incrementa el riesgo

de enfermedades

crónicas y que incluso

se asocia a un menor

riesgo de DM2

Preguntas Frecuentes sobre el Café

ReferenciasFloegel A, Pischon T, Bergmann MM, Teucher B, Kaaks R, Boeing H. Coffee consumption and risk of chronic disease in the EuropeanProspective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Germany study. Am J Clin Nutr. 201;95(4):901-8. Huxley R, Lee CM, Barzi F et al. Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus: a syste-matic review with meta-analysis. Arch Intern Med. 2009;169:2053-63D'Elia L, Cairella G, Garbagnati F, et al. Moderate coffee consumption is associated with lower risk of stroke: meta-analysis of prospectivestudies. J Hypertension 2012; 30 (e-Supplement A):e107.Lopez-Garcia E, Rodriguez-Artalejo F, Li TY, et al. Coffee consumption and mortality in women with cardiovascular Disease. Am J Clin Nutr2011;94(1):218-24.

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Boletín informativo sobre la investigación

científica del café y la salud

CAFÉ, ciencia y salud

Consumo de café y menorriesgo de enfermedades crónicasDra. Pilar Riobó. Médico especialista en Endocrinología y Nutrición

¿El café descafeinado es más sano que el café normal?sabor del café. Sin embargo, se ha demostrado que muchos de los beneficios delcafé en la salud, como la prevención de las enfermedades neurodegenerativas,se asocian al consumo moderado pero regular de cafeína. Por ello, salvo en loscasos en los que sea necesario por razones médicas, no hay motivos para renun-ciar al café con cafeína siempre y cuando se consuma de forma moderada.

Más información

Secretaría Técnica y deComunicación.Federación Española del Café

Avda. Burgos nº 21 - 7ª planta.28036 MadridTeléfono: 91 384 67 49/00Fax: 91 766 59 95www.cicas.esE-mail: cicas@cicas.es

N15 � 12

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Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud

CAFÉ, ciencia y salud

CAFÉ ciencia y saludPor favor, envíeme ejemplares de la Newsletter Nº15 de Café, ciencia y salud

Por favor, indique sobre qué temas estaría interesado para los próximos números

de Café, ciencia y salud

Por favor, haga una fotocopia y remítala por correo o fax a laSecretaría Técnica y de Comunicación de la FEC:Fax: 91 766 59 95 - Dirección: Avda. Burgos 21, 7ª planta, 28036 Madrid

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CICAS en la Web 2.0

El Centro de Información Café y Salud ha lanzado sunueva plataforma digital (www.cicas.es) y ha creado lacuenta de Twitter @esCafeSalud con el propósito deaprovechar las nuevas tecnologías para continuar divul-gando las evidencias científicas existentes en torno a losbeneficios del consumo moderado de café en la salud.

En el blog, CICAS ha volcado todo su conocimiento cien-tífico para que los usuarios puedan acceder a él de unaforma sencilla y muy intuitiva en cualquier momento ydesde cualquier lugar. En él se puede encontrar informa-ción sobre los orígenes y la historia del café, sus compo-nentes y sus efectos en el organismo, las recomendacio-nes de consumo en las diferentes etapas de la vida, losúltimos estudios científicos realizados o curiosidadessobre el mundo cafetero. Además, se puede descargar enPDF los dos libros publicados por CICAS hasta el momen-to, Café y estilo de vida saludable y Cafeína y rendimien-to cognitivo, así como el resto de materiales informativos,incluidos todos los números anteriores del boletín Café,ciencia y salud.

“Un café para el cerebro, por favor”Gracias a la acción de la cafeína en el cerebro, el dinamis-mo, la agilidad y el rendimiento se incrementan. Al igualque con el té, aumenta el estado de alerta. Así, comoexplica Rafael Franco, catedrático de Bioquímica de laUniversidad de Barcelona, “hay evidencias científicas deque el consumo de café reduce el deterioro cognitivoproducido por el estrés y la edad”. Su capacidad de esti-mular el sistema nervioso central ayuda a realizar cálcu-los rápidos con mayor precisión y velocidad.

La Razón22 de febrero de 2012

EL CAFÉ EN LA PRENSA

El perfil de Twitter @esCafeSalud es otra herramienta defácil acceso que permite a sus seguidores estar informa-dos en tiempo real sobre las últimas novedades en torno acafé y salud. Más de 1.000 médicos, nutricionistas o perio-distas y blogueros que escriben sobre salud y nutrición yaestán siguiendo nuestros tweets. Os invitamos a uniros aellos y a registraros en el blog para seguir todas las nove-dades sobre café y salud. El número 16 -Diciembre 2012-del boletín Café, ciencia y salud será el último que recibi-rás en papel. A partir de 2013, este boletín será digital ypodrás descargarlo en www.cicas.es.

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