Upload
william-pereda
View
65
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Educación NutricionalJuan Jorge Huamán SaavedraDoctor en Medicina, Magister en Bioquímica, Patólogo Clínico.2014
Contenido 1. Introducción 2. Concepto de Educación Nutricional 3. Conducta Alimentaria 4. Diseño de un Programa de Educación
Nutricional 5. Educación Nutricional en grupos
específicos.
Introducción «Desde la antigüedad la nutrición ha sido
considerada como un elemento importante para mantener la salud y prevenir las enfermedades»
OMS: definición de salud. Importante :educación para la salud Dentro de ella: educación nutricional. Fin:
Modificación de la conducta alimentaria de la sociedad hacia patrones más saludables.
Programas de educación nutricional. Equipo multidisciplinario
Gil A. Tratado de Nutrición, 2010
Concepto de Educación Nutricional Parte de la Educación sanitaria «Objetivo: promoción de la salud
mediante el aprendizaje, adecuación y aceptación de hábitos alimentarios saludables, de acuerdo con la propia cultura alimentaria y los conocimientos científicos en materia de nutrición que se tienen hasta el momento»
Gil A. Tratado de Nutrición, 2da ed. 2010
Trabajo en equipo Servicios de salud Escuelas Industria privada Medios de comunicación Gobiernos . Comunidad o grupo de población
Niveles de actuación en Educación Nutricional Prevención primaria: disminuir los
factores de riesgo. Prevención secundaria: frenando la
evolución de los procesos patológicos Prevención terciaria: mejorar la calidad
de vida, evitando las posibles secuelas
EN y fases de la vida En todas las fases de la vida Especial importancia: escolar y
adolescencia, pues se forman los hábitos saludables.
Adultez Adultos de tercera edad
Conducta Alimentaria Factores condicionantes: disponibilidad de
alimentos Elección de alimentos: factores sociales,
creencias y costumbres, aceptación cultural, marketing, nuevos alimentos, tecnología, recursos económicos , salud, etc
Familia Escuela Entorno social Modificación de la conducta alimentaria
Eslabones de la cadena alimentaria
Producción Almacenamiento Mayoristas
Minoristas Manipulación y procesamiento Adquisición
Consumo
Programa de Educación Nutricional Un programa de educación nutricional es
unconjunto de actividades organizadas en el tiempo, y cuya finalidad es la de conseguir la adopción de comportamientos nutricionales saludables por parte de un colectivo de la población.
Los programas se diseñan en función de resultados
Diseño de un Programa de Educación Nutricional1. Identificación de las necesidades y problemas2.Establecimiento de prioridades3. Fijación de los objetivos4. Fase de intervención.5. Fase de Evaluación
Identificación de las necesidades y problemas Aspectos demográficos (estructura, cambios y proyecciones demográficas). Sociales (nivel socioeconómico, trabajo,
producción y consumo de alimentos, distribución
del gasto familiar). Culturales (historia, actitudes, hábitos, estilos
de vida, tradiciones). Sanitarios (mortalidad y morbilidad relacionada con alimentos).
Identificación de las necesidades y problemas De recursos generales (existencia y
utilización de servicios sanitarios, de servicios sociales,
etc.), recursos alimentarios (formas de aprovisionamiento, preparación de alimentos,
hábitos alimentarios, etc.). Otros que permitan tener conocimientos de la realidad actual y de su tendencia en el futuro. Muchos de estos datos están disponibles en
publicaciones.
Diagnósticos Epidemiológico y social: factores de salud
o de otra naturaleza, como, por ejemplo, los relacionados con la alimentación, y que van a provocar alteraciones en la calidad de vida de los individuos
Conductual: conducta o factores ambientales
Educativo: factores predisponentes, facilitadores y reforzadores
Establecimiento de prioridades
Relativos al problema (extensión, gravedad,urgencia, complejidad y evolución previsible).
Referentes a la solución (factibilidad, efectividad,complejidad, aceptabilidad, pertinencia y coste).
Referidos a la oportunidad (respuesta a demandasde la población, grado de motivación existente,compatibilidad con valores prevalentes, etc.).
También hay que tener en cuenta aspectos de lapolítica nutricional respecto a la repercusión de
ciertassoluciones sobre la producción y consumo de ali
Fijación de los objetivos Lo que queremos conseguir General Específicos De Salud Educativos Servicios Colectividad Tiempo de ejecución. Diagrama de Gantt
Fase de intervención. Puesta en marcha. Recursos: materiales, humanos. Metodología. Educación no formal: medios de
comunicación (radio, TV, prensa) Educación formal: en el hogar (madre);
en los colegios. Educación informal:
Fase de Evaluación Al final ver si se cumplieron los
objetivos. En todas las etapas. Corto, medio y largo plazo Eficacia. Eficiencia
Educación Nutricional en Grupos Específicos Población general: menú en gente que
trabaja. Gestantes Lactancia: lactancia materna. Escolares: comedores escolares,
loncheras, etc Personas de edad avanzada: pautas
dietéticas, personas que cuidan, técnicas culinarias sencillas.
Personas discapacitadas: pautas dietéticas, familia, gustos.
Enfermos: alergias, diabetes mellitus, obesidad, enfermedad celiaca, anorexia, fenilcetonuria
Religión: cristianismo, islamismo, judaismo
Diabético Tradicionalmente, las pautas dietéticas para el diabético proponían la eliminación de azúcares de absorción rápida, si bien las recomendaciones actuales son iguales a las de la población general: cuidar el perfil calórico de la dieta, moderando el consumo de grasas, especialmente el de las grasas saturadas, y proteínas
Los hidratos de carbono deben aportar un 50-60% de las calorías totales de la dieta, restringiendo solamente el consumo de sacarosa (5-10% de las calorías); aumentar la ingesta de fibra hasta 20-35 g/día; moderar el consumode sal y alcohol, etc.
Educación en la niñez
Educación en el escolar
Educación nutricional en el adulto Prevención de enfermedades crónicas y control de su
progreso Preguntas. Carbohidratos. Grasas. Sodio. Hierro. Seguridad alimentaria: acceso a alimentos asequibles. Influencia de los medios de comunicación Estilos de vida y factores de riesgo para la salud.
Obesidad. Sindrome metabólico. Cancer. Depresión. Tendencias y patrones alimentarios: alimentos
procesados, comida rápida. Frutas, verduras, cereales integrales.
Alimentos funcionales