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Slides della Prima Conferenza Assfad 2012 tenuta il 21 Marzo 2012 "Mangiare bene fà male?"
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Mangiare bene fa
male?
Savona 21 Marzo 2012
La sindrome metabolica 2006
Storia naturale della steatosi non-
alcolica
Steatosi
Steatoepatite
Cirrosi
Progetto Dionysos
Progetto Dionysos
FEGATO GRASSO Normopeso astemi
23%
Obesi astemi
76% 60 gr
La Repubblica 13 Marzo 2012
Buono o
Sano????!!!
Piramide Dieta Mediterranea 2009 -
INRAN
Convivialità del pasto
Caravaggio, cena in Emmaus
Stagionalità
Prodotti locali (km zero)
Tradizioni
IL GUSTO vista
l’olfatto
consistenza
dimensioni
l’udito
temperatura
AROMA:
sapori+odori
SODDISFAZIONE
E SAZIETÀ
Palamita in crosta con giardiniera
Calorie 325
Proteine 25 g
Lipidi 13 g di cui saturi 0,8
Carboidrati 27 g
Sodio 402 mg
Colesterolo 27 mg
Ingredienti per porzione : palamita 100 g,
verdura 100,, patate 30 g, pane 30g, olio 5
OMEGA 3
Effects of weight loss and seafood consumption on inflammation parameters in young, overweight
and obese European men and women during 8 weeks of energy restriction.
Eur J Clin Nutr. 2010 Jun 16
non solo omega 3……..
effetto protettivo esercitato anche dal pesce
per il basso tenore di grassi saturi con un
consumo pari a tre porzioni alla settimana
Carni rosse < 1-2 volte alla settimana (limitando <1 salumi)
Preferire latticini magri Evitare burro, panna,etc
Istituto Nazionale di Ricerca
e Nutrizione della Nutrizione
Linguine ai frutti di mare
Calorie 510
Proteine 31 g
Lipidi 15 g di cui saturi 3,6
Carboidrati 65 g
Sodio 1000 mg
Colesterolo 216 mg
Fibra 2 g
Ingredienti per porzione : Frutti di mare 200,
pomodori cuore di bue100 g, linguine 70 g,
olio 10, basilico 5g
Cereali
1-2 PORZIONI /DIE
FIBRA
25-30 gr/die
> 2 volte alla settimana
. …..sostituendo l'olio di oliva ai grassi saturi
Food and Drug Administration (FDA),
90 calorie
3-4 PORZIONI /DIE
Nasello croccante di panissa,
finocchi
Calorie 260
Proteine 24 g
Lipidi 10 g di cui saturi 1
Carboidrati 15 g
Sodio 680 mg
Colesterolo 50 mg
Fibra 6 g
Ingredienti per porzione : nasello 100,
Finocchi 200 g, farina di ceci 100 g,
olio 10, sale 1g
Calorie 580
Proteine 34 g
Lipidi 57 g (di cui linolenico 6,6)
Fibra 5 g
Sodio (aggiunto) 200 mg
Pesto di noci Ingredienti per porzione : noci 100,
Sale 0,5 g, acqua q.b.,
OMEGA 3
mondo marino EPA e DHA
mondo vegetale linolenico
SOLO SALTUARIAMENTE
• con olio di oliva o di arachidi
• temperatura massimo 180°(arachidi) 200°(oliva)
• friggere in abbondante olio, per brevi periodi
• cambiare l’olio frequentemente ed eliminare i residui
IL FRITTO
????
Fish consumption and risk of stroke in Swedish women Am J Clin Nutr. 2011 mar;
la cottura influisce sulle
caratteristiche degli alimenti, così si è visto per esempio che il pesce
fritto perde le sue proprietà benefiche;
ciò non accade per cotture quali il forno o
la griglia.
MA……………..NON TROPPO SPESSO
Baccala’
Calorie 363
Proteine 27 g
Lipidi 16 g di cui saturi 2,2
Carboidrati 20 g
Sodio 2000 mg
Colesterolo 50 mg
Fibra 3 g
Ingredienti per porzione : filetto di baccalà 100,
patate 100g, patè di olive 15 g,
olio 10, prezzzemolo circa 15g,bianco d’uovo 10g,farina 15 g
10 g NaCl /die
Consumo attuale in Italia
OBIETTIVO
SI SI
ALIMENTI RICCHI DI SALE
SALE DA CUCINA, sale iodato, dadi da brodo, estratti di carne, cibi conservati sotto sale, prodotti dell’industria da forno e/o precucinati (pane, crackers, grissini, merendine etc)
Tortino
Calorie 400
Proteine 8 g
Lipidi 23 g di cui saturi 8g
Carboidrati 27 g
Sodio 60 mg
Colesterolo 189 mg
Fibra 2,3 g
Ingredienti : cioccolato grand cru 130,
Uova intere n.3 , zucchero 50g, olio 30,
fecola 1 cucchiaio g, cioccolato in polvere 1 cucchiaio,
Salsa : frutti di bosco 300g , zucchero 20
Valori nutrizionali per porzione
Antiossidanti
PREPARATI CON ALIMENTI NATURALI,
POCHI GRASSI (olio)
latticini magri (latte, ricotta..)
cioccolato, caffè, frutta a guscio o secca
Dolci massimo 1-2 volte alla settimana
GRASSI VEGETALI
IDROGENATI veri killer per le nostre arterie
(come le margarine solide)
Grassi vegetali : palma e cocco sono SATURI (come il burro)
dieta ricca di alimenti trasformati del commercio ( ad esempio dolci, patatine e carne lavorata etc) che contengono alte concentrazioni di sale, di grassi in particolare idrogenati, alta densità calorica, e basso contenuto di fibra possono giustificare il processo infiammatorio (obesità, diabete, MCV) assai meglio di una semplice dieta iperlipidica (45% di lipidi)
Cafeteria diet is a robust model of human metabolic syndrome with liver and adipose
inflammation: comparison to high-fat diet Obesity 2011 Jun;19(6
Frutta e verdura
FRUTTA 1- 2 PORZIONI /DIE
VERDURA > 2 PORZIONI /DIE
preferire i grassi crudi più digeribili
e più salutari,
poco sale, piu’ spezie, aromi,
vino, etc…
limitare cotture ad alte temperature
e/o per lunghi periodi
Mangiare deve rimanere un PIACERE al quale dedicare anche
tempo:
• Tempo per variare….
• Tempo per mangiare….
• Tempo per digerire….
Tutto tempo in più ….per stare bene!!!