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Lipidos, introducción al metabolismo. Presentación. DMED.Citep
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Universidad de Buenos Aires
Facultad de Odontología
LÍPIDOS:
- Introducción al metabolismo
- Digestión y absorción de los
lípidos de la dieta
Dra. Vanesa Macri Bioquímica General y Bucal 2014
Glucógeno Triglicéridos TG
Principal reserva energética
Depósitos de energía
AG más reducidos que glucosa
Son apolares Depósitos anhidros
Los lípidos como reserva energética
TEJIDO ADIPOSO
HIGADO
90% de los lípidos de la dieta
Saturados Insaturados
Poliinsaturados Monoinsaturados
ω9 Aceite de oliva
palta, maní almendras
ω3 Aceite de pescado
lino, chía, soja, canola, nuez.
ω6 Aceite de Maíz,
Girasol,
Ácidos Grasos Esenciales: Linoleico ω6 (18:2 cis- 9,12), Linolénico ω3 (18:3 cis- 9,12,15) y Araquidónico ω6 (20:4 cis 5,8,11,14)
Ácidos grasos
Manteca, grasa, carnes, frituras,
snacks, comidas rápidas.
DIGESTION Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Digestión de lípidos: boca
Lipasa lingual
PH óptimo ácido
Resiste a la hidrólisis por la pepsina
Sales biliares
Digestión de lípidos: estómago
Lipasa lingual Lipasa gástrica
Hidroliza TAG cadena
corta y media posición 3. Productos: DAG, AGL
Acción similar a la lipasa lingual.
Acción mecánica: facilita la formación de la emulsión de grasa
Digestión de lípidos: intestino delgado
Colesterol esterasa
Lipasa pancreática
Fosfolipasa A2
= Colesterol + AGL
=Lisofosfolípidos
TAG en posición
1 y 3
= MAG + 2 AGL
COLIPASA
1
2
3
molécula de Ac. Biliar EMULSIFICACIÓN
Glóbulo de grasa
Formación de las partículas
de emulsión por acción de
sales biliares y la lecitina
Aumentan la superficie de acción de las enzimas que digieren grasas
Acción de la Lipasa pancreática
1
mejor absorbidos
Fosfolipasa A 2
ácido graso
lisofosfolípido
2
3 Colesterol-esterasa
Resumiendo...
Partículas de emulsión
1
2
3
Micela mixta
Absorción de lípidos en el intestino delgado
Referencias: FFA: ácidos grasos libres; 2MG: 2 monoglicéridos;
TG: triglicéridos; PL: fosfolípidos; LysoPL:lisofosfolípidos;
Chol: colesterol; CholE: éster de colesterol; RE: retículo dendoplásmático
Síntesis intestinal de quilomicrones
Nueva síntesis de lípidos en las células epiteliales y subsiguiente transporte de quilomicrones al interior de los vasos linfáticos.
Aumento del colesterol Aterosclerosis
Disminución del Riesgo de cardiopatía coronaria
Actividad para analizar en grupo
Alimento
Tipo de lípidos
presentes
Enzimas para
su digestión
Implicancias para la salud (+) ó (-)
Bibliografía Sugerida: • Bioquimica ilustrada de Harper. McGraw-Hill Medical, 26th Ed, 2003 • Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas. Thomas M. Devlin
Editorial Reverté 5ª Edición 2004. • Lehninger Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 2006. • Bioquímica: Stryer. Editorial Reverté 6ª Edición 2007 Recursos disponibles en la web : • Aceites saludables y la eliminación de ácidos grasos trans de origen
industrial en las Américas: iniciativa para la prevención de enfermedades crónicas. Organización Panamericana de la Salud. Washington, D.C.: OPS, 2008 http://www.msal.gov.ar/argentina-saludable/pdf/aceites-saludables.pdf
• https://www.youtube.com/watch?v=GBeY1eNXx-0 Para ampliación: • Ratnayake WM, Galli C. Fat and fatty acid terminology, methods of analysis
and fat digestion and metabolism: a background review paper. Ann Nutr Metab. 2009; 55(1-3):8-43. http://www.karger.com/Article/Abstract/228994
• Lambert JE, Parks EJ. Postprandial metabolism of meal triglyceride in humans. Biochim Biophys Acta. 2012 May; 1821(5):721-6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3588585/